DB15T+376-2024杂粮储存品质判定规则

ICS65.020.01CCSICS65.020.01CCSB20内蒙古自治区地方标准DB15/T376—2024代替DB15/T376—2002杂粮储存品质判定规则Guidelinesforevaluationofcoarsecerealstoragecharacter2024-08-202024-08-202024-09-20内蒙古自治区市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。DB15/TDB15/T376—2002——更改了术语和定义（见第3章，2002年版的第3章）；——更改了储存品质指标（见第5章，2002年版的第4章）；——删除了储存品质指标中检测项目粘度（见2002年版的4.1）；——删除了蚕豆储存品质指标（见2002年版的4.3）；——增加了检验方法、检验规则（见第6章，第7章）；——更改了判定规则（见第9章，2002年版的第5章）；——更改了规范性附录A。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由内蒙古自治区粮食和物资储备局提出并归口。本文件主要起草人：邱庆丰、贾俊亭、杨堰锟、成志平、侯智惠、张小利、郭建忠、张爱萍、韩铁刚、张银霞、巩建勋、李建平、李曙光、郭颖。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2002年首次发布为DB15/T376—2002；本文件主要起草人：邱庆丰、贾俊亭、杨堰锟、成志平、侯智惠、张小利、郭建忠、张爱萍、韩铁刚、张银霞、巩建勋、李建平、李曙光、郭颖。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2002年首次发布为DB15/T376—2002；——本次为第一次修订。杂粮储存品质判定规则范围本文件规定了杂粮储存品质分类、储存品质指标、检验规则、判定规则，描述了检验方法。（GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T11766小米GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的测定GB/T11766小米GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的测定GB/T29890粮油储藏技术规范LS/T3215高粱米3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。脂肪酸值fatacidity粮食中游离脂肪酸的含量。注：以中和100g试样中游离脂肪酸时所需氢氧化钾毫克数表示，单位为毫克每百克(mg/100g)，以干基计。蒸煮品评cookingqualityevaluation品尝评分值tastingassessmentvalue通过品评试验所得的色泽、气味、滋味等各项评分值的总和。按储存品质的优劣将杂粮分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存三类。）高粱、黍、粟（谷子）储存品质指标按照表1执行。表1高粱、黍、粟（谷子）储存品质指标项目高粱黍粟（谷子）宜存轻度不宜存重度不宜存宜存轻度不宜存重度不宜存宜存轻度不宜存重度不宜存色泽、气味具有产品应有的色泽气味，无异味色泽略暗，有轻微哈味色泽暗，有严重辛辣味、哈味具有产品应有的色泽气味，无异味色泽略暗，有轻微辛辣味、哈味色泽暗，有严重辛辣味、哈味、霉味具有产品应有的色泽气味，无异味色泽略暗，有轻微哈味色泽暗，有严重辛辣味、哈味脂肪酸值(mg/l00g）(干基)≤60≤80＞80≤80≤100＞100≤60≤80＞80品尝评分值/分≥70≥60＜60≥70≥60＜60≥70≥60＜60莜麦莜麦。表2莜麦储存品质指标项目宜存轻度不宜存重度不宜存色泽、气味具有产品应有的色泽气味，无异味色泽略暗，有轻微异味、苦味色泽暗，有严重哈味、苦味脂肪酸值(mg/l00g）(干基)≤80≤100＞100品尝评分值/分≥70≥60＜60GB/T5492GB/T15684GB/T5510GB/T15684GB5009.3AA.1A.2A.3GB/T5490GB/T5491入仓前，应逐批次抽取样品进行检验；入仓后，应随机抽取样品进行检验，并出具检验报告。储存中，定期逐仓（垛、囤、货位）取样进行检验，并出具检验报告。宜存轻度不宜存轻度不宜存重度不宜存附录A（）原理结果以参加品评人员综合评分的平均值表示。蒸锅：26cm～28cm（锅。量筒：100mL。0.01g。电炉：220V，2kWL/T315GB/T17GB/T15682（5～10人A2.A300200g,用粉碎磨（A.2.1）磨粉、过筛（A.2.7）要求约75%通过40目筛，合并筛下物，充分混匀后装入磨口瓶中，置4℃～8℃冰箱内待用。503040ml,搅（A..（（A.）20min。（5～10人内(A.2.3A.2表A.1高粱米、小米评分标准及评分记录表时间： 品评员：项目评分标准样品编号123456色泽（15分）具有高粱米、小米固有的颜色，光泽明显：12.0～15.0分颜色正常，稍有光泽：10.0～14.9分颜色发灰发暗，无光泽：0～9.9分具有高粱米、小米特有的香味，香气浓郁：22.0分～25.0分气味（25分）具有高粱米、小米特有的香味，香气不明显：17.0分～21.9分米饭无香味，但无异味：11.0～16.9分有明显异味、哈味等：0～10.9分咀嚼时，有较浓郁的清香和甜味：22.0～25.0分滋味咀嚼时，香味清淡：17.0～21.9分（25分）咀嚼时，无香甜味，但无异味：11.0～16.9分咀嚼时，有明显异味：0～10.9分弹性（15分）咬劲强，有较强韧劲：12.0～15.0分咬劲一般，韧劲差：6.0～11.9分米饭发硬、口感差：0～5.9分粘性（15分）有粘性，不粘牙：12.0～15.0分稍粘，不粘牙：6.0～11.9分有粘性，粘牙；或无粘性：0～5.9分冷饭质地（5分）较松散，粘弹性好，硬度适中：4.0～5.0分粘弹性稍差，稍变硬：2.0～3.9分粘弹性差、偏硬：0～1.9分品尝评分值备注50A.2（2min～3min（A.2.1）70%通过4～850g85℃时迅速倒入量筒（A.2.4）量取50mL±2mL502mm～3mm（A.2.2））(A.2.6)10min。（5～10人A.3表A.2素糕评分标准及评分记录表时间： 品评员：项目评分标准样品编号12345678表面色泽（10分）正常，有明显的光泽：8.0～10.0分稍暗，稍有光泽：5.0～7.9分深暗，无光泽：0～4.9分正常黍米面固有的香味：22.0～30.0分气味气味平淡，香味不明显：14.0～21.9分（30分）有轻微异味：10.0～13.9分有明显异味、哈味等：0～9.9分正常黍米面固有的香味：22.0～30.0分滋味口感略甜糯，香味清淡：14.0～21.9分（30分）无香甜味，有微辛辣味：10.0～13.9分有明显异味，后味发苦、发哈：0～9.9分韧性（15分）咬劲强，有较强韧劲：12.0～15.0分咬劲一般，韧劲差：6.0～11.9分咬劲差，易断：0～5.9分粘性（15分）粘牙：12.0～15.0分稍粘：6.0～11.9分爽口不粘牙：0～5.9品尝评分值备注先趁热鉴定莜面的气味，然后观察莜面色泽，再通过咀嚼，品评滋味、韧性、粘性。先趁热鉴定莜面的气味，然后观察莜面色泽，再通过咀嚼，品评滋味、韧性、粘性。评分（A.7.6）表A.3莜面评分标准及评分记录表时间： 品评员：项目评分标准样品编号12345678表面色泽（10分）正常浅褐色，有明显的光泽：8.0～10.0分稍暗，稍有光泽：5.0～7.9分深暗，无光泽，表面粗糙：0～4.9分正常莜面固有的香味：21.0～25.0分气味气味平淡，香味不明显：15.0～20.9分（25分）有轻微异味：10.0～14.9分有明显异味、哈味等：0～9.9分正常莜面固有的滋味：21.0～25.0分滋味滋味平淡，香甜味不明显：15.0～20.9分（25分）有轻微异味、苦味：10.0～14.9分有明显异味、苦味、哈味等：0～9.9分韧性（15分）有较强韧劲，富有弹力：12.0～15.0分咬劲一般，韧劲差：6.0～11.9分咬劲差，易断，弹性不足：0～5.9分粘性（15分）爽口不粘牙：12.0～15.0分稍粘：6.0～11.9分咀嚼不爽口，很