学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度第一章总则为确保学校食堂的食品安全与卫生，保障师生的身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。学校食堂卫生管理制度旨在规范食堂的卫生管理工作，提高食品安全意识，落实食品安全责任，创建良好的饮食环境。第二章适用范围本制度适用于我校所有食堂及相关餐饮服务单位，包括食堂工作人员、供应商、外包服务单位等。所有参与食品加工、制作、销售和服务的人员均应遵循本制度。第三章目标1.确保食堂食品的安全、卫生，减少食源性疾病的发生。2.提高食堂工作人员的卫生意识和操作规范。3.建立健全食品安全管理体系，确保规范化、标准化操作。4.加强对供应商的管理，确保原材料的安全和质量。第四章管理规范第一节卫生管理1.员工卫生要求-所有食堂工作人员必须定期进行健康体检，体检合格后方可上岗。-工作人员必须穿戴符合卫生要求的工作服、手套和帽子，保持个人卫生。-工作人员在上岗前需洗手，保持手部清洁，严禁留长指甲和佩戴饰品。2.环境卫生要求-食堂内部及周边环境应保持整洁，定期进行清洁和消毒。-废弃物应及时清理，垃圾桶需保持盖闭，定期清洗。-食堂应设置专用的清洗区，确保清洗工具与食品加工区域分开。第二节食品安全管理1.原材料采购-所有食品原材料必须从具有合法资质的供应商处采购，确保来源可追溯。-采购时需索取并保存食品合格证明、检验报告等相关材料。2.食品储存-食品应按类分类储存，生熟食品分开存放，避免交叉污染。-储存区应保持适宜的温度和湿度，定期检查食材的保质期，及时处理过期食品。3.食品加工-加工食品时，工作人员需严格遵循操作规程，确保加工过程的卫生。-食品加工用具需定期消毒，防止细菌滋生。第三节餐具管理1.餐具消毒-餐具在使用前需彻底清洗并进行消毒，消毒方法应符合国家标准。-每日结束后需对餐具进行集中清洗和消毒，确保第二天使用的餐具安全卫生。2.餐具储存-清洗消毒后的餐具应在干燥、无尘的环境中储存，避免二次污染。第五章操作流程第一节食品采购流程1.食堂应建立供应商名录，定期评估供应商的资质与信誉。2.采购员需提前制定采购计划，确保原材料充足且符合卫生标准。3.原材料到货时，需检查其合格证明及相关检验报告，并进行外观、气味等初步检查。4.合格的原材料应及时入库，记录采购信息，保存相关证据。第二节食品加工流程1.食品加工前，工作人员需做好个人卫生，穿戴整齐。2.加工过程中应遵循先洗后切、先熟后生的原则。3.加工完成后，需对现场进行清洁，并对工具进行消毒。第三节餐饮服务流程1.餐饮服务员需保持个人卫生，定期洗手。2.食品出餐前，服务员需检查食品的温度和外观，确保其安全卫生。3.用餐结束后，应及时清理餐桌和餐具，确保环境整洁。第六章监督机制1.监督检查-学校应定期对食堂卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。-可邀请第三方机构进行评估，确保食堂卫生管理符合标准。2.投诉机制-学校设立食品安全投诉热线，师生可对食堂的卫生情况进行举报。-对投诉进行及时处理，并反馈结果，确保透明度。3.评估与改进-每学期对食堂卫生管理进行评估，总结经验，提出改进建议。-定期组织卫生知识培训，提高工作人员的专业素养与责任意识。第七章附则1.本制度由学校后勤管理部门负责解释与修订。2.本制度自发布之日起实施，原有相关规定同时废止。3.根据实际情况，学校可对本制度进行适当调整，确保其有效性与实用性。总结学校食堂卫生管理制度的建立是保障师生饮食安全的重要措施。通过实施本制度，确保