五级（初级）茶艺师模拟习题（含参考答案）

五级（初级）茶艺师模拟习题（含参考答案）一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。A、色素或脂质B、维生素或蛋白质C、色素或蛋白质D、色素或维生素正确答案：A2.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、()、茶夹、茶巾、储茶器。A、盖碗B、杯托C、茶漏D、茶针正确答案：D3.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用()。A、瓷碗或盖碗B、白瓷或透明玻璃小品杯C、瓷杯或盖杯D、有色玻璃杯正确答案：B4.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。A、茶多酚B、氨基酸C、还原糖D、茶黄素正确答案：C5.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。A、茶则B、茶针C、盖置D、茶巾正确答案：C6.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正确答案：D7.()在江苏宜兴蜀山讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。A、陈曼生B、陆羽C、杨彭年D、苏东坡正确答案：D8.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。A、茶艺馆来客较多，茶价适宜时B、顾客进门时C、顾客长时间凝视某一商品时D、品茶环境温馨，干扰较少时正确答案：B9.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。A、五泡有余香B、四泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香正确答案：D10.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面进行选择。A、季节、气候和包装B、季节、气候和体质C、季节、气候和器具D、季节、气候和价格正确答案：B11.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经()认证机构审查颁证的茶叶。A、茶叶检测B、有机茶C、茶叶出口D、绿色食品正确答案：B12.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。A、茶巾B、品茗杯C、茶匙D、随手泡正确答案：B13.泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗()、注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。A、红茶、绿茶B、白茶、花茶C、绿茶、花茶D、红茶、白茶正确答案：A14.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备()。A、色泽、香气一致B、大小匀整、香气浓郁C、滋味、香气一致D、色泽、大小、长短都要一致正确答案：D15.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。A、咖啡碱B、茶红素C、茶多酚D、还原糖正确答案：C16.水之美的五项指标中，其()的水泡茶自然会增茶之美味。A、水源要活B、水质要清C、水味要甘D、水体要轻正确答案：C17.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外()。A、装修工作B、卫生清洁工作C、设计工作D、布置工作正确答案：B18.不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，原因是()。A、大则水量多、热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠。B、大会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态。C、大会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味”。D、以上三点都是正确的。正确答案：D19.下列茶树中，植株主干明显的是()茶树。A、都一样B、灌木型C、乔木型D、小乔木型正确答案：C20.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。A、≤60×10-6B、≤2×10－6C、≤5×10-6D、≤20×10-6正确答案：B21.台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽()，有青蛙皮状灰白点。A、黄绿B、深绿C、灰绿D、嫩绿正确答案：B22.下列()不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。A、将玻璃杯一字排开B、将玻璃杯弧型排放C、将玻璃杯环型摆放D、依次倾入1/3水正确答案：C23.若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要()。A、婉言谢绝B、热情接待C、及时阻止D、立刻赶走正确答案：A24.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。A、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶B、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、弯着身体埋头苦干正确答案：A25.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。A、氨基酸、叶绿素B、茶多酚、咖啡碱C、茶多酚、维生素D、氨基酸、咖啡碱正确答案：B26.用蒸馏水冲泡的茶汤品质()。A、汤色好，滋味淡薄B、汤色暗，苦涩味重C、汤色暗，香气低D、汤色好，苦味重正确答案：A27.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、蛋白质B、茶多酚C、氨基酸D、茶黄素正确答案：B28.冬天适宜选饮()。A、白茶B、红茶C、花茶D、绿茶正确答案：B29.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经()后，才有部分茶芽沉落杯底。A、二三分钟B、十几分钟C、五六分钟D、七八分钟正确答案：C30.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄正确答案：D31.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶()。A、达到浓度B、快发香气C、保持成份D、内含物质浸出正确答案：D32.小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间C、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间正确答案：B33.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据()，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、来客的人数B、客人的身份C、客人的着装D、客人的主观意愿正确答案：A34.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。A、滋味苦涩B、香味清高C、香味低淡D、香味馥郁正确答案：C35.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有()作用。A、健胃B、抗癌C、减肥D、抗衰老正确答案：B36.()是茶楼管理的基础工作，它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。A、茶点的特色B、茶点定价C、控制茶点成本D、茶点的设置正确答案：C37.主张()者，可将茶室布置得充满田园乡土气息，力求雅致简洁，体现宁静、安逸、和谐的气氛。A、诗情画意B、返璞归真C、宁静和谐D、幽静雅致正确答案：B38.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、30B、80C、50D、100正确答案：C39.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、商标注册B、税务登记C、经营许可D、卫生许可证正确答案：D40.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A、良好的文化素质B、高中毕业证C、良好的长相、身材D、大专以上文凭正确答案：A41.下列()不属于中国“五大名泉”之一。A、苏州观音泉B、济南趵突泉C、杭州虎跑泉D、北京玉泉正确答案：D42.以下()不属于闽南乌龙茶的主要代表茶。A、大红袍B、铁观音C、佛手D、本山正确答案：A43.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了()。A、茶艺知识B、文艺知识C、文化知识D、个人见识正确答案：A44.中国“三教合一”，其中()以“茶禅一味”悟茶道。A、儒家B、法家C、道家D、佛家正确答案：D45.运用“黄金分割线”陈列原则,在商品陈列中,()是商品货架的最佳陈列位置。A、中上段B、下段C、中下段D、上段正确答案：A46.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为()。A、《茶录》B、《茶疏》C、《大观茶论》D、《北苑别录》正确答案：C47.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、茶艺师留着不清洁指甲B、使用符合卫生标准的水源C、对营业场所通风条件要求高D、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂正确答案：A48.冲泡茶的过程中，在以下()动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、高冲水B、温润泡C、温壶D、双手奉茶正确答案：D49.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。A、高产和优质的特性B、性状和特性C、晚生迟采的特性D、早生早采的特性正确答案：B50.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执()，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。A、紫砂壶B、盖碗C、品杯D、公道杯正确答案：D51.在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的。A、温壶(杯)B、清洗茶具C、保持水温D、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中正确答案：A52.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、江水B、河水C、泉水D、溪水正确答案：A53.“龙凤茶”的创制，把我国古代()的制作工艺推向一个历史高峰。A、炒青绿茶B、蒸青散茶C、蒸青团茶D、窨花制茶正确答案：C54.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、广彩B、青花瓷C、秘色瓷D、釉里红正确答案：A55.关于品茶场所，明代()在《茶解》中有一段妙言，他说：“山塘夜坐，汲泉烹茗，至水火相战，如听松涛，倾泻入瓯，清芬满杯，银光潋滟，此时幽趣，固难于俗人言矣”。A、徐渭B、郑板桥C、许次纾D、罗廪正确答案：D56.茶树的叶片有叶脉，主脉由()引伸到叶尖。A、叶中B、叶基C、叶缘D、叶柄正确答案：D57.毛茶标准样是()的质量标准。A、产品检验B、交接验收C、收购毛茶D、茶叶产品正确答案：C58.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。A、弯着身体埋头苦干B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上正确答案：D59.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是()。A、取得劳动报酬的权利B、休息休假的权利C、享有平等就业和选择职业的权利D、要求被录用权利正确答案：D60.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶()。A、花香B、熟香C、浓香D、清香正确答案：A61.世界上第一部茶书的书名是()。A、《品茶要录》B、《榷茶》C、《茶经》D、《茶具图赞》正确答案：C62.花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，()。A、赏茶型B、闻盖香C、品滋味D、观汤色正确答案：B63.在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、选水B、收具C、奉茶D、煮水正确答案：D64.职业道德品质的含义应包括()。A、职业观念、职业修养和理论水平B、职业观念、职业良心和职业自豪感C、职业观念、职业良心和个人信念D、职业观念、文化修养和职业良心正确答案：B65.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶()，有助于茶汤浓度达到上下一致。A、飘浮水面B、上下翻滚C、充分吸湿D、快速下沉正确答案：B66.茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在与顾客交流时要语气平和、态度和蔼、()。A、文明友好B、热情友好C、热情好客D、彬彬有礼正确答案：B67.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。A、比青茶强B、适中C、比绿茶差D、比绿茶强正确答案：D68.VIP宾客所用的茶品、茶食必须符合()，茶具要进行精心的挑选和消毒。A、宾客要求B、特殊要求C、质量要求D、国家标准正确答案：C69.茶叶冲泡程序中，()不属于冲泡技巧的三个基本要素。A、投茶方式B、浸泡时间C、泡茶的水温D、茶叶的用量正确答案：A70.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、用过滤器过滤泡茶用水B、用手直接将茶点装盘C、茶艺师每年参加健康体检D、用开水烫洗茶杯正确答案：B71.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在()之间最适宜生长。A、25℃—30℃B、10℃—18℃C、18℃—25℃D、30℃—35℃正确答案：C72.普洱茶散茶的品质特点是条索()，色泽褐红。A、紧细匀结B、粗松肥大C、粗松匀整D、粗壮肥大正确答案：D73.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《屯炒青绿茶》B、《闽烘青绿茶》C、《紧压茶.沱茶》D、《祁门工夫红茶》正确答案：C74.小乔木型茶树，它的植株()。A、高大B、较高大C、矮小D、与其他树型无差别正确答案：B75.绿茶的发酵度是()。A、0%B、20%C、10%D、5%正确答案：A76.在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到()，真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。A、完美服务B、规范服务C、职业责任D、职业道德正确答案：C77.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、加工验收统一标准样B、毛茶标准样C、产品标准样D、贸易标准样正确答案：D78.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、()。A、投诉B、可向人民法院提起诉讼C、经营方为避免争执，做出退让并给予免单D、消费者索取赔偿正确答案：B79.庐山云雾内质的品质特点是()。A、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮B、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮C、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘D、香气清高、味道甘鲜正确答案：C80.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤()，此时，方可端杯品尝。A、呈浅黄色B、呈杏黄色C、呈绿黄色D、呈橙黄色正确答案：D81.茶艺馆经营管理的重点是：()、抓人才管理、抓内部管理三个方面。A、抓茶叶评选质量的管理B、抓货源管理C、仓库领用管理D、抓茶单的帐务管理正确答案：B二、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。A、正确B、错误正确答案：A2.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。A、正确B、错误正确答案：B3.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。A、正确B、错误正确答案：B4.宁红是我国最早的工夫红茶之一，以其独特的风格，优良的品质，驰名中外。A、正确B、错误正确答案：A5.“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。A、正确B