幼儿园食堂监管制度

幼儿园食堂监管制度1.目的和适用范围本制度的目的是确保幼儿园食堂的食品安全和合理营养，促进幼儿健康成长。适用范围包含全部幼儿园内的食堂。2.食堂管理责任人食堂管理责任人是幼儿园的一名职工，负责食堂的日常管理和食品安全监管工作。食堂管理责任人由幼儿园管理负责人任命，并接受管理负责人的监督和引导。3.食品安全管理3.1食品采购食堂管理责任人需要与正规的食品供应商建立定期供货合作关系，确保食品供应的稳定性和质量可控性。食堂管理责任人应当严格依照食品安全法律法规的要求，采购健康安全的食品料子，并对食品供应商的资质、生产环境、生产工艺进行审查和考察。食堂管理责任人要严格依照食品采购计划采购食材，并保存食品采购记录，包含食品名称、供应商信息、采购数量和日期等。3.2食品储存和保管食堂管理责任人需确保食品储存区域的环境符合食品卫生要求，并定期对储存区域进行清洁和消毒。食堂管理责任人要依据食品特点和保管期限，合理布置食品的存储位置和储存方式，并进行标识和分类管理。食堂管理责任人要确保食品储存区域的温度、湿度、通风等环境条件符合食品安全要求，并保持食品的新鲜度和质量。食堂管理责任人要定期检查食品的保质期和存储状态，及时清理和处理过期或变质的食品。3.3食品加工和烹饪食堂管理责任人要确保食品加工和烹饪操作符合食品安全卫生要求，严格掌控加工和烹饪过程中的温度、时间和卫生条件。食堂管理责任人要确保食品加工和烹饪设备的清洁和消毒，杜绝交叉污染，并对设备进行定期维护和保养。食堂管理责任人要保证食品加工和烹饪操作人员的素养培训和健康管理，严禁患有传染病或患有食品中毒疾病的人员从事食品加工和烹饪工作。3.4食品留样和检测食堂管理责任人应当定期进行食品留样，并将留样标本妥当保管，以备查验。食堂管理责任人要定期委托第三方食品检测机构对留样标本进行食品安全检测，确保食品的质量合格。食堂管理责任人要保管食品留样和检测结果的记录，包含食品名称、样品编号、检测项目和结果等。4.食堂卫生管理4.1卫生设施和环境食堂管理责任人要保证食堂卫生设施和环境的清洁和乾净，定期进行卫生清扫和消毒。食堂管理责任人要配备充分的洗手设施，并确保相关人员在工作前后及用餐前洗手。食堂管理责任人要定期检查卫生装置和设备的使用情况，发现问题及时修理或更换。4.2餐具和餐桌卫生食堂管理责任人要确保食堂餐具和餐桌的清洁和消毒，使用专用洗涤剂和消毒剂进行清洗和消毒。食堂管理责任人要定期检查餐具和餐桌的卫生情况，发现问题及时更换或修复。食堂管理责任人要保持餐具和餐桌的分类管理，防止交叉污染。4.3废弃物处理食堂管理责任人要指定专人负责废弃物的收集和处理，采取合理的分级收集和分类处理措施。食堂管理责任人要定期清理和清运废弃物，并确保废弃物的集中存放和妥当处理，不得随便堆放或倾倒。5.培训和宣传5.1培训食堂管理责任人要定期组织食品安全和卫生知识的培训，提高食堂管理人员的素养和本领。食堂管理责任人要确保食堂工作人员了解并掌握食品安全和卫生操作规程，并严格执行。5.2宣传食堂管理责任人要定期开展食品安全和卫生宣传活动，提高幼儿、家长和教职员工的食品安全和卫生意识。食堂管理责任人要制作宣传资料，张贴在食堂内明显位置，向全部食堂人员宣传食品安全和卫生相关知识。6.食堂监督和检查幼儿园管理负责人应当定期组织对食堂的食品安全和卫生工作进行检查和评估。监督和检查范围包含食品采购、储存、加工、烹饪、留样、卫生管理等方面。幼儿园管理负责人要对发现的问题及时整改，并对整改情况进行跟踪和检查。7.惩罚措施对于违反食品安全和卫生制度的行为，依据幼儿园管理制度和相关法律法规，予以相应的惩罚和纪律处分。8.附则本制度自颁布之日起施行，对于之前的食堂管理工作不合格的问题，要进行整改并依照本制度执