中级茶艺师理论习题库

中级茶艺师理论习题库

1、茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶经》

B、王褒《僮约》

C、陆羽《茶经》

D、陆羽《僮约》

答案：B

2、茶是摩洛哥人社交活动中必备的饮料，茶艺师在服务中添加。是必不可

少的。

A、甜酒

B、冰块

C、白糖

D、甜食

答案：C

3、当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应()。

A、留时间让宾客考虑，确定后再来服务

B、主动替宾客选定

C、热情为宾客推荐

D、礼貌将茶单交宾客自选

答案：C

4、在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是。。

A、地方人民政府

B、上一级卫生行政部门

C、卫生部

D、当地的卫生行政部门

答案：D

5、当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有。。

A、人民法院

B、劳动仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D、劳动争议仲裁委员会

答案：C

6、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感

受酸味。

A、舌尖

B、舌根

C、舌两侧

D、舌心

答案：A

7、茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问

候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备

节日消费，可说()。

A、祝您健康幸福

B、祝您节日快乐

C、祝您旅途平安

D、祝您生活美好

答案：B

8、安溪乌龙茶艺一般选择。音乐。

A、松涛海浪

B、南音名曲

C、三泉飞瀑

D、空山鸟语

答案：B

9、在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是。。

A、不违反传统的道德规范

B、要用自我道德意识的来束缚

C、遵守劳动纪律和职业道德

D、提高自我的法律保护意识

答案：C

10、泡饮红茶一般用()的水冲泡。

A、90℃

B、85℃

C、70℃

D、75℃

答案：A

11、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为0。

A、＜0.5mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜2mg/kg

答案：D

12、在茶冲泡的过程中，以下()程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾

客的敬意。

A、奉茶

B、置茶

C、收具

D、温壶

答案：A

13、最早记载茶为药用的书籍是()。

A、《茶经》

B、《茶录》

C、《神农本草》

D、《大观茶论》

答案：C

14、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。

A、韵味

B^品种

C、香气

D、叶底

答案：C

15、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高()。

A、54mm

B、58mm

C、60mm

D>56mm

答案：B

16、茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、咖啡碱

B、儿茶素

C、维生素

D、氨基酸

答案：B

17、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些0

茶点。

A、萝卜干

B、牛肉干

C、咸橄榄

D、花生酪

答案：D

18、嫩绿、红艳、清澈明亮是评茶术语中关于0的褒义术语。

A、条索

B、净度

C、色泽

D、汤色

答案：D

19、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示

金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、青瓷

B、脱胎漆

C、广彩

D、青花瓷

答案：C

20、构成礼仪最基本的三大要素是0。

A、礼节、礼貌、礼服

B、语言、行为表情、服饰

C、思想、行为、表现

D、待人、接物、处事

答案：B

21、防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因0,水分含量过高，储存于

高温高湿，有阳光直射。

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

答案：A

22、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消

费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、（）。

A、可向人民法院提起诉讼

B、消费者索取赔偿

C、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

D、投诉

答案：A

23、女性茶艺表演者如有条件可以0,可平添不少风韵。

A、抹香味化妆品

B、戴一只玉镯

C、佩带金银饰物

D、戴一只手表

答案：B

24、宁红太子茶艺的程序共有()。

A、10道

B、16道

C、12道

D、7道

答案：D

25、适宜冲泡绿茶水温是0。

A、90℃

B、75℃

C、80℃

D、100℃

答案：C

26、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，

共分为三个阶段：()、操作阶段、完成阶段。

A、准备阶段

B、备茶具阶段

C、煮水阶段

D、迎宾阶段

答案：A

27、老年人讲究茶的韵味，要求茶叶香高味浓，重在物质享受，因此多用()

泡茶。

A、茶壶

B、茶碗

C、茶盅

D、茶杯

答案：A

28、接待年老体弱宾客时，应()。

A、尽可能将其安排在窗边

B、尽可能将其安排在离入口较近位置

C、尽可能将其安排在远离入口位置

D、尽可能将其安排在雅间

答案：B

29、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些()

茶点。

A、香菇丝

B、炒花生

C、冬瓜糖

D、炒黄豆

答案：C

30、茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指()。

A、润茶

B、投茶

C、冲水

D、闷茶

答案：D

31、六安瓜片内质的品质特点是()。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

C、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

D、香气清高、味道甘鲜

答案：D

32、通常用pH值表示溶液的()。

A、温度

B、浓度

C、浑浊度

D、酸碱度

答案：D

33、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘0,大都为对口叶，芽叶已成熟。

A、一叶一芽

B、四叶一芽

C、五叶一芽

D、二叶一芽

答案：D

34、毛茶标准样是()的质量标准。

A、成交计价

B、茶叶销售

C、加工验收

D、收购毛茶

答案：D

35、下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准

B、检验方法标准

C、茶叶销售标准

D、加工验收标准

答案：B

36、()不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《茉莉花》

B、《竹奏乐》

C、《奉茶》

D、《幽兰》

答案：A

37、贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。

A、成交计价

B、毛茶收购

C、交接验收

D、检验产品

答案：A

38、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品质特点。

A、云南普洱茶

B、云南沱茶

C、滇红工夫红茶

D、金银花茶

答案：B

39、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指0。

A、安平泉

B、招隐泉

C、紫薇泉

D、鸣弦泉

答案：A

40、“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是()的品质特点。

A、六安瓜片

B、滇红工夫红茶

C、黄山毛峰

D、君山银针

答案：D

41、城市茶艺馆泡茶用水可选择()。

A、雨水

B、纯净水

C、雪水

D、井水

答案：B

42、长江以北一带，人们喜爱用()茶具冲泡花茶。

A、盖瓷杯

B、盖茶碗

C、玻璃杯

D、紫砂壶

答案：A

43、品茗焚香时主要配合。选择香品。

A、茶叶、时空

B、茶叶、场合

C、茶叶、客人

D、茶叶、茶具

答案：A

44、宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是()。

A、茶杯、茶壶

B、茶水、茶点

C、香品、香炉

D、水质、茶质

答案：D

45、()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A、咖啡碱

B、维生素

C、氨基酸

D、茶多酚

答案：D

46、（）对“茶醉”无缓解作用。

A、吃点心

B、吃水果

C、饮酒

D、喝糖水

答案：C

47、我国古代士大夫修身的四课内容是（）。

A、唱、咏、和、论

B、琴、棋、诗、曲

C、琴、棋、书、画

D、诗、书、佥I、艺

答案：C

48、下列选项中，（）不属于礼仪最基本要素。

A、行为表情

B、服饰

C、语言

D、道德

答案：D

49、审评茶叶应包括0两个项目。

A、外形与内质

B、色泽与内质

C、外形与滋味

D、汤色与滋味

答案：A

50、（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A、玻璃茶具

B、漆器茶具

C、青瓷茶具

D、不锈钢茶具

答案：D

51、清代茶叶已齐全（）。

A、三大茶类

B、六大茶类

C、四大茶类

D、五大茶类

答案：B

52、经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水比()。

A、可大

B、适中

C、适当

D、要小

答案：A

53、唐代饼茶的制作需经过的工序是()。

A、煮、煎、滤

B、炙、碾、罗

C、蒸、煮、泡

D、晒、煮、擂

答案：B

54、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，

应()，才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、立即咽下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、含在口中不要急于吞下

D、小口慢吞

答案：B

55、安溪铁观音外形的品质特点是0。

A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

B、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

D、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”

答案：C

56、英国人喜欢()，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以

满足宾客需求。

A、甜味薄荷绿茶

B、果味柠檬红茶

C、甜味牛奶红茶

D、甜味冰红茶

答案：c

57、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。

A、泡茶的技艺

B、煮茶的技艺

C、庵茶的技艺

D、煎茶的技艺

答案：D

58、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含

量大于2毫克/升时，茶汤品质。。

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色变淡，汤味带咸。

C、汤色黑褐，汤味苦涩。

D、汤色加深，汤味变涩。

答案：A

59、砖茶的“烧心”是由。大量滋生引起。

A、黄曲霉

B、灰绿曲霉

C、黑曲霉

D、新月弯也霉

答案：C

60、下列()是中国“五大名泉”之一。

A、虎丘剑池

B、无锡惠山泉

C、杭州玉泉

D、庐山招隐泉

答案：B

61、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和

()o

A、灯光照射

B、漫射光照射

C、阳光直射

D、无光线

答案：C

62、我国古代文化人的必修课是()。

A、音乐

B、剑术

C、书法

D、棋艺

答案：A

63、基本茶类分为不发酵的0,全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分

发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

A、绿茶类

B、普洱茶

C、花茶类

D、苦丁茶

答案：A

64、祁门工夫红茶内质的品质特点是()。

A、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理

作用

B、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉

为“群芳最”

答案：D

65、茉莉花茶艺的烫杯喻为()。

A、一江春水向东流

B、春江水暖鸭先知

C、濯冠沐浴告祭酒

D、春回大地丽人行

答案：B

66、茶点大致可以分为干果类、()、糖果类、西点类、中式点心类五大类。

A、果脯类

B、鲜果类

C、甜点类

D、咸点类

答案：B

67、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿

或()色。

A、浅绿

B、绿

C、密黄

D、黄绿

答案：C

68、清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上

的等次为()。

A、“香”

B、“韵”

C、“甘”

D、“活”

答案：C

69、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成0。

A、园柱形

B、半园形

C、扁形

D、三角形

答案：A

70、“茶室四宝”是指0。

A、杯、盘、水盂、茶罐

B、杯、盏、水壶、炭炉

C、壶、盏、托盘、茶匙

D、炉、壶、瓯杯、托盘

答案：D

71、反映山水之音的古典名曲有0。

A、《塞上行》

B、《流水》

C、《月儿高》

D、《情乡行》

答案：B

72、唐代饮茶风盛的主要原因是0。

A、朝廷诏令

B、民间时尚

C、社会鼎盛

D、文化进步

答案：C

73、炉、壶、瓯杯、托盘被称为()。

A、画室四宝

B、茶室四宝

C、文房四宝

D、禅房四宝

答案：B

74、香油、香花是()的香品。

A、自然散发

B、燃烧散发

C、烤焙散发

D、熏炙散发

答案:A

75、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。

A、秋茶

B、暑茶

C、冬片

D、春茶

答案：D

76、安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具是()。

A、小瓷杯

B、竹器杯

C、紫砂杯

D、铜器杯

答案：A

77、外形细、圆紧、直、光、多白毫是0的品质特点。

A、信阳毛尖

B、洞庭碧螺春

C、皖南屯绿

D、西湖龙井

答案：A

78、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡

时需用()的沸水。

A、70—80℃

B、90c左右

C、95c以上

D、80—90℃

答案：c

79、按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A、《紧压茶。康砖茶》

B、《闽烘青绿茶》

C、《紧压茶。紧茶》

D、《黄山毛峰》

答案：B

80、泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为。。

A、中投法

B、上投法

C、点茶法

D、下投法

答案：A

81、95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

答案：B

82、红茶按加工工艺分为()三大类。

A、工夫红茶、小种红茶和红碎茶

B、政和、坦洋、白琳工夫

C、川红、闽红、湖红工夫

D、滇红、宁红、宜红工夫

答案：A

83、孔雀开屏是宁红太子茶艺0的摆设形状。

A、表演台

B、客座位

C、茶杯

D、茶具

答案：D

84、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增

加3—5倍。

A、8℃

B、6℃

C、10℃

D、12℃

答案：C

85、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。

A、玻璃茶具

B、陶土茶具

C、金属茶具

D、漆器茶具

答案：C

86、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、（）、

看茶叶。

A、看喝茶人的身份

B、看喝茶人的心情

C、看人数

D、看茶具的大小

答案：C

87、相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒

将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之

为（）。

A、“调水证”

B、“调水令”

C、“调水符”

D、“调水牌”

答案：C

88、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡

技巧中的三个基本要素。

A、水量

B、水质

C、壶温

D、水温

答案：D

89、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。

A、淀粉

B、水分

C、茶多酚

D、叶绿素

答案：C

90、()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉

A、山东淄博

B、江西景德镇

C、福建德化

D、河北唐山

答案：B

91、()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶则

C、茶盅

D、茶海

答案：B

92、茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、东汉时期

B、唐宋时期

C、西汉时期

D、明清时期

答案：C

93、明代茶具的代表是()。

A、景瓷宜陶

B、玻璃茶具

C、黑釉瓷器

D、青花瓷器

答案：A

94、乌龙茶类中()叶底不显绿叶红镶边。

A、武夷水仙

B、白毫乌龙

C、凤凰水仙

D、安溪铁观音

答案：B

95、泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶，称为()。

A、点茶法

B、中投法

C、下投法

D、上投法

答案：D

96、红茶的发酵度是()，其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、100%

B、50%

C、0%

D、30%

答案：A

97、品饮铁观音乌龙茶时，茶水的比例以()为宜。

A、1：50

B、1：10

C、1：20

D、1：80

答案：C

98、茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为()。

A、舌品

B、鼻品

C、口品

D、喉品

答案：C

99、茉莉花茶艺中敬茶顺序是()。

A、从右到左

B、从前到后

C、从尊到卑

D、从后到前

答案：A

100、江、浙一带，人们饮茶注重滋味、香气，喜欢用。茶具泡茶。

A、盖瓷杯

B、盖茶碗

C、紫砂壶

D、玻璃杯

答案：C

101、()茶艺的程序共有10道。

A、安溪乌龙茶

B、宁红太子茶

C、茉莉花茶

D、白族三道茶

答案：C

102、按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。

A、《茉莉花茶》

B、《绿茶》

C、《乌龙茶成品茶》

D、《珠茶》

答案：B

103、在秦汉时代出现了()。

A、烧纸

B、焚香

C、祭祀

D、拜神

答案：B

104、俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是()。

A、玫瑰紫釉

B、海棠红釉

C、黄绿色釉

D、釉上五彩

答案：C

105、冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客

的敬意。

A、用托盘双手将茶奉到宾客面前

B、双手平稳奉茶

C、奉茶时将茶汤溢出

D、用杯托双手将茶奉到宾客面前

答案：C

106、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶

(杯)、置茶、()、奉茶、收具。

A、冲泡

B、分茶

C、高冲水

D、淋壶

答案：A

107、在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以。。

A、喝茶人的多少来定

B、壶的二三成满

C、壶容积的八成满为宜

D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领

答案：C

108、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有。。

A、油亮反光

B、细长的茸毛

C、银白色的茸毛

D、灰色茸毛

答案：C

109、狭义茶文化的含义是。。

A、茶的精神财富

B、茶的文化价值

C、茶的艺术价值

D、茶的物质财富

答案：A

110、茶叶()是茶叶保鲜的重要条件。

A、干

B、鲜

C、清

D、浓

答案：A

HK《茶叶卫生标准》规定紧压茶中。的含量不能超过0.2mg/kg。

A、漠氟菊酯

B、鼠戊菊酯

C、DDT

D、联苯菊酯

答案：C

112、凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为。。

A、暂时硬水

B、永久硬水

C、软水

D、硬水

答案：D

113、傣族“三道茶”是指。。

A、按当地风俗，客人喝油茶一般不少于三碗

B、对尊贵宾客要斟茶三道

C、生叶、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的汤

D、一苦二甜三回甘

答案：B

114、脑力劳动者崇尚雅致的()泡茶，细品缓啜。

A、茶碗

B、茶盅

C、茶壶

D、