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文档简介
43LocalHunanCuisineHuarongBoiledFishwithPicI 2 2 4 4 6本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1本文件适用于地方特色湘菜华容酸菜鱼的制作、检验、2规范性引用文件DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单DB43/TDB43/T421.1和DB43/T422界定的3.124.1原辅料特征4.2烹饪技术特征4.2.1烹调方法特征4.2.2具体操作特征边稍煎，放入剁辣椒、豆瓣酱微煎，加入约1L沸水，大火烧开至汤白，约8分钟后，加入华容腌渍芥菜），4.3菜肴风格特征4.3.1风味类型：地方湘菜。5.1原辅料要求5.2.1净菜加工3盐30分钟；青椒洗净切段；葱洗净，葱白5.3感官要求5.4理化要求≤≥取一份菜品用精度0.1克天平称重，再用20目滤勺滤去汤取一份菜品用精度0.1克天平称重，再用20目滤勺滤去汤取一份菜品用精度0.1克天平称重，再用20目滤勺滤去汤5.5安全要求5.6卫生要求45.7净含量6.2验收检验6.3仲裁检验菜肴标识应完整、准
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