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文档简介
41I 2 3本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1豫南黑毛茶加工技术规程GB2762食品安全国家标准食品中污染GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生4基本要求4.1.1鲜叶质量要求芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。不采用雨水叶、残次24.2加工条件茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间应符合GH/T1077的规定。加工过程中的设备5加工工艺和要求5.1加工工艺流程5.2加工要求5.2.1摊放5.2.2杀青5.2.3初揉特级、一级原料杀青后，应立即摊凉，降至室温然后再揉捻，初揉投叶量为揉桶的3/4；二级以下原料杀青后，应立即趁热揉捻，并适当加大投叶量。加压遵循“轻—重—轻”的原则，揉捻时间20min左右，待大部分叶片呈折叠条，少部分呈泥鳅条或扁平片，叶细胞破损为20%左右，叶色由暗绿转为暗5.2.4解块5.2.5渥堆选择干净的篾垫、竹筐或其他设备进行渥堆，避免阳光直射，室温25℃以上，相室内应有加温设备或者恒温室。特级、一级原料堆积在篾垫、竹筐或其他设备内，堆积高度为40cm~一般茶坯含水量在65%左右，如果过干，可在堆面上洒些清水。渥堆的适宜堆温以30℃~40℃。5.2.6复揉成条；二级以下原料以成“泥鳅条”或成折叠状为宜，复揉时间6min～10min，即可下机解块。35.2.7.1初烘采用连续烘干机或烘焙机进行初烘。初烘温度控制在110℃~120℃,摊叶厚度1cm～2cm，时间5.2.7.2摊凉将茶坯均匀摊开，叶温降至常温，摊凉30min～60min。5.2.7.3复烘采用连续烘干机进行复烘。温度控制在80℃~90℃
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