粮油质量检验员技能操作鉴定考评技术

粮油质量检验员技能操作鉴定考评技术

南京财经大学袁建

通过近五年的实践，粮油质量检验员职业技能鉴定工作得到

了不断完善，为适应近年来粮油标准的大量修订，保证培训考核

内容的时代性，2007年、2009年对教材及题库进行了修订，以

《职业技能鉴定国家题库操作技能考试手册》的方式，向全社会

公布国家题库操作技能考核试题库内容，提高了粮油质量检验员

操作考核内容与要求的透明度。

五年的鉴定工作，促进了粮食行业从业人员的学习积极性，

粮油质量检验员职业技能水平有了明显提高，通过鉴定也锻炼了

一批职业技能考评人员。为便于职业培训领域、职业技能鉴定领

域的专家以及即将参加本职业技能鉴定的学员，对操作技能考核

试题库的建库目标、命题技术原理、考核内容结构和具体考核要

求有一个较为全面的了解，切实做好培训考核工作，我就考评工

作中常出现的几个问题，谈谈自己的看法，供大家在今后鉴定过

程中参考。

一、关于粮油质量检验员职业资格标准的理解问题

（一）标准的适用范围

《粮油质量检验员国家职业标准》（以下简称《标准》）是

依照《国家职业标准制定技术规程》的具体规定，在劳动和社会

保障部职业技能鉴定指导中心专家及有关领导的指导下，参照食

品检验工、化学检验工等其它行业对检验工种的要求，结合粮食

行业粮油质量检验工作的实际情况，以及新形势下粮食检验工作

的发展要求编制的，其宗旨是通过该标准的实施，逐步使粮食行

业的检验工作更适应经济全球化和社会主义市场经济的要求。

因此，本标准的适用范围比较宽泛，可以适用于粮食行业各

企事业单位从事粮油购销、储存、运输、加工等环节的质量检验

和质量控制等相关工作的人员。但同时由于标准范围较宽，培

训教材和试题库涉及内容也较为丰富，而不同企业、不同部门的

粮油质量内容差异较大，因此有相当一部分可能检验员平时很少

涉及或从未涉及，所以考试特别是理论考试难度较大。如：粮库

检验员可能从未从事过油脂质量相关检验工作，从事色谱分析的

可能从未做好光谱分析等等，这就需要加强培训工作以弥补相关

方面的不足。

（二）基本知识要求

《标准》对粮油质量检验员的基本知识要求也较为全面。根

据检验工作的需要，《标准》规定了职业从业人员应掌握的检验

工作基础理论知识、粮油质量基础知识、检验技术知识、粮油储

藏加工基本知识、实验室安全与环境保护知识以及相关法律、法

规知识等六方面内容。主要通过理论知识考核方式进行考核。不

同职业等级要求有所不同，考核时所占权重也有差异。

（三）技能要求

由于粮油质量检验员职业涉及粮食购销企业（或厂库合

一）、米厂、面粉厂、油厂、粮油制品等粮食企业，检验工作又

具有专一性、长期性、多样性、技术性等特点。因此，对职业功

能、工作内容、技能要求、相关知识的设置，必须结合粮油购销、

储藏、米、面、油加工厂和综合性粮油质量检验室从业人员工作

内容和要求的不同点。在各个级别职业功能“检验与测定”中，

将“工作内容”分为“原粮、油料检验”、“成品粮检验”、“植

物油脂检验”和“粮油制品检验”等四个类别，相应的技能要求

则设定为选择项，申报人员可根据自己从事工作的内容选择申报

考核项目，这比较符合现阶段粮食企业检验工作的现状，具有较

强的可操作性。但需注意的是，考评过程中所谓的“选择项”，

仅指“技能操作”考核。为使考评工作得到顺利进行，各鉴定站

在开展鉴定工作初期就应注意了解申报人员实际工作的类型，加

强与国家粮食局职业技能鉴定指导中心的联系，以便通过“技能

操作”考题的组卷，获得适于本地鉴定时的技能操作试卷。

1.初、中级检验员技能要求

按照《规程》中对各职业等级的标准要求，初级检验员应能

够独立完成常规的检验工作，包括填写样品登记表、清洗玻璃仪

器、使用常用的检验仪器设备、进行杂质和水分等限量指标的检

测以及根据所从事的职业特点选择原粮、油料检验、成品粮检验、

植物油脂检验、粮油制品检验中的物理检验项目。

中级检验员应能够熟练地完成一系列常规或较为复杂的工

作，如根据标准制定杆样方案、对常用的玻璃计量仪器进行校验、

对一些理化指标进行检验等。

因此，在初级、中级检验员职业技能中，初级主要涉及粮食

物理检验，中级则是以化学检验为主。按照“原粮、油料检验”、

“成品粮检验”、“植物油检验”和“粮油制品检验”四项工作

内容，在技能操作要求中把小麦、稻谷、玉米、油料、杂粮、小

麦粉、大米、淀粉、植物油脂、方便面和挂面等粮油品种及其产

品分成了11项，检验人员可根据自己所从事的检验工作从中选

择两个品种（或产品）进行考核。

如粮食仓储企业的检验人员可选择小麦与稻谷、或小麦与小

麦粉、或稻谷与大米等组合；小麦粉加工企业的检验人员可选择

小麦与小麦粉；大米加工企业的检验人员可选择稻谷与大米；挂

面生产企业的检验人员可选择小麦粉与挂面等，各地各鉴定站可

以结合实地情况申报“技能操作考核”内容。

2.高级检验员技能要求

按照《标准》的要求，高级检验员应能够培训初、中级检验

员，能够熟练完成技术较为复杂或部分非常规工作，如根据样品

性质提出检验项目建议，设置一些分析仪器的工作条件，能进行

一些复杂项目的检验和独立处理工作中出现的问题等。

因此在对高级检验员的技能要求上，需要从保证粮油质量

（特别是食用品质、营养品质）的高度提出粮油质量检验员应该

掌握的检验技能，如标准溶液配制、粮食流变学特性、元素含量、

添加剂含量、农药残留、黄曲毒毒素含量等。在专项考核时，不

同于初、中级检验员根据粮食品种选择考核内容的要求，对高级

检验员的考核是以检验项目进行选择性的考核。标准中列出了

10项（类）检验项目，申报人员可根据从事的工作选择1项参

加考核。

如粮食仓储企业的检验人员可选择对粮食及其制品中磷化

物等物质的含量进行测定、粮油中黄曲霉毒素B1的测定、馒头、

面条等食品蒸煮品质试验及食用品质评价等，而小麦粉加工企业

的检验人员可选择对小麦及小麦粉的面团稳定时间进行测定、馒

头、面条等蒸煮品质试验及食用品质评价、过氧化苯甲酰的测定

等等。

3.检验师和高级检验师技能要求

按照《标准》的要求，技师应能够熟练运用专门技能和特殊

技能完成复杂的、非常规性的工作；掌握本职业的关键技术技能,

能够独立处理和解决技术或工艺难题；在技术技能方面有创新；

具有一定的技术管理能力。高级技师应能够熟练运用专门技能和

特殊技能在本职业的各个领域完成复杂的、非常规的工作；熟练

掌握本职业的关键技术，能够独立处理和解决高难度技术问题或

工艺难题；在技术攻关和工艺革新方面有创新；能组织开展技术

改造、技术革新活动；能组织开展系统的专业技术培训；具有技

术管理能力。

因此，对检验师及高级检验师的技能要求必须从保证粮油质

量（特别是食用品质、营养品质、卫生品质）的高度，提出粮油

质量检验员应该掌握的检验技能，增加检验项目和检验难度。根

据所用的检验仪器和检验项目，检验师的技能要求包括9项（类）

检验项目，申报人员可根据从事的工作任选1项进行考核。高级

检验师的技能要求为7项（类）检验项目，申报人员可根据所从

事的工作从中选择1项进行考核。

相信通过认真地学习《标准》，在申报检验师及高级检验师

等级的“技能操作”考核内容中，也不难找出较为适合的考核内

容。

二、关于考评方法与技术

（一）考评方法

职业技能鉴定不是选拔考试，而是一种水平考试，它主要考

核报考人员是否达到国家职业技能鉴定标准所要求的水平。初

级、中级及高级粮油质量检验员的鉴定包括理论知识考核、技能

操作考核两大项考核内容，在实操技术考核试题库中初级、中级

粮油质量检验员技能操作考题结构为样品准备10分、检验准备

20分、公共项35分、专项35分，共计四道题100分。高级粮

油质量检验员技能操作考题结构为样品准备5分、检验准备20

分、选择项75分，共计三道题100分。粮油质量检验师及高级

粮油质量检验师还需进行综合能力评审。

理论知识试题围绕知识点共设了三种题型，即单选题、多选

题及判断题，根据《职业标准》中要求的基本知识、技能要求及

相关知识，每个等级的知识点约为200〜220左右，在评分时只需

严格按试卷标准答案进行评阅即可；但技能考核是主观评判题，

突出的是考生技能操作的能力，考评时需要依靠考评员对考生完

成相关试题的情况及其结果进行判断，它不仅与考评员的态度和

认知能力以及自身的水平有关，还与考评员的主观意识、经验、

对评定指标掌握和技巧运用的能力等有关系。

（二）考评技术

初、中、高级粮油质量检验员的考评工作在全国各地已陆续

展开，通过考评各地也积累了不少经验。2008年国家粮食局职

业技能鉴定鉴定中心组织我们对技能操作考核试题进行了修订。

并以《考试手册》的方式向全社会公布了国家题库操作技能考核

试题库的内容，更好地提高了职业技能鉴定工作的公平性，使国

家题库考核内容与要求具有科学合理的透明度。根据粮油质量检

验员工作性质和要求，此次修订过程中主要是对考核内容进一步

规范、对评分标准进一步细化、对考核试题进行了较为合理的删

增。

1.熟悉考核要点、掌握评分标准

作为一名合格的考评员首先必须是一名操作规范、熟练掌握

考核项目技能操作的检验人员。作为考评员还应有一个公正、认

真的考评工作态度，客观公正地进行评分，自觉维护职业技能鉴

定的公正性、科学性和权威性。

鉴定机构还需要组织相应培训，学习考评标准、细化评分要

点及统一评分标准，使每一个考评员在考核时对考核要点、评分

标准做到心中有数。考核时应全神贯注地观察考生的操作，遵守

考评纪律，认真填写评分记录表，不被其它因素干扰，不偏离考

试要求与鉴定标准。

2.评分要点及标准的细化与调整

通过相关人员的努力，在新修订的操作试题中考核要点及评

分标准已经进行了较大程度的细化，但可能还会有一些大家认为

不够完善的地方，如关于评分标准中有相当一部分的评分内容涉

及到“规范”二字。要说清楚某一操作什么叫“规范”可不是很

容易，有些可能较为简单，有些可能涉及很多，譬如“天平的使

用”，如果是电子天平，可能有调水平、确定量程与分度值(感

量)、连接电源、承接物选择、清理、使用登记等，而机械天平

还需考虑加码方法、读数等。这就需要根据鉴定站所提供的仪器

设备情况区别考虑。细化评分要点、标准分值时应以是否影响测

定结果作为基本原则。尤其是对改造为笔试或口试的题目(包括

部分内容改为笔试或口试)应按相应要求合理命制试题和评分标

准(举例说明略)。

3.关于否定项问题

试题中的有关否定项，主要包括以下几个方面：

(1)涉及严重违反操作规程可能发生伤人、损坏仪器设备

等事故，考评员应及时制止操作，将可能发生的事故消灭在萌芽

状态，避免事故的发生。如粉碎样品时，未关闭磨室即准备开机;

配制硫酸溶液时准备加入到硫酸中等等。

(2)考生技能操作考核时损坏较为昂贵的仪器设备。考评

员应仔细确认是是仪器故障还是考生不慎引起。

(3)伪造实验数据。职业守则要求粮油质量检验员工作过

程中必须科学、真实、准确地记录检验数据和客观公正地出具检

验报告，考评人员应认真观察和记录考生实验现象和有关仪器仪

表数据，并核对考生原始记录和数据处理情况。

4.鉴定站应认真做好考核前准备工作，及时处理考核中出

现的各类问题

(1)鉴定站应配备技术精湛的技术人员、工作人员，按考

场通知单要求配备充足的样品、仪器设备、试剂、资料等考核材

料，并有适当的备用部分。相关工作人员应及时处理考核中出现

的仪器设备故障等各类问题。应按规定提醒考生有关考核注意事

项，如提醒考生认真阅读试卷中考核内容等，特别是当试题被改

造时后更需通过文字或口头提醒考生注意。

（2）根据试题考核内容与考核时间、考生数量、考评员数

量合理设置工位数量和转场时间。

（3）鉴定站应合理安排考核场地、尽可能将一项考核内容

所需仪器设备安排在同一考场中，以减轻考生、考评人员的不便。

在鉴定场所应通过图示和文字等方式告知考生考场分布和考试

安排等，考核前在允许的范围内让考生熟悉考场。

5.有关粮油质量检验师和高级粮油质量检验师考核

关于粮油质量检验师及高级粮油质量检验师的技能操作考

核主要应根据申报者的岗位特点确定，重点考核现场分析和解决

本职业高难度生产技术问题的实际技能，根据鉴定中心所提供的

技能操作试题采取现场操作考核和模拟操作（或辅以笔试）等方

式进行，必要时可辅以口试答辩等方式进行考核。有关粮油质量

检验师和高级粮油质量检验师的综合能力评审主要包括工作业

绩考核和潜在能力考核。考核申报人员日常工作表现、工作成绩

和工作成就等工作业绩，审阅反映本人实际工作情况和专业技能

水平的技术总结或论文，并通过答辩考核申报人员的潜在能力。

三、关于实操考核试题改造的问题

粮油质量检验工作较为复杂，内容多、要求高，一项检验工

作的全过程包括样品准备、检验准备（仪器准备、化学试剂准备）、

检测分析、数据处理等。不同项目难易不一、时间有长有短，有

些检验项目也非常耗时、耗费、成本较高。如何真实地考核出一

名考生的水平也确实需要费些脑筋。在同一次考核过程中四（或

三）道题目间大多数情况下可能没有连贯性，也就是说一次考核

并不是整个项目的全过程。可能试卷中包括小麦粉碎制样、配制

盐酸溶液，而测定的是油脂酸值。这种情况就需要各个鉴定站在

接到技能考核通知单后务必按照考场准备单的要求认真准备好

某些材料或试剂，以保证考核工作的顺利进行。

在近几年来的考核过程中，由于申报人员本身工作的限制，

检验水平差异较大，加上各鉴定站条件不一致，部分鉴定站仪器

设备不全，给鉴定工作带来了一些困难。在编制有关技能操作考

核试题时，编制人员根据检验项目的特点已充分考虑了鉴定目

的、鉴定要求及鉴定时间等多方面的因素。如某些样品测定过程

中前处理（消化处理、提取处理）时间过长。在编制试题时已适

当缩短（如将振荡时间缩短至5min~10min）o但由于每次鉴定

时申报考核人员可能较多，鉴定站及考评人员的工作量仍然会比

较大。加上鉴定仪器设备不足等问题，就需要对试题进行适当改

造。为方便开展鉴定工作，国家粮食局职业技能鉴定指导中心允

许对部分考核试题进行适当改造。但如何保证在不降低试题标准

的基础上改造、考评这类试题还需进一步讨论以达成共识。

试题的改造工作具有较高的技术性，需要鉴定站及考评员熟

悉各个鉴定项目的检测原理、仪器试剂要求、操作步骤以及操作

过程中的注意事项等。只有在熟悉掌握上述内容的情况下才能真

正确保考核鉴定质量。试题改造可从以下几个方面进行：

（一）缩短部分步骤的操作时间

在实际检验工作中，某些步骤的操作时间缩短后，将很难得

到准确的检验结果，因此可通过笔试或口试的形式考核该操作步

骤的作用、操作时间对检验结果的影响等。如考核105℃恒质法

测定水分含量时，可将一次烘干、二次复烘时间缩短，但整个操

作过程不缺少，以此考核考生是否掌握该项目的技能操作。

（二）将部分操作改为笔试或口试的考核形式

当鉴定站仪器设备较为短缺时，可适当将部分操作步骤改为

笔试或口试的考核形式。以考核考生对操作过程中试剂的种类、

浓度、配制要求、仪