葡萄酒文化与鉴赏学习通超星期末考试答案章节答案2024年

葡萄酒文化与鉴赏学习通超星期末考试章节答案2024年葡萄酒的第一类香气是指

答案:品种香为了全面评价葡萄酒的口感特性，品尝中进行口感分析时必须将葡萄酒含在口腔中搅动（

）秒左右才能了解其味感在时间上的连续变化。

答案:12葡萄酒的第三类香气是指发酵香

答案:错葡萄酒的二类香气是发酵过程中产生的香气

答案:对葡萄酒的一类香气也叫品种香，是指来源于葡萄品种的香气

答案:对葡萄酒品尝时苦味物质的刺激反应最迟，但持续时间很短。

答案:错葡萄酒入口品尝时，甜味物质的感知最快，咸味和酸味物质的刺激感知稍后迅速出现，但持续时间更长。

答案:对嗅觉灵敏性因人而异，受年龄、嗜好、身体健康条件、精神状况等多方面的影响

答案:对影响葡萄酒香气的主要因素有

答案:酿酒葡萄品种;产区气候和土壤;酿造工艺条件;辅料的应用与葡萄酒的色泽色调有关的因素包括

答案:葡萄品种;酿造方法;酒龄;酒种葡萄酒视觉评价的主要内容包括

答案:色泽与色调;光泽度（透明度）;澄清度;流动性;酒泪葡萄酒品尝的作用主要包括

答案:鉴定葡萄酒的质量;认识和欣赏葡萄酒葡萄酒品鉴三部曲包括：（

）、（

）

、（

）

答案:观色；观察颜色;闻香；闻气味;品尝；品鉴以下属于我国葡萄酒主产区的有

答案:新疆;甘肃河西走廊;宁夏贺兰山东麓;环渤海湾;怀琢盆地以下属于新世界葡萄酒的有

答案:美国;澳大利亚;智利AOC/AOP葡萄酒又可以细分为不同级别，价格可能差别比较大

答案:对澳大利亚葡萄酒的特点之一是用品种命名

答案:对除法国外，澳大利亚是西拉的高质量产区

答案:对有地理标志的葡萄酒价格往往比较高

答案:对法国桃红葡萄酒产区是勃艮第

答案:错以下不属于法国五大酒庄的是

答案:奔富酒庄智利的标志性品种是

答案:佳美娜Champange是指

答案:香槟酒AOC中的O代表

答案:某产地法国酒标中的1er代表

答案:一级庄猎人谷属于哪个国家的葡萄酒产区

答案:澳大利亚NAPAVALLEY是哪个国家的葡萄酒产区？

答案:美国世界上酿酒葡萄品种最多的国家是

答案:格鲁吉亚法国没有地理标志的属于

答案:VDF德国葡萄酒主要品种是

答案:雷司令意大利顶级葡萄酒圣地是

答案:皮埃蒙特勃艮第主要用哪种葡萄品种酿红葡萄酒

答案:黑比诺下列那一组完全属于酿造红葡萄酒的品种

答案:赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺经得起长期贮藏（陈年）的葡萄酒需要具备：

答案:风味物质能逐渐增加而非减弱消失;高单宁、高酸度、高酒精度，三者至少具备其一以下哪些葡萄酿的酒称为“解百纳”

答案:赤霞珠;品丽珠;蛇龙珠橡木桶陈酿的作用包括

答案:使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟－－;融入橡木中众多芳香物质

;使葡萄酒中的单宁更加柔和红葡萄品种可以用来调配酿制白葡萄酒

答案:错白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒

答案:对一般优质的红葡萄酒需要橡木桶陈酿，但白葡萄酒不可以进入橡木桶培养

答案:错西拉被称为红葡萄酒之王

答案:错霞多丽被称为白葡萄酒之王

答案:对种植酿酒用的葡萄应该选在表土肥沃，且水源充足的地方，日照时间不能太长

答案:错葡萄是喜光植物

答案:对葡萄酒陈放后颜色会发生改变，红葡萄酒会由紫红变为棕红，而白葡萄酒则由金黄色变为棕色。

答案:对以下哪些为葡萄与美食的搭配忌讳

答案:单宁含量高的年轻干红配甜味菜品;干红配海鲜;单宁含量高的年轻干红配辣菜以下葡萄酒与美食的常见搭配正确的有

答案:红肉，红酱汁，配红葡萄酒;白肉，白酱汁，配白葡萄酒;清淡的美食搭配清淡葡萄酒葡萄酒与美食的搭配原则有哪些

答案:酒菜和谐;味道相近;质地相似酒的颜色、香气、味道会因为杯子形状、大小、薄厚的不同而各异

答案:对葡萄酒有益健康，因此应多喝葡萄酒

答案:错单宁是葡萄酒中的一种成分，优质的单宁可以使葡萄酒富有结构感

答案:对葡萄酒在储存时一般卧放，保持酒与木塞接触

答案:对葡萄酒的品尝温度，一般甜酒和起泡酒的温度较高，干型葡萄酒的品尝温度相对较低。

答案:错品尝白葡萄酒和红葡萄酒时应先白后红，先干再甜，不要让前面的酒掩盖后面的酒

答案:对品尝葡萄酒时应从年份新到年份老的次序，这样有利于辨别不同时期不同酒体的变化

答案:对栓皮栎第一次剥的皮可以用来制作软木塞

答案:错6.以下哪个酒庄的酒标会出现每年出现不同的名画

答案:ChateauMoutonRothschild木桐酒庄葡萄酒标准酒瓶的容积是

答案:750ML软木塞的材质是

答案:橡木软木塞是葡萄酒使用最为广泛的瓶塞，这是因为软木塞具有以下特点

答案:密封严;不漏酒;微透气气泡葡萄酒就是香槟酒

答案:错葡萄酒中的酒精是糖被酵母菌发酵后的产物。

答案:对葡萄酒只能是经破碎或未破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。

答案:对只要是用葡萄或者葡萄汁发酵获得的饮料都可以称之为葡萄酒。

答案:错1979年第一瓶（

）在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。A干白

B干红

C桃红

答案:干白葡萄酒的最低总酒度为

答案:7度6.葡萄酒的起源距今多少年？(C)A.

B.

C.

答案:5000～7000年香槟是葡萄酒中的一种

答案:对发酵酒、蒸馏