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文档简介

总厨岗位职责1.岗位背景总厨作为企业餐饮部门的核心管理者和执行者，承当着统筹、协调、管理和执行企业食品生产工作的紧要职责。总厨负责确保食品生产的安全和质量，合理组织厨房人员的工作，确保菜品的品质和口味符合企业的标准，同时负责食品本钱的掌控与管理。2.总厨岗位职责总厨身姿服务团队的核心，承当着多项紧要职责，重要包含但不限于以下方面：2.1食品生产管理负责订立并实施食品生产的相关标准和流程，确保食品生产工作的安全、高效、有序进行；确保严格遵守相关法律法规和企业的食品安全管理体系，保证食品生产过程中的卫生、安全和质量；负责菜品研发和食材采购工作，确保采购的食材符合质量标准，并与供应商建立稳定的合作关系；确保食品生产工作场合的清洁、乾净和卫生，订立并执行相关的卫生管理制度。2.2厨房人员管理负责厨房人员的招聘、培训、考核和管理工作，建立和维护具备专业技能和良好工作态度的团队；订立及实施岗位责任、权限、工作流程等制度，确保厨房人员依照规范流程进行工作；定期组织团队培训和技能提升，提高员工的工作效率和技艺水平；协调处理厨房人员之间的工作纠纷，建立和谐的团队合作氛围。2.3菜品品质管控确保菜品的质量和口感符合企业的要求，通过合理配料、烹饪手法和时间掌控等方式提高菜品的口感和口味；连续改进菜品的研发和制作工艺，从原材料子的准备、加工到菜品的摆盘都要做到精心设计；建立菜品标准化和规范化制度，确保每道菜品在不同时间和场合下都能保持稳定的口感和品质；将顾客的反馈和看法作为改进菜品质量的紧要依据，及时调整菜单和菜品配方。2.4本钱掌控与管理订立并执行食品本钱掌控和管理方案，确保食品本钱在合理的范围内，并实现企业订立的指标；跟踪监控菜品的原材料子使用情况，合理布置预算，降低本钱，提高利润率；建立并实施库存管理制度，确保原材料子的及时进货和库存的合理掌控，防止挥霍和过期食品的显现；与财务部门紧密合作，及时供应本钱数据和相关报告，为决策供应数据支持。3.管理职责总厨不但仅是一个岗位的负责人，更是一名管理者。除了上述岗位职责外，还需要担负以下管理职责：订立年度、季度和月度的工作计划和目标，确保团队的工作与企业整体战略目标相全都；管理、监督和评估团队成员的绩效，及时予以嘉奖或矫正措施，提高团队整体的执行力和绩效；与其他部门建立紧密合作关系，帮助解决与其他部门的沟通问题和协同工作；及时报告工作进展和紧要事项，与上级领导保持沟通和协调。4.遵守规章制度总厨作为企业管理负责人，必需严格遵守企业的规章制度，包含但不限于：遵守企业的食品安全管理制度，严禁使用过期、变质和不符合质量标准的食材；遵守企业的卫生管理制度，确保厨房及食品生产区域的清洁和卫生；遵守岗位职责，做好本职工作，不得越权或滥用权力；遵守企业的行为准则和职业道德，做到诚实守信、廉洁奉公。以上所述，即为总厨岗位职责的认真规章制度

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