食品分析与检验知识考试复习题库（含答案）

食品分析与检验知识考试复习题库（含答案）

一、单选题

1.过氧化值是指脂肪中（）含量的多少。

A、游离脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、皴基化合物

D、过氧化物

答案：D

2.纸色谱法测定诱惑红，在酸性条件下诱惑红被聚酰胺粉吸附，然后在什么条件

下解吸附？（）

A、中性

B、酸性

C、碱性

D、弱酸性

答案：C

3.下列属于还原型漂白剂的是：（）

A、过氧化苯甲酰

B、H202

C、HCIO

D、Na2S03

答案：D

4.()可使酚麟变红色。

A、盐酸

B、硫酸钠

C、氢氧化钠

D、氯化钠

答案：C

5.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的()沉淀

A、CuO

B、Cu(O)2

C、Cu20

D、Fe(OH)2

答案：C

6.从大量的分析对象中抽取有有代表性的一部分作为分析样品，供分析化验用的

过程称为()

A、样品的采集

B、样品的保存

C、样品的制备

D、样品的预处理

答案：A

7.高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了()

A、怛温箱

B、进样装置

C、程序升温

D、梯度淋洗装置

答案：D

8.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是()

A、赖氨酸

B、甘氨酸

C、丙氨酸

D、丝氨酸

答案：A

9.不属于食品非法添加物的是：()

A、三聚氟胺

B、吊白块

C、日落黄

D、硼酸

答案：C

10.常用的这些检测系统中，哪个检测器主要测定有机磷的农药()

A、火焰光度检测器(FP)

B、氮磷检测器(NPD)

G电子捕获检测器(ECD)

D、氢焰光度检测器(FID)

答案：A

11.用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测

是0

A、240克

B、140克

G93.75克

D、160克

答案：C

12.当特征辐射通过试样蒸汽时，被下列哪种粒子吸收？()

A、激发态原子

B、禺子

C、分子

D、基态原子

答案：D

13.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈0。

A、透明蓝绿色

B、黑色

C、褐色

D、无色

答案：A

14.将甲基红一漠甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显()。

A、暗红色

B、绿色

C、黄色

D、紫色

答案：A

15.液相色谱中通用型检测器是()

A、紫外吸收检测器

B、示差折光检测器

C、热导池检测器

D、氢焰检测器

答案：B

16.以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是()

A、使被测组分浓缩

B、杀灭微生物，使样品保存更长时间

C、消除干扰因素

D、完整保留被测组分

答案：B

17.常用的这些检测系统中，哪个检测器主要测定含氯的农药()

A、火焰光度检测器(FP)

B、氮磷检测器(NPD)

G电子捕获检测器(ECD)

D、氢焰光度检测器(FID)

答案：C

18.关于凯氏定氮法描述不正确的是()。

A、不会用到蛋白质系数

B、样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸钱

C、加碱蒸镭，使氨蒸出

D、硼酸作为吸收剂。

答案：A

19.在国标中测定食品中铅含量的第一方法是()

A、原子荧光

B、石墨炉原子吸收

C、高效液相色谱

D、火焰原子吸收

答案：B

20.肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂()

A、亚硝酸钠

B、苯甲酸钠

C、硝酸钠

D、山梨酸钾

答案：B

21.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是()

A、黄曲霉毒素G1

B、黄曲霉毒素B1

C、黄曲霉毒素G2

D、2-乙基G2

答案：B

22.()是还原糖

A、纤维素

B、淀粉

C、葡萄糖

D、蔗糖

答案：C

23.测定酱油中氨基酸态氮时，用来滴定酸的标准溶液为0

A、有机碱

B、甲醛

C、氢氧化钾

D、氢氧化钠

答案：D

24.还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的()和游离的酮基。

A、醛基

B、氨基

G竣基

D、羟基

答案：A

25.食品中黄曲霉毒素B族的测定方法是()

A、苦味酸试纸法

B、罗紫一哥特里法

G铝蓝法

D、薄层色谱法

答案：D

26.试指出下列说法中，哪一个是错误的？()

A、固定液是气相色谱法固定相

B、N2、H2等是气相色谱流动相

C、气相色谱法主要用来分离沸点低，热稳定性好的物质

D、气相色谱法是一个分离效能高，分析速度快的分析方法

答案：A

27.黄曲霉毒素主要危害的部位是0,除致癌性和致突变性外，还会降低免疫能

力。

A、肝脏

B、心脏

C、肾脏

D、肺

答案：A

28.在各种甜味剂中，最容易超标使用的是()。

A、糖精钠

B、阿斯巴甜

C、阿力甜

D、甜蜜素

答案：D

29.表示滴定管体积读数正确的是()

A、11.1ml

B、11ml

C、11.10ml

Dv11.105ml

答案：c

30.蛋白质测定蒸僧过程中，接收瓶内的液体是0。

A、硼酸

B、硝酸

C、氢氧化钠

D、盐酸

答案：A

31.空白试验能减小()

A、偶然误差

B、仪器误差

C、方法误差

D、试剂误差

答案：D

32.不是高液相色谱仪中的检测器是()

A、紫外吸收检测器

B、红外检测器

C、差示折光检测

D、电导检测器

答案：B

33.下列可以用气相色谱法分析的物质是()

A、沸点高的化合物

B、沸点低的化合物

C、摩尔质量大的有机物

D、热稳定性差的有机物

答案：B

34.气相色谱法的流动相是()

A、气体

B、液体

C、固体

D、胶体

答案：A

35.下列哪个。属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。

A、青霉素

B、瘦肉精

C、磺胺类药物

D、庆大霉素

答案：B

36.()是测定酸度的指示剂。

A、铭黑T

B、孔雀石绿

G酚酉太

D、重铭酸钾

答案：C

37.下列标准代号属于国家标准的是()

A、ZBX66012

B、GB10792

C、Q/JXX

D、QB/TXXXX

答案：B

38.高效液相色谱、原子吸收分析用标准溶液的配制一般使用()水

A、国标规定的一级、二级去离子水

B、国标规定的三级水

C、不含有机物的蒸镭水

D、无铅(无重金属)水

答案：A

39.为消除反应产生的红色Cu20沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是()

A、铁氧化钾

B、亚铁氧化钾

C、醋酸铅

D、NaOH

答案：B

40.下列物质中属于防腐剂的是()

A、新红

B、甘氨酸

C、苯甲酸钠

D、胱氨酸

答案：C

41.采用二次干燥法测定食品中的水分样品是()

A、含水量大于14%的样品

B、含水量在10%以上

C、含水量小于14%的样品

D、含水量小于2%的样品

答案：A

42.在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是()

A、阴极灯

B、鸨灯

GG灯

D、能斯特灯

答案：B

43.食品中亚硝酸盐的测定方法是0

A、巴布科克法

B、镉柱还原法

C、盐酸蔡乙二胺光度

D、康威氏扩散皿法

答案：C

44.盐酸属()

A、氢氟酸

B、无机酸

C、有机酸

答案：B

45.为了防止玻璃器皿中的Pb对食品中Pb测定的干扰，玻璃器皿必须用什么进

行浸泡处理？()

A、3%HN03

B、3%H2S04

C、10%HCI

D、10%NH03

答案：A

46.由整批食物的各个部分采集的少量样品称为0

A、平均样品

B、原始样品

C、分析样品

D、检样

答案：D

47.葡萄糖属于()

A、单糖

B、双糖

C、多糖

D、棉子糖

答案：A

48.双硫踪比色法通常用于测定哪种金属元素。()

A、铜

B、铅

C、神

D、铁

答案：B

49.称取碳酸钠时应用()来称取。

A、减量法

B、增量法

C、固定重量法

D、托盘天平

答案：A

50.分离性质极其相似的物质的最佳方法是()

A、萃取

B、蒸播

C、滴定

D、色谱法

答案：D

51.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的

颜色变化是0即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到蓝色消失时

B、溶液由红色到蓝色

C、溶液由红色到黄色

D、溶液由蓝色到黄色

答案：A

52.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是0

A、0.2340g

B、0.234g

G0.23400g

D、2.340g

答案：A

53.采集的样品应()

A、室温贮存

B、低温冷冻保存

C、一式三份以供检验、复验、备查

D、迅速干燥后保存

答案：C

54.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是()

A、75—85℃

B、200—300℃

C、550—600℃

D、100—200℃

答案：A

55.在反相键合相色谱法中固定相与流动相的极性关系是0

A、固定相的极性大于流动相的极性

B、固定相的极性小于于流动相的极性

C、固定相的极性等于流动相的极性

D、不一定，视组分性质而定

答案：B

56.蒸镭法测定食品中的亚硫酸盐，吸收释放出的二氧化硫使用()

A、水

B、硼酸溶液

C、乙酸铅溶液

D、亚铁氧化钾溶液

答案：C

57.氢氧化钠可使酚酉太变0

A、无色

B、黄色

C、红色

答案：C

58.液相色谱流动相过滤必须使用何种粒径的过滤膜？()

A、0.5|im

B、0.45|im

C、0.6|im

D、0.55|im

答案：B

59.下列哪个程序为食品检验的第一步()

A、数据分析

B、样品预处理

C、样品采集

D、样品制备与保存

答案：C

60.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂()

A、固体样品

B、液体样品

C、浓稠态样品

D、气态样品

答案：C

61.标定溶液称取基准物应用()来称取。

A\粗天平

B、分析天平

Cx1/10天平

D、托盘天平

答案：B

62.以0作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变

化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。

A、甲基红

B、次甲基蓝

G酚酉太

D、甲基橙

答案：B

63.在薄层色谱中，硬板和软板的主要区别是()。

A、制板所用的吸附剂不同

B、制板时所用的玻璃不同

C、所分离的组分不同

D、制板时，一个加粘合剂，一个无粘合剂

答案：D

64.下列属于天然着色剂的是()

A、姜黄素

B、胭脂红

C、靛蓝

D、新红

答案：A

65.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是()。

A、高镒酸钾

B、碘标准溶液

C、碳酸钠

D、氯化钠

答案：B

66.在气相色谱仪中，样品以0形式与流动相结合，进入色谱柱。

A、固体

B、液体

C、气体

D、半固体

答案：C

67.减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的

是()

A、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

B、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

C、可确定干燥情况

D、可使干燥箱快速冷却

答案：A

68.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是0

A、乳粉

B、果汁

C、糖浆

D、酱油

答案：A

69.在95〜105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方

法是0

A、直接干燥法

B、蒸僧法

C、减压蒸播法

D、卡尔•费休法

答案：A

70.二价铅离子与二硫踪形成的配合物颜色是：()

A、黄色

B、紫色

C、蓝色

D、红色

答案：D

71.()测定是糖类定量的基础。

A、还原糖

B、非还原糖

C、葡萄糖

D、淀粉

答案：A

72.样品在分离时，要求其Rf值在。之间

A、0-0.3

B、0.7~1.0

C、0.2-0.8

D、1.0~1.5

答案：C

73.蒸镭法测定水分时常用的有机溶剂是()

A、甲苯、二甲苯

B、乙醴、石油醴

G氯仿、乙醇

D、四氯化碳、乙醴

答案：A

74.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将()，挥发后不留下油迹表明已抽

提完全，若留下油迹说明抽提不完全。

A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醴液

B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醴液

C、抽提管下口滴下的石油醴滴在滤纸上。

D、1：4盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醴液

答案：C

75.相对比移值Rs的取值范围是()。

Ax1以上

B、大于1,也可小于1

C、大于等于0

D、1到10

答案：B

76.紫外-可见分光光度法的合适检测波长范围是()

A、400-760nm

B、200-400nm

C、200-760nm

D、10-200nm

答案：c

77.样品烘干后，正确的操作是()

A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

B、在烘箱内自然冷却后称重

C、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

D、迅速从烘箱中取出称重

E、二者均可

答案：C

78.国标中酱油氨基酸态氮含量要求不低于()g/100mLo

A、0.4

B、0.3

C、0.2

D、0.5

答案：A

79.油脂酸价测定的指示剂是()

A、德黑T

B、孔雀石绿

G酚酉太

D、甲基红

答案：C

80.碳水化合物是由()三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。

A、氮'氢'氧

B、碳'氢'氮

C、碳、氢'氧

D、硫'氢'氧

答案：C

81.适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有()

A、液相色谱法

B、卡尔.费休法

C、原子吸收法

D、密度瓶法

答案：A

82.薄层色谱中软板和硬板的区别在于0

A、有无黏合剂

B、吸附剂取量的多少

C、加水量的多少

D、活化时间的长短

答案：A

83.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的()沉淀

A、CuO

B、Cu(OH)2

C、Cu2O

D、Fe(OH)2

答案：C

84.溶液应呈()时是标定高镒酸钾的终点颜色。

A、兰色

B、绿色

C、淡红色

D、黄色

答案：C

85.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂0。

A、以任意比混溶

B、必须互不相溶

C、能发生有效的络合反应

D、不能反应

答案：B

86.下列属于双糖的是（）

A、果糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、蔗糖

答案：D

87.苯甲酸在什么条件件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用？（）

A、局温

B、酸性

C、中性

D、碱性

答案：B

88.含磷脂较高的食品（如鱼、贝类）较宜采用的提取方法是：（）

A、酸水解法

B、皂化法

C、碱性乙醴提取法

D、氯仿一甲醇提取法

答案：D

89.酸度计法测定氨基酸态氮，用氢氧化钠进行滴定,加入甲醛后，滴定终点是（）。

A、8.3

B、7.0

C、8.0

D、9.2

答案：D

90.下列属于漂白剂的是0

A、二氧化硫

B、苯甲酸

C、麴甲基纤维素

D、虫胶红

答案：A

91.要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（）

A、普通比重计

B、酒精计

C、乳稠计

D、波美表

答案：C

92.对于含水量＞16%的谷类食品，如面包中水分含量的测定，宜采用：（）

A、化学干燥法

B、蒸播法

C、两步干燥法

D、卡尔•费休法

答案：C

93.罐头食品的取样，应除去以下什么物质后方可取食用的部分？()

A、水分

B、盐

C、脂肪

D、调味料

答案：D

94.在恒重操作中如果干燥后反而增重了，这时一般将()作为最后恒重重量。

A、增重前一次称量的结果

B、必须重新实验

C、前一次和此次的平均值

D、随便选择一次

答案：A

95.蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以()相互联接而成.

A、氢键

B\禺子键

C、肽键

D、分子键

答案：C

96.滴定法测苯甲酸的过程中，用()标准溶液对样品中的苯甲酸的含量进行准确

滴定。

A、硝酸银

B、盐酸

C、高镒酸钾

D、氢氧化钠

答案：D

97.在液相色谱法中，按分离原理分类，液固色谱法属于0。

A、分配色谱法

B、排阻色谱法

C、离子交换色谱法

D、吸附色谱法

答案：D

98.干燥器内常放入的干燥剂是0

A、硅胶

B、助化剂

C碱石灰

D、无水NaS04

答案：A

99.蛋白质在碱性溶液中与()反应经加热可以生成紫红色化合物。

A、硫酸铜

B、氯化铁

C、氯化铜

D、硫酸铁

答案：A

100.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

A、亚铁氧化钾

B、Cu2+的颜色

C、硼酸

D、次甲基蓝

答案：D

101.巴布科克氏法用于测定：（）

A、谷物脂肪

B、肉品脂肪

C、蛋品脂肪

D、乳品脂肪

答案：D

102.亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常用作？（）

A、防腐剂

B、漂白剂

C、凝固剂

D、发色剂

答案：B

103.关于还原糖的测定说法不正确的是()

A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续

滴定

B、整个滴定过程应该保持微沸状态

C、用次甲基蓝作指示剂

D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存

答案：A

104.在液相色谱中，某组分的保留值大小实际反映了哪些部分的分子间作用力()

A、组分与流动相

B、组分与固定相

C、组分与流动相和固定相

D、组分与组分

答案：C

105.采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用。温度

A、40℃左右

B、60℃左右

G70℃左右

D、100℃

答案：B

106.下列属于人工甜味剂的是()

A、糖精钠

B、甜叶菊糖昔

C、甘草

D、麦芽糖醇

答案：A

107.用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用()指示剂

A、淀粉

B、酚酉太

C、甲基橙

D、次甲基橙

答案：A

108.用乙醴提取脂肪时，所用的加热方法是0。

A、电炉加热

B、水浴加热

C、油浴加热

D、电热套加热

答案：B

109.脂肪测定时，样品包的高度应()。

A、高出抽提管，以便于脂肪的抽提

B、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提

C、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提

D、以虹吸管高度的1/3为宜，以便于脂肪的抽提

答案：C

110.()是脂肪测定的主要设备。

A、水浴锅

B、电炉

C、茂福炉

D、蒸发皿

答案：A

111.在紫外-可见分光光度计中常用的检测器为()

A、二极管

B、高莱池

C、真空热电偶

D、光电倍增管

答案：D

112.下列那种样品应该用蒸播法测定水分()

A、面粉

B、味精

C、麦乳精

D、香料

答案：D

113.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()

A、萝卜

B、猪肉

C、咸鱼

D、花生

答案：D

114.下列属于多糖的是0

A、葡萄糖

B、淀粉

C、果糖

D、乳糖

答案：B

115.下列哪种物质是最常用的吸附剂之一()。

A、碳酸钙

B、硅胶

C、纤维素

D、硅藻土

答案：B

116.在高效液相色谱仪中保证流动相以稳定的速度流过色谱柱的部件是()

A、贮液器

B、输液泵

C、检测器

D、温控装置

答案：B

117.K2S04在定氮法中消化过程的作用是().

A、催化

B\显色

C、氧化

D\提图温度

答案：D

118.测定样品前常需进行预处理，消化是常见的有机物破坏法，其目的是()

A、抽提被检测的组分

B、分离有机物与无机物

C、沉淀被检物质

D、分解有机物质

答案：D

119.铅元素的检测中铅的原子化温度大约是0

A、500℃

B、1900℃

C\1000℃

D、1500℃

答案：B

120.()是还原糖测定的重要试剂

A、盐酸

B、淀粉

C、碱性酒石酸铜甲液

D、硫酸

答案：C

121.在减压干燥时，可选用()称量皿，它的规格以样品置于其中平铺后厚度不超

过皿高的。

A、玻璃

B、铝质

Cx1/5

Dx1/3

答案：D

122.油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是()

A、由红色变无色

B、由无色变红色

C、由红色变绿色

D、由红色变黄色

答案：B

123.蔗糖在酸性条件下水解生成0

A、两分子葡萄糖

B、两分子葡萄糖

C、一分子葡萄糖和一分子果糖

D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖

答案：C

124.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是()。

A、分光光度计

B、酸度计

C\水浴锅

D、红外分光光度计

答案：A

125.本实验中检测重金属铅时，用的气体是()

A、氧气

B、氢气

G乙快

D、氯气

答案：D

126.检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器ECD是哪种

特异性检测器的缩写？()

A、氢火焰离子化检测器

B、火焰光度检测器

C、电子捕获检测器

D、氮磷检测器

答案：C

127.在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合

形成()染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。

A、兰色

B、黄色

C、红紫色

D、蓝色

答案：c

128.测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是()

A、气相色谱法

B、浓度梯度法

C、纳氏比色法

D、盐酸副玫瑰苯胺光度法

答案：A

129.下列物质中属于农药的是()

A、DDT

B、Cu(OH)2

C、Ca(P04)2

D、Na2CO3

答案：A

130.在色谱过程中，流动相对物质起着()

A、滞留作用

B、洗脱作用

C、平衡作用

D、分解作用

答案：B

131.食品中铅含量用双硫踪分光光度法测定，溶液适宜的pH值是：()

A、8-9

B、10以上

C\5-6

D、7

答案：A

132.测定食品中的合成色素用高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据峰面积比

较进行定量，定性的依据是()

A、保留时间

B、峰身

C、波长

D、浓度

答案：A

133.在气相色谱流程中，试样混合物在()中被分离

A、进样器

B、检测器

C、色谱柱

D、记录器

答案：C

134.纸色谱属于()。

A、吸附色谱

B、分配色谱

C、离子交换色谱

D、气相色谱

答案：B

135.有机物破坏法分为0

A、磺化法皂化法

B、磺化法浓缩法

C、浓缩法浸提法

D、灰化法消化法

答案：D

136.某样品水分测定时，空铝盒重20.0000g,加入样品后重22.0000g,经过一

定时间的烘干后样品和铝盒重21.8000g,因此样品的水分含量是0

A、5%

B、90%

C、过程错了

D、10%

答案：D

137.称样数量，一般控制在其干燥后的残留物质量在()

A、10-15g

B、5-10g

C、1.5-3g

D、7-8g

答案：C

138.黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()

A、炸糊了的薯条

B、海鱼和贝蛤类食品

C、过了保质期的牛奶

D、发霉的玉米、大米、黄豆、花

答案：D

139.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果0

A、容易挥发

B、水分含量较低

C、易熔化碳化

D、以上都是

答案：C

140.直接滴定法在滴定过程中()

A、边加热边振摇

B、加热沸腾后取下滴定

C、加热保持沸腾，无需振摇

D、无需加热沸腾即可滴定

答案：C

141.()是测定酸度的标准溶液。

A、氢氧化钾

B、盐酸

C、硫酸

D、硝酸

答案：A

142.构成蛋白质的基本物质是0。

A、脂肪酸

B、脂肪酸和多糖

C、氨基酸

D、甘氨酸

答案：C

143.多糖不包含下列哪一项？()

A、纤维素

B、淀粉

C、麦芽糖

D、果胶

答案：C

144.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B10

A、玉米

B、婴儿代乳食品

C、大米

D、花生

答案：B

145.脂肪测定所用的抽提剂是()。

A、氯仿

B、蒸镭水

C、石油醴

D、乙醇

答案：C

146.在气-固色谱法中，首先流出色谱柱的组分是()

A、溶解能力小

B、溶解能力大

C、吸附能力大

D、吸附能力小

答案：D

147.食品中农药残留检测的样品前处理步骤包括哪三个步骤？()

A、提取、净化和浓缩

B、提取、制备和浓缩

C、沉淀、净化和浓缩

D、提取、净化和分离

答案：A

148.测定酱油中氨基酸态氮时，所用水为()。

A、超纯水

B、蒸播水

C、无二氧化碳蒸播水

D、自来水

答案：c

149.在标定碱性酒石酸铜试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其

目的是0。

A、为了提高正式滴定的准确度

B、是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算

C、为了方便终点的观察

答案：A

150.脂肪测定时，严禁()

A、使用滴定管

B、明火活动

C、和他人说话

D、使用量筒

答案：B

151.中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量(mg)称为：()

A、油脂酸价

B、过氧化值

C、油脂碘价

D、以上都不是

答案：A

152.()是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。

A、直接干燥法

B、减压干燥法

G蒸播法

D、卡尔费休法

答案：C

153.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是()

A、直接干燥法

B、蒸播法

C、减压蒸播法

D\卡尔•费休法

答案：D

154.食品漂白剂二氧化硫的测定方法是()

A、双盲法

B、巴布科克法

C、康威氏扩散皿法

D、盐酸副玫瑰苯胺比色法

答案：D

155.在原子分光光度计中，广泛采用的光源是()

A、无极放电灯

B、空心阴极灯

C、氢灯

D、鸨灯

答案：B

156.某样品和标准品经过薄层色谱后，样品斑点中心距原点8.0cm,标准品斑点

中心距原点10.0cm,溶剂前沿距原点20.0cm,则Rs值为()。

A、0.80

B、0.60

C、1.3

D、0.40

答案：A

157.1%酚麟溶液是称取酚麟1g溶解于100mL()之中。

A、95%乙醇

B、无二氧化碳的蒸播水。

G蒸播水

D、硫酸

答案：A

158.下列物质具有防腐剂特性的是0

A、苯甲酸钠

B、硫酸盐

C、BHT

D、HPDE

答案：A

159.淀粉属于()

A、单糖

B、双糖

C、多糖

D、左旋糖

答案：C

160.设某样品斑点离原点的距离为x,样品斑点离溶剂前沿的距离为y,则Rf

值是0。

A、x/y

B、y/x

C\x/x+y

D\y/x+y

答案：C

161.()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A、甲醛

B、硫酸

C、硼酸

D、盐酸

答案：A

162.用于测定脂肪含量的仪器是0

A、索氏提取器

B、凯氏烧瓶

C、蒸播烧瓶

D、滴定管

答案：A

163.采样方法要与分析目的：()

A、无关

B、一致

C、不一致

D、无法确定

答案：B

164.湿法消化方法通常采用的消化剂是()

A、强还原剂

B、强萃取剂

C、强氧化剂

D、强吸附剂

答案：C

165.原子吸收法测定铅元素的特征谱线是()

A、428.3nm

B、248.3nm

C、283.3nm

D、328.3nm

答案：c

166.应用()来准确移取10毫升样品溶液。

A、量筒

B、烧杯

C、移液管

D、玻璃皿

答案：C

167.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。

A、经验

B、专家规定的时间

C、样品是否已达到恒重

D、烘干后样品的颜色

答案：C

168.在气-固色谱分析中，色谱柱内装入的固定相为0

A、一般固体物质

B、载体

C、载体+固定液

D、固体吸附剂

答案：D

169.常压干燥法一般使用的温度是（）

A、95—105℃

B、120-130℃

C、500-600℃

D、300-400℃

答案：A

170.苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有：（）

A、气相色谱法、高效液相色谱、硫代巴比妥酸比色

B、薄层色谱法、气相色谱法,高效液相色谱

C、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法(碱滴定法)

D、高效液相色谱'紫外分光光度法、中和法(碱滴定法)

答案：B

171.下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是0

A、石墨炉原子吸收光谱法

B、火焰原子吸收光谱法

C、双硫踪光度法

D、2,6-二氯靛酚滴定法

答案：D

172.某物质的"等于“零”，说明此物质()。

A、样品中不存在

B、在固定相中不溶解

C、没有随展开剂展开

D、不能被固定相吸附

答案：C

173.在滴定分析实验中，下列中须用待装液润洗后再装溶液的仪器是()

A、锥形瓶

B、容量瓶

C、滴定管

D、试剂瓶

答案：c

174.天然食品中所含的酸主要是0

A、盐酸

B、硼酸

C、有机酸

D、糅酸

答案：C

175.紫外-可见分光光度法的吸光度读数范围常控制在()

A、0.1-0.8

B、0.2-0.4

C、0.5-1.0

D、0.2-0.7

答案：D

176.用酸度计法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是()。

A、固定氨基

B、固定羟基

C、固定氨基和羟基

D、以上都不是

答案：A

177.盐酸水解法测定蔗糖含量时，下列说法正确的是()

A、为获得准确的结果，必须严格控制水解条件

B、水解时对水解温度和水解时间没有严格要求

C、水解时酸的浓度及用量可随意改动，不影响测定结果

D、蔗糖含量=(水解后还原糖总量一水解前还原糖总量)

答案：A

178.蛋白质的测定中，最常用的分析方法是()，它是将蛋白质消化，测定其总含

氮量，再换算为蛋白质的含量。

A、双缩服法

B、染料结合法

C、酚试剂法

D、凯氏定氮法

答案：D

179.脂肪属()

A、无机物

B、有机物

C、矿物质

答案：B

180.恒温烘箱是()的主要设备。

A、酸度

B、水分测定

C、脂肪测定

D、蛋白质测定

答案：B

181.对样品进行理化检验时，采集样品必须有()。

A、随机性

B、典型性

C、代表性

D、适时性

答案：C

182.下列0可用作糖的提取剂

A、水

B、乙醴

C、甲苯

D、氯仿

答案：A

183.糖果水分测定时干燥箱压力为40〜53KPa,温度一般控制在()

A、常温

B、30-40℃

C50-60℃

D、80-90℃

答案：C

184.可用“四分法”制备平均样品的是()

A、稻谷

B、蜂蜜

C、鲜乳

D、苹果

答案：A

185.与天然色素相比，下面哪一项是合成色素具有的特点？()

A、使用较安全

B、染色效果好

C、着色能力差

D、稳定性差

答案：B

186.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含()量。

A、碳

B、氧

C、氮

D、硫

答案：C

187.苯甲酸和山梨酸的气相色谱法测定，采用的检测器是：()

A、电子捕获检测器

B、火焰光度检测器

C、氢火焰离子化检测器

D、热导池检测器

答案：C

188.色谱法按操作形式不同可分为()。

A、气-液色谱法、气-固色谱法'液-液色谱法、液-固色谱法

B、吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱、凝胶色谱

C、柱色谱、薄层色谱、纸色谱

D、气相色谱,高效液相色谱,超临界流体色谱,毛细管电泳色谱

答案：C

189.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应()放在电炉上进行消化。

A、与电炉垂直

B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方

G倾斜约45度角

D、倾斜60度角

答案：C

190.下列不属于膳食纤维的为0

A、果胶

B、淀粉

C、纤维素

D、半纤维素

答案：B

191.标定硫代硫酸钠的基准物是()。

A、草酸钠

B、硫酸钾

G重铭酸钾

D、氯化钠

答案：C

192.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是0。

A、用滤纸检查抽提完全为止

B、虹吸产生后2小时

G抽提6小时

D、虹吸20次

答案：A

193.用乙醴作提取剂时()。

A、允许样品含少量水

B、样品应干燥

C、浓稠状样品加海砂

D、无水'无醇不含过氧化物

答案：B

194.碱性酒石酸铜甲液、乙液应()。

A、分别贮存，临用时混合

B、可混合贮存，临用时稀释

C、分别贮存，临用时稀释并混合使用

D、混合贮存

答案：A

195.在高效液相色谱流程中，试样混合物在0中被分离。

A、检测器

B、记录器

C、色谱柱

D、进样器

答案：C

196.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是0

A、常压干燥

B、减压干燥

C、二者均不合适

D、二者均可

答案：B

197.下列哪种不是食品防腐剂()

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、甲醛

D、苯甲酸钠

答案：C

198.在正相键合相色谱法中，流动相常用()

A、甲醇-水

B、烷烂加醇类

C、水

D、缓冲盐溶液

答案：B

199.高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，

过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。

0

A、二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量

B、二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量

C、二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量

D、二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量

答案：D

200.下列属于还原性双糖的是0

A、半乳糖

B、淀粉

C、麦芽糖

D、果糖

答案：C

201.蛋白质测定消化时，应0。

A、先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化

B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化

C、一直保持用最高的温度消化

D、一直保持用最低的温度消化。

答案：A

202.常压干法灰化的温度一般是（）

A、100~150℃

B、500-600℃

C、200-300℃

D、300-400℃

答案：B

203.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈0

A、蓝色

B、黄色

C、红紫色

D、橙色

答案：A

204.本次实验中，样品中含氯有机化合物是用哪种化合物提取的？()

A、乙睛

B、正己烷

G乙醇

D、丙酮

答案：A

205.蔗糖的相对分子量为342,水解后生成2分子的单糖，相对分子量之和为3

60,故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为()

A、0.95

B、2

C、0.85

D、1

答案：A

206.复合色素的提取一般采用：()

A、都不是

B、聚酰胺吸附法

C、索氏提取

D、水蒸气蒸播

答案：B

207.试指出下列说法中，哪一个不正确？气相色谱法常用的载气是()

A、N2

B、H2

C、02

D、He

答案：C

208.用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是()

A、玻璃电极

B、金属电极

C、标准氢电极

D、甘汞电极

答案：A

209.酸值的测定是根据()原理进行的

A、沉淀滴定

B、氧化还原滴定

C\酸碱滴定

D、配位滴定

答案：C

210.下列哪项不是判断油脂酸败的指标()

A、过氧化值

B、段基价

C、酸值

D、碘价

答案：D

211.索氏提取法常用的溶剂有0

A、乙醴

B、石油醴

C、无水乙醴或石油醴

D、氯仿一甲醇

答案：C

212.水分测定中干燥到恒重的标准是()

A、1~3mg

B、1~3g

C、1~3ug

D、两次重量相等

答案：A

213.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是()

A、电炉

B、凯氏定氮器

C、索氏抽提器

D、水浴锅

答案：C

214.蛋白质测定所用的指示剂是()。

A、酚酉太

B、孔雀石绿

C、甲基红一漠甲酚绿混合指示剂

D、甲基橙

答案：C

215.目前，黄曲霉毒素己发现的十多种中毒性最大的是()

A、黄曲霉毒素B1

B、黄曲霉毒素G1

C、黄曲霉毒素G2

D、黄曲霉毒素B2

答案：A

216.在色谱分析中，用于定量的参数是0

A、保留时间

B、调整保留值

C、峰面积

D、半峰宽

答案：C

217.测定蛋白质的主要消化剂是()

A、硫酸

B、硼酸

C、硝酸

D、磷酸

答案：A

218.()是标定高镒酸钾的指示剂。

A、高镒酸钾

B、甲