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43CodeofpracticeforI 2 2 4 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定责任公司、芷江民丰农牧实业有限公司、衡东县绿然家12规范性引用文件GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T41366畜禽肉品质检测水分、蛋白质、脂肪含量的测定近NY/T821猪肉品质测定技术规程NY/T823家禽生产性能名词术语和度量计算方法NY/T821和NY/T823中界定4.1仪器4.2测定时间宰后30min～60min内测定，用肉色1表示；将样品在0℃~4℃保存至宰后24h测定，用肉色2表4.3操作步骤b)使用色差仪（或胴体肉质颜色测定仪选择Lab模式，25.1仪器宰后60min内测定，记为pH1；将样品在0℃~4℃保存至宰后24h测定，记为pH24，同批次样品5.3操作步骤a)参照附录A取样，每个样品取a和c位置两块胸肌进d)从a和c两个肉块上各选取2个不同点进行测定，用平均值表示测定结果；6.2测定时间6.3操作步骤b)称量试样加压前质量（精确至0.001g），记为m1；e)称量试样加压后的质量（精确至0.001g记为m2；6.4计算3宰后60min内测定，或将样品在0℃~4℃保存至宰后24h测定。同批次样品应在同一时间段完7.2操作步骤b)称量肉块质量，记录为m3；c)放入80℃的恒温水浴锅中加热，用热电耦测温仪测量肉样中心温度，待肉样中心温度达到d)用滤纸吸干肉块表面水分，称量肉块质量，记录为m4；7.3计算8.1仪器8.2测定时间宰后60min内测定，或将样品在0℃~4℃保存至宰后24h测定。同批次样品应在同一时间段完8.3操作步骤达到70℃时，将肉样取出冷却至中心温度为0℃~4℃。也可将测定蒸煮损失后的肉样放入冰箱中冷却至0℃~4℃后进行嫩度的测定。49水分、蛋白质、脂肪含量测定取样后将样品冷藏在72h内测定或将样品放入封口9.2样品制备将鸭右侧的整块胸肌或腿肌剔除外周脂肪和筋膜，9.3测定方法h)按照GB/T41366规定的方法测定样品5A.1鸭胸肌和腿肌的切取方法体左侧整块胸肌的上1/3处和下1/3处切开，从上到下，依次将胸肌分成a、b、c按照NY/T823中4.9.2和4.10.2的方法，将受测禽腿向外侧拉开使之与体躯垂直，用刀沿着腿内侧A.2测定肉色取样A.4测定失水率取样用取样器从a
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