邮轮中级（餐饮）【笔试模拟四】

邮轮中级（餐饮）【笔试模拟四】一、单选题1、邮轮逃生路线布置图中，绿色实线箭头的含义是（）。A、

主逃生路线B、

辅助逃生路线C、

船员专用路线D、

以上均不对标准答案：

A答案解析：A。客船应在重要场所张贴该处所的逃生路线示意图。按照SOLAS公约规定优先考虑的路线成为主逃生路线，用绿色实线箭头表示；主逃生路线不可取时可供选择的路线成为辅助逃生路线，用绿色虚线箭头表示。2、紧急情况下，使用升降机和电梯的风险不包括（）。A、

断电可能导致人员被困B、

烟雾可沿着电梯井迅速扩散C、

快速到达集合地点D、

匆忙逃生可能引起电梯超载标准答案：

C答案解析：C。紧急情况下，禁止使用电梯和升降机。如若使用，不仅不能快速到达集合地点，反而会导致更大的事故发生，因为存在诸多风险：（1）断电可能导致人员被困；（2）烟雾可沿着电梯井迅速扩散；（3）匆忙逃生可能引起电梯超载，或过多人员拥进电梯可能使电梯门无法关闭，从而导致更大风险；（4）船舶倾斜时，电梯的垂直方向随时改变，无法正常运载船员及旅客。因此处于紧急状态时，必须经船长批准后方可使用。3、紧急情况下进行旅客集合时，为维持秩序，船员在下达指令时错误的做法是（)。A、

为避免引起旅客反感，尽量不要站在高处B、

穿戴显眼的衣服、救生衣或帽子C、

条件允许的话使用麦克风或扬声器D、

要求旅客保持安静标准答案：

A答案解析：A。旅客撤离到集合地点后，良好的秩序有利于尽快清点旅客人数，顺利使用救生设备逃生。船员在具体实施时应掌握方法：（1）下达指令时站在显要位置，如高台、桌子或椅子上；（2）穿戴显眼的衣服、救生衣或帽子，尽量是所有旅客都能看到；（3）条件允许时可使用麦克风或扬声器；（4）要求旅客尽量保持安静，以便听清指令。4、餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到（）。A、

熟人为主B、

游客为主C、

一视同仁D、

先接待熟人，再接待游客标准答案：

C答案解析：C。餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到一视同仁。5、香槟酒的斟酒服务中，服务员应为客人倒香槟杯的（）。A、

1/2B、

1/4C、

1/3D、

3/4标准答案：

D答案解析：D。香槟酒的斟酒服务中，服务员应为客人倒香槟杯的3/4。6、耐心服务的具体要求，错误的选项是（）。A、

耐心解答问题B、

耐心对待客人C、

耐心研究客人用餐中提出的各种要求D、

耐心化解矛盾标准答案：

C答案解析：C。耐心服务的具体要求是耐心解答问题、耐心对待客人和耐心化解矛盾。7、下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。A、

实在、热情、耐心、周到B、

主动、周到、热情、和蔼C、

主动、热情、耐心、周到D、

耐心、周到、协调、主动标准答案：

C答案解析：C。八字服务的基本要求是主动、热情、耐心、周到。8、在西餐服务过程中，服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）。A、

最后食用的菜肴餐具放在最外侧B、

最先食用的菜肴餐具放在最外侧C、

餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D、

规格一样的餐具摆在一起标准答案：

B答案解析：B。西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，最先食用的菜肴餐具放在最外侧。9、根据目前中国邮轮旅游市场的特点，长线邮轮特指非中国母港出发的，航程时间在__________晚以上的游轮行程，一般选择长线邮轮产品的乘客都有着丰富的出境游经验。A、

3B、

5C、

10D、

15标准答案：

B答案解析：B。根据目前中国邮轮旅游市场的特点，长线邮轮特指非中国母港出发的航程时间在5晚以上的游轮行程，一般选择长线邮轮产品的乘客都有着丰富的出境游经验。10、在邮轮旅游业界，也将搭乘飞机前往异国港口登船游览的FlyCruise邮轮旅游产品称为__________。A、

短线邮轮旅游产品B、

长线邮轮旅游产品C、

中长线邮轮旅游产品D、

中短线邮轮旅游产品标准答案：

B答案解析：B。按照邮轮航行时间以及航行线路的长短，可以将邮轮旅游产品分为中短线邮轮旅游产品和长线邮轮旅游产品两种，航程为2~5天的短期航线以及6~9天的中期航线称之为中短线邮轮旅游产品。航程为10~15天甚至更长的称之为长线游轮旅游产品。在邮轮旅游业界,也将搭乘飞机前往异国港口登船游览的FlyCruise邮轮旅游产品称为长线邮轮旅游产品。11、邮轮旅游新产品开发的过程，可分为循序渐进的五个阶段是什么？A、

构思产生-构思筛选-营销战略-产品开发和全面商品化销售B、

营销战略-构思产生-产品开发和构思筛选-全面商品化销售C、

构思产生-营销战略-构思筛选--产品开发和全面商品化销售D、

构思筛选-构思产生--营销战略-产品开发和全面商品化销售标准答案：

A答案解析：A。邮轮旅游新产品开发的过程，可分为循序渐进的五个阶段是构思产生-构思筛选-营销战略-产品开发和全面商品化销售。12、升降机属（）设备。A、

装载B、

运输C、

起重D、

载人标准答案：

C答案解析：C。客船上的电梯或升降机属于起重设备，主要用于运载旅客、行李和货物。13、用于运输旅客的电梯只能在（）的状态下使用。A、

紧急情况B、

平时安全C、

逃生D、

弃船标准答案：

B答案解析：B。用于运输旅客的电梯只能在平时安全的状态下使用。紧急情况下，使用电梯或升降机存在诸多风险。船舶处于紧急状态时，必须经船长做出决定后，方可使用。在弃船逃生过程中禁止使用升降机和电梯。14、为保持逃生路线畅通，下列措施描述正确的是（）。A、

旅客的行李尽可能堆放在通道的一侧B、

弃船时禁止旅客携带包裹，必要时不准携带任何随身物品C、

为逃生迅速，允许旅客就近自由逃生D、

若需堆放清洁车、维修工具等，尽可能堆放在通道一侧标准答案：

B答案解析：B。任何时候都应该保持逃生路线畅通无阻，禁止堆放杂物、行李等，也不能有清洁车、临时维修工具等。弃船逃生时禁止旅客携带大重件包裹，必要时不准携带任何随身物品。为迅速逃生，应组织旅客有序撤离。15、弃船逃生时，关于船员对走廊和通道重旅客的控制，下列说法正确的是（）。A、

打开所有的舷门以便快速逃生B、

保持旅客人流向前移动，确保人员不滞留C、

为安定人心，让旅客先找到失散亲友再撤离D、

以上均不对标准答案：

B答案解析：B。控制走廊、楼梯和通道中的旅客时，应注意：（1）保持旅客人流向前移动；（2）关闭所有规定路线以外的出口；（3）如遇家庭成员失散，要让他们保持镇静，并通过船员间的通信设施确定其他成员位置，并对其进行安慰，说明会尽快使其团聚。16、升降机工作时应由专人负责检查，并指定人员在上下甲板（）。A、

巡视B、

工作C、

指挥D、

操作标准答案：

C答案解析：C。根据操作规程，操纵升降机应由专人负责，且由指定人员在上下甲板指挥。17、客运电梯平时旅客可（）使用。A、

随时B、

经船长批准C、

经客运主任同意D、

禁止标准答案：

A答案解析：A。用于运输旅客的电梯在平时安全的状态下可以随时使用。但是紧急情况下，使用电梯或升降机存在诸多风险。船舶处于紧急状态时，必须经船长做出决定后，方可使用。在弃船逃生过程中禁止使用升降机和电梯。18、弃船逃生时分层分舱离船法是指靠近（）的一层旅客先离开舱室。A、

驾驶甲板B、

艇甲板C、

紧急出口D、

逃生通道标准答案：

B答案解析：B。弃船逃生时，遵循分层分舱离船法，即弃船逃生时靠近艇甲板的一层旅客先离开舱室，沿救生通道奔向登乘站，而位于同一层甲板的旅客遵循就近的原则，离救生通道最近的舱室先行动。19、紧急情况发生时，应协助照顾好老弱病残旅客撤离，不能让他们留在最后（)。A、

对B、

错标准答案：

A答案解析：对（√）。紧急情况撤离时，登上救生艇筏的顺序时先旅客，后船员，最后是船长。妇女儿童、老弱病残、伤病员优先。20、旅客听到应急警报后应奔向集合地点，救生衣应在到集合地点前正确穿好。（）A、

对B、

错标准答案：

A答案解析：对（√）。听到弃船警报后，旅客、船员首先应做的第一件事是适当着装正确穿好救生衣，然后沿逃生路线奔向紧急集合地点。21、旅客听到通用应急警报信号后，应沿逃生路线奔向救生艇（)。A、

对B、

错标准答案：

B答案解析：错（×）。听到应急警报信号后，旅客、船员首先应做的第一件事是适当着装正确穿好救生衣，然后沿逃生路线奔向紧急集合地点。22、凯撒沙拉的主要成分有（）A、

罗马生菜，帕尔马干酪，面包块，凯撒沙拉酱B、

圆生菜，车达奶酪，面包块，凯撒沙拉酱C、

罗马生菜，帕尔马干酪，面包块，千岛酱D、

圆生菜，帕尔马干酪，面包块，凯撒沙拉酱标准答案：

A答案解析：A。凯撒沙拉的主要成分有罗马生菜，帕尔马干酪，面包块，凯撒沙拉酱。23、甜品有冷热之分，常见的冷甜品有冰淇淋（）等。A、

煎饼B、

果冻C、

烤饼D、

麻球标准答案：

B答案解析：B。煎饼和烤饼都是属于热的甜品，客人现点、厨房现做。麻球属于中式早餐的一种炸点。只有果冻和冰淇淋一样是冷甜品，需要冷藏。24、红葡萄酒的酿造品种很多，一般带皮发酵而成，以下不是红葡萄酒的是（）。A、

雷司令B、

黑品诺C、

梅洛D、

西拉子标准答案：

A答案解析：A。雷司令是白葡萄酒，有着丰富的果味。梅洛祖籍在法国波尔多，黑品诺原产地在法国勃艮第，以及澳大利亚的西拉子都是红葡萄酒。25、中国白酒的香型不包括（）。A、

酱香B、

浓香C、

清香D、

花香标准答案：

D答案解析：D。中国白酒的香型一般分为清香型、酱香型、浓香型、米香型、兼香型。26、无酒精饮料是指不含酒精或酒精含量小于（）的饮料。A、

0.1%B、

0.5%C、

1%D、

10%标准答案：

B答案解析：B。无酒精饮料是指不含酒精或酒精含量小于0.5%的饮料。27、影响邮轮船票净收入的因素有哪些？A、

船舶大小、底层床位数量、运营时间、平均航程、包括船票不同舱位等级的定价B、

员工比例、床位大小C、

床位楼层、VIP票价D、

以上都不对标准答案：

A答案解析：A。影响邮轮船票净收入的因素很多，船舶大小，底层床位数量，运营时间，平均航程长度，包括床位不同舱位等级的定价，都将影响船票的收入。28、以下哪一种不是邮轮产品定价模式？A、

邮轮产品定价贴合邮轮游轮运营成本B、

满仓率100%以上为定价的前提条件C、

邮轮产品打包定价策略D、

售后定价标准答案：

D答案解析：D。邮轮产品定价模式是指：1）产品定价贴合邮轮运营成本、2）满仓率100%以上为定价的前提条件3）邮轮产品打包定价策略4）“早鸟定价”及销售模式。29、邮轮公司的运营成本包括佣金成本，__________，食品成本，港口使用费，维修保养费用等。A、

港口维护成本B、

船员工资成本和燃油成本C、

邮轮员工购物消费成本D、

以上都不对标准答案：

B答案解析：B。邮轮公司的运营成本包括佣金成本，船员工资成本，燃油成本，食品成本，港口使用费，维修保养费用等。其他运营成本包含包括市场运营销费用和行政费用。30、邮轮服务心理学主要研究__________和邮轮服务人员的心理活动和行为。A、

邮轮游客B、

邮轮管理者C、

邮轮设计者D、

邮轮经营者标准答案：

A答案解析：A。服务心理学以邮轮游客(包括现实的邮轮游客和潜在的邮轮游客)和邮轮服务人员(包括邮轮企业的服务人员和管理人员)作为研究对象，研究其在邮轮旅游活动整个过程和邮轮服务的每一个环节中所表现出来的心理活动及行为规律。二、多选题1、弃船时禁止使用客运电梯的原因是___。A、

断电B、

船倾斜C、

超载D、

烟雾扩散标准答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。紧急情况下，使用升降机和电梯存在诸多风险：（1）断电可能导致人员被困；（2）烟雾可沿着电梯井迅速扩散；（3）匆忙逃生可能引起电梯超载，或过多人员拥进电梯可能使电梯门无法关闭，从而导致更大风险；（4）船舶倾斜时，电梯的垂直方向随时改变，无法正常运载船员及旅客。因此处于紧急状态时，必须经船长批准后方可使用。2、想要转化梦想，那么你需要做（）。A、

清楚而明确的界定，你的梦想，并且将其写下来B、

要拥有希望，但希望并非只是一种愿望C、

把已经开始的梦想化为具体的目标，把具体的目标化为步骤，把步骤再化为任务D、

达成目标后，要去完成各种任务以及把梦想转化为事实的时候，将体会到满足与喜悦标准答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。清楚而明确的界定，你的梦想，并且将其写下来，要拥有希望，但希望并非只是一种愿望，把已经开始的梦想化为具体的目标，把具体的目标化为步骤，把步骤再化为任务，达成目标后，要去完成各种任务以及把梦想转化为事实的时候，将体会到满足与喜悦。3、按照餐巾的材质分类，常见的餐巾花大体可分为（）。A、

全棉餐巾B、

棉麻餐巾C、

化纤餐巾D、

纸质餐巾标准答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。按照餐巾的材质分类，常见的餐巾花大体可分为全棉餐巾、棉麻餐巾、化纤餐巾和纸质餐巾。4、下列菜品中，属于法国菜的有（）。A、

法式煎鹅肝B、

勃艮第红酒炖牛肉C、

普罗旺斯鱼汤D、

炸鱼薯条标准答案：

A

B

C答案解析：ABC。法式煎鹅肝是法国菜的代表，深受法国王室喜爱。勃艮第红酒炖牛肉，红酒和牛肉都来自法国勃艮第地区。普罗旺斯鱼汤起源于7世纪，由鱼汤、蘸蒜的面包片和土豆组成。炸鱼薯条被称为英国的国菜。5、邮轮上供应的牛奶种类能满足不同需求的客人口味，按脂肪含量涵盖（）。A、

全脂牛奶B、

脱脂牛奶C、

果味牛奶D、

新鲜牛奶标准答案：

A

B答案解析：AB。邮轮上牛奶种类很多，按脂肪含量分成全脂牛奶和脱脂牛奶，并且提供冷、热牛奶，热牛奶需用保温炉。6、下列葡萄品种中，属于适合酿造白葡萄酒的有（）。A、

霞多丽B、

赤霞珠C、

雷司令D、

长相思标准答案：

A

C

D答案解析：ACD。赤霞珠属于红葡萄酒。7、社会主义诚信道德观教育要促进社会形成唾弃见利忘义、损人利己的行为，要倡导（），在全社会形成和谐的人际关系。A、

诚信做人B、

诚信处事C、

诚信经商D、

诚信为政标准答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。要倡导诚信做人，诚信处事，诚信经商，诚信为政，在全社会形成和谐的人际关系。8、个人救生设备有哪些？（）A、

救生艇B、

救生圈C、

抗暴露服D、

救生衣标准答案：

B

C

D答案解析：BCD。个人救生

设备是指供个人使用的救生设备。货船和客船的个人救生设备包括救生圈、救生衣、救生服和抗暴露服，并在主管机关监督下按SOLAS公约规定配备。此外，客船的个人救生设备还包括每件救生衣所应配备的符合国际救生设备规则要求的救生衣灯，以及客船为救生艇中没有配备救生服的每个人所配备的符合国际救生设备(规则要求的保温用具。9、学习邮轮服务心理学的意义在于：A、

有助于邮轮产业的发展和服务质量的提高B、

有助于邮轮企业经营和管理水平的提高C、

有助于更好地了解邮轮游客的行为D、

有助于开展科学研究标准答案：

A

B

C答案解析：ABC。1.邮轮经营者和邮轮从业者了解邮轮游客的心理需要，是邮轮业赖以生存和发展的基础。学习邮轮服务的相关技能和知识，特别是邮轮服务心理，对发展我国邮轮产业、提高邮轮服务质量和提升我国邮轮服务人员竞争性有重要的意义。2.运用心理学去分析邮轮游客的心理变化特点和趋势，可以及时调整企业经营方针和策略。3.邮轮旅游从21世纪开始逐渐走进我国人民的视野。邮轮产业对一个国家和地区的经济社会、文化、环境都有直接的影响。从心理学角度分析邮轮旅游活动中人的心理和行为是一项基本的、重要的、不可或缺的活动。邮轮服务心理学是围绕着邮轮游客和邮轮从业者在邮轮上所表现的行为的主观原因展开的，其研究结果可以帮助人们更好地理解邮轮游客。10、协助“特殊旅客”的叙述正确的是（)。A、

帮助残疾人员撤离B、

制止失散家人的旅客四处寻找的行为并是用对讲机帮助寻找C、

制止盲目逃生旅客的行为并劝说其一起离开D、

为了保证快速撤离，允许旅客自由逃生标准答案：

A

B

C答案解析：ABC。客运人员应掌握自己负责客舱内特殊旅客的情况。弃船时，帮助残疾人员撤离；制止失散家人的旅客四处寻找的行为并使用对讲机帮助寻找；制止盲目逃生旅客的行为并劝说其一起离开，不能自由逃生。三、填空题1、客人客房送餐后，收餐时间：早餐为__________分钟后打电话收餐，午餐和晚餐为__________分钟后打电话收餐。标准答案：

30

60答案解析：30，60。早餐为30分钟后打电话收餐，午餐和晚餐为60分钟后打电话收餐。2、托盘的操作按照托盘的大小以及所托物品的重量可以分为__________和__________。标准答案：

轻托

重托答案解析：轻托，重托。托盘的操作按照托盘的大小以及所托物品的重量可以分为轻托和重托两种3、调味料是邮轮餐厅服务中必不可少的。在西餐摆台中，必须要摆上调味瓶如盐瓶和胡椒瓶。其中少孔的为__________，多孔的为__________。标准答案：

盐瓶

胡椒瓶答案解析：盐瓶；胡椒瓶。西餐摆台中，花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒。4、中式主餐厅的酒具摆放一般使用三杯，即水杯、__________、__________。标准答案：

葡萄酒杯

白酒杯答案解析：葡萄酒杯；白酒杯。中式主餐厅摆台时，酒具的摆放先将葡萄酒杯摆在装饰盘的正前方，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯的左侧。三个杯的中心线要成一直线。5、世界餐饮的三大菜系包括以法国烹饪为首的__________和以中国烹饪为首的__________和以土耳其烹饪为首的中东菜系。标准答案：

西方菜系

东方菜系答案解析：西方菜系，东方菜系。世界餐饮的三大菜系包括西方菜系、东方菜系和土耳其菜系。西方菜系包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，以西餐为主题。东方菜系包括中国、朝鲜、日本、东南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口多的一个菜系。土耳其菜系，又称为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。四、判断题1、目前，在我国邮轮观光旅游产品仍是构成邮轮旅游产品的主要部分。A、

对B、

错标准答案：

A答案解析：对（√）。目前，在我国邮轮旅游产品的主要部分为邮轮观光旅游产品。2、邮轮餐饮产品包括有形产品和无形产品。A、

对B、

错标准答案：

A答案解析：√。邮轮餐饮产品是邮轮上的餐饮部门为客人提供的实物产品和无形服务，实物产品是指精致、美味、可口的食品和饮料，无形服务是指邮轮上的员工为客人营造的氛围、气氛，提供的专业技能和服务质量，主要目的是让客人产生舒适感、被关注的感觉以及精神上的满足感，令客人经历不一样的邮轮体验。3、目前我国长线邮轮市场上所提供的选择较多，主要集中在地中海，加勒比海、南极、印度洋一带。A、

对B、

错标准答案：

B答案解析：错误（×）。目前我国长线邮轮市场上所提供的选择较多，主要集中在地中海，加勒比海，阿拉斯加，北欧极地等传统邮轮市场聚集地。4、邮轮上酒吧的酒水是免费的。A、

对B、

错标准答案：

B答案解析：×。邮轮上酒吧的酒水