餐厅服务员（四级）试题库（含答案）

餐厅服务员(四级)试题库含答案

一、单选题(共52题，每题1分，共52分)

1.餐椅摆放与台布O,一条直线上的餐桌，餐椅背在()上。

A、接触，一条直线

B、接触，一条曲线

C、垂直，一条直线

D、垂直，一条曲线

正确答案：C

2.适合侧面观赏的餐巾花，要将()朝向客人。

A、上面

B、正面

C侧面

D、最佳观赏面

正确答案：D

3.一般情况下盛器()象征了气势与容量的，()则体现了精致与灵巧。

A、小，大

B、小，小

C、大，大

D、大，小

正确答案：D

4.()：即将冻结的原料放在0-3C的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁

流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长

A、流水解冻法

B、自然缓慢解冻法

C、加温解冻法

D、微波解冻法

正确答案：B

5.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为()

A、女主人

B、第一男宾

C、第二男宾

D、第一女宾

正确答案：B

6.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟()满。

A、七分

B、六分

C、五分

D、八分

正确答案：D

7.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

A、餐巾

B、托盘

C、夹子

D、漏斗

正确答案：A

8.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯

A、铝合金

B、水晶

C、陶瓷

D、玻璃

正确答案：C

9.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”O,使茶杯中茶叶上下

翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致

A、水平倒水

B、慢朝杯中注水

C、高冲注水

D、低位倒水

正确答案：C

10.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。

A、鸡尾

B、鸡头

C、鸡颈

D、鸡胸

正确答案：C

11.分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。

A、西餐厅

B、快餐厅

C、茶艺馆

D、咖啡厅

正确答案：A

12.西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体O的发病

率

A、胆结石

B、肾结石

C、胃溃疡

D、心脏病、高血压

正确答案：D

13.一般餐巾的规格为（）cm见方，不小于40cll1,不大于60cm见方。

A、45---60

B、60—80

C、55---65

D、30—50

正确答案：A

14.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。

A、樱花

B、百合花

C、山茶花

D、荷花

正确答案：C

15.在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。

A、引人食欲

B、符合营养

C、色、香、味、形

D、无毒无害

正确答案：D

16.特基拉酒采用（）为原料

A、玉米

B、大麦

C>龙舌兰

D、松子

正确答案：C

17.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45--60cm的正方形，可

以代替全棉或化纤使用。

A、一次性

B、正餐不能使用

C、多次性

D、主题宴会才能使用

正确答案：A

18.主题宴会因()各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。

A、主题

B、主宾

C、主持人

D、场地

正确答案：A

19.蟹粉豆腐盛放在()形盛器中。

A、船

B、鱼

C、虾

D、蟹

正确答案：D

20.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该()。

A、告诉客人“请您稍候，还要找零义义元”

B、告知客人”余额将作为小费”

C、带客人去收银台找零。

D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

正确答案：A

21.摩卡咖啡比拿铁的原料多()和奶油

A、糖浆

B、牛奶

C、水

D、可可

正确答案：D

22.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到()座位的右侧。

A、副主人

B、主人

C、副宾

D、主宾

正确答案：B

23.世界上葡萄酒生产国是()

A、法国

B、德国

C、荷兰

D、意大利

正确答案：A

24.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。

A、专业技术的教育

B、思想道德的教育

C、职业技能的教育

D、业务知识的教育

正确答案：B

25.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz,即白兰地杯的()左右

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、2/3

正确答案：C

26.餐厅优质托盘的特点是()

A、防滑、耐用、防腐、轻便

B、防滑、一次性、防腐、轻便

C、防滑、一次性、防腐、较重

D、防滑、耐用、防腐、较重

正确答案：A

27.通常情况下桌面只留O个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤

换。

A、3

B、2

C、1

D、4

正确答案：C

28.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，()。

A、提高了消费者的消费标准

B、给人以美的享受

C、是服务员向客人索要小费的暗示

D、是消费者社会地位的象征

正确答案：B

29.为客人开餐服务时要将。和佐料一同上餐。

A、装饰品

B、食品

C、刀叉

D、专用餐具

正确答案：D

30.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以()的感觉

A、富丽堂皇

B、长命百岁

C、庄严隆重

D、色调柔美

正确答案：B

31.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看

到(),清理尘土。

A、荷叶部分

B、黄泥

C、石膏

D、食用级塑料保鲜膜

正确答案：A

32.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺()块台布

A、2

B、4

C、3

D、1

正确答案：D

33.撤换餐具时应()进行，从()开始。

A、顺时针，主宾

B、逆时针，副主宾

C、逆时针，主宾

D、顺时针，副主宾

正确答案：A

34.()是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的

温度，在短时间加工成熟的烹调方法

A、炒

B、煎

C、温煮

D、炸

正确答案：A

35.()产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40%,广泛用于

调制鸡尾酒

A、金万利

B、本尼狄克丁

C、库拉索

D、君度

正确答案：D

36.煮沸消毒要求在()的水中煮()。

A、100℃；0.5-2秒

B、80℃-90℃；30-60秒

C、63℃；30分钟

D、100℃；3-5分钟

正确答案：D

37.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用()花型。

A、鸟型

B、人型

C、鱼型

D、猪型

正确答案：D

38.服务人员应根据客人所点酒水准备()的酒杯

A、各种

B、相应

C、多种

D、不同

正确答案：B

39.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）

A、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

B、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

C、副主人与主人相对而坐

D、主人座应背对人口

正确答案：D

40.标准的中餐宴会台为（）位。

A、8人

B、10人

C、4人

D、6人

正确答案：B

41.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒标朝客人。白酒

一般到（）即可。

A、3分之1杯

B、半杯

C、3分之2杯

D、7、8分满

正确答案：D

42.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。

A、双马相伴

B、喜鹊枝头

C、玫瑰花

D、蟠桃献寿

正确答案：C

43.不属于急躁型宾客的特点有O

A、丢三落四

B、挑选仔细

C、动作迅速自制力较差

D、好认死理

正确答案：B

44.顾客结账时，服务员应采取O

A、任意姿态

B、舒适的姿势

C、坐姿

D、站姿

正确答案：D

45.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、抽象性和想象性

B、抽象性、想象性和象形性

C、想象性和象形性

D、抽象性和象形性

正确答案：D

46.威士忌是属于（）

A、酿造酒

B、配制酒

C、混合酒

D、蒸储酒

正确答案：D

47.单桌宴会摆放冷菜时要做到（）

A、分类码放

B、层次清晰

C、不乱不叠

D、以上都对

正确答案：D

48.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。

A、左，1cm

B、右，1.5cm

C、左，1.5cm

D、右，1cm

正确答案：D

49.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆

放。

A、上菜时，上饮料时

B、上菜时，餐前统一

C、餐前统一，餐前统一

D、餐前统一，上饮料时

正确答案：D

50.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。

A、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上

B、撤下餐盘不予理会

C、不在撤换

D、撤下餐盘，更换新餐具

正确答案：A

51.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是（）。

A、祝你愉快

B、以后见

C、再见

D、希望不久再见到您

正确答案：D

52.下列（）做法不符合礼貌待客的要求。

A、注重仪容仪表

B、对于陌生的客人不打招呼

C、用语文明，尊重客人

D、规范化服务

正确答案：B

二、判断题（共48题，每题1分，共48分）

1.服务工作中，送客和迎客一样重要

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.（）服务叉、勺指握法：将一对服务叉勺握于右手，正面向上，叉子在

上方，服务勺在下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指

的底部对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食指和拇

指尖握住叉勺。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.()巡台时，要及时撤换脏盘，空盘，更换烟缸，及时询问添加酒水，饮品。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.()已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，如果是男女宾客在一

起，要先问候男宾，再问候女宾。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.()凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.温黄酒可以准备话梅或九制陈皮。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()服务桌分菜一定要先将菜品展示给客人经同意后方可移送到服务

桌均匀分菜，注意菜品形态。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体

体现，是服务人员应有的基本品德。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.()凉菜加工间应为独立隔间，不得设置两个以上(含两个)的门

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.广义地说，任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独

葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.()食品生产企业制定企业标准的，属于企业内部信息，可以不对

外公开。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.送客是主人在前，客人(服务员)在后

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.()酒水与菜肴的搭配总体来说，口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽

较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.在黄酒服务时，若宾客瓶中酒只剩下1/3瓶的量时，询问主人是否再

加一瓶

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.()旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎

再次光临。”

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.红玫瑰：花语：热恋、希望与你泛起激情的爱

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.所谓“狮子头”则是指菜肴造型一大而圆，形似狮子头

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25."这是你的收据”的英文意思是"Hereisyourreceipt.,,□

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.斟倒香槟酒时，先倒少量到杯子里，等气泡稳定下来了，再继续倒，

直到倒满杯子的3/4o

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.使用酒精炉时，可先点燃酒精再上桌

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.()公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置

上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码

及联系电话。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.“慎独”是一种高尚的道德品质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.客人餐厅用餐时，电子支付只适用于商务客人。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.()冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体

客人

A、正确

B、错误

正确答案：B

35.()自助餐的餐台在摆放装饰物时要高低错落有致。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36.鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料

A、正确

B、错