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文档简介

食品添加剂食品添加剂的定义和分类食品添加剂定义指为改善食品品质、色香味及防腐保鲜，加工中添加的物质，包括生物技术、物理提取、化学合成方法所得。0102食品添加剂分类按制备方式：生物技术法、物理提取法、化学合成法；按来源：天然和人工合成；按功能：22个功能类别，如酸度调节剂、防腐剂等。食品添加剂的使用要求与卫生管理食品添加剂安全准则食品添加剂带入原则添加剂质量标准添加剂使用条件遵循5大使用要求，确保对人体无害，不掩盖食品缺陷，降低使用量至最低。允许使用情况包括提高营养价值、保证食品稳定性、便于加工等，严格遵守添加剂使用标准。所有添加剂需符合质量规格，确保添加剂本身质量以保证食品安全。配料中添加剂应符合GB2760标准，含量低于直接添加，标签需明确标注配料用途。常见的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、发色剂和甜味剂，用于改善食品品质和口感，延长保质期。01食品添加剂概述如苯甲酸、山梨酸，用于抑制微生物生长，防止食品腐败，但过量可能对人体有害。02防腐剂介绍主要用于防止油脂酸败，包括丁基羟基茴香醚、维生素E等，部分天然香料也有抗氧化效果。03抗氧化剂作用常见的食品添加剂赋予食品颜色，包括天然色素和合成色素，如番茄红素、胭脂红等，合成色素稳定性更强。着色剂功能常见于肉类食品，如硝酸钠、亚硝酸钠，能产生良好色泽，但过量摄入可能引发健康问题。发色剂应用包括糖醇类、甜叶菊苷等天然甜味剂和糖精钠、阿斯巴甜等人造合成甜味剂，甜度高且低热量。甜味剂种类【知识链接】历史悠久，改善食品品质，但不当使用引发安全问题，需规范管理确保食品安全。食品添加剂的两面性01添加剂与食品安全02规定使用原则

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