高中化学选修一第一章教案

高中化学选修一第一章数案

化学的选修1主要内容是关于化学与生活的，与我们的日常生活联系密

切。下面是由我为您带来的，希望对大家有所帮助。

:第一节

教学目标：

1.使学生掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以

及它们之间的相互转变和跟睡的衍生物的关系.

2.了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关

系。

3.使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法.

教学重点：认识糖类的组成和性质特点。

教学难点：掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法

教学方法：讨论、实验探究、调查或实验、查阅收集资料。

教学过程：

［问题］根据P2〜P3图回答人体中的各种成分。

我们已经知道化学与生活关系多么密切。在这一章里，我们将学习与生

命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。如

糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。希望学了本章后，有利于你

们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。

［导入］讨论两个生活常识：①〃饭要一口一口吃〃的科学依据是什么？若

饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿

病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患

有糖尿病?今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先

来学习糖类的有关知识。

糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们

的物质.大部分通式Cn(H20)m。糖的分类：单糖低聚糖多糖

一、葡萄糖是怎样供给能量的

葡萄糖的分子式：C6H1206.白色晶体，有甜味，溶于水。

1、葡萄糖的还原性

结构简式：CH20H-CH0H-CH0H-CH0H-CH0H-CH0或CH2OI1(CHOH)4CH0。

2、葡萄糖是人体内的重要能源物质

C6H1206(s)+602(g)6C02(g)+61120(1)

3、二糖⑴蔗糖：分子式:C12H22011

物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

C12H22011+H20C6H1206+C6H1206

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)

(2)麦芽糖：物理性质：白色晶体，易溶于水,有甜味(不及蔗糖).

分子式：Cl2H22011(与蔗糖同分异构)

化学性质：

(1)有还原性：能发生银镜反应(分子中含有醛基)，是还原性糖.

(2)水解反应：产物为葡萄糖一种.

C12H22011+H202C6I11206

（麦芽糖）（葡萄糖）

二、淀粉是如何被消化的

1.淀粉的存在：

淀粉主要存在于和。其中中含淀粉较多。

如：大米，约含淀粉80%

小麦，约含淀粉70%

马铃薯，约含淀粉20%

2.淀粉的物理性质

①淀粉是色、气味、味道的状物质；

②溶于冷水；

③在热水中产生作用（即食物由生变熟的过程）

3.淀粉的化学性质

①通常淀粉不显性（非还原性糖）

②遇碘变色

【设问】米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？

【阅读教材】P6-P7【讲述】淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，

虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成

麦芽糖，故咀嚼后有甜味。

③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉

分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

（C6H1005）n+nH2nC6H1206

淀粉葡萄糖

【思考】1、如何检验淀粉尚未水解？

2、如何检验淀粉有部分水解？

3、如何检验淀粉已经完全水解？

4、用途：

1）食用

2）人体能源

3）工业原料:制葡萄糖、酒精

发酵成醇：

C6H1206酒曲2H50H+2C02

三、纤维素有什么功能

水解反应：

（C6H1005）n+nH20

【课堂练习】

1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）

A、KIB、12cKIOD、KI03

2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）

A、蔗糖B、麦芽糖C、淀粉D、纤维素

新制的Cu（011）2悬浊液1银氨溶液kNaOH溶液j3、向淀粉溶液中加入

少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂

中的BaC12溶液，组合正确的是（）n碘水m

mlkD、mkjC、mkB、njA、

教学后记:

nC6H1206纤维素葡萄糖

:第二节

【教学目标】

1、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能

3、类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程

【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】油脂的组成和结构

【教学方法】探究、归纳。

教学过程：

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体

胖了，就意味着什么增多了？此时我们的基础能源一一糖类，由于能量的

过剩，就有转变为一种更高能量的物质一一油脂。油脂是人类主要食物之

一，是人体中重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一

起来了解人体内的重要营养物质一一油脂。

一、油脂的组成和结构

油脂是和的统称。在室温，植物油脂通常呈，叫做油。动物油脂通常

呈，叫做脂肪。

（一）油脂的成分

油（液态，如植物油脂）

油脂属于酯类

脂肪（固态，如动物脂肪）

如：猪油、牛油

（二）结构：（油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。）

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物?能否发生水解反应，水解

的油脂的结构

【讲解】油脂是与所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与

用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物;汽油、柴油属于烧类化合物。

RI、R2、R3可以相同，也可以不同。当RI、R2、R3相同为单甘油酯,

RI、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？

【讲解】油脂分子烧基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分

子中的双键会更多？

产物将是什么？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动

物油脂通常呈固态;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，

即植物油通常呈液态。

注：植物油（双键较多）一一熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）一一熔点高，常温下为故态。

【追问】从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能

发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定?

应当如何保存油脂?为什么？

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二一一〃油脂的变质一一酸败〃

【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降

低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用

酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成

核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在

油脂中加入抗氧化剂。

二、油脂在人体内的消化和功能

1.油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。水解高

级脂肪酸甘油+高级脂肪酸酶

甘油

【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片一一〃人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功

能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是

脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内

的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素

的主要途径。

3、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质。（油脂在三大营养物质中产生热能最高）

（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于〃能量〃的储存（人体的备用油箱）

(3)合成其他物质的原料(合成如磷脂、固醇等的主要原料)

(4)承担多种生理功能

二氧化碳+水+热量

【阅读】阅读课本12页的资料卡片一一〃哪种脂肪的营养价值高〃，了

解必须脂肪酸的相关内容。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过

水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人

体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。

对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

:第三节

教学目标：

1、初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

2、、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验

分析，从而加深对概念的理

解，并抽象形成规律性认识。

3、培养学生的辩证唯物主义的观点。

4、通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶;通过钟南

山院士事迹、结晶牛胰岛素

的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。

教学重点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

教学难点：氨基酸、蛋白质的性质。

教学过程:

［引入］蛋白质是-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基

和竣基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些

重要性质，我们一起通过下面的实验来认识。

［板书］二、蛋白质性质

［问］蛋白质溶液属于哪种分散系?为什么?胶体

［投影］实验1-2

蛋白质溶液的配制：在一个鸡蛋的两头各钻一个小孔，竖立，使蛋清流

入烧杯中，加50mL水，搅拌，蛋清中的清蛋白溶于水，球蛋白呈絮状析

出。在漏斗上铺3-4层纱布，用水浸湿，将蛋白溶液过滤、洗涤后，稀释

至100mL备用。

注意：盐析实验要求（NH4）2S04溶液的浓度大，若加入（NH4）2S04溶

液效果不明显，可再加入少量

（NH4）2S04粉末，或滴入几滴稀盐酸。

［问］什么叫盐析?它的特点是什么？

［板书］1.盐析：

蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。

［思考］盐析有哪些应用？

采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。

［思考与交流］

1、在生物实验中用什么试剂来保存生物标本？

生物实验室常用福尔马林保存生物标本

2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？

常用于伤口止血的有创可贴、红药水和碘酒等。

3、医院里有哪些消毒方法？

在医院中，针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。常用的消毒方法

有：75%（体积分数）的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线照射

消毒、强氧化剂浸泡消毒，以及多种方法综合使用等。

4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫

害。为什么波尔多液可以防治病虫害？

波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从

而杀死各种致病霉菌，防治病虫害。

［讲］人体必需的8种氨基酸：口诀：甲携来一本亮色书

注：甲（甲硫氨酸）、携（缀氨酸）、来（赖氨酸）、一（异亮氨酸）、

本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、书（苏氨酸）

［阅读］资料卡片一一酶，总结酶的特性。

［总结］酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温和、高效、

专一的催化活性。［书后习题］P18

1、蛋白质的组成中主要含有哪些元素？

蛋白质的组成中主要含有C、H、0、N、S等元素

2、哪些食物富含蛋白质？

食物中蛋白质的来源主要分植物蛋白和动物蛋白。鸡、鸭、鱼、肉等富

含动物蛋白；谷类、豆类、菌类等富含植物蛋白。

3、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是（A）

A、盐析B、变性C、煮熟D、加入浓硫酸

4、蛋白质在人体中有哪些重要作用？为了满足生理需要，保证身体健康,

高中生每天至少需要摄取多少蛋白质？

蛋白质进入人体后，在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收

后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。高

中生每天要摄入80-90克蛋白质。

5、有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，你如何鉴别它们？

各取少量三种溶液，滴加碘水，变蓝的为淀粉溶液;其余两种同时加热,

生成沉淀的是蛋白质溶液;剩余的是肥皂溶液。

教学后记：

：第四节

教学目标：

1、了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，

2、了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质

特征；

3、了解维生素的种类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、

来源和作用，从哪些食物中可以摄入维生素。教学过程设计：

4、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分

析，从而加深对概念的理解，并形成规律性认识，再辅以习题训练培养学

生的创新思维能力。

教学重点：维生素C的性质和人体内的功能

教学难点：维生素C的还原性的实验探究

教学过程:

本节教科书分为两部分。第一部分介绍维生素。