GBT20825-2007-老白干香型白酒-高清版-可检索

GBT208252007老白干香型白酒高清版可检索一、概述本标准规定了老白干香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以粮谷为主要原料，经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有以己酸乙酯为主体复合香气的白酒。二、术语和定义2.1老白干香型白酒：以粮谷为主要原料，经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有以己酸乙酯为主体复合香气的白酒。2.2固态法发酵：在固态状态下进行的发酵过程。2.3蒸馏：利用混合液体或液固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。2.4勾兑：将不同特点的酒按一定比例进行调配，以达到预期标准，保持成品酒特定风格的专门技术。2.5己酸乙酯：一种具有水果香味的有机化合物，是白酒中重要的呈香物质之一。三、产品分类3.1按酒精度分类：3.1.1高度酒：酒精度大于或等于50%vol的白酒。3.1.2中度酒：酒精度在40%vol至50%vol之间的白酒。3.1.3低度酒：酒精度小于40%vol的白酒。3.2按香型分类：3.2.1老白干香型白酒：以己酸乙酯为主体复合香气的白酒。3.2.2其他香型白酒：具有其他香型的白酒。四、要求4.1原料要求：4.1.1粮谷：应符合GB2715的规定。4.1.2水：应符合GB5749的规定。4.2感官要求：4.2.1色泽：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。4.2.2香气：具有老白干香型白酒特有的香气，香气浓郁、纯正。4.2.3口味：入口绵甜、醇厚，回味悠长，无异味。4.3理化要求：4.3.1酒精度：应符合产品明示的酒精度要求。4.3.2总酸（以乙酸计）：应符合产品明示的总酸要求。4.3.3总酯（以乙酸乙酯计）：应符合产品明示的总酯要求。4.3.4固形物：应符合产品明示的固形物要求。4.3.5铅（以Pb计）：应符合产品明示的铅含量要求。4.3.6杂醇油（以异丁醇和异戊醇计）：应符合产品明示的杂醇油含量要求。4.4卫生要求：4.4.1酒中不得检出甲醇、氰化物、铅、砷等对人体有害的物质。4.4.2酒中微生物指标应符合GB2757的规定。五、分析方法5.1感官要求：按GB/T10345.2的规定执行。5.2理化要求：按GB/T10345.3的规定执行。5.3卫生要求：按GB/T5009.48的规定执行。六、检验规则6.1出厂检验：每批产品出厂前，应按本标准的规定进行出厂检验，检验合格后方可出厂。6.2型式检验：在正常生产情况下，每年至少进行一次型式检验。有下列情形之一的，应进行型式检验：6.2.1更换原料、改变工艺、更换设备或配方；6.2.3国家质量监督检验机构提出型式检验要求时。6.3型式检验项目：应包括本标准规定的全部要求。七、标志、包装、运输、贮存7.1标志：产品标签应符合GB7718的规定，标明产品名称、规格、酒精度、生产日期、保质期、生产者名称和地址等内容。7.2包装：产品包装应严密、防潮、防震，符合GB/T10344的规定。7.3运输：产品运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，保持包装完好。7.4贮存：产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房内，避免阳光直射和高温，严禁与有毒、有害、易燃、易爆物品混存。八、附录8.1附录A：老白干香型白酒的典型香气成分分析（规范性附录）8.2附录B：老白干香型白酒的感官品评方法（规范性附录）8.3附录C：老白干香型白酒的理化指标检测方法（规范性附录）8.4附录D：老白干香型白酒的卫生指标检测方法（规范性附录）9.1GB2715食品安全国家标准食品中污染物限量9.2GB5749生活饮用水卫生标准9.3GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则9.4GB/T10344预包装饮料酒标签通则9.5GB/T10345白酒分析方法9.6GB/T5009.48食品安全国家标准食品中铅的测定9.7GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒八、附录8.1附录A：老白干香型白酒的典型香气成分分析（规范性附录）8.1.1分析方法：采用气相色谱质谱联用（GCMS）技术，对老白干香型白酒中的典型香气成分进行定性和定量分析。8.1.2分析结果：根据GCMS分析结果，老白干香型白酒中主要含有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等酯类化合物，以及少量的醇类、醛类、酮类等化合物。这些成分共同构成了老白干香型白酒特有的香气特征。8.2附录B：老白干香型白酒的感官品评方法（规范性附录）8.2.2品评器具：品评应使用专用的白酒品评杯，杯体应透明、无色、无异味。8.2.3品评步骤：品评应按照观色、闻香、尝味、评格的顺序进行。8.2.4品评结果：品评结果应记录在品评记录表中，包括品评日期、品评人员、样品编号、感官特征描述等内容。8.3附录C：老白干香型白酒的理化指标检测方法（规范性附录）8.3.1酒精度测定：采用酒精计法或气相色谱法进行测定。8.3.2总酸测定：采用滴定法或电位滴定法进行测定。8.3.3总酯测定：采用气相色谱法进行测定。8.3.4固形物测定：采用烘干法进行测定。8.3.5铅测定：采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法进行测定。8.3.6杂醇油测定：采用气相色谱法进行测定。8.4附录D：老白干香型白酒的卫生指标检测方法（规范性附录）8.4.1甲醇测定：采用气相色谱法进行测定。8.4.2氰化物测定：采用分光光度法进行测定。8.4.3砷测定：采用原子荧光光谱法或电感耦合等离子体质谱法进行测定。9.1GB2715食品安全国家标准食品中污染物限量9.2GB5749生活饮用水卫生标准9.3GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则9.4GB/T10344预包装饮料酒标签通则9.5GB/T10345白酒分析方法9.6GB/T5009.48食品安全国家标准食品中铅的测定9.7GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒9.8GB/T6160酒精计9.9GB/T5009.48食品安全国家标准食品中铅的测定9.10GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定九、附录9.1附录A：老白干香型白酒的典型香气成分分析（规范性附录）9.1.1分析方法：采用气相色谱质谱联用（GCMS）技术，对老白干香型白酒中的典型香气成分进行定性和定量分析。9.1.2分析结果：根据GCMS分析结果，老白干香型白酒中主要含有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等酯类化合物，以及少量的醇类、醛类、酮类等化合物。这些成分共同构成了老白干香型白酒特有的香气特征。9.2附录B：老白干香型白酒的感官品评方法（规范性附录）9.2.2品评器具：品评应使用专用的白酒品评杯，杯体应透明、无色、无异味。9.2.3品评步骤：品评应按照观色、闻香、尝味、评格的顺序进行。9.2.4品评结果：品评结果应记录在品评记录表中，包括品评日期、品评人员、样品编号、感官特征描述等内容。9.3附录C：老白干香型白酒的理化指标检测方法（规范性附录）9.3.1酒精度测定：采用酒精计法或气相色谱法进行测定。9.3.2总酸测定：采用滴定法或电位滴定法进行测定。9.3.3总酯测定：采用气相色谱法进行测定。9.3.4固形物测定：采用烘干法进行测定。9.3.5铅测定：采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法进行测定。9.3.6杂醇油测定：采用气相色谱法进行测定。9.4附录D：老白干香型白酒的卫生指标检测方法（规范性附录）9.4.1甲醇测定：采用气相色谱法进行测定。9.4.2氰化物测定：采用分光光度法进行测定。9.4.3砷测定：采用原子荧光光谱法或电感耦合等离子体质谱法进行测定。10.1GB2715食品安全国家标准食品中污染物限量10.2GB5749生活饮用水卫生标准10.3GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则10.4GB/T10344