DB3502T 057.1-2020 家政服务规范 家庭烹饪 第1部分：家常烹饪_第1页
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DB3502/TSpecificationforhouseholdservice—厦门市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 5 6 7 8 本文件主要起草人：蔡弘、李俊毅、张金梅、谢赳、徐美华、邵培林、对家庭烹饪服务确立规范成为了厦门市家政服务行业开展标准化工作亟需的需求。《家政服务规范家1家政服务规范家庭烹饪第1部分：家常烹饪DB3502/T051—2019家政服务规范通用要求4基本要求4.1服务组织要求据相关政策要求为服务人员提供相关项目的健4.2人员要求24.2.2特殊时期应持有根据相关政策要求进行的4.2.3应持有有效的健康证且常规体检项目检查合格。同时，还应进行可经过唾液或粪口传播的疾病4.3服务方式5.1服务流程5.1.1服务前5.1.2服务中5.1.2.1家政服务人员应按照约定时间到达服务地点，主动向客户出示上岗证件、健康证、常规体检5.1.2.2家政服务人员应与客户确认烹饪设备、用具有无原始损坏，食材有无问题，并做好记录。5.1.3服务后5.1.3.1服务完成后，请客户验收，填写家常烹饪服务验收单（相关示例见附录B）并提交。5.1.3.3家政服务组织应在服务5.2服务内容3根据食材及菜肴的特点，选用合适的火候烹饪（常用烹饪方5.3服务质量控制服务前、处理食材后应洗手。接触直接入口45.4服务监督与改进服务监督与改进应符合DB3502/T051—2019中65含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大鱼类及其制品、鱿鱼、贝类、蚌类、甲壳类动物及其制品（花生及其制品、芝麻、核桃、开心果、腰果、大杏仁、棒子茼蒿、芫荽、灰菜、蘑菇、西红柿、菜豆、土豆大葱、大蒜、辣椒、圆葱、生姜、调味品(如胡椒面、芥末油、五香面、咖喱粉注2：不同品种的过敏性原料应分类贮存，遵循先6是否是否是否是否是否7泡发黑木耳、银耳时间以90min（水温8）：）：9炒工艺流程：原料初加工→切配→热锅用油滑锅→烧至五六成熟→投入原料煸散→添加调工艺流程：选择原料→初加工→切配→码味上浆→兑汁→主料滑油→热锅凉油滑锅→煸烧将初加工后的原料，经初步热处理成半成品放入锅中，沿锅壁四周淋入鲜汤，旺火烧沸后撇去浮炸工艺流程：原料初加工→码味→初步熟制（蒸制、烧煮）→拍粉、上泥茸或挂糊、拍粉注意事项：酥炸时油温应为五成热以上，原料用漏勺托住缓缓入锅，炸至表面结壳上色，需要时煎注意事项：煎制过程中应勤转锅，根据锅内油量消耗随时加油，油量不宜过多，应先将食材煮将新鲜原料或经初步熟处理的半成品，

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