DB52T+1854-2024大曲酱香型白酒贮存损耗技术规范

ICS67.160.10CCSX61ICS67.160.10CCSX61贵 州 省 地 方 标 准DB52/T1854—2024大曲酱香型白酒贮存损耗技术规范TechnologyspecificationforstoragelossofJiangxiangxingbaijiuofdaqu20242024092020250101贵州省市场监督管理局发布目 次前言 II112范引文件 13语定义 14体求 15耗量 26耗计理 4附录A（料）白贮存耗量计示例 5DB52/T1854—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵州省产品质量检验检测院提出。本文件由贵州省市场监督管理局归口。（国家酒类及加工食品质量监督检验中心本文件主要起草人：刘云虎、田志强、李晶晶、黄强、李柏林、周万维、刘彬、陈仁远、先春、赵文武、田莉、高源、张仁正、牟明月、钟琳、李大鹏、胡建锋、钟航、席德州、吴长贵、唐绍培、雷安亮、杨明、龚文成、黄进、丁红、周迎迎、沈祉君、张雨、丁青青、赖亚飞、查尔斯、王爱民、李燕屏、何扬洋、陈坚、李铭航。IIII大曲酱香型白酒贮存损耗技术规范范围）（GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定DB52/T873大曲酱香型白酒生产技术规范DB52/T876大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范DB52/T1780酱香型白酒安全生产规范3术语和定义DB52/T873大曲酱香型白酒生产技术规范DB52/T876大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范DB52/T1780酱香型白酒安全生产规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。贮存storage白酒长期存放于陶坛中。贮存损耗storageloss在贮存过程中，由于酒体挥发、渗漏等因素造成白酒自然减少的现象。贮存损耗量lossofstorage贮存损耗而减少的数量。4总体要求基本要求DB52/T873DB52/T876DB52/T1780GB5009.225陶坛容器QB/T1222GB4806.4陶坛封口材料GB4806.7GB4806.8GB9685贮存环境贮存损耗率贮存损耗率大曲酱香型白酒年平均贮存损耗率≤0.90%。5损耗测量质量法2053%vol2053%vol53%vol算。𝑛 𝑀=∑ [(𝑚𝑖−𝑊𝑖)×1000×𝑐𝑖]····························································(1)𝑖=153%×𝜌𝑖20𝑛(𝑚𝑖−𝑊𝑖)×1000×𝑐𝑖

𝑛 (𝑚𝑖′−𝑊𝑖′)×1000×𝑐𝑖′𝐴=∑ [𝑖=1

53%×𝜌𝑖20

−∑ 𝑖=1

53%×𝜌𝑖′20

]]··································(2)式中：𝑀——20℃时53%vol白酒入库量，单位为升（L）𝐴 ——2053%vol𝑚𝑖——白酒入陶坛后每一坛酒的总质量（包括空陶坛与必要附属设施）,单位为千克（kg）；𝑊𝑖——白酒入陶坛前每个空陶坛及必要附属设施的质量，单位为千克（kg）；𝑐𝑖——白酒入陶坛后每一坛酒的酒精度，单位为体积百分数（%vol）；𝜌𝑖20——20℃时酒精度为𝑐𝑖的陶坛中白酒的酒精水溶液密度，单位为克每升（g/L）；𝑚𝑖′——白酒出库时每一坛酒的总质量（包括空陶坛与必要附属设施），单位为千克（kg）；𝑊𝑖′——白酒出库时空陶坛及必要附属设施的质量，单位为千克（kg）；𝑐𝑖′——白酒出库时每一坛酒的酒精度，单位为体积百分数（%vol）；𝜌𝑖′20——20℃时酒精度为𝑐𝑖′陶坛中白酒的酒精水溶液密度，单位为克每升（g/L）；𝑛——陶坛总个数。容积法2053%volb)白酒出陶坛时每一坛酒的体积、酒精度。5.1.2.220b)白酒出陶坛时每一坛酒的体积、酒精度。5.1.2.22053%vol53%vol算。𝑀=∑𝑛𝑣𝑖×𝑐𝑖·········································································(3)𝑖=153%𝐴=∑𝑛𝑖=153% 𝑖=1𝑣𝑖×𝑐𝑖−∑𝑛𝑣𝑖′×𝑐𝑖′······························································(4)式中：𝑣𝑖——白酒入陶坛时每一坛酒的体积，单位为升（L）；𝑐𝑖——白酒入陶坛时每一坛酒的酒精度，单位为体积百分数（%vol）；𝑣𝑖'——白酒出陶坛时每一坛酒的体积，单位为升（L）；𝑐𝑖'——白酒出陶坛时每一坛酒的酒精度，单位为体积百分数（%vol）。5.2.1（5）𝑃=𝐴×100%········································································(5)𝑀式中：𝑃——20℃时53%vol白酒贮存损耗率，单位百分数（%）。（6） =𝑃················································································(6)𝑇式中：̅%T——白酒贮存时间，单位为年。A6损耗统计管理表A.2表A.2依据公式（1）计算20℃时53%vol白酒入库量。𝑛 𝑀=∑ [(𝑚𝑖−𝑊𝑖)×1000×𝑐𝑖]=5079.24L (A.1)𝑖=153%×𝜌𝑖20依据公式（2）计算20℃时53%vol白酒贮存损耗量。附录A（资料性）白酒贮存损耗质量法计算示例下面给出了白酒贮存损耗质量法计算示例。示例：白酒贮存3年，入库各坛数据见表A.1，出库各坛数据见表A.2，陶坛总个数为10。表A.1入库各坛数据坛号入库时空陶坛及必要附属设施的重kg入库时每一坛酒的总重量（包括空坛重与必要附属设施）kg酒精度（20℃）%vol20℃时陶坛中白酒的酒精水溶液密度g/L折算为20℃时53%volL1164.5648.552.3925.55516.032154.0641.552.3925.55519.763141.5644.052.4925.35536.894143.5636.552.3925.55525.625149.0642.552.4925.35527.276152.5651.552.4925.35533.157159.5647.052.4925.35520.868165.5643.552.4925.35510.719117.5527.052.4925.35437.5310124.0546.552.4925.35451.42合计5079.24坛号出库时空陶坛及必要附属设施的重量kg出库时每一坛酒的总重量（包含空坛重与必要附属设施）kg酒精度（20℃）%vol20℃时陶坛中白酒的酒精水溶液密度g/L折算为20℃时53%volL1164.0644.052.2925.75510.672153.0603.052.1925.95477.733140.0641.052.3925.55534.154142.0633.552.1925.95521.795148.0609.052.1925.95489.416152.0649.552.1925.95528.167158.5643.052.1925.95514.368164.5633.552.3925.55500.039117.0519.052.1925.95426.7810123.5538.552.1925.95440.58合计4943.6710(𝑚𝑖−𝑊𝑖)×1000×𝑐𝑖 10(𝑚𝑖′−𝑊𝑖′)×1000×𝑐𝑖′𝐴=∑ [𝑖=1

53%×𝜌𝑖20

]−∑ 𝑖=1

53%×

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