酒店培训方法与技巧

酒店培训方法与技巧.活动、参与和学习效果的关系.参与式培训与讲座式培训的比较参与式培训讲座式培训目的是培养技能和提高专业能力目的是传递知识以参与者为中心，采用参与的方法以讲演者为中心，采用讲座的方法依赖于培训者和参与者之间、参与者相互之间的对话和讨论依赖于讲演者向听众的单向传递以活动为基础以传递为基础依靠参与者已有的知识、技能和经验假设参与者是需要在上面书写的“白板”，或需要灌输新知识的“空桶”鼓励反思和反思性学习要求听众接受讲演者的“专家类”知识关注理解的增强强调记忆比理解更重要.参与式培训的概念所有人都有表达和交流的时机培训者和受训者积极、平等地参与讨论尊重受训者的已有经验，在交流中生成新的知识和体验理论联系实际.参与式培训的特点开放性双向性趣味性操作性创新性反响及时.进行一次有效的培训了解受训者的根本情况充分的准备时间日程表地点设备座位安排培训资料培训方法与技巧转到.了解受训者的根本情况什么人？工作种类工作年限知识掌握的根底情况多少人？培训需求调查、督导检查结果培训通知的参培人员要求培训班回执返回.培训方法和技巧语言表达类讲授〔演讲〕小组讨论头脑风暴提问动作表达类角色扮演练习、游戏实习参观分析类案例分析.讲座特点：培训者讲，学习者听和记，很少提问和讨论优势：学习者人数多〔可能80～100人〕；便于培训者事先准备，在规定时间内完成讲座内容缺乏：学习者缺乏参与，无法保证学习者充分理解讲座内容适用范围：学员对受训内容了解很少，或经验明显缺乏，主要的目的是让学员了解知识.讲授特点：培训者在讲授的过程中允许学习者提问或进行短时间的讨论优势：适合于30～50人的小组，能够通过参与激发学习者的兴趣缺乏：参与的时间不够，学习者不能充分参与适用范围：学员对内容有一定的了解，但培训的人数较多，时间较紧张.小组讨论特点：学习者可以自由地交换观点和意见优势：有利于学习者理解知识，运用技能，改变态度缺乏：讨论可能偏离主题，组内可能参与不均衡适用范围：学员对培训的主题具有比较丰富的经验，可能带有一些疑难问题；培训的时间比较宽裕；学员之间比较熟悉；人数以30人以下为宜.角色扮演特点：学习者扮演某个角色，面对面地与其它角色交流优势：在真实情境中体验角色的思想和情感感受，能够从不同角度看问题缺乏：学习者可能不好意思参加，活动可能流于形式适用范围：主题涉及实际操作，且操作者的主观态度和操作方法易于影响结果，可通过角色扮演说明正确的方法和途径；培训时间应较宽裕；最好挑选有较丰富经验的且沟通技巧较好的人，也可由培训者和助手扮演.案例分析特点：培训者引导参与者对某个事件的来龙去脉进行分析，寻找原因和对策优势：对真实问题进行分析，提高学习者分析问题、解决问题的能力缺乏：参与者可能不认真对待，将其视为课堂作业适用范围：多采用小组讨论形式，适用于实际工作中较典型问题的解析.练习及实习特点：在介绍新知识和技能之后，要求学习者按要求完成某项任务〔通常是学习者独立完成，也可以小组合作〕优势：能够加强和稳固学习者对新知识和新技能的理解和运用缺乏：理论有可能脱离实际，任务有可能不在学习者力所能及的范围之内适用范围：需要反复实际操作熟悉的技巧性训练.游戏特点：以模拟方式扮演不同角色或完成某些任务，轻松愉快，不用花很多时间准备优势：有利于调剂培训方法，能够对学习者进行技能训练缺乏：学习者可能认为与自己儿时所做的游戏类似，内容可能脱离培训目标，学习者有可能不理解、不合作适用范围：受训者比较年轻，培训内容比较轻松.座位安排的方式秧田式宴会或鱼骨型空心U型圆桌式椅子圈.秧田式长处充分利用空间，坐的人比较多大家都面朝前方，可以看见说话的人适用于讲座或讲授短处参与者之间彼此没有目光接触培训者与坐在后排的人无法进行交流培训者不能在参与者之间走动移动桌椅才能进行小组活动参与者易选择后排就坐过于严肃、正规培训我能拿到多少学分?到底秧田式有什么特点?这和我有什么关系?.宴会或鱼骨型长处有利于在讲座和小组活动之间来回变换培训者很容易在小组之间走动适用于小组讨论短处参与的人数较少不同桌之间的参与者不能进行充分的交流.空心U型长处培训者可以在参与者之间走动培训者可以与所有参与者进行交流适用于少量人的讲授短处U型每一边的参与者彼此无法进行交流空间利用率低，参与的人数较少移动桌椅才能进行小组讨论.圆桌式长处大局部参与者彼此能够有目光接触适合进行全体大会讨论,培训中较少被采用短处不容易分成小组参与的人较少大会讨论时，坐在邻近的参与者可能形成小团体，他们的讨论可能会干扰大会议程.椅子圈长处参与者和培训者都很平等参与者感到比较放松，互动比较容易容易进入各种活动防止参与者始终呆在某一个位置适用于角色扮演或游戏短处没有桌子放书，不利于参与者记录人与人之间没有距离，需要参与者比较熟悉或开放人数过多时，参与者与对面的人相隔过远返回.培训资料书面资料培训外资料阅读材料复习资料及作业培训中资料活动卡演示板案例图表卡片视听资料投影胶片多媒体或幻灯录音录像照片挂图模型返回.做一名优秀的培训教师热情、开放、宽容具有组织和安排能力，对培训