2023年温州市残疾人职业技能大赛-麦饼制作项目技术文件_第1页
2023年温州市残疾人职业技能大赛-麦饼制作项目技术文件_第2页
2023年温州市残疾人职业技能大赛-麦饼制作项目技术文件_第3页
2023年温州市残疾人职业技能大赛-麦饼制作项目技术文件_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

-PAGE2-2023年温州市残疾人职业技能大赛麦饼制作项目技术工作文件温州市残疾人职业技能大赛组委会2023年9月一、比赛规则1.参赛麦饼要求使用比赛组委会规定的馅料进行制作和比赛：每位选手要求分别制作两个麦饼。2.麦饼规格大小要求：直径控制在20CM左右，大小规格偏离控制在10%以内。麦饼单个重量要求为500克，重量规格偏离控制在10%以内。3.规定馅料主要为咸菜、猪肉为主如有其他配料可以自行选择添加，菜肉容积占比为5:5左右。4.麦饼制作所需的主料、调料品、基本配料以及所需制作工具全部由选手自备。5.组委会提供的材料：电饼铛1个、和面盆1个、配料盆1个，清水1桶、水勺1个。6.全体参赛选手领取参赛卡入场，并听从现场工作人员指挥，在指定位置准备比赛。7.总比赛烹制的时间为一个小时（60分钟），超出时间未完成的，每超出1分钟扣1分，超5分钟时停止操作，所有作品由评委计时计分。8.选手比赛作品一律不得在场外预先制作。未宣布比赛开始，一律不得进入加工状态（馅料可以提前切配腌制，但要现场调味）。如发现有提前操作者，予以记录并扣分，直至取消该项成绩。9.选手应注意案板和地面卫生，边角料放在指定器皿内。10.麦饼作品将其中一个饼切成8小份（均匀切4刀），放在品尝盘和另一个完整作品一同传入评分室供评委品尝量分。11.比赛结束，全体选手先将自己作品卡号放在盘内，然后清理现场撤离。二、评分标准菜品评分：按口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、规格要求、操作卫生等五部分进行评分，满分为100分：1.口味与质感（40分）：调味得当，主味突出，质感良好。不符合要求扣1-40分，因异味严重，不能食用的菜品不予判分。2.工艺与火候（20分）：方法恰当，火候适宜。不符合要求扣1-20分，因失误造成生、糊不能食用的菜品不予判分。3.色泽与形态（20分）：色泽自然，配比合理，形态美观。不符合要求扣1-20分。4.规格要求（10分）：麦饼规格大小、重量、馅料容积占比要求符合比赛规则要求。不符合要求不给分。5.操作卫生（10分）：在制作时各项卫生符合要求干净整洁，不符合要求扣1-10分。此项酌情扣分。三、注意事项1.选手须穿戴整洁，务必在比赛当日上午8时前报到。迟到30分钟以上和缺考者，视为自动放弃比赛。2.鼓励饼皮面团配方创新。不准使用国家禁用的原料，不准使用人工色素、添加剂，违者取消选手比赛成绩

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论