食堂岗位职责和流程编集

第第页食堂岗位职责和流程编集岗位职责和流程（一）、食堂管理员（1）、食堂管理员岗位职责1、全面负责食堂的日常管理工作，率领食堂全体员工完成食堂的各项工作任务；2、订立食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况；3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；4、加强食堂员工的教育管理，常常进行卫生知识、业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的乐观性；5、负责食堂运行的本钱核算，要努力降低食堂用餐本钱，提高用餐质量；加添花样品种、风味特色；把热诚详细为全体员工服务作为根本宗旨，不绝改进食堂各项管理工作；6、抓好采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案；7、重视营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。8、保持食堂内外的环境卫生，要常常检查餐具用具消毒情况；9、引导并监督食堂保管员工作，定期检查主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量；10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。11、珍惜食堂资产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任；12、认真接受食品药品监督局的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时整改；13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保管记录；14、掌握厨房设备、用具的使用情况，订立年度购置计划，报上级部门审批；15、完成好校方交给的其它工作。（2）食堂管理员工作流程1、检查保管员供应的采购清单、采购计划及库存情况；2、每天对《送货单》《入库单》《出库单》《日盈亏表》审核签字；3、每周四审查食堂下周食谱；4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行情形；5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录；6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，依据存在问题提出改进看法和做好今后重点工作布置。7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结；8、每周日回收查看“看法簿”，及时改进工作；9、常常检查更夫值班的安全情况；10、监督食堂人员的每天考勤记录。（二）、保管员（1）保管员岗位职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报；2、自动平衡库存物资，及时向管理员供应采购物品的需求信息，防止缺货影响用餐需求；3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚；4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存；5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经管理员签字批准可外借，必需由经手人打借条以防丢失；6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作；7、完成上级领导交办的其他工作。（2）保管员工作流程1、依据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原材料子的缺库情况，及时汇报给食堂管理员；2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品；3、每天依据食谱用量及食堂管理员签发的《出库单》，办好领料出库手续；4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质；5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期；6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放；7、每天上午做出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送食堂管理员；8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月29日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂管理员；9、每天对库存物品开窗通风；上班时间：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30（三）、采购员（1）采购员岗位职责1、依据食谱及食品原材料子采购计划单，对食品原材料子采购计划进行审核，并向供应商下达采购计划单；2、负责及时与厨师沟通，严把食品的质量关，采购的物品必需有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保管期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；生鲜菜必需采购要做到货比三家，价格合理，及时向管理员汇报市场行情；3、搭配食堂验收人员对食品原材料子品种、数量、质量等进行验收，对验收中存在的数量、质量、品种等问题，负责与供应商进行协调处理；4、负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营情形；5、对供应商供应的食品原材料子的数量、质量、价格、安全及售后服务负责；6、负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情；7、依据食堂保管员进货统计和采购合同规定的付款时间，对进货票据进行审核后，提出付款申请；8、依据食品原材料子采购计划，对食品原材料子的出库、入库及库存情况进行监督，对食品原材料子的加工制作过程负有监督责任，并提出改进看法和建议；9、对采购工作中所产生的档案料子、电子资料、往来票据进行保管；10、每月总结分析食堂可食部分餐费使用情况及存在问题，提出建议和改进看法。（2）采购员工作流程采购计划单审核（每日下午）下达采购计划给供应商市场采购验收（保管员、厨师）票据记录入库。保洁员（服务员）岗位职责1、讲究个人卫生，着装乾净，文明服务；2、做好卫生责任区的清扫、保洁工作，桌椅、餐台三餐三擦，地面三餐必拖，果皮箱保持表面清洁，每天清理一次。保持地面、门窗玻璃、用具等干净卫生；3、搞好餐厅四周环境卫生，食堂门前三包区，不得有积水、积雪、垃圾杂物等；4、做好餐厅全部设施的保管和安全使用工作，发现损坏，及时报修；5、在厨师的引导下，做好摘菜洗菜、切菜工作，帮忙面案做好面食初步成型工作；6、每餐前10分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖；7、每餐后，做好厨具、用具、餐具的回收，并分类送洗涮间清洗，把剩余可用饭菜分类放入冷藏柜；8、餐后要关闭餐厅、卫生间及公共区域的电灯、空调机、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。做好节水、节电、除尘防蝇防鼠工作；9、做好每周五大扫除工作，紧要卫生区域的售餐台、工作台、墙壁、走廊、餐厅餐桌椅、地面、玻璃、卫生间和食堂周边的卫生；更衣间每天轮流值班专人负责；10、完成食堂管理员交给的其他工作任务。（十一）、洗涮保洁员洗涮保洁员岗位职责1、必需严格依照国家食品药品监督局对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进行工作；2、做好餐具、用具及厨房厨具的洗涮，餐具必需实现表面干净，无油渍，无异味，干燥。确保餐具、用具等实现卫生标准；3、依照餐具洗消程序工作，一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；4、餐具、用具要分类洗涮，消毒后也要分类放入保洁柜中存放；5、餐具存放备用时间夏季超出24小时、冬季超出48小时的，必需重新进行洗消处理；6、洗消机械内的水必需一餐一换；设备和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具严禁落地；洗消后的餐具必需摆放整齐，存放于保洁柜中；7、保证洗涮间内的卫生干净无死角；设备容器干净；下水道的明渠无附着物、无异味；无关人员不得入内；8、确保洗消质量的前提下，尽量降低水和消毒剂的消耗，下班后要关闭公共区域的电灯、水龙头及其它设备；9、餐后撤回的餐具确定要严格把关检查，如有破损确定要立刻上报，对碎裂的餐具应用特地器具盛放，及时进行处理，并记录；10、餐具洗涤过程中要始终保持洗涤间的环境卫生，对水池、地面要每20分钟清理一次；11、清洗餐具前刮下的废弃物随手倒进垃圾桶内，每餐对垃圾桶进行彻底清理；12、帮忙切配人员做好摘菜、洗菜等初加工工作；（十二）、核算员（管理员兼职）核算员岗位职责1、认真执行食堂核算制度，认真履行本岗位职责，在核算工作中，做到敬业、负责、一丝不苟、准确无误；2、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，防止流行疾病和食物中毒事件的发生；3、定时将当日出库领料额、直接进入食堂物品的各项支出额及查验燃气消耗额，并加上昨日厨房余料折合金额，减去当日三餐后经过认真盘点的厨房余料的折合额，计算出当日生产总本钱；4、每日三餐后将当日营业额、收饭菜票金额及应收餐费汇总合计出当日总营业收入，并减去当日生产总本钱，计算出当日盈余数和间接本钱比例；5、每到月末认真将本月各项生产支出汇总，各项营业收入汇总；经盘点将厨房全部余料折合金额汇总；并计入到上月末厨房余料总额；准确计算出当月盈余数额和间接本钱比例；6、每月末将当月生产本钱按品种分类，计算出各主副食品种的消耗、数量、单价、金额和总本钱额列表，供进行本钱分析，以便及时改进工作；7、每月负责公布从市场采购，进入食堂的主副食品价格；8、监督掌控原材料子采购、加工等过程，降低本钱；9、完成管理员交办的其他任务。（十三）食堂司机食堂司机岗位职责1、必需遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关交通安全管理的规章规定，安全驾驶；2、负责食堂用车；3、听从管理员的调配，登记好用车记录；4、珍惜公司车辆，平常要注意车辆的保养，常常检查车辆的紧要机件；5、定期擦洗自身所开车辆，以保持车辆的清洁；6、出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常，发现不正常时，要立刻加补或调整。出车回来，要检查存油量；7、离开车辆时，要锁好保险锁，防止车辆被盗。保管好车辆的相应证件，不准私自用车；8、不准开疲乏车，不准酒后驾车，不得将车辆借与其他人员（三）食堂采购管理制度1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货；2、认真执行食品及原材料子采购索证制度。采购粮油、肉类、酒水饮料、乳制品、调味品、定型包装食品等按规定需索证的食品及原材料子时，须向供方索取有效卫生许可证复印件和同批次产品检验（检疫）合格证明或检验报告单；3、采购食品时需向供方提出质量要求并进行认真检查；定型包装食品要查验包装标识是否依照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者紧要成分、保质期限、食用或使用方法等。散装食品应检查标签内容是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和住址、生产日期、保质期、保管条件、食用方法等，并索取样稿。4、认真执行农副产品采购卫生质量掌掌控度。采购农副产品时，应与供货商签订供货合同，实行定点采购，提出卫生质量要求，索取有关证件（卫生许可证或个人身份证复印件），并进行感官检查，检查有无病虫害、腐烂变质、农药残留等感官性状异常；5、采购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（二）无检疫合格证明的肉类食品；（三）超出保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料。（九）食堂卫生检查制度保持食堂干净、乾净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的紧要措施之一、为保证学校食堂食品安全卫生，特订立食堂卫生检查制度。1、食堂管理员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录；2、食堂管理员每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载；3、食堂内的卫生要求，地面无残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处无积有污水，潲水桶加盖。水池内外、排污地沟等处无堵塞，无饭菜残渣。灶台，操作台等处干净、乾净；4、从业人员的个人卫生：从业人员要做到“四勤“，正确穿着工作衣帽，不戴首饰上岗，在工作区或操作时吸烟，不在操作间内高声喧哗，养成良好的卫生习惯，分发食物时戴一次性口罩和一次性手套；5、食堂的设施运转正常，充分发挥设施的功能和作用；6、从业人员必需按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开；7、库房必需通风、乾净、整齐、光亮。更衣室衣物挂放乾净有序；8、餐具用具每次用后清洗、消毒，按规定和要求进入配餐间存放保洁。（十）食堂库房管理制度1、主副食品分库存放，非食品及个人生活用品不得进入食品库房，严禁在食品库内存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品；2、做好库房的防霉、防蝇、防虫、防鼠工作，库房内不得有霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、蜘蛛网等。库房内定期清扫，保持库房、货架清洁卫生。常常开窗或用机械设备通风，保持干燥；3、按原材料子、半产品、产品的性质将食品分类分架存放，有明显标志，有确定间距，隔墙离地10厘米以上（离地平台或层架）；4、肉类、水产类、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保管食品的冷藏设备，要保持清洁，及时除霜，定期消毒，并贴有明显标识，配有温度显示装置。生食品、熟食品、半产品分柜存放，杜绝生熟混放；5、严格执行冷藏冷冻设备检查维护和修理制度，定期进行设备检修，保证冷藏设施正常运转，温度显示装置良好；6、严格执行出入库登记及食品卫生质量检查验收制度；（1）入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥当保管，以备查考；（2）做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的贮存条件保管食品。7、定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等；8、常常检查库存食品质量，发现超出保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原材料子时应及时处理，不得与其他食品混放。及时将库存情况通知采购员，防止显现食品聚积或断档。篇2:食堂微机员岗位职责一、树立全心全意为教育教学服务、为师生服务的思想，加强事业心、责任感，加强业务学习，努力提高业务水平。二、严格遵守学校各项规章制度，听从伙管会管理。三及时开、关卡机。依照学校作息时间，每餐前十分钟开机，餐后做好数据储存工作。四、认真做好微机系统检测工作，掌握卡机性能，及时处理小故障，保证系统的正常运行。五及时做好学生缴费上卡工作，现金及时存入帐户，及时上报资金运转情况。六、帮忙会计做好水电费用的征收工作。七、帮忙会计做好食堂营业资金的结算工作。八、参加伙管会对各食堂的督查工作。一、树立全心全意为教育教学服务、为师生服务的思想，加强事业心、责任感，加强业务学习，努力提高业务水平。二、严格遵守学校各项规章制度，听从伙管会管理。三及时开、关卡机。依照学校作息时间，每餐前十分钟开机，餐后做好数据储存工作。四、认真做好微机系统检测工作，掌握卡机性能，及时处理小故障，保证系统的正常运行。五及时做好学生缴费上卡工作，现金及时存入帐户，及时上报资金运转情况。六、帮忙会计做好水电费用的征收工作。七、帮忙会计做好食堂营业资金的结算工作。八、参加伙管会对各食堂的督查工作。篇3:学校食堂人员岗位职责一、基本要求1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。2、坚守工作岗位，加强理论学习，不绝提高业务水平。3、不绝提高师生伙食质量，每天公布菜单。4、每天清扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。5、文明礼貌服务，搭配学校搞好客人接待工作。二、管理员职责实在负责学校食堂的全部工作1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生看法，不绝改进工作。2、订立科学合理的菜谱，不绝丰富菜肴的花