医院食堂承包经营项目 投标方案（技术方案）

医院食堂承包经营项目方案投标方案（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****投标日期：****1目录 6 6 6 7价比例 1.2.卫生安全的控制实施方案 1.2.1.厨房(含设备及用具)卫生保障措施 2.1.1.在食堂菜品品质保障上 2.1.2.在成本控制上 2.1.3.在人员管理上 2.1.4.项目运营支撑 2.2.员工培训 22.2.3.培训计划 492.2.5.员工着装要求 2.3.员工奖惩措施 2.3.1.奖励制度 2.3.2.惩罚制度 2.4.供餐种类介绍 2.4.1.食物多样化 2.4.2.食物的均衡性 612.5.食材挑选标准 2.5.1.食材的筛选 2.5.2.食材的包装 2.5.4.食材质量要求 2.5.5.食品原料品质的基本要求和标准 2.6.食品处理要求 2.6.1.加工肉食类 2.6.2.蔬菜及鲜活塘鱼 2.6.3.其他副食品 第三章管理制度及措施 3.1.个人卫生制度 3.1.2.制服及工作牌 3 3.1.4.食堂卫生 3.2.1.食堂考勤制度 3.3.食品安全制度 3.3.1.对食品安全的保障措施 3.3.2.食品留样制度 3.3.3.食品添加剂制度 3.3.4.食品原料控制管理要求 3.3.5.加强管理原材料存放 3.4.食品保存 3.4.2.蔬果类储存摆放规定 3.4.4.水产品类及冻品类储存摆放规定 3.4.5.禽类储存摆放规定 3.4.6.各类干货调味品储存规定 3.4.7.蛋类储存规定 3.4.8.米面类储存规定 3.4.10.其他物资 3.5.仓库货物进出管理制度 3.5.1.良好的钥匙管理制度 3.5.2.有效的存货控制程序 4 3.6.盛用具使用和清洗标准 3.6.1.洗消操作流程图 3.6.2.洗消卫生规范 3.7.停水停电 3.7.1.停电应急预案 3.7.2.停水应急预案 3.8.1.餐具管理制度 3.8.2.灭蝇和防鼠措施 3.8.3.食物中毒处理措施 4.1.餐厅满意度提升计划 4.1.1.顾客满意度对餐饮行业的重要性 4.1.2.餐饮行业在经营中如何提高顾客满意度1644.2.减少食物浪费的方案 4.2.1.改进食堂供餐方式 4.2.3.开展食育教育活动 4.2.4.布置用餐环境，创设浓厚节约氛围 4.2.5.加强活动的宣传报道 4.3.我公司完全响应磋商文件的全部要求的承诺.172报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据.6第一章其他材料序号姓名性别年龄资格证或上岗证身份证号证书名称及证号级别在本项目拟任职务是否持有健康证备注女无无项目负责人(食堂经理)是无男中级烹调师三级中级烹调师是无男中级烹调师三级中级烹调师是无男无无打荷是无女无无打荷是无女无无打荷是无男无无服务员是无女无无服务员是女无无服务员是无7女无无安全管理员是无克材料：瘦猪肉200克，豆芽菜(银芽)250克，姜丝、8材料：干粉丝2小捆(约60克),肉末100克，葱末、9材料：豆腐250克，肉片75克，水发香菇8朵，笋片材料：肉丁75克，南瓜100克，毛豆仁1把，葱、姜材料：莴笋半根(200~300克),鸡肉片100克，红椒材料：鸡肉丝150克，青椒1个，水发香菇5朵。材料：羊肉片200克，葱(拇指粗细)2根，姜丝1小(2)原材料成本：7元(2)原材料成本：6元(2)原材料成本：3元【第一天】早餐：窝头1个(50克),牛奶1杯(250毫升),鸡蛋1个，凉拌豆芽1小蝶。午餐：米饭一碗(100克),雪菜豆腐，肉丝炒芹菜。晚餐：馒头1个(100克),盐水大虾，鸡片炒油菜。早餐：全麦面包片(50克),豆浆1杯(400毫升),茶鸡蛋1个，凉拌苦瓜1小蝶。午餐：烙饼2块(100块),口蘑冬瓜，牛肉丝炒胡萝晚餐：米饭1碗(100克),医学教|育网搜集整理鸡汤早餐：蔬菜包子1个(50克),米粥1碗，鸡蛋1个，午餐：荞麦面条1碗(100克),西红柿炒鸡蛋，素鸡晚餐：紫米馒头1个(100克),香菇菜心，沙锅小排早餐：豆包1个(50),荷叶绿豆粥1碗，鸡蛋1个，午餐：玉米面馒头1个(100克),炒鱿鱼卷芹菜，素晚餐：米饭1碗(100克),葱花烧豆腐，椒油圆白菜。早餐：牛奶燕麦粥(牛奶250毫升，燕麦25克),鸡蛋羹(鸡蛋1个),海米拌芹菜1小蝶。午餐：荞麦大米饭1碗(100克),青椒肉丝，香菇豆腐汤。晚餐：花卷1个(100克),醋椒鱼，西红柿炒扁豆。早餐：全卖小馒头1个(50克),薏苡仁粥1碗，鸡蛋午餐：茭白鳝丝面(含面条100克),醋溜大白菜。晚餐：葱油饼(含面粉100克),芹菜香干，紫菜冬瓜早餐：牛奶240ml,鸡蛋1个，馒头50克。晚餐：<18:00>红枣饭、莴笋炒虾仁、炒手撕菜、银耳1.2.1.厨房(含设备及用具)卫生保障措施(5)干货按正规操作涨发。(7)原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜(8)用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须(9)粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在藏温度0-5℃,冷冻温度—18℃,经常检查食品质量，及时45°,严禁倒立。移位时须先断电，断好后需静放3个小厨房所排出的废水可能会夹带一些比水重的固体废弃处理油脂废物时应小心谨慎，以免污染食物及周边环C.在水盆内放入隔滤网，防止废弃物随污水流隔油池D.不过量使用洗涤剂和热水，这些也被认为是污染物每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情周检—--—每星期一上午由项目经理进行卫生质量安时产生的垃圾(如菜叶、根须、动物内脏等)按生活垃圾入泔水类垃圾(如食物残渣、饭、菜、汤水等),按规定倒入专用的泔水桶；废弃油脂类垃圾(如废弃的厨房煎炸油、烧烤动物时产生的废油等)禁止直接倒入下水沟，应使用专用给取得合法资格的油脂加工企业，并与回收方签订回收协公司加强对食堂食用油索证索票制度和餐厨废弃物处置工作的监督和检查，对不按规范处理餐厨垃圾的行为，责第二章运营方案和经营思路1.采购源头：我们严把采购关，食堂所用食材全部采2.菜品的设计：我们结合就餐人员的不同性质及口味3.菜品出品：我们利用现有的厨师团队的优势，从现1.利用公司统一采购平台，减少中间环节，降低采购2.加强内部管理，规范食材成本管理与运营费用管理荷工作”,在以往的项目中，厨师工资比同行业平均高30%2.实现服务人员年轻化：由于中央厨房的支撑，将食利用本地的规模化采购优势与本地就近监管的力度及2.2.员工培训1)、加强责任心，保证用餐人员营养餐安全工作。2)、管理好食堂及营养餐安全的重大意义。3)、制度与实施的配套管理。4)、管理经验介绍。5)、食品加工的卫生知识与流程。6)、台账的规范管理。2)、食品卫生管理知识。3)、食品加工操作规范。(1)餐饮从业人员培训管理制度餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分建立餐饮服务从业人员食品知识培训档案，将培训时(2)餐饮业员工培训考核管理制度知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应第2条员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及第3条培训内容训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指第4条方法与形式由公司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织第5条培训档案的管理根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项第1条每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培第2条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处第3条每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通第4条培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下第5条培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况第6条未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进第7条新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。第1条凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提第2条在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专第3条在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并第4条具体培训内容根据培训需求而定。第1章站立要求给人以缺乏自信感.而且有失仪表的端重。女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张男子站立时.双脚与肩同宽，上体保持正直，不可把脚第2章走姿要求和步位要合乎标准。走路不要低头，后仰.切忌里八字或外女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”,以显优步度是指跨步时两脚间的距离标准的步度是本人的一脚之长，女士穿裙第3章操作姿势要求时，也是反映餐厅服务员高雅气质的外在表现。因此.餐厅整洁.仪表仪容大方端庄。坐、立、走姿势端正；不得把脚4.为客人引位时，应掌心向上，四指并拢.大拇指张5.迎客走在前。送客走在后.遇拐弯或台一旁，让客人先行，并说“您好!”“您请!”等礼貌用语.不得第4章微笑服务郁的笑、傻笑、呆笑、假笑等，都是对客人不尊重的表第5章敬语服务2.敬语服务的要求语言是从心底里发出来的，充满着热情，洋溢着友爱.可以得到宾客的信任，可以使一些本来无法消除的矛盾得到缓要抓住事物的本质和主要特点。“言简意赅”的语言服务，3.常用礼貌用语装整洁，仪表端庄。与客人说话，要保持1米的距离，面带(1)常用10字文明用语全国通行的10字文明用语是：先生(女士),请您跟我走。先生(女士),您坐这里好吗?请问您喜欢用什么酒水(饮料),我们这里有我们餐厅属XX风味，您喜欢这道菜吗?现在可以为您上热菜了吗?先生(女士),您的菜上齐了，请您慢用。第6章优雅的举止胸，立腰，收腹，双膝并拢，双手自然放在双膝上.或放扶手上。若坐沙发座椅时应坐椅面的2/3.坐椅子可坐至椅后忌两膝分开.不要脚尖朝内.脚跟朝外.或跷二郎腿，摇腿或2.恰当的手势可以说手是人的第二双眼睛。在服务中恰当运用手势.可以不宜过大。在服务过程中.要适当使用手势，如：掌心向上意。在英国，伸出右手的食指和中指.构成V字形手势，手心向外，邱吉尔用这一手势表示庆祝胜利之意。若手背朝3.优美的体态语有声语言，更重要的是能够观察他人的无声信号，并且能在不同场合正确使用这种信号。”因此.餐厅服务员要将文明敬语与优美的体态语成功地结合在一起.创造一种最佳的(1)丰富的表情语言。敏、轻松.通过笑容满面的面部表情给客人以舒服安定的感(2)适度的手势语言。势语言使用便捷，自由灵活，如翘起拇指表示赞扬.伸出小餐厅服务员在领位、餐巾服务、送客的服务过程中.要适度使用手势语言.如伸出右臂，掌心向上前倾45’,欢迎宾客。另外.握手表示致谢或告辞，鼓掌表示赞扬或欢迎。(3)优美的体姿语言。优美的体姿语言是通过身体姿势表达情意的。是对有员站姿要庄重平稳，坐姿要端庄平直.步姿要轻盈适速，点头要自然适度.起立要快慢适宜.欠身要尊敬得体。从各方第一条每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主第二条每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管第三条每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末第四条考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在第五条主管技能培训由管理处负责组织及实施。第一条从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生第二条卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，第三条加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生第四条应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健第五条为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫第六条对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，第一条为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保第二条考核内容；考核内容结合服务质量标准分为业第三条考核方法；设计考核表格，建立考核标准。分第四条考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表第五条较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训第六条建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考第七条将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中第九条评估实施细节评估以月度，季度，年度为周期，分日常评估和阶段性评估；日常评估占60%阶段性评估占40%,日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25%下属评估占有15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反我公司提供的菜品有取样制度，样品保留48小时，保等不合理要求)。组员包括项目经理、厨师长负责处理公司综合考评中的问2)、不能及时解决的及时投诉，由项目经理或班组负3)、《就餐人员意见改进表》由责任项目经理或班组4)、项目经理带领班组负责人每周走访就餐人员及其5)、项目经理将《就餐人员意见登记表》中的意见进6)、项目经理负责将《就餐人员意见改进表》反馈给培训将在公司管理机构的协助下由部门经理和营运经培训课时人培训内容培训对象1公司简介，公司规章制度，公司薪制体质及员工的晋升标准度营运部员工1员工的职业道德，行为须知，培训效果检测营运部员工3军训，半军事化管理营运部员工4食品安全知识，个人卫生要求培训效果检测营运部员工l员工仪容仪表，着装规范，服务礼仪营运部员工1服务员技能技巧，服务细节，沟通技巧营运部员工1员工仪容仪表，着装规范，岗位职责营运部员工1现场操作技能，操作规范营运部员工1操作安全，消防安全，岗位职责营运部员工1如何处理顾客投诉，培训叫过检测营运部员工1现场开餐突发问题点注意事项组长以上员工序号类别培训项目培训对象培训课时时间安排专项培训1.消洗加工操作流程培训全体员工规范洗菜，加工操作12.消洗消毒培W全体员工规范餐具清洗消毒操作13.发售窗口服务培训全体员工提高窗口服务水平14.餐厅工作注意事项培训全体员工规范员工日常工作15.勤俭节约培训全体员工提升员工综合素质，减少浪费16.能源节约培训全体员工提高员工节能意识减少浪费17.现场落手清培训全体员工规范员工操作，提高工作效率18.烹饪操作流程培训厨师规范烹饪操作19.菜肴质量培训厨师提高菜肴质量110.添加剂管理使用培训厨师点心师规范食品添加剂的使用111.网络运用培训管理人员及电脑员熟悉网络工作112.食品加工烹饪卫生要求厨师加强食品卫生管理113.餐厅外场服务培训全体服务员提高服务员服务水平114.服务规范标准化培训全体服务员提高餐厅服务水平115.仓管，核算标准化培训仓管核算及管理人员加强仓库管理及成本核算管理工作1二制1.六T目视化全体员规范餐厅现场管1度培训管理培训工理，提升餐厅形象，个管理水平2.六T达标内容培训全体员工规范餐厅现场管理33.责任人管理培训全体员工加强员工日常的管理14.食品从业人员培训全体员工的认知25.岗位职责培训让员工了解自己的工作职责1三安全培训1.设备安全操作及保养培训各区域员工规范员工设备操作22.消防安全培训全体员工提高员工消防安全意识13.事故预案培训全体员工提高员工安全意识及处理能力14.食物中毒知识培训全体员工丰富员工知识，提高员工食品安全意识1四企业文化1.企业文化培训全体员工提升员工对公司的了解1服务点培训要求1.培训周期：每月至少有一次培训2.培训内容：培训计划表中培训项目，公司提供培训内容3.培训记录：培训必须有人员签到表，缺席人员公司组织统一培训4.培训考核：每次培训必须有考核，考核书面考核和现场操作考核，参与人员必须有考核结果记录序号培训时间培训项目培训对象培训课时16T达标内容培训管理人员提升管理人员管理水平22企业信息化管理培训管理人员提升管理人员网络知识136T目视化管理培训管理人员提升管理人员管理水平24餐厅能源节约培训管理人员提高节能意识，减少浪费15餐厅各部门卫生要求培训管理人员加强食品安全16设备安全操作及保养培训管理人员减少浪费17成本核算与控制培训管理人员提升管理人员成本核算水平18管理责任人及执行力培训管理人员提高管理人员执行力29餐厅人力资源控制培训管理人员加强员工成本的控制和管理1产品质量控制培训管理人员1菜肴质量控制培训管理人员加强管理人员对菜肴质量的监督1团膳市场营销宣传培训管理人员提升管理人员营销意识1备注服务店培训要求1.培训周期：每月公司经济工作会议2.培训记录：培训必须有人员签到表3.培训考核：参加培新将作为中层管理人员质量工作考核项目之一工作服应每天更换和清洗、专间工作服必须还每天消(一)违反以下条款按次惩罚20元。(二)违反以下条款按次惩罚50元。(一)了解食物的分类(二)每日食物的构成和总数1千卡是指1千克水从15℃上升到16℃所需的热量。利用→生命活动合成→外界摄取营养物质→消化→小分子→大分子人体组织(同化作用消耗能量)分解→分解自身物质→产生能量→大分子→小分子→排出产物(释放能量)。(一)按比例吃各营养性食品要达到食物均衡性必须在上述五组食物中按比例要求按每日需热能2000千卡计占总热能比热能(千卡)产能数(千卡/克)摄入量(克)糖4蛋白质4脂肪9(二)注意多组内食物的合理搭配1,这样可提高蛋白质的利用，但粗粮摄入量不宜过高，以蔬菜量要大于荤菜量。每日蔬菜量的1/3到1/2应为绿(六)饮料不能代替白开水。一小罐碳酸饮料含糖39克，一瓶碳酸饮料含糖高达80克，如除饮食外，每天额外提供，全年可长脂肪10～20公斤。多喝这类饮料还会导致(七)适量用盐。膳食钠的来源除食盐外，还来自食物(八)膨化食品大多由面粉、油类、盐及味精组成，要2.5.食材挑选标准a.肉类配送b.蔬菜配送采摘完毕后由基地工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。清洗完后，c.鸡蛋配送鸡蛋放入蛋托中，蛋得小头朝下，大头朝上，呈倒立状态。每蛋一格，每盘30枚，每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜，入木箱前，先将木箱底部铺上一层5～6厘米厚的填充物，填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺5～6厘米厚的我公司有专门种植果树的合作伙伴，拥有大面积的果抗菌性，力学性能良好；质量轻，密封性良好；成本低廉，g.水产品配送下单后，我公司采购员将立即驱车前往水产品批发市场，选择新鲜有活力的水产品(鱼类、螃蟹、虾、黄鳝等),在运输过程中要安装增氧机或充气机，可随时进行增要坚持每天换水1次至2次，每隔24小时投放一次青霉素，以防止黄鳝“发烧”,还可在每50公斤黄鳝中放入1公斤至1.5公斤泥鳅，利用泥鳅好动的习性，使其在容器中上下h.冻品配送大气组成(或浓度)的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生长繁殖(新鲜果长繁殖等),从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。气调油为了防止干果的干度不够时利用透风较好的袋子有效快速甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉毒素等)。贮存时间、温加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关低温，相对湿度在75%,大米平衡水分14.5%为储藏的最佳米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化(3)出库交接：仓库主管接到客户订单后，首先要检仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明货品名称序号产品类别质量要求或质量参数1大米满足标准：GB1354-2018,能够溯源；2品种为粳米；3产品等级为一等品，不完善粒、碎米量、杂质含量、水分等指标达标；42面粉l满足标准GB1355-2005;能够溯源233食用油1满足标准：GB1535-2017;能够溯源2产品等级为一级，气味、色泽、透明度、酸值、烟点等指标达标；34鸡蛋1能够溯源；2新鲜的蛋类外壳有层霜状粉末，表面手感粗糙但有光泽；用光照能透光，呈桔红色，气室小而透亮，蛋黄轮廓完整清晰，无斑点；3蛋清粘稠自然，蛋黄橙黄自然；4气味清新、无异味；5轻轻摇动听不到声音，感觉不到摇动；65杂粮各类杂粮均有标准化包装，禁止散装，能够溯源；2色泽鲜明、不得含有任何染色剂；3具备粮食特有香气与水汽；46猪肉1要求提供每批次检验检疫证明；产品质量符合国家强制性标准要求，能够溯源；2鲜肉外表微湿润、不粘手；具有鲜猪肉固有的气味、无异味；冷冻肉要求外包装干净，标识齐全，肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味；3陷立即恢复；4盐酸克伦特罗和莱克多巴胺含量不得超过国家限定标5冷冻品已存储时间不得超过1个月；7禽肉1要求提供每批次具有动物检疫合格证或检测报告，能够2证新鲜、无异味、无霉烂变质；3鲜肉确保新鲜，冷冻肉要求外包装干净，标识齐全，肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味；4冷冻品已存储时间不得超过1个月；5不得含有非食品添加剂且食品添加剂含量低于国家标8清真牛羊肉须具有动物检验检疫合格证明，符合卫生标准，能够溯2肉类外表微干或湿润、不粘手、切面湿润；肌肉指压后凹陷立即恢复；具有鲜牛肉、羊肉固有的气味、无臭味无异味；煮沸后肉汤澄清透明、脂肪团聚于表面，具特3肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味；冷冻品已存储时间不得超过3个月。49豆制品1豆腐：不易碎、有韧性、老嫩适中；能够溯源2香干、豆皮、豆丝等：新鲜、有韧性，表面不粘手，无3吊白块和二氧化硫等检测指标含量不得超标；4米面制品1日产日销，由生产到销售不得超过12小时；2不得含有非食品添加剂且食品添加剂含量低于国家标3每批次货物应有厂家标签，注明生产日期、保质期；4副食调料1包装产品均须正规包装，具有SC标或生产许可；2包装日期、保质期、供应商名称、贮存条件等；3具备稳定可靠的正规进货渠道，能够溯源；4不得含有非食品添加剂且食品添加剂含量低于国家标5蔬菜水果类1新鲜、无空壳、皱皮、干涩现象、色泽新艳、光亮无变色。硬度饱满、充实、软硬适中；2伤、切口、裂伤等；3无不良病虫害。表面、中间无虫卵遗留，无虫眼；4曲线协调、外形优美、果实硕大、无不良图案及异状；5成熟度适中、无过熟、未熟现象；6无污染，无残留农药；7如有包装应完整干净；蔬菜类1主要品种能够提供产地证明，可溯源；2农药残留不超过国家限定标准并能够定期提供农残检测抽样报告；3无虫害、无烂斑、无腐烂；4大白菜：新鲜洁白、表面无黑色斑点、里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片。青笋：新鲜、通体匀称，无竹节、无乱尾、无空心，叶蒜苔：长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超西芹：嫩绿色，折断无筋、无烂心；进口西芹棵大、杆小白菜：梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分油菜：梗短粗，呈淡绿色或白色，叶子厚肥大，主茎无花蕾.水分充足，无根。菠菜：颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主韭菜：叶较宽，挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内；韭黄：叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内.油麦菜：叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水生菜：颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足，脆嫩薄、可竖大葱：葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直，无香芹：叶翠绿，无主茎分枝少，根细，茎挺直，脆，芹水芹：叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间蒿笋：笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿蒜苔：颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲花菜：花蕾颜色洁白或乳白、紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎西兰花：花蕾颜色深绿、紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。30)31)辣椒：细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表32)西椒：柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、33)红椒：颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定苦瓜：颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一毛瓜：颜色翠绿色有光泽，有细绒毛，皮薄嫩，肉洁白子小、形正，有一定硬度。毛豆：颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后青豆：颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整荷兰豆：颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝黄豆芽：豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶绿豆芽：豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶洋葱：鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。红薯：颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大蒜头：颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有胡萝卜：颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗白萝卜：颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、芋头：颜色为红褐色，表皮粗糙，个体方面均中，断面肉质洁白，且有紫色斑点，不硬心.鲛白：叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色冬笋：笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，壳肉紧帖、饱平菇：菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌品1证新鲜、无异味、无霉烂变质，能够溯源；2冷冻品已存储时间不得超过1个月；3不得含有非食品添加剂且食品添加剂含量低于国家标鲜活冻水产鲜活鱼类：游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其他外表损伤。鱼鳞完整有光泽，不易脱落，眼隔膜有光泽、透明，眼球突出；腹部坚实不膨胀，肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀；2发硬，呈青绿色或青白色；3陷能迅速抚平；大小均匀，体表无伤痕；4冰鲜虾：头尾完整，有一定弯曲度，虾身较挺，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润，气味正常；5肌肉柔软光滑，有弹性；6熟食1真空灭菌包装，能够溯源；2备查)3不得含有非食品添加剂且食品添加剂含量低于国家标4预包装零食1包装产品均须正规包装，具有SC标或生产许可证件；2具备稳定可靠的正规进货渠道，能够溯源；3不得含有非食品添加剂且食品添加剂含量低于国家标4厨杂用品l洗消化学品总活性物达到国家标准；不得含有荧光增白值在国家标准限定范围内，不得对人手造成明显伤害；不得含有国家标准规定的对人体有害的违禁成分；2桶等。塑料袋封口应牢固整齐；瓶、盒盖应与主体配合紧密、不漏。印刷标志应清晰美观，无脱色；3洗消化学品标识要求产品名称产品类型(适于洗衣粉、洗衣膏、浴液);生产企业名称和地址；产品标准编号；净含量；产品主要成分(适于洗衣粉)、表面活性剂、助洗剂酶使用说明；生产日期和失效日期；产品用途(适于衣料用液体洗涤剂)4洗消化学品PH值在国家标准限定范围内，不得对人手造成明显伤害；5不得含有国家标准规定的对人体有害的违禁成分；6日杂用品标识应注明生产厂名称、地址、产品名称、使用说明和维修保养说明；生产日期，安全使用期或失效期；产品规格、等级成分等；产品标准编号，检验合格类别质量要求畜肉色泽鲜艳，表面有一层微干的薄膜，瘦肉新呈淡玫瑰色或淡红色；触摸有弹性，不沾手，指压不留陷窝；外表干净，无异味；含水量检测值低于77%为合格产品；符合GB2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》、GB-18406.3-2001《农产品安全质量色泽，肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪呈乳白色或黄色；黏度，外表微干有风干膜，不沾手；弹性，指压后的凹陷立即恢复；气味，具有鲜牛羊肉正常气味；牛肉、羊肉含水量检测值分别低于77%、78%为合格产品；符合GB2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》、GB-18406.3-2001《农产品安全质量禽肉类杜绝注水禽类；体表面色泽洁白，肉质紧密，角膜有弹性，不沾手，指压不留陷窝；无异味，只有该禽类所固有的气味；腔内无杂物；提供出厂检验合格证明；符合GB2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》、GB-18406.3-2001《农产品安全质量鱼虾类鱼眼突出，角膜清晰透明；体表面色鲜明，鳞片紧粘皮上；鳃鲜红，无黏液，鳃盖紧闭易揭开，肉质坚骨肉不分离；淡水鱼实行活鱼供应；有鲜鱼虾的正常腥味，无异臭味；符合GB2762-2012《食品中污染物限量》等。禽蛋类蛋壳毛糙，色泽明快，无霉斑，无污染，无血迹，无裂纹；用手摇晃时，没有像稀汤一样的感觉和声音；攥在手中对着阳光或灯光，从食指和拇指中间能看到蛋中透出的红色光，蛋黄呈出暗影，无异常阴影；蛋白透明无色，蛋黄紧密且完整，无臭味，无异味；符合GB2748-2003《鲜蛋卫生标准》、GB2762-2012《食品蔬菜、水果类色泽鲜艳，有光泽，有蔬菜应有的颜色，没有腐烂、泥沙或农药等化学药物超标现象；无腐烂部位，无农药气味，无臭味；无杂物，品质保持一致；《食品中农药最大残留限量》、GB18406.1-2001《农产品奶类品牌牛奶、酸奶(如三元、伊利、蒙牛等，保质期30天),距出厂日期10天以内；色泽乳白，有纯奶的鲜香味；定期到相关的检疫部门进行检疫；符合GB2707-2005、GB18406.3-2001。干菜、调料类、杂粮无霉变和无虫蛀鼠咬现象；无臭味，色泽正常；水分含量保持干菜原料的正常水平，不潮湿；无“三无”产品，有商标，生产日期，保质期，生产地址；经食品检验检疫合格，调料成分符合国家卫生标准；符合GB2763-2014《食品中农药最大残留限量》、GB18406.1-2001《农产品安全质量无公害蔬菜米面油类1、加工原料为非转基因大豆，油脂等级为一级，加工工艺为压榨或浸出，严禁添加其他油脂，非周生产日期和保质期标注清晰；2、优质二级大米、特制一等小麦粉；3、无“三无”产品，有商标，生产日期，保质期，生产4、符合GB2763-2014《食品中农药最大残留限量》、GB18406.1-2001《农产品安全质量无公害蔬菜来确定。其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检超过1寸，没有冻伤(中间抽看，防冻烂);.豆角：新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为.花莱：直径1公寸，洁白而无黑点斑点，箱装则防冻气味；新鲜肉具有每种家畜1类的特有气味；b)家畜内脏的品质检验标准.肠：新鲜的肠，色泽发白、黏液多；.心：新鲜的心脏用手挤压，有鲜红血块排出，组织坚c)家禽的品质检验标准鲜鱼类质量的好坏主要通过感官来鉴别，其主要方法活虾的质量一般从其外形、色泽和肉质三方面进行鉴.虾米：优质虾米外观整洁，呈淡黄色而有光泽肉、质A.看鳍鱼丝的血色：活鳍鱼加工成鳍鱼丝的血液色彩B.看积血形成：活鳍鱼划出的鳍丝，肚内的血块凝结C.看肉质的粗细：活鳍鱼加工的鳍丝，肉质细腻，具D.看皮色：活鳍鱼加工的鳍丝，表面皮黑中透亮，皮7)干货类等产品质量鉴定标准a)干货类制品的分类根据干货制品的生长环境和性质分类即分为动物性海b)检验干货制品的重要标准.干爽、不霉烂，是衡量干货制品的重要标准；.整齐、均匀、完整；.无虫蛇，无杂质，保持应有的色泽。c)几种主要干货制品的质量标准A.肉皮：脆，质量均匀为好，反之则为次之，如巳发节较密、体长不超过1.0-1.7cm的为最好，肉蒲节疏，纤维D.黑木耳：黑木耳的质量一般以条形大而完整，耳瓣8)冻品类的检验标准序号品名质量要求1去皮五花肉肥瘦比例不大于7:3,肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂2边鸡整鸡表皮光滑，新鲜肥嫩，无头，无颈，无内脏，每只不低于0.5公斤，鸡肉的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手。解冻指压后的凹陷恢复3白条鸭表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，每只不低于1公斤，鸭的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，4边鸭表皮光滑，新鲜肥嫩，无头，无颈，无内脏，重约0.6-1公斤，外表微湿润，不粘手，解冻指压后的凹陷恢复慢，5牛肉丸15克/粒(500克约40粒).具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面6香菇贡丸15克/粒(500克约40粒).具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面7鸡架(鸡整鸡去肉，即鸡骨架，有颈无头，新鲜，无内脏，骨架颜色纯正，重约0.25公斤，外表微湿润，不粘手，具有鸡8白条鹅表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，每只不低于1公斤，鹅的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，9去皮上肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的肉白条鸡规格从0.6—1.5公斤，鸡肉的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手，解冻指压后的凹方火腿表皮应干燥、皮质坚硬，火腿肌肉应是紧密且富有弹性，带鱼隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮瘦肉(2#、Ⅱ号肉或IV号肉，肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，鸭腿表皮光滑，无淤血，交货以干净、新鲜、无异味，大小鸡腿表皮光滑，无淤血，交货以干净、新鲜、无异味，大小鱼丸具有良好的弹性，水煮后用水捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面应比较完整，不能有明显猪前排带颈骨及前五条排骨，肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，腊肠表面干爽、肉呈鲜红色或暗红色，无霉变，无异味，脂脊骨猪蹄保证去除一切毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大猪筒骨牛肉黄色，肌肉外表微干或风干膜，或外表湿润，但都不粘手，良质冻牛肉的肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧腊肉表面干爽、肉呈鲜红色或暗红色，无霉变，无异味，脂鸡脚交货以干净、新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。猪肝整体呈红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，无寄生虫、炎症水福寿鱼排猪头皮猪心圆锥型，带心尖，心肌为红色或淡红色，结实而有弹性，白条羊肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈白色或微黄色。肌肉淀粉及淀粉制品(包括粉丝、粉条)。皮蛋果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜辛辣料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植第三章管理制度及措施3.1.个人卫生制度2、员工应服从上司安排，认真、努力做好上司所安排3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止5、对待就餐人员的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位在30分钟内离开食堂。7、员工不得在工作时间接待亲友来访。在工作期间不8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在食堂、厨4、请病假一天扣当月奖金的10%(病假不足半天按半天计算),病假二天扣当月奖金的20%,病假三天扣当月奖金的30%,病假四天扣发当月全部奖金；5、请事假一天扣当月奖金的20%(事假不足一小时按半天计算),事假二天扣当月奖金的50%,事假三天扣发当7、矿工一小时到半天，扣当月奖金的50%,矿工半天3.3.食品安全制度不低于70度。烹饪后至出供应需要时间较长(超过2小时)存放的食品，须在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需5、严格按照国家标准使用食品添加剂，做到“五专管理”,严防食物中毒。6、对餐具进行严格消毒，保证达到光、洁、涩、干的7、保持环境卫生，操作间、食堂卫生整洁，采取有效8、加强项目经理为食品安全的第一责任人意识，加强1、建立食品安全管理组织机构，配备专职经过培训合2、食品卫生管理员须认真按照职责要求，组织落实员3、实行定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检4、食品卫生管理员每天在操作加工时段至少进行一次5、各班组负责人须服从食品卫生管理员检查指导，每6、食品卫生管理员每周1-2次对各环节进行全面现场7、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，元，相关负责人100元。关负责人50元。罚相关负责人50元；采购员购买假冒伪劣、腐烂变质、过后在危险温区(20℃至60℃)下存放超过2小时的，每发现一次处罚项目经理200元，处罚相关负责人20元。每发现一次处罚项目经理200元，处罚相关负责人30元。罚相关负责人30元(必须配置中心温度计)。经理100元，处罚相关负责人20元。罚项目经理100元，处罚相关负责人20元。罚项目经理100元。每发现一次处罚项目经理200元，处罚相关负责人30元。14.存在罐装燃气管接头无固定开关(关卡)的、大罐经理100元。次处罚项目经理100元。17.无灭火器和灭火毯的每发现一次处罚项目经理10020.以非暴力刑事(谩骂、侮辱、威胁考核人员，考核21.第一次被考核为通报列入“整改不力”,对其进行22.连续两次被考核为通报列入“整改不力”,约谈项目经理，并处罚500元。23.连续三次被考核委通报列入“整改不力”,对项目经理罚1000元；同时更换新的负责人。1)保证食品安全的操作各环节管理办法堂就餐人员的餐饮安全，杜绝各类食品卫生安全事故的发2、机构职责1、完善制度。在上级下发有关制度和工作意见的基础2、强化督查。在领导小组的具体指导下，以各项食品3、加强教育。加强对广大就餐人员的食品卫生知识的4、添置设备。对照配备标准，逐步完善和提高食品卫人员发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)及时拨打举报电话向监督小组报告；发现较严重食品卫生事故 (指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同),须立即向领导小组报告，由领导小组发生较严重食品卫生安全事故，立即发出医疗求援请事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，具体安2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追3、对事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方食谱审定01、本项目食谱交项目食品卫生管理员审核食谱审定时02、食品卫生管理员审核食谱，必须确定食谱中禁用食谱、敏感食材和特殊工艺食谱审定时03、食品卫生管理员检查禁用食品的加工和品种范围是否符合甲方要求食谱审定时04、食品卫生管理员按相关制度确定饮食卫生安全预防措施食谱审定时05、食品卫生管理员及时将预防措施班组负责人，实时跟踪检查食谱审核完毕后后，交由甲方审定蔬菜验收01、检查是否有未经批准采购的禁用入库验收时蔬菜02、退回发芽部位较多或青皮面积过大的土豆、鲜黄花菜、青皮茄子入库验收时调料验收01、检查袋装和罐装产品是否有生产日期、保质期、是否过期入库验收时02、检查罐类调料是否有无胖听、漏气入库验收时，烹制前03、鉴别是否掺假入库验收时，烹制前鱼类验收01、检查是否为熟悉鱼种，严禁食用河豚鱼入库验收时02、检查螃蟹、甲鱼、鳝鱼只能活宰现吃的水产体，死体禁收入库验收时、初加工前03、一般鱼类检查眼球是否透明，鳃是否鲜红入库验收时、初加工前04、一般鱼类检查眼球是否饱满有弹性，无离骨脱刺现象入库验收时、初加工前05、一般鱼类检查肛门无异物流出入库验收时、初加工前禽类验收01、白条鸡、鸭检查内脏是否清楚干净入库验收时、切配前02、色泽、气味、手感均正常入库验收时、切配前豆品验收禁收或销毁入库验收时，烹制前02、劣质豆腐干深黄色。略微发红或发绿、无光泽或光泽不均匀，禁收或销毁入库验收时，烹制前03、劣质豆腐皮(百叶)、豆腐丝、禁收或销毁入库验收时，烹制前04、劣质豆腐(豆腐干、皮、丝、泡)有酸味、苦涩味等不良滋味和馊味、入库验收时，烹制前无弹性，有杂质，表面发蔫的为劣质豆腐，禁收或销毁入库验收时，烹制前先检查表面，再刀切看切面，最后手按压，检查弹性和硬度入库验收时，烹制前07、劣质豆腐、豆腐泡，结构粗糙松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发蔫，禁收或销毁入库验收时，烹制前收或销毁入库验收时，烹制前入库验收时，烹制前肉类验收01、每半月内不定期对肉类供应商的加工、储藏，现场进行检查每半月02、肉类送货时索要检疫票或检验肉体检验章入库验收时03、验收人员验收要及时，验收后晾凉后立即冷藏或冷冻存放入库验收时、入库验收后04、具有正常肉本质颜色，无黏液、入库验收时，烹制前05、要检查切面和中心部位，要无异常斑点、脓性物、渗出液、异味变色入库验收时，烹制前入库验收时07、冻货安全解冻后，再次进行检验解冻后奶类验收01、奶类产品要选择知名品牌产品采购时02、验收时检查生产日期和保质期入库验收时03、检查包装是否完整破损、是否漏气或无气入库验收时、售卖前入库验收时，售卖前出，禁收或销毁入库验收时，售卖前06、变质奶粉有酸臭味，颗粒发蔫易结块，开水冲泡不易溶解，小颗粒凝入库验收时，售卖前块，禁收或销毁豆品存放01、新鲜豆腐、豆腐丝等验收后要按正确方法立即存放过程中并注意换水过程中03、隔餐使用的进入清凉水中，置于冰箱冷藏存放过程中04、隔日使用的进入清凉的盐开水(500克豆腐配50克盐)中存放过程中05、严禁高温存放、堆积存放过程中06、随时检查豆腐是否有酸味，表面是否发粘过程中奶品存放01、袋装鲜牛奶和酸牛奶要立即存入质期内冷藏存放过程中02、严禁将鲜牛奶和酸牛奶在阳光否照射光下暴晒过程中03、严禁将酸牛奶和鲜牛奶冷冻存放过程中确定供应商02、运输冻品有保温措施，避免解冻入库验收时03、用刀切开冻制品中心部位，检查有无变色和异味入库验收时，切配前04、买回冻制品应立即存入零下18摄氏度以下的冷库或冰柜过程中05、水产禽类畜类冻制品应分包装或盛具冷冻存放过程中06、鲜肉根据每次用量切成小块，保险膜分别包装后冷冻存放过程中07、标明品名和存放冷冻日期存放过程中08、循先买先吃原则，冷冻七天内用完存放过程中09、如包装袋上有保质期限，则在期限内用完存放过程中10、烹制前冻制品提前24小时移出0至10摄氏度冰箱自然解冻解冻过程中，切配前11、冻制品加工前必须充分解冻切配前，烹制前12、冻制品提前8小时放入10摄氏度左右空气中自然解冻解冻过程中，切配前时间三小时左右解冻过程中，切配前14、冷水浸泡解冻必须带包装袋，严禁直接放入水中解冻时15、冷水浸泡解冻，水温不超过15摄氏度，严禁用热温水解冻解冻时16、冷水浸泡解冻时间不超过10小时解冻过程中17、冷水浸泡解冻制品中心温度要达到0度，方可完成解冻过程中，解冻完成时解冻后、烹制前19、解冻后的食材要即烹制解冻完成后20、解冻后的原理要一次用完，严禁将剩余食材再次冷冻烹制后陷类存放01、严禁外购饺子馅采购申报时02、严格控制饺子馅，绞、拌量避免出现剩余搅拌过程中，烹制后03、严禁提前拌馅，避免隔夜存放收尾后04、馅拌好后超过两个小时不用，要在0度至4度温度下冷藏馅拌好后，冷藏过程中05、饺子馅冷藏前腰自然冷却冷藏前、冷藏过程中06、冷藏时要平铺或中间凹陷存放于盛具中冷藏过程中07、饺子馅冷藏不超过24小时冷藏过程中08、豆沙馅开通两个小时后不用，要在表层放食用油密封后冷藏主食制作前，冷藏过程中蔬菜浸泡01、叶菜类浸泡时间必须20分钟以上切配前02、蔬菜要全部浸入水中，保证浸泡充分浸泡过程中03、土豆块要隔两小时换一次水，避免发酸变色浸泡过程中1、食品添加剂按照国家卫生标准和有关规定使用。坚决禁止采购使用国家明令禁止的或不按照国家和食堂要求2、购买食品添加剂，要求供货商提供营业执照、食品3、坚持食品添加剂的五专化管理——专人采购、专人4、专柜外贴标识，标明负责人；专柜内食品添加剂连12、保存：现存放的食品添加剂，在失效期前3个月使序号名称适用范围使用标准1酵母包子、馒头、饼子2拉面剂拉面、挂面、凉皮3无铝泡打粉包子、馒头、饼子4小苏打馒头、饼子五、食品食材贮存做到分区、分架、分类、离墙30c(一)、初加工库(二)、主食库(三)、副食调料库(四)食品卫生适合0℃,其适宜的存放温度为0℃—2℃,不能低于0℃。番柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13℃~15℃,低温储存藏(0℃—4℃)、半冻结(-2℃—0℃)、冻结(-18℃)三种化，可覆盖不透气的薄膜为宜，肉制品应在(8℃)以下冷冷库(包括冰箱)注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。低温冷库(冷冻库)温度必须低于—18℃,高温冷库(冷藏库)温度必须保持在0～10℃;冷藏设备、设施不能有滴