《泉州菜 郑和家宴烹饪技艺规范 手磨小章鱼（征求意见稿）》_第1页
《泉州菜 郑和家宴烹饪技艺规范 手磨小章鱼（征求意见稿）》_第2页
《泉州菜 郑和家宴烹饪技艺规范 手磨小章鱼（征求意见稿）》_第3页
《泉州菜 郑和家宴烹饪技艺规范 手磨小章鱼（征求意见稿）》_第4页
《泉州菜 郑和家宴烹饪技艺规范 手磨小章鱼（征求意见稿）》_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1泉州菜郑和家宴烹饪技艺规范手磨小章鱼GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB2762食品安全国家标准食品中GB2763食品安全国家标准食品中农药最大GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告(国家市场监管总局2013.14.1.1原辅料），4.1.2要求4.1.2.3其他原辅料应符合GB2762、GB2763及相关食品安全国家标准的规4.2.3烹饪加工场所、烹饪生产安全、燃气管理、食品2通过手工摩擦方式去除章鱼表面粘液和墨汁，提升5.2菜肴特征6.2.1.1将小章鱼放入容器中，撒上少量食用盐，用手轻轻抓6.2.2.1在容器内放入适量的花生壳（或淀粉），将章6.2.2.2用手顺时针或逆时针方向打圈手磨，利用花生壳表面的凹凸不平和小章鱼的应激性，使章鱼6.2.3.1在锅中加入适量的水，放入姜片和料酒6.2.3.3捞出章鱼，用冰水（或冷开水根据个人口味，调制蘸料。常用的蘸料有生抽、香醋、6.2.5.1将白灼好的章鱼装盘，搭配蘸料一37.1.1.2花生壳的选择要适中，既要能增加摩擦力，又要避免划伤章鲜甜可口，带有淡淡的花生壳香气，蘸料可经过手磨处理的小章鱼，口感更加脆嫩弹牙，同时带有花4A.1菜品

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论