T-ZFDSA 28-2024 姜黄鸡蛋羹制作标准

ICS67.020CCSH621T/ZFDSA28—2024 Ⅲ 2规范性引用文件 3术语和定义 4分类 5制备原料、器具及方法 6技术要求 27实验方法 8指导原则 49储存与运输 4参考文献 T/ZFDSA28—2024本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、黄河饭店、郑州市楠搏王医药科技有限公司、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司、郑州市新悦医药科技有限公司。本文件起草负责人：许二平本文件主要起草人：刘辉、冯亚东、李雪艳、赵永理、李琳、张风雷、王露露等。本文件的起草秘书：王露露。本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。1T/ZFDSA28—2024姜黄鸡蛋羹制作标准本标准规定了姜黄鸡蛋羹的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售姜黄鸡蛋羹的产品。2规范性引用文件《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的9种物质公告》《中华人民共和国药典》GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量GB16740-2014食品安全国家标准保健食品GB5749-2022生活饮用水卫生标准GB/T39438-2020鸡蛋GB5749-2022生活饮用水3术语和定义3.1药膳（Medicinaldiet）在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原则，按照中医药膳组方配制，以普通食材为原料，配以药食同源目录内的药材，以煮、炖、煨等方式制作而成的汤液或固体。3.2姜黄（Turmeric）本品为姜科植物姜黄CurcumalongaL.的千燥根茎。冬季茎叶枯萎时采挖，洗净，煮或蒸至透心，晒干，除去须根。辛、苦，温。归脾、肝经。4分类4.1固体以姜黄粉以及鸡蛋，适当的水为主要原料制备而成的固体5制备原料、器具及方法5.1食材鸡蛋，必须符合GB/T39438-2020对该食材的质量要求。5.2中药材姜黄，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。2T/ZFDSA28—20245.3器具一般采用非金属容器，如可用砂锅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。5.4原料配方姜黄粉3g鸡蛋一个温水50g（与鸡蛋等量）原料配方为1人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。5.5制备方法5.5.1原材料预处理姜黄研磨成粉，鸡蛋打入碗中5.5.2加入姜黄粉在鸡蛋中加入适量的盐，姜黄粉，然后用打蛋器或筷子搅拌均匀，确保姜黄粉完全溶解在蛋液中，蛋液变得均匀细腻。5.5.3加入温水蛋液中慢慢加入温水，边加边搅拌，温水的量约为鸡蛋液的1.5倍。注意水温不要太高，以免将鸡蛋液烫熟。5.5.4过滤蛋液为了使蒸出的鸡蛋羹更加细腻，可以用筛网过滤一下蛋液，去除其中的气泡和未溶解的姜黄粉颗粒。5.5.5蒸鸡蛋羹将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，然后将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，或者直到鸡蛋羹凝固成型。5.5.6出锅食用蒸好后取出蒸碗，稍微放凉一下即可食用。5.6制作流程原料验收→原材料预处理→过程处理→出锅6技术要求6.1感官指标应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄色固体取适量样品放入白瓷盘内，置于自然光线处，目视、鼻嗅滋味、气味具有姜黄，鸡蛋同有味道，无异味状态无肉眼可见外来杂质6.2鉴别可采用《中华人民共和国药典》中对姜黄的鉴别方法。6.3营养成分3T/ZFDSA28—2024应符合表2的规定。表2营养成分原材料姜黄鸡蛋检验方法蛋白质，g/100g7.7GB5009.5碳水化合物，g/100g46.32.4GB5009.7脂肪，g/100g8.68.6GB5009.6钠，mg/100g48GB5009.916.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数，CFU/g≤3×104GB4789.2大肠菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.36.5有害物质限量应符合表4的规定。表4有害物质限量项目指标检验方法铅（Pb）（mg/kg）GB5009.12总砷（As）（mg/kg）总汞（Hg）（mg/kg）≤0.02GB5009.177实验方法7.1营养成分碳水化合物的检测按照GB5009.7-2016食品安全国家标准食品中碳水化合物的测定方法进行检测；蛋白质的检测按照GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行检测；脂肪的检测按照GB5009.6-2016食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定方法进行检测；钾的检测按照GB5009.91食品安全国家标准食品中钾的测定方法进行检测。4T/ZFDSA28—20248指导原则该药膳羹四季皆可食用，春、冬季食用更佳，鸡蛋过敏者禁用9储存与运输9.1即食或冷藏保存不超过24小时。9.2产品运输应符合GB/T43285-2023绿色外卖管理规范中的有关规定。5T/ZFDSA28—2024参考文献[1]GB/T20004.1-2016团体标准化第1部分：良好行为指南[2]国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京:中国医药科技出版社，2020.[3]张伯礼，于春泉，王泓午，等.中医养生饮食篇[M].北京:中国医药科技出版社，2018.[4]丁秋香.对中医饮食宜忌的探讨[J].中国中医药现代远程教育，2013，11(22):150.[5]李华.24节气养生药膳速查手册[M].北京:化学工业出版社，2013.[6]陈静.中医药膳学[M].北京:中国中医药出版社，2006.[7]GB16740-2014食品安全国家标准保健食品[8]胡维勤.食物营养成分速查手册[M].哈尔滨