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文档简介

文书模板-《食堂日管控、周排查、月调度工作制度》一、目的为确保食堂食品安全、卫生及服务质量，规范食堂日常管理，特制定本工作制度。二、适用范围本制度适用于[食堂名称]的日常管理工作。三、日管控（一）人员管理1.每日对食堂工作人员进行晨检，检查员工是否有发热、咳嗽、腹泻等症状，如有异常情况及时安排离岗就医。2.监督员工严格遵守个人卫生规范，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。（二）食材管理1.每日对采购的食材进行验收，检查食材的新鲜度、质量和数量，确保食材符合食品安全标准。2.对库存食材进行检查，及时清理过期、变质的食材。（三）加工过程管理1.监督厨师严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程安全、卫生。2.检查食品加工设备的运行情况，及时清洁和维护设备，确保设备正常运行。（四）环境卫生管理1.每日对食堂的就餐区域、厨房、仓库等场所进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。2.检查垃圾桶是否及时清理，防止垃圾堆积滋生细菌。（五）餐具消毒管理1.监督餐具清洗人员严格按照餐具消毒流程进行操作，确保餐具消毒彻底。2.检查消毒后的餐具是否存放在清洁、干燥的地方，防止二次污染。四、周排查（一）食品安全排查1.每周对食堂的食品安全状况进行全面排查，包括食材采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全无隐患。2.检查食品留样是否规范，留样数量、时间是否符合要求。（二）卫生状况排查1.对食堂的环境卫生、个人卫生、设备卫生等进行检查，发现问题及时整改。2.检查防蝇、防鼠、防尘等设施是否完好有效。（三）服务质量排查1.收集员工和就餐人员的意见和建议，对食堂的服务质量进行评估，发现问题及时改进。2.检查食堂工作人员的服务态度、工作效率等，提高服务水平。五、月调度（一）工作总结与分析1.每月召开食堂管理工作会议，对本月的日管控和周排查工作进行总结，分析存在的问题和不足。2.对食品安全、卫生状况、服务质量等方面的数据进行统计和分析，制定改进措施。（二）工作计划与部署1.根据总结分析结果，制定下月的工作计划和目标，明确工作重点和责任分工。2.对下月的食材采购、菜单安排、人员培训等工作进行部署。（三）考核与奖惩1.对食堂工作人员的工作表现进行考核，根据考核结果进行奖惩。2.对表现优秀的员工进行表彰和奖励，对存在问题的员工进行批评和处罚。六、监督与检查1.成立食堂监督检查小组，定期对食堂的日管控、周排查、月调度工作进行监督检查。2.接受员工和就餐人员的监督，设立投诉举报渠道

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