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X18DB43/T1302.37—2017Part37:Rocksugarsteamedpear2017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 399 401 4022规范性引用文件 402 402 403 4036服务规范 4047检验规则 4058标识、容器与运送 405 406——第6部分：清汤柴把鸭——冰糖整梨是在民间治疗咳嗽的单方上稍加修饰而成的药膳类（菜品照片由湘菜大师杨文斌提供）经典湘菜第37部分冰糖整梨将鸭梨洗净去皮去果核，填入以白糖煮发的黑豆、银耳、冰糖、枸杞蒸至软烂即可。泡发的黑豆加入白砂糖煮烂，与银耳、枸杞、冰糖、胡椒粉、食盐一起拌匀装入 把鸭梨放入蒸笼内蒸烂，取出整梨装盘，每人一份上桌即可。项目≥6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、醒目
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