学校食品安全管理制度（33篇）

学校食品安全管理制度（33篇）

学校食品安全管理制度（通用33篇）

学校食品安全管理制度篇1

一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括

管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时

接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺

结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从

事直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍

食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全

的病症治愈后方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记

造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构

进行健康检查。

六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况并对其

健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存

以备检查。

从业人员培训管理制度

一、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业

人员必须经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计

划组织从业人员参加各种上岗前及在职培训

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进

行内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、

各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考

试合格后再上岗。

五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档以备查验。

学校食品安全管理制度篇2

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职

的食品卫生安全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生

许可证后方可开办。

三、学校食堂实行承包（托管）经营等形式的，应当选择具有

有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其

签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗

工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个

人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并

实行组长负责制。

(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植

物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产

日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验

合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、

以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，

并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、

单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防

蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货

夹。

(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中

毒。

(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间,

菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整

洁、有序。

(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。

(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、

污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。

非食堂工作人员严禁进入厨房。

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

(1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

(3)由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部

消毒清洗工作，做好工作记录。

(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

(5)各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题必须

即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。

学校食品安全管理制度篇3

为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制

定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理

意见。

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫

生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训

合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫

生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无

健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等三无的食品；

未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、

霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，

做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用

具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合

烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下

翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放

在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入

冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存期内未

发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无

关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫

工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活

动。

20—年8月25日

学校食品安全管理制度篇4

一、严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，保障就餐者的

身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。食品从

业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上

岗，凡有传染病者坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

由原料到成品实行四不，即不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂

变质原料;加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食

品。

1、成品存放实施四隔离；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品

与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

2、用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，

划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗

衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品实行五隔离；

即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂食，食品与鼠药、

农药隔离。

三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍

蝇、螳螂；仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活

用品。食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或

超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净；蔬菜与肉类、水产类分池清

洗，禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以

及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用

后洗净，保持清洁。

六、冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、

防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。

七、经常对从业人员进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教

育，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。

保证学生就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。

九、学校行政人员每天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、

后勤服务等工作，总结经验，查找不足，改进工作。每天有人组织

学生有序安全地就餐。

十、如发现食物中毒事故，及时上报领导，采取积极措施，并

保护原料、工具、设备和现场，配合卫生、行政部分调查和处理。

学校食品安全管理制度篇5

一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：

1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安

装有效的除尘设备)。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建

造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、

排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面

积小于8平方米。

2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。

最好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水

池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用

前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消

毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采

购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、

隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，

食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、

熟、半成品分开存放。

不准采购以下食品：

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物

或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,

可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他

工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持

清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低

于7（rc,熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防上交叉感染。

5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非

配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器

专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加

注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩

余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情

况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年

开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾

病（包括病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出

现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离

工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可

重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养成良好

的个人习惯，搞好个人卫生。

7、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理

领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食

堂和学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制

度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极配合，主

动接受卫生行政部门的卫生监督。

8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教

师、学生的饮食卫生教育，进行科学引导。

9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的

应急处理：

(1)立即停止被疑食堂的生产经营活动。

(2)协助卫生机构救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场。

(4)配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品。

(5)落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最

小范围。

10、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发

生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应

立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。

学校食品安全管理制度篇6

一、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、

门窗等)应保持清洁和良好状况(符合场所、设施、设备及工具的清

洁要求等)。

二、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，

必要时进行消毒。

三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止

有害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志

的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处

理。

五、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进

行。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。使用后应将所

有设备、工具及容器彻底清洗。

六、加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来

源。杀灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

学校食品安全管理制度篇7

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制

定以下制度：食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发

放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无

食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的

培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，

总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全

标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

关兴小学20_年8月28日

学校食品安全管理制度篇8

食堂卫生安全管理十必须、十不准：

1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安

装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的,材料建

造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、

排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面

积小于8平方米。

2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。

最好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水

池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用

前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消

毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采

购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、

隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，

食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、

熟、半成品分开存放。

不准采购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物

或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,

可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他

工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持

清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低

于70七，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防上交叉感染。

不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得

向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。

5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配

餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专

用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注

标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余

食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况

下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的,

应当在高于6(TC或低于10℃的条件下存放。

6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年

开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾

病(包括病原携带者)、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出

现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离

工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可

重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养成良好

的个人习惯，搞好个人卫生。

不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

7、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理

领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食

堂和学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制

度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极配合，主

动接受卫生行政部门的卫生监督。

不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂或

餐饮经营摊点。

8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教

师、学生的饮食卫生教育，进行科学引导。

不准学生购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食来

历不明的可疑食物。

9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的

应急处理：

(1)立即停止被疑食堂的生产经营活动。

(2)协助卫生机构救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场。

(4)配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品。

(5)落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最

小范围。

不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原

料存放间，以确保学生用餐的卫生与安全。

10、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发

生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应

立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。

不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒

和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以

及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进行处

理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。

学校食品安全管理制度篇9

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救

助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，

并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发

事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，

医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食

品卫生安全突发事故工作领导小组。学校应及时向上级主管部门及

卫生防疫部门报告。

四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的，协助卫生医疗

机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，根据卫生行政部门的要求如

实提供有关材料和样品。

学校食品安全管理制度篇10

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制

定以下制度：食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食

品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、

亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的

培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，

总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

学校食品安全管理制度篇11

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫

生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生

防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环

境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排

放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行

健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个

人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售

货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相

应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒

伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与

直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的

容器使用必须清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、嶂

螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、

无害，防止食品污染。

学校食品安全管理制度篇12

第一条为确保《中华人民共和国食品安全法》及其相关法律、

法规、规章、政策及国家和我市食品安全工作的各项部署落到实处,

依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规和《鞍山市

食品安全委员会工作规则》，制定本制度。

第二条本制度所称的食品安全工作检查是对食品安全工作进行

评议考核的重要方法，是指各级食品安全委员会（以下简称食安委）

聘用食品安全工作检查员和食品安全工作助理检查员依据年度食品

安全工作检查计划，对区域内食品安全工作情况进行的检查。

第三条各级食安委领导食品安全检查工作，各级食品安全委员

会办公室（以下简称食安办）具体负责食品安全检查工作，制定年

度检查工作计划，由聘任的食品安全工作检查员和助理检查员实施。

第四条县（市）、区级及以上食安委聘任食品安全工作检查员，

对区域内食品安全工作进行检查；县（市）、区食安委在乡镇（街

道）、村（居委会）聘任食品安全工作助理检查员，协助对区域内

的食品安全工作进行检查。应确保在村民组（居住小区）中有一名

以上食品安全工作检查员或助理检查员。具体情况由各级食品安全

委确定。

第五条各级食品安全工作检查员和食品安全工作助理检查员由

市食安委统一制作聘书，统一编号。聘书标注检查区域及检查工作

范围。

第六条食品安全工作检查员应当具备以下条件：

（一）关心食品安全工作；

（二）遵章守法，具有良好的思想品质和职业道德；

（三）掌握一定的食品安全监督管理相关专业和法律知识；

（四）经过食品安全检查岗位培训，并考试合格。

食品安全助理检查员应当具备以下条件:

（一）关心食品安全工作；

（二）遵章守法，具有良好的思想品质和职业道德；

（三）经过食品安全检查工作培训，并考试合格。

第七条食品安全工作检查员和食品安全工作助理检查员的培训

和资格考试内容由市食安办统一确定，各县（市）、区分别落实。

聘任人员的管理采取“谁聘任，谁负责”的原则，聘任人员的有关

情况要向上级食品安全办备案。

第八条食品安全工作检查员和助理检查员的权利：

（一）接受食品安全相关法律、法规及专业知识等方面的培训;

（二）正常工作检查活动和人身安全应受到保护，任何人不得

干涉、阻挠和侵犯；

（三）受到表彰或奖励。

第九条各级食安办定期对所聘任的食品安全工作检查员和助理

检查员的业务水平、法律知识和工作情况进行考核。有下列情况之

一者，可建议原聘任机关解聘：

（一）考核不合格的人员；

（二）不接受指定的业务培训或培训考试不合格的人员；

（三）在食品安全检查工作中，有违法违纪行为的人员。

第十条食品安全检查工作内容分为食品安全工作检查员检查和

食品安全工作助理检查员检查两部分。

食品安全工作检查员检查内容：

（一）按照《鞍山市食品安全工作基本标准》的要求，检查相

关工作的完成情况;

（二）对区域内食品安全工作的满意度进行调查和评估；

（三）对食品安全助理检查员的工作进行指导；

（四）各级食品安全委要求检查的其他内容。

食品安全工作助理检查员检查内容：

（一）本区域落实《鞍山市食品安全工作基本标准》的情况；

（二）食品生产经营单位的资质情况、食品安全管理制度落实

情况、环境卫生是否符合要求；

（三）区域内食品安全投诉举报方式和相关渠道设置落实情况;

（四）对区域内食品安全工作的满意度进行了解；

（五）各级食安委要求检查的其他内容。

第十一条食品安全工作检查方式主要采取明查和暗访的方式。

（一）明查时，应出示聘书，进行检查告知，检查内容要有记

录，并及时上报本级和上级食安办。

（二）暗访时，暗访的检查内容要有检查记录，并及时上报本

级和上级食安办。

食品安全检查员和助理检查员也可以通过随机抽查问卷、走访

管理相对人和业务测试等各种方式了解民情民意，保障食品安全检

查工作顺利开展。

第十二条各级食安办应将食品安全工作的检查结果上报同级人

民政府和上级食安办，并在区域内予以通报。各级食安委应将食品

安全工作的检查结果作为考核评价一个区域食品安全工作的指标。

第十三条各级食安办应将本制度告知区域内食品生产经营单位

及相关部门。

学校食品安全管理制度篇13

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食

品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠

剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制

度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、

发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查

和清理变质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10

厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或

分库房）存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通

风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生

产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的

冷藏设备，须粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、水

产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、

堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄

不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防

蝇、防嶂螂设施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,

保持清洁，防止食品污染。

学校食品安全管理制度篇14

为了确保广大师生在食堂用膳的卫生、安全，切实提高我校食

堂管理水平，消除食堂食品卫生的安全隐患，保证广大师生的健康

水平，特制订食堂准入制度如下：

一、一轮新的食堂承包人承包都必须公开进行招标，投标方需

要向学校提供经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、从

业人员的素质及健康状况等材料。学校经评标小组评定投标方的综

合能力决定中标者，学校与中标方以具有法律效力的契约方式，明

确各自的责任、权力和义务，明确质量要求和处罚办法。把食品卫

生安全作为承包合同的重要指标。

二、堂承包人、单位必须做到以下几点：

①对国家和省有关部门明确规定实行市场准入的食品原材料，

必须严格实行市场准入制度，对国家质量技术监督部门规定“QS”

标识的28类食品均应严格执行，其他食品在采购时坚持索证（卫生

许可证、工商营业执照、产品合格证等）。对因特殊原因确实难以

实行集中采购的，也要实行定点、定人进行采购。对定点供货单位,

必须在货比三家，全面审核其生产、加工、储备、供货能力、价格

标准等综合指标的基础上确定。采购的饮食物资必须有厂名、品名、

产地名和出厂日期、保质期。同时及时在进货的登记本上做好登记

工作。

②对于食堂使用的‘各种食品添加物，采购时必须符合食品卫生

部门要求进行采购。同时对采购的物品进行登记，做到经常检查。

③对食堂内使用的洗涤用品，选购时必须是符合食品卫生要求

的产品，禁止工业洗涤剂或有质量问题的洗涤剂进入学校食堂进行

使用。

④对食堂使用的厨具和盛放食物的餐具必须清洗干净，有消毒

要求的必须进行严格消毒。

⑤保证食堂环境清洁卫生和用膳安全。

⑥严格遵守学校和上级有关主管部门对学校食堂食品卫生安全

的有关规定。

三、如果食堂承包人（单位）未能严格履行第二条的规定，学

校有权随时终止其承包资格。

四、食堂的经营者违规操作，把关不严，造成食品安全责任事

故，承包经营者和学校相关管理人员的应承担相应的经济和法律责

任。

五、本制度从学校发文起实施。

学校食品安全管理制度篇15

食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、

群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主

办谁落实”的工作原贝(I。

学校食堂与食品安全工作建立校长负责制，并配备专职或者兼

职的食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度，把学校

食品安全工作作为考核的重要内容，凡发生重大安全事故，负有直

接责任的相关人员一律取消该年度评先、评优资格。

学校以及幼儿园新建、改建和扩建食堂前，设计施工图纸要送

卫生行政部门审查，经预防性卫生监督、符合卫生学要求签署意见

后，再行组织施工，以避免和减少不必要的人力物力浪费，工程竣

工后要申请卫生监督部门进行验收。

学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时

参加工作的食品生产经营人员均须进行健康检查，取得健康证明后

方可上岗就业。学校主管后勤工作的领导和相关部门要严格执行查

证、验证制度。

严格把好食品采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经

营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；学校要对食品采

购严格把关，到相对固定的场所采购食品，以保证其质量。

食堂不得制售冷荤凉菜。每餐的各种食品应各取不少于250克

的,样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。食品在烹

饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当

在高于6(TC或低于1(TC的条件下存放。原则上，所有熟食不应隔餐

过夜。食堂剩余熟食必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认

没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

学校以及幼儿园食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证,

要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫

生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。食堂应建立严

格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品

加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用

餐的卫生与安全。

学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不

买街头无照商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急

处理机制，发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施:

1、立即停止生产经营活动，并向所在地教育行政部门和卫生行

政部门报告。

2、协助卫生机构救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场。

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提

供有关材料和样品。

5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小

范围。

学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，

发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和

卫生行政部门，当地教育行政部门逐级报告上级教育行政部门。

学校食堂与食品安全责任追究制

1.对玩忽职守、疏于管理，违反本方案，造成学生食物中毒或

者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源

性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照

有关规定给予通报批评或行政处分。

2.对违反本制度，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，

要依法追究相关责任人的法律责任。

学校要坚持预防为主的工作方针，根据卫生行政部门监督指导，

教育、劳动行政部门管理督查，具体实施的工作原则，各司其职，

密切配合，共同搞好学校食品卫生安全管理工作。

学校食品安全管理制度篇16

为了更好地加强学校食品安全管理力度，落实食品安全责任制，

保护师生的身体健康及安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、

《中华人民共和国传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》

等相关法律法规，制定本制度。

一、本制度所指的食品安全责任，是指食品在采购、验收过程

中，相关工作人员在执行食品安全工作时，因故意或重大过失，违

反法律、法规、规章或规范性文件，造成一定后果的行为需被追究

的责任。食品在运输、存储、制作加工、销售过程中的相关人员也

适用本制度。

二、食品安全责任的追究形式分为通报批评、责令

做出检查、诫勉、纪律处分。

三、食品安全责任追究必须坚持下列原则：

（一）实事求是、客观公正原则。追究食品安全责任，必须以

事实为依据，以相关法律、法规为准绳，客观、公正、准确地认定

过错事实，恰当地追究责任。

（二）从严治政、有错必纠原则。坚持有错必纠、有错必究，

不姑息迁就任何过错责任人。

（三）惩前崽后、治病救人原则。追究食品安全责任，实行惩

戒与教育相结合、监督检查与改进工作相结合。

（四）食堂管理负责人对食品安全工作有失职、渎职情形或者

负有领导责任的，依照本制度追究责任；构成犯罪的，依法追究刑

事责任。

（五）有下列情形之一的，追究相关部门和责任人

的责任：

1、发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授受

他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告，信息报送不及时的。

2、发生食品安全事故，未采取积极有效的事故救援和调查处理

的；拒绝、阻碍、干涉食品安全事故调查工作正常进行的。

3、对食品安全举报、投诉未及时处理，造成严重后果的。

4、在行政许可、认证、检查、处罚等行政行为中不遵守法定条

件和程序，甚至失职、以权谋私、徇私枉法的。

5、其他与食品安全相关的失职行为。

四、对责任人需被追究的责任，根据其行为的性质和后果给予

不同程度的处理或处分。

（一）情节轻微、损害和影响小的，或尚未造成损害后果的，

对责任人给予批评教育，责令改正。

（二）情节较重、损害和影响较大，责令责任人书面检讨，给

予警告或者记过处分。

（三）情节严重、损害和影响重大，对责任人给予记大过或降

级处分。

（四）故意违法执法、徇私舞弊、严重失职的，除情节恶劣、

损害和影响极其重大已构成犯罪交司法机关依法追究刑事责任外，

对责任人按情节给予降级、撤职直至开除的处分。

五、对重大或较大食品安全事故的防范、发生，有失职、渎职

情形或者负有领导责任的.责任人需追究责任的，应从重处理。

（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上（含，下

同）死亡或者中毒人数超过10人以上的；发生自然灾害情况下或者

全国性重大活动期间出现死亡或者中毒人数超过20人以上的。

（二）较大事故是指食物中毒患者超过30人或1人以上死亡的

事故；学校公共餐饮场所和地区性或全省性重要活动期间发生的食

品安全事故；以及造成重大经济损失10万元以上的；产生重大影响

的其它食品安全事故。

六、任何单位和个人均有权据实向当地有关部门报告重大食品

安全隐患，有权向上级有关部门举报当地有关部门不履行食品安全

监督管理职责或不按规定履行职责的情况。接到报告或举报的有关

部门，必须立即组织对食品安全隐患进行查处，或对不履行、不按

规定履行安全监督管理职责的情况进行调查处理。

七、本制度由长春建筑学院食品安全领导小组负责解释，并自

发布之日起执行。

学校食品安全管理制度篇17

1.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者

化验单。

3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品

容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫

生行政部门报告。

5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎

等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其

他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，

及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎

等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其

他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，

及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

7.采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。

8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性

状异常的不得加工或使用。

9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、

水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行

消毒处理。

10.食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放

不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以

防误入食品中引起中毒。

11.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送

点有次序地传送。

12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

13.加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗

刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标

准和要求。

14.保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、螳螂和其他有害昆虫对食

品污染。

15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查

验。

16.采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，标识内

容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。

17.采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫

生，避免不必要的损失。

18.如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品。

19.严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染。

20.保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表。

21.密封间必须每天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不得

擅自进入，并有明显标志。

22.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害

昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

23.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入

口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

学校食品安全管理制度篇18

一、食品采购及保管制度

1、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、

保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过

期及标识不全的食品。

2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资

的储存方式及摆放位置。

3、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、

门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进

行处理。

4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的

食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，并

标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照

“先进先出”发放原则予以发放。

5、食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上

注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日

期及发货的数量、日期。

6、严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保

证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及

原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。

8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合

格证明等资料备案存档。

9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，

标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，

不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示

“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工

人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人

记录在案。

12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范

围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内

部温度的监测。

13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,

应有明显区分标志。

14、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性

食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过

期食品应及时清除。

15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和

维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

二、食品加工烹调制作管理制度

1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二

次污染。

2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原

料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加

工，防止交叉污染。

4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原

料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水

中，沥干水分，存于相应盛器内。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加

工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时

避免损伤鲜活水产品肉质。

6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清

洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，保持清洁卫生，不

同原材料进行分开加工，防止污染。

7、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污

物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不

符合卫生要求的食品及原材料。

9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品,

回锅后应彻底加热煮透方可供应。

11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶

上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

学校食品安全管理制度篇19

省教育厅近日出台《安徽省学校食堂食品安全管理工作指南》，

保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全，加强监督管理。

中小学幼儿园食堂原则上自营

学校应将食品安全作为学校安全工作的重要内容，省教育厅工

作指南明确，学校食品安全实行校长负责制。校长是食品安全第一

责任人，对学校食堂管理工作负总责。校长每学期至少要组织召开

一次会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究隐患

整改措施，下达隐患整改任务并跟踪落实。

学校食堂谁来经营？工作指南明确，具备条件的中小学、幼儿

园食堂原则上采用自营方式供餐，不再引入社会力量承包或委托经

营食堂，不再签订新的承包或委托经营合同。实施营养改善计划的

农村义务教育学校食堂不得对外承包或委托经营。学校食堂采用承

包、委托经营或选择供餐单位供餐，应建立健全引进和退出机制，

通过公开招标的方式择优选择能承担食品安全责任、社会信誉良好

的餐饮服务单位或符合条件的餐饮管理单位。

有条件的应建立家长陪餐制度

孩子在学校吃得好不好，家长也可以亲自尝一尝。我省工作指

南提出，学校在校园安全信息化建设中，应优先在食堂食品库房、

烹饪区、备餐区、专间、留样区、餐具饮具清洗消毒区等重点场所

实现视频监控全覆盖。学校负责人和食堂管理人员要通过“互联网+

明厨亮灶”方式，随机抽查食堂食品安全状况；鼓励学生家长借助

“互联网+明厨亮灶”，参与学校食堂的监督。中小学和幼儿园每餐

均应有学校相关负责人与学生共同用餐，有条件的应建立家长陪餐

制度。

陪餐人员要负责对饭菜进行客观评价，对食堂环境卫生、从业

人员工作情况等进行监督，做好陪餐记录。对陪餐中发现的和学生

反映的食品安全问题及风险隐患，督促立即整改，对整改结果进行

复核，并建立台账。

省教育厅工作指南还提出，对造成食物中毒事故、存在食品安

全问题且拒不整改或连续整改不到位的‘承包方或受委托经营方或集

中配餐的企业，学校应依法及时终止承包或委托经营行为。

不采购四季豆等高风险食品

在学校食堂管理方面，省教育厅明确，学校食堂应坚持公益性

原则，不以营利为目的，应建立食堂用餐信息公开制度，利用公共

信息平台等方式向师生及家长公开食品进货来源、供餐单位等信息。

在食品采购方面，省教育厅明确要求，学校食堂使用的米、面、

油、水产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品应实行公

开招标、集中定点采购。学校食堂不得采购、使用四季豆、鲜黄花

菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，以及野生动物或野生动物

制品、活畜禽等。

另外，中小学校、幼儿园食堂不应制售冷荤类食品、生食类食

品、裱花蛋糕等。使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外

壳。

落实校领导带班班主任值班

在学校吃饭，孩子们洗手了吗、浪费粮食咋办？省教育厅明确

要求，学校食堂应对用餐人员数量、结构进行监测、分析和评估，

按需供餐，改进供餐方式，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施,

遏制餐饮浪费。

同时，加强学生就餐管理。中小学、幼儿园陪餐领导要提前到

达餐厅，指导做好开餐准备。落实校领导带班、班主任值班制度，

加强就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。学校食堂应设置洗手

池，配备洗手液，严格执行餐前洗手。

学校食品安全管理制度篇20

一、保持环境整洁、有防蝇、防鼠、防尘和洗手设施。

二、穿戴整洁的工作衣帽。不穿工作衣进出厕所，工作前便后

要洗手

三、工作时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油，不留长指甲。

四、不销售腐败、变质、霉变、生尘、污秽不洁及其它感官性

状异常的食品。

五、小包装食品必须有生产日期、出场日期、保质期、厂名、

厂址和QS标准。

六、销售直接入口食品必须用食品夹，并坚持每天清洗消毒，

销售以腐食品必须放有冷藏设施，不卖散装食品。严禁出售自制食

品。

七、采购食品必须收取检验合格证或化验单，没有合格证的食

品不准采购和销售。

八、验收食品要做好数量、质量、变质处理记录，化验记录要

妥善保存，以备考查。

九、食品分类存放、摆放整齐、隔墙离地，店内不得存放药物、

毒物和杂物。

十、从业人员必须持证上岗。

学校食品安全管理制度篇21

一、根据实际情况，定期或不定期对本场内（店内）的食品及出

租柜台进行日常检查。

二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食

品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查，及时

清理过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准

的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经营环境

条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;

存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管

部门报告。

四、检查的内容

（一）经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适

应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场

所以及其他污染源保持适当的距离；

（二）经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适

应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售

品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的

温度、湿度和环境等特殊要求；

（三）经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否

按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如

实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方

式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于

产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年;

（四）标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标

识是否符合要求：

1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位（柜台）明显位置如实

公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信

息；

2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食

用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食

用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、

禽、水产品等除外；

3、销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境

内代理商的名称、地址、联系方式；

进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国（地区）、

生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以

中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内

容；

分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农

产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息；

4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实

“两罩一套一帽，，；

（五）证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件,

包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定

需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等

证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文

件；

（六）仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、

油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如

实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓

名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期

不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少

于二年。

五、检查实行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否定期对屠宰厂

（场）和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产品生

产过程以及相关信息，是否查验种植养殖基地食用农产品相关证明

材料以及票据等。

六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品安全风险的，

要立即组织检查，发现问题的，要采取有效措施进行控制，及时向

所在地县级食品药品监督管理部门报告。

七、检查人员要如实记录每次检查情况，填写检查记录表，检

查中发现有违法行为的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门

报告；发现一般问题的要要求销售者限期整改，逾期未改的要及时

向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

学校食品安全管理制度篇22

为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和

生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品卫

生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生

管理规定》等法律法规的要求，结合我校实际制定本实施方案。

一、适用范围及要求：

本实施方案适用于学校及幼儿园，由于学生是特殊群体，学校

食品卫生安全主要指学校食堂和学生集体用餐（包括外出活动用餐）

的卫生管理，其食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、

防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁

负责，谁主办谁落实”的工作原则。

二、成立组织机构：

学校食品卫生安全领导小组

组长：

副组长：

组员：

三、学校食堂与食品安全监管责任制

1、学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人，主

管后勤的逼兵为直接责任人，食堂负责人吴燕为具体责任人，校领

导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，

专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究

制。

主管后勤的谨兵对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意

见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

2、后勤部门在主管领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生

安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负

责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实,

履行监督检查的职能。

3、学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加

强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的‘食品加工操作间

及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

4、班主任以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头

无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学

生食品卫生安全意识和自我保护能力。

5、学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必

须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进

行食品卫生法律知识的培训。

6、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管领导应立即到现

场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向校领导、卫生行

政部门、教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

7、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履

行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规

定追究相关人员的法律责任。

8、对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：

①有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

A食堂发生严重食物中毒事故造成后果、人员伤亡；

B未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人

员；

C未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；

D食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

②有下列情形之一者，追究食堂负责人吴燕的责任：

A不主动对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；

B对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的;

C不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；

D未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成

不良影响的；

E对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的；

F卫生许可证不及时更换的；

G员工上岗不持有效健康证的；

H未对员工进行食品卫生安全知识培训、测验、考核的；

I食堂发生食品卫生安全问题或安全事故不及时上报上级主管

领导的。

③有下列情形之一者，追究食堂管-理-员堪兵的责任：

A不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可

证的食物：

B把积压食品和过期食品、三无食品采购进给食堂的：

C把腐烂变质、不合格产品采购进食堂的。

④有下列情形之一者，追究食堂保管员谟兵的责任：

A对食品验收不把关造成不良后果的；

B对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；

C让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

⑤有下列情形之一者，追究食堂管-理-员堪兵的责任：

A使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：

B发现食品原料有问题不上报，造成不良后果的；

C食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：

D未办理健康证上岗的。

E不按照食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工的。

由于工作不负责任，违反以上职责，造成不良影响的，处以经

济罚款，一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行

调查并写出事故调查报告，上报教育局，由相关部门追究责任人的

责任。

学校食品安全管理制度篇23

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食

品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠

剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人