食品生物化学模拟练习题与参考答案

食品生物化学模拟练习题与参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.催化将氨基一个一个地和两个两个地从肽链末端分解下来的酶是：A、蛋白酶B、限制性内切酶C、肽酶D、外切酶正确答案：C2.糖无氧酵解途径中，第二步产能反应是（）A、F-6-P→F-1，6-2PB、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸C、葡萄糖→G-6-PD、1，3-二磷酸甘油酸→3-磷酸甘油酸E、磷酸烯醇式丙酮酸→丙酮酸正确答案：E3.下列哪个酶催化的反应与羧化或脱羧无关（）A、异柠檬酸脱氢酶B、丙酮酸脱氢酶复合体C、α-酮戊二酸脱氢酶复合体D、柠檬酸合酶正确答案：D4.关于有氧条件下，NADH从胞液进入线粒体氧化的机制，下列（）是正确的？A、NADH直接穿过线粒体膜而进入。B、磷酸二羟丙酮被NADH还原成3—磷酸甘油进入线粒体，在内膜上又被氧化成磷酸二羟丙酮同时生成NADH。C、草酰乙酸被还原成苹果酸，进入线粒体后再被氧化成草酰乙酸，停留于线粒体内。D、草酰乙酸被还原成苹果酸进入线粒体，然后再被氧化成草酰乙酸，再通过转氨基作用生成天冬氨酸，最后转移到线粒体外。E、通过肉毒碱进行转运进入线粒体。正确答案：D5.有关酶的以下描述哪项是正确的（）A、诱导酶是指细胞中固有而含量又多的酶B、酶催化反应处速度取决于酶的浓度C、同工酶是一组功能与结构相同的酶D、竞争性抑制剂只能改变Km值，而不改变VmaxE、在酶的活性中心中只有侧链带电荷的氨基酸直接参与酶的催化反应正确答案：D6.有关蛋白质消化产物吸收的错误叙述是A、氨基酸及二肽，三肽均可被吸收B、氨基酸的吸收在小肠中进行C、吸收需要葡萄糖D、吸收消耗能量E、吸收需有转运氨基酸的载体正确答案：C7.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、脱氢B、还原C、加水D、硫解E、再脱氢正确答案：B8.胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用A、糜蛋白酶原B、羧基肽酶原C、胃蛋白酶原D、弹性蛋白酶原E、胰蛋白酶原正确答案：C9.胞液中脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸是A、软脂酸B、亚麻酸C、亚油酸D、硬脂酸E、花生四烯酸正确答案：A10.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的正确答案：A11.鸟氨酸循环中，合成尿素的第二分子氨来源于A、天冬酰胺B、天冬氨酸C、谷氨酰胺D、氨基甲酰磷酸E、游离氨正确答案：B12.下列哪种作用是人体内最有效的氨基酸脱氨基方式A、转氨基和氧化脱氨基的联合作用B、氧化脱氨基作用C、转氨基作用D、嘌呤核苷酸循环E、脱水脱氨基作用正确答案：A13.脂肪酸的从头合成和β氧化分解两个过程都没有的物质是：A、乙酰CoAB、FADC、NAD＋D、含生物素的酶正确答案：D14.糖原中一个葡萄糖单位转变成两分子乳酸时，净生成ATP分子数是：A、3ATPB、2ATPC、1ATPD、4ATP正确答案：A15.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E16.一摩尔葡萄糖经糖有氧氧化可产生ATP摩尔数：A、12B、24C、36D、38E、36—38正确答案：E17.参与DNA复制的几种酶的作用次序是：A、DNA解链酶→引发酶→DNA聚合酶→DNA连接酶→切除引物的酶B、DNA解链酶→引发酶→DNA聚合酶→切除引物的酶→DNA连接酶C、引发酶→DNA解链酶→DNA聚合酶→DNA连接酶→切除引物的酶D、DNA解链酶→引发酶→切除引物的酶→DNA连接酶→DNA聚合酶E、DNA聚合酶→引发酶→DNA解链酶→DNA连接酶→切除引物的酶正确答案：A18.联合脱氨基作用所需的酶有：A、转氨酶和D-氨基酸氧化酶B、转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶C、转氨酶和腺苷酸脱氨酶D、腺苷酸脱氨酶和L谷氨酸脱氢酶E、以上都是正确答案：B19.下列各中间产物中，哪一个是磷酸戊糖途径所特有的？A、6—磷酸葡萄糖酸B、丙酮酸C、6—磷酸果糖D、3—磷酸甘油醛E、1，6—二磷酸果糖正确答案：A20.人体不能合成的脂肪酸是A、花生四稀酸B、软脂酸C、硬脂酸D、十四碳脂肪酸E、十二碳脂肪酸正确答案：A21.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、氨B、酚C、吲哚D、有机酸E、胺正确答案：D22.从糖原开始一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化可产生ATP摩尔数为：A、12B、13C、37D、39E、37—39正确答案：E23.关于硬脂酸氧化的叙述中错误的是A、包括脂肪酸活化、脂酰CoA转移进入线立体、β-氧化的反应过程B、硬脂酰辅酶A氧化在胞夜进行C、氧化可产生乙酰辅酶AD、氧化过程的限速酶是肉碱脂酰转移酶I正确答案：B24.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、如增加抑制剂反应速度反而加快B、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活C、反应速度不再增加D、反应速度随作用物增加而加快正确答案：C25.下述哪些反应需要硫辛酸？A、丙酮酸的氧化脱羧反应B、乙酰CoA羧化反应C、α—酮戊二酸参与的转氨基反应D、糖酵解正确答案：A26.胰蛋白酶水解的肽键是A、碱性氨基酸残基的氨基所构成的肽键B、芳香族氨基酸残基的羧基所构成的肽键C、酸性氨基酸残基的氨基所构成的肽键D、碱性氨基酸残基的羧基所构成的肽键E、酸性氨基酸残基的羧基所构成的肽键正确答案：D27.下列反应中产生ATP最多的步骤是（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酸→延胡索酸C、异柠檬酸→α酮戊二酸D、琥珀酸→苹果酸E、α酮戊二酸→琥珀酸正确答案：E28.组成氨基酸转氨酶的辅酶组分是A、核黄素B、尼克酸C、吡哆醛D、硫胺E、泛酸正确答案：C29.必需氨基酸不包括A、赖氨酸B、酪氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正确答案：B30.原核生物中，1mol葡萄糖彻底氧化分解为CO2和H2O，产生ATP。A、38molB、12molC、24molD、36mol正确答案：A31.酶促反应体系中增加酶的浓度时，可出现下列哪一种效应？A、不增加反应速度B、1/[S]对1/V作图所得直线的斜率下降C、Vmax保持不变D、V达到Vmax/2时的[S]已全部转变成产物E、Km值变小正确答案：B32.长链脂肪酸-氧化不需要的化合物是A、NAD+B、FADC、肉碱D、NADP+E、辅酶A正确答案：E33.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、转运胆固醇B、激活脂蛋白脂肪酶C、脂肪酸合成酶系的核心D、转运脂肪酸E、携带一碳单位正确答案：C34.哺乳类动物体内氨的主要去路是A、经肾泌氨随尿排出B、生成谷氨酰C、渗入肠道D、合成非必需氨基酸E、在肝中合成尿素正确答案：E35.在脂肪酸β氧化的每一次循环中，不生成下述哪种化合物？A、H2OB、乙酰CoAC、脂酰CoAD、NADH正确答案：A36.下列哪个是各糖代谢途径的共同中间产物？A、1，6—二磷酸果糖B、6—磷酸果糖C、3—磷酸甘油醛D、6—磷酸葡萄糖正确答案：D37.在DNA复制过程中需要：1、DNA聚合酶Ⅲ2、解链蛋白3、DNA聚合酶Ⅰ4、以DNA为模板的RNA聚合酶5、DNA连接酶，这些酶作用的正确顺序是：A、24135B、43125C、23415D、42135正确答案：A38.同工酶的特点是：A、催化相同反应，分子组成相同，但辅酶不同的一类酶B、催化作用，分子组成及理化性质相同，但组织分布不同的酶C、催化同一底物起不同反应的酶的总称D、催化作用相同，但分子组成和理化性质不同的一类酶E、多酶体系中酶组分的统称正确答案：D39.通常认为控制柠檬酸循环速度的别构酶是：A、柠檬酸脱氢酶B、丙酮酸脱氢酶C、苹果酸脱氢酶D、异柠檬酸脱氢酶E、顺乌头酸酶正确答案：D40.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙酰CoAB、丙二酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正确答案：A41.电泳分类的α-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：D42.不出现于蛋白质中的氨基酸是A、半胱氨酸B、瓜氨酸C、赖氨酸D、精氨酸E、胱氨酸正确答案：B43.生物体内氨基酸脱氨基作用的主要方式A、非氧化脱氨基B、氧化脱氨基C、转氨基D、还原脱氨基E、联合脱氨基正确答案：E44.寡霉素通过（）方式干扰了高能化合物ATP的生成？A、使细胞色素c与线粒体内膜分离B、使电子在NADH与黄素酶之间的传递被阻断C、阻断线粒体膜上的肉毒碱穿梭D、抑制线粒体内的ATP酶E、使线粒体内膜不能生成有效的氢离子梯度正确答案：B45.ALT(GPT)活性最高的组织是A、心肌B、脑C、骨骼肌D、肝E、肾正确答案：D46.含LDH5丰富的组织是（）A、肝组织B、心肌C、红细胞D、肾组织正确答案：A47.脂酰辅酶Aβ-氧化的酶促反应顺序是A、脱氢、再脱氢加水、硫解B、硫解、脱氢、加水、再脱氢C、脱氢、加水、再脱氢、硫解D、脱氢、脱水、再脱氢、硫解正确答案：C48.蛋白质的胃内消化主要依靠A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、二肽酶D、肠激酶E、寡肽酶正确答案：A49.影响柠檬酸循环活性的因素是：A、细胞内[ADP]/[ATP]的比值B、每个细胞中线粒体数目C、细胞内核糖体的数目D、细胞内[cAMP]/[cGMP]的比值正确答案：A50.胆固醇合成的限速酶是A、HMG-CoA还原酶B、HMG-CoA合成酶C、鲨烯环化酶D、硫解酶E、HMG-CoA裂解酶正确答案：A51.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A52.糖、脂肪酸与氨基酸三者代谢的交叉点是A、磷酸烯醇式丙酮酸B、丙酮酸C、延胡索酸D、琥珀酸E、乙酰辅酶A正确答案：E53.尿素循环的主要生理意义是：A、把有毒的氨转变为无毒的尿素B、产生鸟氨酸的主要途径C、产生精氨酸的主要途径D、产生瓜氨酸的主要途径E、合成非必需氨基酸正确答案：B54.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C55.如果某酶催化反应的底物浓度等于1/2Km时，那么反应的初速度是：A、0.67VmaxB、0.33VmaxC、0.50VmaxD、0.75Vmax。E、0.25Vmax正确答案：B56.乙酰CoA的代谢去路不包括A、合成脂肪酸B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、异生为糖正确答案：E57.下列关于酶的描述，哪一项不正确？A、所有的蛋白质都是酶B、酶是生物催化剂C、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能D、酶具有专一性E、酶在强碱、强酸条件下会失活正确答案：A58.人体必需氨基酸的来源是A、在体内可由糖转变生成B、在体内能由其他氨基酸转变生成C、在体内不能合成，必需从食物获得D、在体内可由脂肪酸转变生成E、在体内可由固醇类物质转变生成正确答案：C59.能使唾液淀粉酶活性增强的离子是（）A、铜离子B、锌离子C、碳酸氢根离子D、氯离子正确答案：D60.根据米氏方程，不符合[S]与Km与关系的是A、当[S]<<Km时，反应速度与底物浓度成正比，反应成一级反应B、当[S]>>Km时，反应速度与底物浓度无关，成零级反应C、当[S]=Km/3时，V=67%VmaxD、当[S]=Km时，V=Vmax/2E、度量二者的单位是相同的正确答案：C61.Km是（）A、是最大反应速度时的作用物浓度B、作用物浓度饱和时的反应速度C、作用物浓度达50%饱和时的反应速度D、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度正确答案：D62.激活胰蛋白酶的物资是A、HClB、胆汁酸C、肠激酶D、羧基肽酶E、胃蛋白酶正确答案：C63.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中E、通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链正确答案：A64.脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的A、微粒B、线粒体基质C、胞液D、溶酶体E、线粒体内膜正确答案：C65.下列关于酮体的叙述错误的是A、肝脏可以生成酮体，但不能氧化酮体B、酮体是脂肪酸在肝中氧化分解的中间产物合成酮体的起始物质是乙酰C、oAD、酮体包括-羟丁酸E、机体仅在病理情况下才产生酮体正确答案：E66.与脂肪酸的合成原料和部位无关的是：A、肉毒碱B、NADPH＋H＋C、HCO3－D、线粒体外正确答案：A67.下列哪个酶是糖酵解途径中最重要的限速酶（）A、丙酮酸激酶B、3-磷酸甘油醛脱氢酶C、已糖激酶D、6-磷酸果糖激酶-1正确答案：D二、多选题（共12题，每题1分，共12分）1.酶的辅助因子可以是（）A、金属离子B、某些小分子有机化合物C、维生素或其衍生物D、各种有机和无机化合物正确答案：ABC2.下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸?A、亚油酸B、亚麻酸C、油酸D、花生四烯酸正确答案：AB3.蛋白与辅酶（辅基）的关系有（）A、一种酶只有一种辅酶（辅基）B、不同的酶可有相同的辅酶（辅基）C、酶蛋白决定特异性，辅酶参与反应D、只有全酶才有活性正确答案：ABCD4.下列氨基酸中属于人类必需氨基酸的有A、丝氨酸B、谷氨酸C、酪氨酸D、苏氨酸E、苯丙氨酸正确答案：DE5.酮体包括A、丙酮酸B、丙酮C、乙酰乙酸D、β-羟丁酸E、草酰乙酸正确答案：BCD6.与鸟氨酸循环生成尿素直接有关的氨基酸有A、赖氨酸B、谷氨酰胺C、丙氨酸D、天冬氨酸E、鸟氨酸、瓜氨酸、精氨正确答案：DE7.可提供酶必需基团的氨基酸有（）A、丝氨酸B、半胱氨酸C、甘氨酸D、组氨酸正确答案：ABD8.pH对酶促反应速度影响主要是由于（）A、影响底物分子的解离状态B、影响辅酶的游离状态C、影响酶活性中心的空间构象D、影响酶必需基团的游离状态正确答案：ABCD9.必需脂肪酸包括BCDA、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、花生四烯酸E、软脂酸正确答案：BCD10.糖异生的原料有A、丙酮B、生糖氨基酸C、甘油D、乙酰CoAE、脂肪酸正确答案：BC11.关于糖代谢叙述正确的是A、糖的消化吸收部位主要在小肠B、果糖或半乳糖在体内可转变为葡萄糖C、糖的运输形式是血糖D、糖在体内可转变为蛋白质E、糖的储存形式是糖原正确答案：ABCE12.关于酶的叙述哪些是正确的（）A、酶的化学本质是蛋白质B、所有的酶都是催化剂C、酶可以降低反应活化能D、酶能加速反应速度，不改变平衡点正确答案：ABCD三、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.谷氨酸脱氢酶不仅是谷氨酸脱氨的主要的酶，同时也是联合脱氨基作用不可缺少的重要的酶。A、正确B、错误正确答案：A2.只有偶数碳原子脂肪酸氧化分解产生乙酰CoA。A、正确B、错误正确答案：B3.在极低底物浓度时，酶促反应初速度与底物浓度成正比。A、正确B、错误正确答案：B4.糖酵解过程无需O2参加。A、正确B、错误正确答案：A5.（）抗霉素A能阻断异柠檬酸氧化过程中ATP的形成，但不阻断琥珀酸氧化过程中ATP的形成。A、正确B、错误正确答案：B6.DNA复制和RNA转录都是以双链DNA为模板。A、正确B、错误正确答案：B7.相当于电泳分类法的前β-脂蛋白的是极低密度脂蛋白。A、正确B、错误正确答案：A8.酶