餐饮行业食品安全追溯制度

餐饮行业食品安全追溯制度第一章总则为确保餐饮行业食品安全，提升消费者对食品安全的信任度，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品安全追溯制度是为了在食品生产、加工、流通及消费环节，建立完整的追溯体系，以便于对食品的来源及流向进行有效管理，确保食品的质量与安全。第二章制度目标本制度旨在实现以下目标：1.建立清晰的食品追溯链条，确保食品从源头到餐桌的可追溯性。2.提高餐饮企业对食品安全的管理水平，降低食品安全风险。3.保障消费者的知情权，增强消费者对餐饮企业的信任。4.促进餐饮行业的可持续发展，推动企业社会责任的落实。第三章适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、销售及餐饮服务的企业，包括但不限于：1.餐饮企业（餐厅、快餐店、外卖平台等）2.食品生产企业（肉类、蔬菜、乳制品等）3.食品批发和零售企业4.其他相关单位和个人第四章法规依据本制度依据以下法律法规及行业标准制定：1.《食品安全法》2.《食品追溯管理办法》3.《餐饮服务食品安全操作规范》4.其他相关法律法规及行业标准第五章追溯体系建设食品安全追溯体系应包括以下几个方面：1.追溯信息的采集各环节参与者应及时、准确地记录食品的来源、加工、流通及销售信息，包括供应商信息、生产日期、检验合格证明、运输记录等。2.追溯信息的存储追溯信息应在信息系统中进行存储，确保信息的完整性、准确性和安全性。信息应可供相关人员查询，并定期进行备份。3.追溯信息的共享追溯信息应在各环节之间实现共享，确保参与者在需要时能够获取相关信息，以便于食品安全的监测与管理。第六章责任分工为确保食品安全追溯制度的有效实施，各部门应明确责任：1.管理层对食品安全追溯制度的实施负总责，确保各项制度措施得到有效落实。2.质检部门负责食品追溯信息的审核与检验，确保信息的真实性和合规性。3.采购部门负责供应商的筛选和管理，确保采购的食品符合安全标准，并记录相关信息。4.生产加工部门负责记录生产加工过程中的各项信息，确保食品在生产加工环节的安全和可追溯性。5.销售部门负责记录销售环节的相关信息，确保消费者能够获取足够的食品安全信息。第七章操作流程食品安全追溯的操作流程如下：1.信息记录在食品采购、生产、加工、销售等环节，相关人员应及时记录相关信息，包括食品来源、加工过程、检验结果等，确保信息完整。2.信息存储记录的信息应按规定存入信息管理系统，并确保数据的安全性与完整性。信息存储期限应符合国家法律法规的要求。3.信息查询各部门应根据需要进行信息查询，确保在食品安全发生问题时能够及时追溯。4.信息更新在发生变更时，相关信息应及时更新，确保追溯信息的准确性和及时性。第八章监督机制为确保食品安全追溯制度的有效性，建立以下监督机制：1.内部审核定期对食品追溯信息进行内部审核，确保信息的真实性和合规性，发现问题及时整改。2.外部监督接受政府监管部门的检查与指导，配合相关部门的监督工作，确保制度的合规性。3.消费者反馈建立消费者反馈机制，鼓励消费者对食品安全提出意见和建议，及时处理消费者的投诉和举报。第九章记录与报告各部门应对食品追溯信息进行记录，并定期向管理层报告追溯制度的实施情况。报告内容包括：追溯信息的完整性、审核情况、问题整改情况等。记录和报告应保存备查。附则本制度由食品安全管理部门负责解释，自