DB43T 1302.40-2017 经典湘菜 第40部分：蝴蝶过河_第1页
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文档简介

X18DB43/T1302.40—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 429 431 4322规范性引用文件 432 433 433 4336服务规范 4357检验规则 4358标识、容器与运送 435附录A（资料性附录）蝴蝶过河原料配方 436——第6部分：清汤柴把鸭——蝴蝶过河，又名蝴蝶飘海，是洞庭湖区盛行的冬令火锅，清新雅洁，最宜小酌柴鱼，也叫乌鱼、黑鱼，圆溜溜、黑乎乎，李时珍在《本草纲目》称:酷似烧过的柴一般，故而得“一条柴鱼，可以做成蝴蝶过河、飞燕下海等十多种不同创意的可口佳肴。”菜名和取食形象生动，再入虎口，肉质鲜嫩可口，（菜品及图片由湘菜大师罗继湘提供）经典湘菜第40部分蝴蝶过河腿、冬笋、香菇入火锅煮开为汤底，另带洗净的新鲜蔬菜即 锅内作火锅底料，随同蝴蝶状柴鱼片、豆苗、≤≥6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、

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