2024年食品安全培训考试试题及答案

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一、判断题（每题2分）

1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（X）

2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X）

3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）

4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（X）

5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√）

6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）

7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√）

8、土豆发芽后就不应该食用。（√）

9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（X）

10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（X）

11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（√）

12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的.更安全。（X）

13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√）

14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√）

15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）

二、单项选择题（每题2分）

1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（D）

A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是

2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（C）

A、学校附近路边摊

B、无卫生许可证的小店

C、正规超市

D、不知道

3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）

A、铝锅；B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅

4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（C）

A、膨化食品味美可口，可以经常吃

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

5、假酒中导致失明的物质为（B）

A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。

6、"垃圾"食品有哪些（A）

A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐头食品

7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）

A、细菌总数；B、大肠菌群；C、枯草杆菌；D、酵母菌

8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（A）

A、12331；B、12365；C、12345；D、不知道

9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（B）

A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。

10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）

A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是

11、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）

A、龙葵素；B、皂素；C、秋水仙碱；D、以上都不是

12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（D）

A、亚麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙碱；D、龙葵素

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）

A、组胺类物质；B、无机砷；C、甲基汞；D、亚硝酸盐

14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（B）

A、60度；B、70度；C、80度；D、85度

15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）

A、微波炉加热；B、蒸；C、油炸；D、炖

三、多项选择题（每题4分）

1、食品标签上必须标注的内容应该有（ABCD）

A、保质期；B、生产日期；C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表；

2、平时应怎样预防食物中毒？（ACD）

A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的

B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用

C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品

D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品

3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是（AD）

A、生熟食物必须分开放置；

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净；

C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质；

D、冰箱内熟食在食用前要再次加热

4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有（ABCD）

A、加热煮熟；B、盐渍；C、添加防腐剂；D、低温冷藏

5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ABCD）。

A、防止变质；B、保持营养价值；C、改善感官；D、满足特殊需求

6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）

A、吃新鲜蔬菜；B、先洗再切；C、洗后尽早烹调；D、急火快炒，现炒现吃

7、学生不适合经常吃以下哪种食品（ABC）？

A、油炸类食；B、膨化食品；C、烧烤类食品；D、五谷杂粮

8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么（BCD）？

A、塑料袋；B、纸袋；C、不锈钢饭盒；D、玻璃盒；E、只要能耐热的都行

9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做？（ABC）

A、抢救中毒人员；

B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐；

C、向食品安全监管部门报告；

D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上

食品安全培训考试试题及答案2

国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的______，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。[单选题]

A、企业标准（正确答案）

B、地方标准

C、国家推荐性标准

D、国际标准

食品生产经营许可的有效期为______。[单选题]

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年（正确答案）

食品生产经营企业应当建立健全______，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。[单选题]

A、食品安全管理制度（正确答案）

B、食品安全追溯体系

C、食品培训管理制度

食品生产经营者应当建立______，定期对食品安全状况进行检查评价。[单选题]

A、食品安全人员管理制度

B、食品安全健康制度

C、食品安全演练制度

D、食品安全自查制度（正确答案）

对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起_____个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。[单选题]

A、6

B、7（正确答案）

C、8

D、9

预包装食品没有_______、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。[单选题]

A、英文说明书

B、中英文说明书

C、中文标签（正确答案）

D、英文标签

尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，符合以上处罚条款的_______。[单选题]

A、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂（正确答案）

B、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

C、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动

D、生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，______不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[单选题]

A、5年

B、8年

C、终身（正确答案）

D、10年

食品保质期：指食品在标明的贮存条件下保持______的期限。[单选题]

A、感官合格

B、品质（正确答案）

C、质量

D、微生物合格

食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以_______，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。[单选题]

A、从轻处罚

B、免予处罚（正确答案）

C、连带处罚

D、同等处罚

现行《食品安全法》立法目的是为保证_______，保障________和________，制定本法。

A、食品安全（正确答案）

B、公众身体健康（正确答案）

C、生命安全（正确答案）

D、生产安全

国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、________以及食品中的________进行监测。

A、化学污染

B、食品污染（正确答案）

C、有害因素（正确答案）

D、物理污染

食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的`食品符合食品安全标准________。

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制（正确答案）

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制（正确答案）

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制（正确答案）

D、运输和交付控制（正确答案）

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项_________。

A、名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）

B、成分或者配料表，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称（正确答案）

C、生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）

D、保质期；产品标准代号（正确答案）

E、贮存条件、生产许可证编号（正确答案）

违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，__________；货值金额一万元以上的，_________。

A、并处五万元以上十万元以下罚款（正确答案）

B、并处二万元以上五万元以下罚款

C、并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款（正确答案）

现行《中华人民共和国食品安全法》共10章154条，自2015年10月1日实施。[判断题]

对（正确答案）

错

除食品安全国家标准外，不得制定其他食品强制性标准。[判断题]

对（正确答案）

错

国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。[判断题]

对（正确答案）

错

国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。[判断题]对（正确答案）

错

生产经营的食品中可以添加药品，也可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。[判断题]

对

错（正确答案）

国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。[判断题]

对（正确答案）

错

生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[判断题]

对（正确答案）

错

食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的