旅游行业食品安全管理制度及分工

旅游行业食品安全管理制度及分工第一章总则为保障旅游行业食品安全，维护消费者的合法权益，提升旅游服务质量，根据国家相关法规、行业标准及公司实际情况，制定本制度。食品安全是旅游行业可持续发展的重要基础，确保食品安全不仅是法律的要求，更是提升游客满意度和公司形象的必要措施。第二章适用范围本制度适用于本公司所有涉及食品安全的部门及员工，包括餐饮服务、食品采购、食品贮存、食品加工和食品销售等环节，适用于所有旅游项目中的食品安全管理工作。第三章目标本制度旨在建立系统化、规范化的食品安全管理体系，通过科学的管理流程、有效的责任分工和严格的监督机制，确保食品从采购到消费的每一个环节都符合安全标准，防止食品安全事故的发生。第四章管理规范1.食品采购食品采购应遵循“从源头把控”的原则。采购部门需选择具有合法资质的供应商，定期审核供应商的食品安全管理体系及其食品质量。采购食品时需索取相关检验合格证明，并建立采购记录，确保可追溯性。2.食品贮存食品贮存应遵循“先入先出”的原则，冷藏、冷冻食品应严格按照温度要求进行存放，定期检查食品的保质期和安全性。贮存环境应保持清洁卫生，防止交叉污染。3.食品加工食品加工环节应严格遵循卫生操作规程，相关员工需持有健康证明，并定期进行食品安全知识培训。加工过程中要注意个人卫生，配备必要的防护设备，确保加工环境的洁净。4.食品销售销售环节应确保食品的合法性和安全性，销售人员需了解所售食品的成分及过敏原信息，能够提供必要的食品安全信息。第五章责任分工1.公司管理层负责食品安全管理制度的制定、实施和监督，确保各项规定得到有效执行。定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识。2.食品采购部门负责食品的采购和供应商的审核，确保所采购食品的质量和安全。建立健全采购记录，确保信息可追溯。3.餐饮服务部门负责食品的贮存、加工和销售，确保所提供食品符合安全标准。定期进行自检，发现问题及时上报。4.质量管理部门负责食品安全的监督和检查，对各部门的食品安全管理工作进行定期评估，发现问题及时整改。第六章操作流程1.食品采购流程a.采购部门根据需求制定采购计划。b.选择合格供应商，索取相关资质证明。c.采购时进行质量检验，确保食品合格。d.建立采购记录，存档备查。2.食品贮存流程a.对采购的食品进行分类存放，标明存放日期和保质期。b.定期检查食品的质量，及时处理过期食品。c.保持贮存环境的卫生，定期清洁。3.食品加工流程a.员工进入加工区前需进行手部清洁和消毒。b.按照操作规程进行食品加工，确保食品安全。c.加工完成后，及时清理现场，保持环境卫生。4.食品销售流程a.确保销售的食品符合安全标准，并能提供相关信息。b.销售人员需定期参加食品安全培训，了解食品成分及过敏原。c.记录顾客的反馈和投诉，及时处理并改进。第七章监督机制1.日常监督各部门应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。质量管理部门需不定期进行抽查，确保各项规定落实到位。2.记录管理各类食品安全记录应保存至少三年，确保信息可追溯。记录包括采购记录、贮存记录、加工记录及销售记录等。3.反馈与改进设立食品安全投诉渠道，鼓励员工和顾客提出意见和建议。质量管理部门应定期汇总反馈信息，分析问题原因，并提出改进措施。第八章附则本制度由质量管理部门负责解释，自发布之日起实施。根据相关法律法规及公司实际情