辽宁省第二届职业技能大赛（餐厅服务赛项）理论参考试题库（含答案）

库(含答案)21.下列选项中，不符合引位要领的姿态是()。26.苗族人有用()迎贵宾的习俗。32.东北人的饮食特点是()。35.牛奶的消毒采用温度80~90℃,时间为30~60s,这种方法称为()。51.香槟酒盛产于()。54.煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮()min,可杀灭微生物繁殖体。57.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾()。64.法国人视()为生命之水。72.餐具洗消工序为()。85.中餐摆台公用勺放在()。86.佐料跟用的常见形式有()种。89.竹筒饭是典型的()食品。99.培训是为了提高服务员()。110.男服务员站立时，双脚与肩同宽，上体(),不可把脚叉开很大。114.行走时，走姿正确的是()。115.服务具有()的特点。117.餐厅棉织品的卫生要求是()。液中含糖量在2.5%~7%之间的为()119.礼仪通过()来体现。121.果蔬用浓度为3%的含氯制剂消毒应浸泡()min,然后用清水冲净即可。130.急躁客人对服务员的要求()。135.下列选项中，()是四川人的一大饮食特色。139.-10℃~6℃的温度适宜()的短期保存。148.服务员见到宾客要问候，问候语为()。3~5分钟。B、立即拔打110求助用量大，(),故而其酒味香浓且较苦，烟麦芽味较浓。159.白葡萄酒在8~12℃时为最佳()。163.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为()。177.餐厅优质托盘的特点是()。A、5CM179.撤换骨碟时应()。182.桌裙的长度以其底边离地面()为宜。184.中餐红、白酒酒杯()距离1cm。186.企业()已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将失去顾客。187.最常用的收台工具是()。A、收娶车188.采用不符合条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起()A、化学190.西餐宴会上菜的顺序是()。191.使用(),可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭215.餐巾折花的造型与宴会的主题内容应()。219.英国人不喜欢的食品是()。223.常规步伐是在端托()时使用。营风味外，还应知()。51.中餐宴会准备中，铺放台布有()。53.湖南菜由()地方菜组成。54.桂花有金、银桂之分，它象征着()。理好()。66.优质乌龙茶具有()等特点。67.违法生产经营食品的法律责任有()。68.仿真型菜品名称有()。69.零点订菜服务体现了餐厅服务员的()。70.延长插花花期的方法有()。75.西餐中的法国汁口感(),适用于新鲜蔬菜和沙拉。78.在食品卫生标准时，有()。80.北京菜中的沙锅羊头应跟用()味碟。81.牛排的成熟度有()。83.瓷器的消毒方法通常有()。85.优质汽酒的特点是酒液(),开瓶时气足泡多。86.节日餐饮营销的特点包括()。87.用写实型命名的菜品又可分为()等。93.西餐摆台需用的餐具有()。94.四川菜的代表名菜有()。95.属于酸性食物的有()。间单位，如()。112.我国饮料主要有()。120.优美的体态语包括()。129.好的普洱茶()。131.泰国传统汤菜有()。于2018年10月1日起施行。80.香槟酒盛产于法国香槟区，且只有香槟去出产的葡萄酒才能冠以“香槟”称82.陕西菜讲究调味，突出主味，味纯正而主次分明，以酸甜