鄞州中学食堂卫生管理制度

第第页鄞州中学食堂卫生管理制度1、膳食科设卫生检查小组，各餐厅设卫生员（兼），科长直接领导、布置上级卫生部门的检查、引导，接受用膳者的监督，及时改正存在的问题。2、非饮管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房和熟食间。每年进行一次健康检查，对不合要求的人员及时调离。全体炊管人员必需经过二级或一级的食品卫生培训。3、请校医室或卫生部门人员每学期为炊事人员上饮食卫生和营养卫生课，并常常对各餐厅进行营养卫生、饮食卫生的引导与监督。4、餐厅、工作场合的卫生实行划区包干，落实到人。5、各餐厅（组）的卫生工作列入当月考核内容，对不合规定卫生要求的予以扣分。6、餐厅、工作场合必需每天几小扫，每周一大扫，常常保持餐厅、工作场合的乾净。7、库房做到整齐乾净，食品分类存放做到先进先用的原则。8、荤素菜拣净洗清，切配分开，防止交叉污染。9、依据食品卫生要求，做到：（1）、食品道道验收，对腐败变质（含过保质期）的食品，采购人员不买，保管员拒收，厨师（或炊事员）不加工，服务员不出售。把好食品的各个卫生环节，保证饮用安全。（2）、生熟样样分开：操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存、放分开。（3）、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格清毒，同时做好消毒后保洁工作。（4）、食物烧熟煮透，防止外熟内生，隔餐饭菜必需经蒸烧后方能出售。（5）、环境卫生乾净无害，件件工作落手清，下脚料及时清理并倒放指定地方，有防蝇、防鼠装置或设施，人人动手除去老鼠、苍蝇、蟑螂。（6）、讲究个人卫生：养成良好的个人卫生习惯，开饭时必需穿白工作服，戴白工作帽，个人卫生除做到“四勤”外，（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣裳被褥、勤换工作服），还应做到“四不”（不随地吐痰、扔烟蒂，不在开饭、加工熟食时吸烟、嬉闹，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿白工作服上洗手间）和“四洗手”（加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完卫生后洗手）。篇2:中心学校学校食堂从业人员管理制度中心学校学校食堂从业人员管理制度1.全体食堂从业人员要乐观参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，加强服务意识努力研讨业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。2.全体食堂从业人员要加强时间观念，定时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。3.严格遵守病事假请假制度。4.食堂从业人员仪表要端庄乾净，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。5.食堂从业人员必需在统一地方集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣裳。7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。8.注意节省水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。篇3:中心学校食堂从业人员健康管理制度中心学校食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特订立食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣裳，保持良好