邮轮初级（餐饮）【笔试模拟1】

邮轮初级（餐饮）【笔试模拟1】一、单选题1、强化职业责任是（）职业道德规范的具体要求。A、

团结协作B、

爱岗敬业C、

勤劳节俭D、

诚实守信标准答案：

B答案解析：B。爱岗敬业作为最基本的职业道德规范，是对人们工作态度的一种普遍要求。2、英语的（）是邮轮乘务员最需要具备的能力。A、

听写能力B、

服务能力C、

说写能力D、

听说能力标准答案：

D答案解析：D。邮轮上所有的岗位的每日工作任务安排，各种安全及救生培训，员工的合同包括升职、加薪等内容都是使用英语来完成的，因此英语的听说能力是邮轮乘务员最需要具备的能力。3、现代邮轮上是（）媒介。A、

娱乐B、

交通C、

通讯D、

网络标准答案：

A答案解析：A。现代邮轮主要是指航行于大洋上固定或不固定航线、定期或不定期的豪华客船，是由旅游企业创办和经营管理的，它已经成为了娱乐媒介而不是交通媒介。4、（）是邮轮的兴起期。A、

20世纪以前B、

19世纪末-20世纪50年代C、

20世纪60-70年代D、

20世纪80年代至今标准答案：

A答案解析：A。20世纪以前是邮轮的兴起，19世纪末-20世纪50年代是邮轮的发展，20世纪60-70年代是邮轮的衰落，20世纪80年代至今是邮轮的转型繁荣。5、解决船用蒸汽机的是（）。A、

詹姆斯·瓦特B、

马修·博尔顿C、

马奎斯D、

罗伯特·富尔顿标准答案：

A答案解析：A。真正解决船用蒸汽机的是詹姆斯·瓦特，他在1765年发明了双缸蒸汽机。6、对于邮轮公司而言，下列关于餐饮部地位的表述错误的是（）。A、

餐饮收入是邮轮收入的主要来源之一B、

餐饮部经营活动就是邮轮营销活动C、

餐饮服务质量管理水平直接影响邮轮声誉和形象D、

餐饮部是满足邮轮客人基本生活需求的主要服务部门标准答案：

B答案解析：餐饮部经营活动是邮轮营销活动的重要组成部分，B选项表述过于绝对。7、邮轮餐饮部通常不包括（）。A、

餐厅B、

SPAC、

酒吧D、

厨房标准答案：

B答案解析：邮轮餐饮部一般包括餐厅、酒吧和厨房等部门，而SPA部门属于康乐部门，不属于邮轮餐饮部。8、西餐宴会服务中，当客人用完奶酪准备上水果时，应及时撤去餐桌上的（）。A、

面包盘B、

水杯C、

黄油碟D、

饮料杯标准答案：

A答案解析：A。水果于主菜之后食用，面包在甜品前已使用完毕，因此面包盘可以撤。9、西餐摆台时，正确的摆放餐具的方法是（）。A、

以展示盘为中心，餐具由外向里摆放B、

餐刀刀背向右C、

小杯在左、大杯在右D、

左叉右刀标准答案：

D答案解析：D。根据西式宴会摆台与服务操作标准，展示盘左边是叉，右边是刀，其余表述均有误。10、西餐服务中，当服务员撤去餐台上的大部分餐具，就意味着要上（）。A、

汤B、

副菜C、

主菜D、

甜品标准答案：

D答案解析：D。甜品在西餐上菜顺序中位于主菜之后，且甜品仅使用甜品勺，大部分餐具已使用完毕。11、以下哪一项不属于邮轮酒店业务范畴（）。A、

前厅B、

客房C、

餐厅D、

甲板部标准答案：

D答案解析：D。酒店业务又称邮轮的前台部门，是指邮轮直接与游客接触，为游客提供面对面服务的一线部门，主要包括前厅、客房、餐厅、酒吧、娱乐、康体、商品等部门。12、下面描述国际邮轮公司经营管理的发展趋势不正确的是（）。A、

追求规模效益B、

旅游的高端化趋势C、

旅游的主题性更加明显D、

网络营销前景乐观标准答案：

C答案解析：C。邮轮旅游大众化趋势。13、大切舱是指买断大于（）而小于（）的舱位。A、

50%;80%B、

70%;90%C、

50%;100%D、

70%;100%标准答案：

C答案解析：C。切舱，是指邮轮分销商从邮轮公司或包船商手中买断一些舱位来销售。大切舱是指买断大于50%而小于100%的舱位。14、我国旅游法规定，旅行社经营出境游包价产品时必须具备（）资质才可以进行产品经营与销售。A、

一类代理B、

二类代理C、

出境游D、

境内游标准答案：

C答案解析：C。目前邮轮产品归属于出境旅游产品，销售方需要具备出境资质。15、（）游客偏好熟悉的旅游经历，他们比较小心翼翼，关心安全，他们会觉得邮轮旅游有点过于不同寻常。A、

谨慎型B、

家庭型C、

花钱随意型D、

出手大方型标准答案：

A答案解析：A。邮轮旅游的促销方式在指定时应视游客类型的不同而采取不同的策略。可以针对不同类型游客的特点实行不同的促销策略。16、奶蛊、糖缸应置于桌子中央，按每（）一套摆放。A、

1-2人B、

2-3人C、

3-4人D、

4-5人标准答案：

B答案解析：B。根据西式宴会摆台工作规范，为客人提供一个舒适的就餐方式。17、西餐的上菜时间不取决于（）。A、

客人的用餐速度和气氛B、

厨房的烹饪时间C、

厨房和餐桌的距离D、

服务员的服务空挡标准答案：

D答案解析：D。服务员应保持高效的服务工作，根据客人的用餐速度及时为客人上菜。18、西餐摆台时，面包盘通常置于展示盘的（）。A、

左上方B、

左侧C、

右上方D、

右侧标准答案：

B答案解析：B。根据西式宴会摆台与服务操作标准，面包盘通常置于展示盘的左侧。19、西餐宴会的备用餐具占正常使用数的（）。A、

1/4B、

1/6C、

1/8D、

1/10标准答案：

D答案解析：D。以高效提供宴会服务与节约成本为考虑因素，西餐宴会的备用餐具占正常使用数的1/10。20、下列关于非酒精饮料服务操作的叙述中，不正确的是（）。A、

饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口B、

带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀C、

饮用汤力水时使用卡伦杯D、

矿泉水在冷藏不足的情况下可以加冰块标准答案：

D答案解析：D。矿泉水的最佳饮用温度为10-12℃，不宜加入冰块或加温，影响口感。21、下列职业认知中，你认为最可取的是（）。A、

我是一块砖，任凭领导往哪搬B、

找工作不容易，因此干一份工作就要一干到底C、

要树立干一行、爱一行、专一行的思想D、

为累积更多社会经验，因此要多转行，多接受锻炼标准答案：

C答案解析：C。不管从哪个层次上，敬业所表现出来的都是以认真负责的态度，一丝不苟，并且有始有终地完成自己的工作。22、邮轮乘务员服务过程中符合“仪表端庄”要求的是（）。A、

着装华贵B、

鞋袜搭配合理C、

饰品俏丽D、

发型突出个性标准答案：

B答案解析：B。邮轮乘务员服务过程中符合仪表端庄要求的是鞋袜搭配合理，因为其余三个选项都是比较个性，不适合在服务中的着装要求。23、下列关于职业素养的叙述，不正确的一项是（）。A、

职业素养是一个人在职业过程中表现出来的综合品质B、

职业素养主要是由先天素养决定的，与后天努力关系不大C、

资质、知识、行为和技能是显性职业素养，人力资源管理中比较重视D、

职业道德、职业意识、职业态度隐性职业素养更深刻影响着员工发展标准答案：

B答案解析：B。一个从业人员良好的职业素养品质不是先天就有的，而是通过在日常学习、工作和生活中按照职业素养规范的要求进行自我教育，自我改造，自我磨砺和自我完善中逐步形成的。24、关于职业道德的作用，你认为正确的论述是（）。A、

较之于物质利益的刺激，职业道德在企业中基本不起任何作用B、

职业道德可以帮助维系职工、领导之间的表面关系，但解决不了深层次的问题C、

职业道德对协调职工间关系，维护安定团结局面发挥着重要作用D、

加强职业道德建设有助于提高从业人员的服务水平，但对提高产品质量不起作用标准答案：

C答案解析：C。虽然物质利益很重要，但是职业道德在企业中也起了很重要的作用。职业道德解决的绝对不是表面上的关系，更是深层次之间的问题。加强职业道德也能提高产品质量。25、邮轮乘务员要做到爱岗敬业，就必须做好刻苦努力的准备。对待工作绝对不能忽冷忽热，也不能“三天打鱼，两天晒网”，仅凭一时的热情、冲动。以上观点说明了敬业精神的特征是（）。A、

主动B、

奉献C、

务实D、

持久标准答案：

D答案解析：D。以上观点说明了敬业精神的特征是持久。26、邮轮上的救生设备数量很多，以下说法错误的是（）。A、

救生设备不包括各种属具B、

救生设备应当建立日常的维护保养计划C、

救生设备应当经常使用D、

救生设备应当保持正常工作状态标准答案：

A答案解析：A。为了保障游客与船员的生命安全，邮轮上配备了多种救生设备，救生设备包括各种救生设备的属具。船员应为每种救生设备建立符合要求的维护保养计划，并保证所有救生设备在邮轮离港前及航行中处于正常工作状态。因此，答案为A。27、邮轮发生海难事故，已严重危及人命安全的情况下，由（）下达弃船命令。A、

大副B、

船长C、

轮机长D、

邮轮总监标准答案：

B答案解析：B。邮轮发生海难事故，已严重危及人命安全的情况下，弃船时唯一选择时，才能由船长发出弃船命令。因此，答案为B。28、游客进行换舱之后，（）。A、

房卡不变；紧急集合地点不变B、

房卡不变；紧急集合地点改变C、

房卡变更；紧急集合地点不变D、

房卡变更；紧急集合地点可能改变标准答案：

D答案解析：D。游客换舱成功之后要为游客发放新的房卡，并在前台电脑信息系统中进行报备，紧急集合地点也随着客舱的调换而可能发生改变，每一片客舱区域都有专属的紧急集合地点。因此，答案为D。29、游客在离船前可以领取到行李条，行李条有不同的颜色，其作用不包括（）。A、

颜色各异，美观大方B、

不同颜色代表不同楼层C、

不同颜色对应的行李收集地点不同D、

不同颜色代表不同下船时间标准答案：

A答案解析：A。一些邮轮行李牌或行李条的颜色或编号和下船集合时间地点相对应。因此，答案为A。30、船舶一旦发生火灾事故，若处理不当，很容易酿成大祸。因此在面对火灾时，船上工作人员应当沉着冷静、快速反应，采取相关应急措施，不包括（）。A、

跳水求生B、

报告驾驶台C、

发出消防警报D、

就近使用消防器材灭火标准答案：

A答案解析：A。在面对火灾时，船上工作人员应按照相关规则尽最大的能力保障游客生命、财产安全，采取的措施包括：发现火灾应立即发出消防警报。就近使用消防器材灭火，并报告值班驾驶员。船长闻警应立即上驾驶台指挥。因此，答案为A。二、多选题1、游客抵达港口后，可以先行办理行李托运。但是为了确保办理过程顺利及应对突发状况游客应当将（）等物品随身携带，以备使用。A、

出行文件B、

眼镜C、

贵重物品D、

常用药物标准答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。游客抵达港口后，可以先行办理行李托运。游客在托运行李时，还需要将贵重物品、出行文件、常用药物等随身携带。托运行李在进行行李托运之后，就要与游客分开，分别通过各自的通道进行登船。因此，答案为ABCD。2、游客进入候船大厅，需要携带护照、船票合同等相关文件在所乘邮轮的办票柜台进行舱位确认，领取邮轮登船卡。登船卡上包含（）等信息。A、

游客姓名B、

邮轮名称C、

邮轮船籍D、

邮轮到达日期标准答案：

A

B答案解析：AB。游客进入候船大厅，需要携带护照、船票合同等相关文件在所乘邮轮的办票柜台进行舱位确认，领取邮轮登船卡，卡面上一般会有游客姓名、邮轮名称、邮轮出发日期等内容。因此，答案为AB。3、关于西餐刀叉，哪些是正确的（）。A、

西餐餐具摆放应左叉右刀、刀刃向左B、

进餐过程中如暂停用餐，刀叉应在盘边平行摆放C、

甜品叉铺设时应叉柄向左，叉齿向右D、

鱼刀、鱼叉通常配套一起使用，用于食用鱼、海鲜类菜肴标准答案：

A

C

D答案解析：ACD。进餐过程中如暂停用餐应将刀叉交叉成“八”字形，如果已经进餐结束，刀叉应在盘边平行摆放。4、从游客体验来看，优良的邮轮港口一般具备如下特点（）。A、

丰富的风土文化和旅游资源B、

海陆空交通便利C、

码头周边配套设施齐备D、

宜人的气候E、

服务质量优良标准答案：

A

B

C

D

E答案解析：ABCDE。作为邮轮旅游的第一环节和最后环节，邮轮母港对游客的全程满意具有重要影响。优秀的邮轮母港，应该以“邮轮城”的形象展示给游客，而不是一个仅仅提供上下船服务的客运码头。5、影响邮轮旅游发展的因素主要有（）。A、

区域内经济发展水平B、

区域内旅游资源的质量和分布C、

区域内人群出游方式D、

区域内软（海关、检验检疫部门工作效率等）、硬（靠泊设施、船舶维修能力等）环境标准答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。影响邮轮旅游发展的因素包括区域内经济发展水平的影响，区域内旅游资源的质量和分布的影响，区域内人群出游方式的影响，软、硬环境的影响（包括出发地海关、检验检疫等政府部门的工作效率、信息网络系统、各种服务质量和水平等“软环境”，以及靠泊设施、后勤供应、船舶维修能力等“硬环境”的影响），其他政治、社会因素的影响。6、邮轮需要的人才以专业服务技能人才为主，该类人才主要包括熟悉邮轮（）等技能性的邮轮乘务员。A、

餐饮B、

住宿C、

娱乐D、

康体服务标准答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。邮轮需要的人才以专业服务技能人才为主，该类人才主要包括熟悉邮轮，餐饮，住宿，娱乐，康乐服务等技能性的邮轮乘务员。7、旅行社代理完成任务的考核目标每年都会不同，常根据（）进行分类。A、

时间段B、

母港产品C、

非母港产品D、

不同的航线标准答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。旅行社代理划分标准一般是邮轮公司以你爱年度规定完成舱房数作为一个界限来划分，完成的考核目标每年都会不同。根据不同的航线、时间段、母港及非母港产品进行分类。8、在包船模式下，旅行社需投入大量的人力、物力和财力策划、（）、（）、（）其所承销的邮轮航次。A、

拍卖B、

经营C、

销售D、

服务标准答案：

B

C

D答案解析：BCD。包船，是指某一旅行社从邮轮公司获得某一航次的独立经营权，成为一级批发商垄断某一航次的经营行为。该模式鼓励旅行社销售邮轮产品的积极性。9、乘坐邮轮旅行属于出境旅游，因此游客，需要配合检验检疫部门做好（）。当前全球新冠肺炎疫情全球肆虐，出入境游客均应主动配合检验检疫部门做好检验检疫工作。A、

出境申报B、

健康申报C、

禁止携带物品申报D、

海关申报标准答案：

B

C答案解析：BC。游客乘坐邮轮旅行出入境时，需要配合检验检疫部门做好健康申报和禁止携带物品申报。游客有发热等情况时需要主动口头向检疫官员申报，接受检验检疫；当国内外发生重大传染病疫情时，需要如实填写相关的检疫申明卡；不携带国家禁止携带、邮寄出境的动植物及其产品。因此，答案为BC。10、根据邮轮产品分类，下列是属于奢华邮轮的有（）。A、

水晶CrystalB、

精钻会AzamaraClubC、

歌诗达CostaD、

大洋Oceania标准答案：

A

B

D答案解析：ABD。根据邮轮产品分类，精钻会、水晶、赫伯罗特、大洋、庞洛、丽星七海、世鹏、银海，都是奢华型邮轮，歌诗达是属于大众型邮轮。三、填空题1、按照邮轮的注册总吨位，现代邮轮分为________、小型、中型、________、超大型五种类型。标准答案：

微型

大型答案解析：微型、大型。按照邮轮的注册总吨位，现代邮轮分为微型、小型、中型、大型、超大型五种类型。2、国内旅行社包销船票和旅游产品捆绑出售模式导致邮轮产品价格的定价权从________向________转移。标准答案：

邮轮公司

旅行社答案解析：邮轮公司；旅行社。旅行社包销船票模式和邮轮旅游产品捆绑出售模式与国外邮轮产品销售模式具有较大的差异。3、现代邮轮的规模大小可以用长度、________、水面高度、________等主尺寸来初步衡量。标准答案：

宽度

吃水深度答案解析：宽度、吃水深度。现代邮轮的规格大小可以用长度、宽度、水面高度和吃水深度等主尺度来初步进行衡量。4、邮轮旅游是一种全航程的出游体验，涉及________、________、邮轮城市、邮轮港口、邮轮公司、岸上活动等各个环节。标准答案：

船票销售

行前服务答案解析：船票销售；行前服务。作为邮轮旅游的第一环节和最后环节，邮轮母港对游客的全程满意具有重要影响。基础设施、氛围、旅游资源及社区环境等对于提升港口吸引力和游客满意度影响较大。5、________年，________正式创办了世界上第一家邮轮公司—英国北美皇家邮件船务公司，并以“冠达邮轮”为名。标准答案：

1840

塞缪尔·冠达答案解析：1840，塞缪尔·冠达。1840年，塞缪尔·冠达正式创办了世界上第一家邮轮公司—英国北美皇家邮件船务公司，并以“冠达邮轮”为名。四、判断题1、良好的道德品质是每一个员工都必须具备的基本品质，是企业对员工最基本的规范和要求，同时是每个员工担负起自己的工作责任所必备的素质。A、

对B、

错标准答案：

B答案解析：错（×）。良好的职业道德是每一个员工都必须具备的基本品质，是企业对员工最基本的规范和要求，同时是每个员工担负起自己的工作责任所必备的素质。2、娱乐部的服务技能技巧包括组织、演讲和表演。A、

对B、

错标准答案：

A答案解析：对（√）。3、职业道德就是从事一定职业的人们在特殊的职业关系中，在长期职业活动的基础上形成的、具有自身职业特征的、