食品质量管理制度

食品安全自查制度

第一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对

社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

按照许可范围依法经营，并在营业场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

第二、建立健全本单位食品安全管理制度、食品安全管理组织机构，配备专职或者

兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记

录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管

部门的监管意见和整改要求。

第三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食

品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

第四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结

合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第五、食品安全管理员每周进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的

情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

第六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工

进行日常食品安全操作程序和操作规范。

第七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对食品销售区进行全面现场

检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好

检查记录。

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食品从业人员健康管理制度

第一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道

传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾

病的人员，不得从事直接接触食品的工作。

第二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新进人员必须先进行健康检查，取得

健康证明后方可参加工作上岗位操作。

第三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不

得涂改，过期、笔迹不清无效。

第四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离

工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

第五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

1、在卖场内工作人员不得留披肩发型，必须盘头或束发；

2、食品销售人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；

3、不得在销售场所内吸烟、饮酒、吐痰。

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食品进货查验制度

第一、购进食品时，要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货

方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印

件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索要制度》作出规定。从代理供货商采

购食品的，还必须检验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印留存归档备查。

第二、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装

上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。

特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

2、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记

或中文警示语。

4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

5、食品是否符合产品说明书的质量情况。

6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检

验、检疫不合格的；

7、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的

代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

第三、加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，要及时予以

处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第四、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，要拒绝进货。发现有假冒伪

劣食品时，要及时报告当地工商行政管理部门。

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食品安全事故处置管理制度

第一、当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时，及时做出准备和响应，最大限

度地减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全。

第二、本制度适用于在销售过程中突发的食品安全事故的准备和响应。

第三、食品安全管理领导小组总体负责对食品安全事故的应急准备和响应；各职能

部门负责应急准备和响应的具体实施。

第四、监测、预警及报告

1、公司应加强对食品质量安全信息的收集，加强对员工的食品安全管理知识的培

训。

2、公司应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐

患。

3、当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，应当立即向当

地相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报。

4、在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等

向当地相关行政部门报告。

5、必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说明。

第五、全面落实应急处置措施

1、当有信息显示公司突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，

应立即报告企业负责人。企业负责人应立即召开应急小组会议，会议首先应组织调查突

发事件的真实性、严重性。

2、当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应当立即予以处置，防

止事故扩大。

3、发生食品安全事故时，应认真填写《食品安全事故处理记录》，并归档保存。

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不合格食品退市制度

第一、对不合格食品实施退市制度，是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标

准或有关要求，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，退出本公司的管理制

度。

第二、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本公司：

（一）腐烂变质、污秽不洁的；

（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

（三）超过安全使用期或者保质日期的；

（四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；

（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、

名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假

表示或使用绝对宣传用语的；

（八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造

成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；

（九）行政监管机关公布属于不合格食品的；

（+）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造

成损害的。

第三、公司工作人员发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即停止销

售该食品，并采取下列措施；

（一）立即清点不合格食品，登记造册；

（二）将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，

并向有关监督管理部门报告；

（三）对有毒有