中级农产品食品检验员模考试题及答案

中级农产品食品检验员模考试题及答案

1、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（）。

A、菌毛

B、胞浆颗粒

C、核蛋白体

D、性毛

答案：A

2、商业无菌检验开罐时，先将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自来水冲

洗后擦干，放入无菌室，用紫外线灯照射（）mino

A、10

B、60

C、30

D、20

答案：C

3、关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干

燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。

A、0.0005mg

B、0.Img

C、0.0002g

D、规定的范围

答案：D

4、沙门氏菌在生物界的位置属（）。

A、真菌界

B、植物界

C、动物界

D、原核生物界

答案：D

5、常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对

照实验等。

A、替代法、交换法

B、标准法、常规法

C、试验法、验证法

D、增加测量次数、减少测量时间

答案：A

6、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）0

A、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热

B、试管直接在酒精灯上烤

C、烧杯直接放在电炉上加热

D、堪堪直接放在电炉上加热

答案：C

7、以草酸钠为基准物质标定高锯酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液

淋洗3次的是（）。

A、锥形瓶

B、量筒

C、滴定管

D、容量瓶

答案：C

8、硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。

A、返砂

B、发烂

C、霉变

D、干缩

答案：A

9、碑斑法测珅含量，其中澳化汞试纸与碑化氢反应生成（）色斑点。

A、黄

B、红

C、黑

D、蓝

答案：A

10、禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为（）。

A、5

B、3

C、8

D、2

答案：D

11、畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。

A、表面皿

B、烧杯

C、白瓷盘

D、搪瓷缸

答案：c

12、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）。

A、竣甲基纤维素钠是饮料防腐剂

B、苯甲酸钠在pH3.5时阻止酵母菌生长

C、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物有效

D、山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点

答案：A

13、显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的（）属于光学部分。

A、聚光器

B、镜臂

C、镜座

D、光圈

答案：A

14、按QB2683-2005的要求，采用印刷标签且净含量为5000g以下的罐头

食品，其年月日代号的标识位置在（）。

A、标签正中部

B、罐盖（底）正中部

C、标签下部

D、罐身正中部

答案：B

15、测量误差是指（）减去被测量的真值。

A、测量的结果

B、测量的平均值

C、测量的近似值

D、测量的最大值

答案：A

16、对照实验是检验（）的有效方法。

A、仪器试剂是否合格

B、回收率好坏

C、系统误差

D、偶然误差

答案：C

17、细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸,需氧菌则经过（）过程，进一

步将丙酮酸分解成H2O和C02o

A、发酵

B、氧化

C、三竣酸循环

D、EP途径

答案：C

18、Imol/LHC1滴定0.Imol/LNH3・H20应选（）指示剂。

A、酚献

B、酚红

C、甲基橙

D、百里酚蓝

答案：C

19、下列选项中不属于国际单位制导出单位的是（）。

A、焦耳

B、毫米

C、伏特

D、千帕

答案：B

20、麦芽浸膏汤是将15g麦芽浸膏与1000ml蒸储水充分混合，滤纸过滤，

调pH4.7±0.2,（）灭菌（）

A、115℃；15min

B、115℃；20min

C、121℃；lOmin

D、121℃；15min

答案：D

21、一种或一种以上的物质分散到另一种物质里，形成（）混合物叫溶液。

A、均一的、稳定的

B、单一的、均匀的

C、统一的、复杂的

D、均一的、液态的

答案：A

22、糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。

A、滋味气味

B、色泽

C、杂质

D、形态

答案：C

23、配制结晶紫染色液时，将1g结晶紫溶解于20mL()乙醇溶液中，然

后与1%草酸镂溶液80ml混合。

A、0.95

B、0.75

C、0.8

D、1

答案：A

24、下列标准不属于技术标准的是()。

A、产品标准

B、环境保护标准

C、基础标准

D、技术管理标准

答案：D

25、标定盐酸溶液常用的指示剂是()。

A、溪甲酚绿-甲基红混合指示剂

B、漠甲酚绿

C、甲基红

D、甲基橙

答案：A

26、执行操作规程的具体要求不包括()

A、演练操作规程

B、坚持操作规程

C、修改操作规程

D、牢记操作规程

答案：C

27、已知盐酸的质量浓度r(HCl)为90g/L,其物质的量浓度C(HC1)为

()mol/Lo(已知M(HC1)=36.45)

A、3.15

B、3.16

C、2.4

D、2.47

答案：D

28、测定PH=10T3的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。

A、231型玻璃电极

B、221型玻璃电极

C、普通型玻璃电极

D、甘汞电极

答案：A

29、新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核

心理念。

A、修身

B、齐家

C、治国

D、明辨

答案：D

30、配合物K3[Fe（CN）6],按无机化合物命名原则，应是（）。

A、铁氧化钾

B、赤血盐

C、六氧化铁（III）钾

D、六鼠合铁（III）酸钾

答案：D

31、二硫踪法光度法测铅，将二硫踪与Pb2+生成的红色配合物溶于（）中

进行比色。

A、乙醛

B、甲醇

C、氯仿

D、乙醇

答案：C

32、职业技能的特点不包括（）

A、流动性

B、层次性

C、专业性

D、综合性

答案：A

33、根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括

（）。

A、不存在瑕疵

B、不存在缺陷

C、具备产品应当具备的使用性能

D、符合明示的质量状况

答案：A

34、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。

A、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂

B、进行痕量分析时，用分析纯试剂

C、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂

D、进行痕量分析时，用优级纯试剂

答案：B

35、仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。

A、校正仪器

B、回收率试验

C、空白试验

D、对照试验

答案：A

36、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法

错误的是（）。

A、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定

B、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点

C、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂

D、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点

答案：D

37、显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。

A、三棱

B、平面

C、凹面

D、凸面

答案：C

38、下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（）。

A、VRBA的用量控制在10毫升左右

B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀

C、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃

D、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面

答案：A

39、加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）C烘干。

A、85

B、105

C、55

D、35

答案：D

40、在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的

温度是()，培养的时间是()。

A、(27±1)℃；(36±2)h

B、(30±1)℃；(72±3)h

C、(42±1)℃；(52±2)h

D、(48±1)℃；(58±2)h

答案：B

41、根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检

验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和()等几大类。

A、电磁检验法

B、物理检验法

C、酶检验法

D、无损检验法

答案：C

42、根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属()细菌。

A、薄壁细菌门

B、坚壁细菌门

C、疵壁细菌门

D、柔壁细菌门

答案：B

43、根据检验的目的不同，化学检验法包括()检验和定量检验两类。

A、重量

B、滴定

C、容量

D、定性

答案：D

44、下列有关罐头食品二氧化硫的测定(比色法)叙述正确的是()。

A、于波长480nm处测吸光度

B、此法最终生成紫红色络合物

C、此法检出限为10mg/kg

D、使用2cm比色皿

答案：B

45、我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分

别是优级纯、（）、化学纯和实验试剂。

As光谱纯

B、超纯试剂

C、生化试剂

D、分析纯

答案：D

46、培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定（）。

A、B与C两种

B、外观检验

C、效果鉴定

D、无菌检验

答案：A

47、SB/T10024-92中要求巧克力组织中无（）毫米以上的气孔。

A、0.5

B、1

C、2

D、3

答案：B

48、下列不属于多糖的是（）o

A、半纤维素

B、纤维素

C、木质素

D、淀粉

答案：C

49、下列选项中（）是松酥类烘烤制品的特点。

A、包馅

B、表面光滑

C、重油、重糖

D、含油脂和食糖较少

答案：C

50、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工工艺的

需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A、防变色

B、脱色

C、防腐

D、防氧化

答案：C

51、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供

货者的许可证和（）。

A、质量认证证明文件

B、营业执照

C、组织机构代码证

D、产品合格证明文件

答案：D

52、糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是（）o

A、1.Og/kg

B、0.2g/kg

C、0.4g/kg

D、0.6g/kg

答案：D

53、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。

A、蒸一

B、回流

C、提取

D、分储

答案：A

54、实验室用电安全，下面做法正确的是（）0

A、经常断保险丝后用铜丝代替

B、线路布置清楚，负荷合理

C、开启烘箱或马弗炉过夜

D、接地塔在水管上

答案：B

55、硫酸的酸酎是（）0

A、S02

B、S03

C、S03-S02

D、H2S

答案：B

56、对商业无菌检验的留样，开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无菌操

作取出内容物()，移入灭菌容器内。

A、5ml(g)~10ml(g)

B^10ml(g)~15ml(g)

C、10ml(g)~20ml(g)

D、20ml(g)~30ml(g)

答案：C

57、质量浓度的计量单千克每立方米的中文符号正确的是()。

A、千克*米-3

B、千克-米-3

C、千克/米-3

D、千克・米-3

答案：D

58、霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有()。

A、细胞膜

B、细胞群

C、细胞质

D、细胞液

答案：A

59、摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为()。

A、重铭酸钾

B、硫氨酸钾

C、硫酸铁铁

D、铭酸钾

答案：D

60、世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作、食

用时不会使消费者健康受到损害的一种()。

A、承诺

B、担保

C、声明

D、希望

答案：B

61、根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个

/ml,应报告为()个/1111。

A、3775

B、3800

C、40000

D、37800

答案：B

62、细菌的生理特征较为简单，其一般构造为（）。

A、细胞壁、细胞膜、性菌毛、核质体

B、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体

C、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛

D、细胞壁、细胞膜、核质体、性菌毛

答案：B

63、罐头食品中组胺的测定，称取（5.00〜10.00）g绞碎并混合均匀的试样,

置于具塞锥形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡（2〜3）h过滤。

A、10ml〜15nli

B、5ml〜10ml

C、15ml~20ml

D、20ml~25ml

答案：c

64、食品质量感官分析检验方法主要有（）类。

A、五

B、三

C、四

D、二

答案：B

65、下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）。

A、盐酸

B、氯仿

C、酒精

D、汽油

答案：B

66、食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的（）方法。

A、识别差异的方法

B、评价品质的方法

C、特性的综合评价方法

D、决定顺序的方法

答案：A

67、除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6,水活性值大于（）

的罐头食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加

酸降低pH值的，属于酸化的低酸性罐头食品。

A、0.85

B、0.87

C、0.88

D、0.9

答案：A

68、学习职业道德的意义之一是（）。

A、有利于反对特权

B、有利于改善与领导的关系

C、有利于掌握道德特征

D、有利于自己工作

答案：D

69、固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要

求的范围是（）。

A、3000r/min~6000r/min

B、1000r/min~3000r/min

C、6000r/min~7000r/min

D、8000r/min~10000r/min

答案：D

70、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是（）o

A、次甲基兰

B、浸甲酚蓝

C、甲基红

D、甲基橙

答案：A

71、社会主义职业道德的核心思想是（）。

A、立党为公

执政为民

C、集体主义

D、为人民服务

答案：D

72、络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。

A、络合反应

B、沉淀反应

C、酸碱中和反应

D、氧化还原反应

答案：A

73、当罐头食品中还原糖三10g/100g时，计算结果保留（）位有效数字。

A、二

B、四

C、任意

D、三

答案：D

74、在测定罐头食品中脂肪含量时，用到的一组试剂为（）。

A、硫酸、95%乙醇、乙酸、丙酮

B、盐酸、95%乙醇、乙醛、石油酸

C、盐酸、95%乙醇、乙酸、丙酮

D、硫酸、95%乙醇、乙酸、石油酸

答案：B

75、下列选项中（）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的

感官分析检验方法。

A、五中取二检验

B、二一三点检验

C、三点检验

D、差别检验

答案：D

76、在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况（）可疑为志贺氏菌。

A、乳糖-/葡糖+H2S+

B、乳糖-/葡糖+H2S-

C、乳糖-/葡糖产气H2S+

D、乳糖-/葡糖产气H2S-

答案：B

77、薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑

显（），背景为蓝色。

A、紫色

B、黄色

C、红色

D、黑色

答案：B

78、我国标准分为（）、行业标准、地方标准、企业标准四级。

A、国家标准

B、国际标准

C、特区标准

D、区域标准

答案：A

79、实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备

或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。

A、维修电器设备

B、安装电器设备

C、移动电器设备

D、带电移动电器设备

答案：D

80、根据有关规定，交流（（50-500）Hz）电压的有效值不超过（）为安

全电压。

A、36V

B、60V

C、50V

D、110V

答案：C

81、（）有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任

务。

A、正确

B、错误

答案：A

82、（）计量单位mol/kg的名称应为每千克摩尔。

A、正确

B、错误

答案：B

83、（）铅不是罐头食品的非常规检验项目。

A、正确

B、错误

答案：B

84、（）在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为在一定的

pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式（络合和游

离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点。

A、正确

B、错误

答案：A

85、（）GB13100-2005《肉类罐头卫生标准》要求西式火腿罐头亚硝酸钠残

留量不超过100mg/kgo

A、正确

B、错误

答案：B

86、（）若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度

（1:100）的菌落数为2