2024年全国营养师技能大赛山西省赛考试题库（附答案）

2024年全国营养师技能大赛山西省赛考试题库(附答案)1.能量供给量制定的主要依据是()。3.业余时间，你喜欢()。C、看电视4.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()。值0～5个月为45%～50%,6～12个月为35%～40%。5.乳母前六个月每天泌乳约()mL。天泌乳量为750mL。6.下列不是体格测量工作实施标准化目的是()。8.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。9.与精白米比较，()保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预10.下列食物含维生素B1丰富的是()。B、花生解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，11.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。C、维生素B1生鱼可能造成维生素B1的缺乏。15.维生素B1的生理功能不包括()。A、保护心血管D、对神经组织的作用解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠16.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为()μg/日。20.血液的相对密度在()。21.下列关于职业道德的阐述，不正确的是()。22.人体氮的来源为()。23.牛磺酸含量丰富的是()。24.婴幼儿缺乏维生素D可引起()。6%,进食脂肪增加4%～5%,进食蛋白质增加30%～40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。28.蛋类一般每天不超过()个为好。29.广泛用于食品包装的材料是()。系正确的是()。33.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是()。34.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。C、20和25D、25和30类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。37.维生素D缺乏病主要发生的地区是()。糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。潜伏期短，一般在2～3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为42.维生素D的前身为()。解析：我旧成年人的体质指数判断标准：正常为18.5～23.9;超重为≥24;44.对于成人，()是最佳选择的饮品。45.食品中检出(),表示食品受到人和动物的粪便污染。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍(>9kg)。47.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()。50.赤霉病变中毒多发生于()。52.我每天的工作都是()。54.水溶性抗氧化剂主要用于()。55.细菌性食物中毒不包括()。答案：D解析：a-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。57.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()kCal/d。A、300解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200kCal/d。58.钙的吸收率随年龄增长而()。答案：B解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。59.脂溶性抗氧化剂主要是用于()。A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象60.化学性食物中毒包括()。61.使用记账法调查家庭膳食营养时()。63.男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限。A、<10mm;<20mm女性分别为小于20mm、20～50mm和大于50mm。64.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是()。65.以下()是属于食物中毒。C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D、吃含镉食品引起的慢性肝癌66.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3～6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300～1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。67.现在国际和我国通用的能量单位为()。70.下列脂肪供能比计算公式正确的是()。71.下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。B、维生素B1D、维生素B12A、蛋白质10%～13%,脂肪20%～30%,碳水化合物60%～70%B、蛋白质10%～12%,脂肪25%～30%,碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%,脂肪20%～25%,碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～14%,脂肪25%～35%,碳水化合物55%～60%75.细菌性食物中毒不包括()。76.下列属于单糖的有()。77.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。78.胃酸的作用()。79.谷类主要提供的维生素为()。B、维生素AD、维生素B180.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。入占膳食总蛋白质的()以上。84.血液的相对密度在()。85.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。86.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是()。30%～60%,维生素B2和烟酸可损失20%～25%,矿物质损失70%。淘洗次数A、维生素AC、维生素B188.赤霉病变中毒的主要病原物质是()。89.人畜共患传染病不包括()。93.烟酸更名()。94.常量元素有()种。95.酒的能量来源有()D、25和30别为()mg。A、10和15B、15和20C、20和25B、维生素B12101.计算食物血糖生成指数(GI)时，常用()作为比较基准。103.下列炊具中使维生素C的更多损失()。107.混溶钙池是指()。以下八个方面：(1).兴奋中枢，统帅全局；(2).振奋精神，强化思维，提高工作效率；(3).增强呼吸，提高代谢功能；(4).强心活血，提高循环系统功能；毒杀菌，起人工肝脏作用；(8).解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。从以上可109.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。C、不影响免疫系统110.癞皮病是由于缺乏()。B、维生素B1111.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()。大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制备芝麻油(小磨麻油),也可用于花115.水的生理功能不包括()。解析：中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量(RNI),成年人400不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg;②妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg;③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，118.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是()。化型亚甲蓝(美蓝)、维生素C等解毒剂解毒。119.维生素D缺乏病主要发生的人群是()。120.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是()。127.RNI是以下列哪项为基础制定的()。态应该是()。B、排出氮>摄入氮D、排出氮<摄入氮131.下列炊具中使维生素C的更多损失()。D、儿童多动症134.成年人每日膳食纤维的摄人量以()g为宜。135.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于()。人系数为1.08;重体力劳动者标准人系数为1.136.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。137.下列有关唾液作用的描述，错误的是()。138.老年人及心血管疾病患者宜选用()。D、大于60%别为()mg。A、10和15C、20和25D、25和30要生活来源的()。151.谷类淀粉以()为主。155.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的()。156.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了()。157.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()g。比宜设在20%～30%,亦即在7351～7950kJ(1800～1900kCal)的总能量中，脂肪供能约450kCal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。158.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：C解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1,有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。159.0.239kCal的热能相当于()。160.1kCal的热能相当于()。A、239kJC、维生素B2D、维生素B12163.记账法的优点为()。B、只能得到人均摄入量D、能分析个人膳食摄入状况164.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍C、婴儿出生体重平均为3000gD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍(>9kg)。解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量(约含10-30毫升的酒精),我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升166.挤压膨化过程中()。168.鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。169.办事公道其涵义主要指()。170.蛋白质生物价的计算公式为()。C、生物价=吸收氮一(粪氮一粪代谢氮)D、生物价=储留氮/吸收氮×100解析：生物价(BV)=保留氮量/吸收氮量×100={〔摄取氮量一(粪便氮量一代谢性氮量)一(尿氮一内因性氮)〕/摄取氮量一〔粪便氮量一代谢性氮量〕}171.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素A的推荐摄入量解析：维生素A的推荐摄入量172.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A、使之升高D、无变化解析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升174.你浪费时间吗()175.业余时间，你喜欢()。2.酒的能量主要来源于()。3.以下为双糖的是()。4.下列可做营养强化剂的有()。7.膨化食品具有以下特点()。8.常用物理保藏方法包括()。解析：常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食品的高压保藏。9.评价食物蛋白质利用率常用的指标包括()。10.儿童缺锌的临床表现有()。11.氨基酸评分的作用是()。B、可以评价食物蛋白质的营养价值12.下列膳食调查中常用的公式描述正确的是()。13.母乳喂养的优点为()。15.孕妇锌缺乏常见症状有()。解析：A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.干燥剂E.杀虫剂A、LD5019.在进行人际传播沟通时()。21.水平衡调节的影响因素包括()。23.维生素B2主要存在()食物中。24.下列指标不属于比的是()。D、某地2005年贫血发病率为8%E、某班性别比例是105:10025.菌落总数的食品卫生学意义是()。26.膨化食品的优点包括()。27.地中海膳食结构的特点包括()。28.毒蕈中毒常见的类型有()。29.大肠菌群包括()。30.()是必需氨基酸。31.()属于膳食调查的常用方法。33.内分泌器官包括()。34.铅的毒性作用主要损害()。35.食品腐败变质的鉴定指标包括了()。36.豆类的营养特点有()。B、丰富的8族维生素37.孕期缺乏维生素B1可导致()。38.下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是()。遍存在的问题，其中()缺乏最为突出。43.黄曲霉毒素主要污染的食物包括()。44.初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有()。45.维生素B2主要来源于()。46.建立个人健康档案的内容应该包括()。47.含碘量丰富的食品包括()。48.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有()。干物(固形物)含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)C、至2岁时体重约12kg25g,至2岁时体重约12kg,为出生时的4倍。2岁以后的体重增长变慢，每年53.膨化食品的优点包括()。54.大豆本身具有以下的特点()。55.老年人的膳食指南包括()。57.营养教育的宣传方式包括()。60.缺乏叶酸可导致()的出现。61.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有(B、后6个月体重平均增长0.5kgC、前6个月体重平均增长0.6kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6长0.6kg,后6个月平均每月增长0.5kg。前半岁体重(kg)=出生体重十月龄×0.6;后半岁体重(kg)=出生体重+3.6+(月龄一6)×0.5。62.下面说法正确的有()。C、人乳中钙、磷比例约为1:1.563.四季豆可引起食物中毒的成分有()。66.下列关于幼儿身长增长的说法正确的有()。A、1～2岁全年增加约10CmB、2～3岁全年增加约10CmD、2～3岁全年增加约5Cm约5Cm,在整个幼儿期共增长25Cm,因此，3岁时身长约为100Cm,为出生时身长的2倍。67.数据库的主要特点有()。70.影响食物蛋白质消化率的因素包括()。B、要大于EARD、不超过ULE、达到RNI和AI72.在下列表述中，你认为正确的是()。73.豆类的营养特点有()。B、丰富的8族维生素74.工作闲暇之余，你通常做些什么?()75.添加婴儿辅助食品的科学依据包括()。76.地中海膳食结构的主要特点是()。B、婴儿月龄已达6个月78.学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括()。79.膳食调查中常用的公式描述正确的是()。80.社会主义道德的基本要求是()。82.蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括：()。83.幼儿膳食的基本要求包括()。84.食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括()。85.目前运用较多也比较成熟的行为理论有()。86.宣传资料按载体的形式可分为()。A、印刷品(纸制)87.脂类包括哪两大类()。88.淋巴系统主要包括()。89.孕期营养不良对胎儿的影响有()。90.不完全蛋白质是指()。91.烟酸缺乏可出现()典型症状。92.胆固醇的生理作用有()。93.基因可以()。倍甚至10余倍。96.膳食纤维的主要特性包括()。97.粗脂肪的成分包括()。98.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是()。99.个人健康档案的基本资料一般包括()。104.经常使用的尿液防腐剂有()。105.下列关于诚信的说法，正确的是()。107.影响GI的因素有()。108.过多摄人膳食纤维会导致()。109.碳水化合物的来源应包括()。111.下列蛋白可作为参考蛋白的有()。112.从业人员遵守职业纪律的要求是()。113.可以阻断亚硝胺合成的有()。C、维生素A酶、激素)等。116.食品营养分析主要包括()内容。117.出现()情况需要停止运动。B、上腹部区疼痛或“烧心”118.食品腐败变质的鉴定指标包括()。A、LD50126.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。128.下列关于24h回顾法说法不正确的是()。A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h回顾法不必包括休息日C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的均摄入量D、24h回顾法不存在人日数计算的问题E、24h回顾法对调查员的要求较高解析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作129.膳食纤维的主要特性包括()。B、供能作用C、黏滞作用D、细菌发酵作用E、阳离子交换作用130.我国居民的传统膳食结构特点是()。A、以植物性食物为主131.缺铁性贫血的临床表现包括()。D、不超过ULC、体重=年龄×2+7(或8)体重增长约5.5kg(年增长约2kg),身高增长约21Cm(年增长约5Cm)。体重、身高增长的粗略估计公式为：2岁至青春前期，体重(kg)=年龄×2+7(或8);身141.下列关于胃酸的描述正确的为()。B、维生素E分也值得关注，如()。1.2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。()遗传信息、生活信息。()物。()6.红茶属于半发酵茶。()等。()为人群中发生摄入不足的几率很高。()解析：当人群的平均摄入量或中位摄入量等于以认为人群中发生摄入不足的几率很低；当平均摄入量或中位摄入量在AI以下15.非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，胞的能量来源。()始培养良好的饮食习惯。()22.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。()23.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。()24.食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。()25.专项调查表编制的相关性是指表格中所有的问题都应与调查者有关。()膳食。()老人),对食物中毒的敏感性也可能有较大差异，故“爆发性”和“表现类似”机制。()33.红茶属于半发酵茶。()34.蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农女性一样。()期是Hb≤105g/L40.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。()41.硒的RNI为50μg/d,适用于18岁以上者。()解析：中国营养学会2000年提出的每日膳食硒的参考摄入量，18岁以上者RNI43.由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。()44.大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。()45.妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。()30%,碳水化合物55%～65%。58.植酸可促进锌的吸收。()59.蒸馏水可以提供矿物质。()62.炼乳的酸度(°T)应小于148。()66.2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4～6):1,其他年龄组为4:73.在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。()74.妊娠期的基础代谢率逐渐升高。()增高约15～20%。75.以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。()碘RNI值为125μg/日。()的吸收。()亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。()水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。()都很小。()113.维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。()行了评价。()115.RNI能满足人群中所有人的营养需要。()答案：B解析：呆小症的主要原因是由于体内碘缺乏。117.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。()答案：B解析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。118.“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。()答案：B解析：“八五粉”与“八一粉”相比，保留了很多维生素、纤维素和矿物质。119.消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。()答案：A解析：消化是指人体摄人的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程120.IIU维生素A=6μgβ一胡萝卜素。()=1μg视黄醇或6μgβ一胡萝卜素；IIU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇；1μgβ一胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.5561U维生素A。制氨基酸。()胞的能量来源。()130.腰臀比(WHR)男性>0.8.女性>0.9,可诊断为中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可诊断为中心性肥胖。种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。()据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25,谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。139.钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。()140.最常见的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。()147.2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4～6):1,其他年龄组为152.消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。()153.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男154.营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。()155.营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。()良和混合型营养不良。()158.现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。()老人),对食物中毒的敏感性也可能有较大差异，故“爆发性”和“表现类似”效益和经济效益。()呈上升的趋势。②中毒，病人一般具有相似的临床表现传染性。食物中毒分类按病原物质可分为4类：①细菌性食物中毒；②有毒动植2.实际应用中，怎样用EAR评价个体的摄入量50%;摄入量达到或超过RNI时，或虽系少数几天的观测但结果远高于RNI时可答案：效益是指由于改善措施增进入体健康而可能带来7.某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中(男性163名),2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但20男女18岁~轻中重08年该单位男性肥胖的发病率为多少?患病率又为多少?多少?患病率又为多少?答案：2008年该单位男性肥胖的发病率=12÷163×100%=7.4%2008年该单位男性肥胖的患病率=(50+12)÷163×100%=38.0%2008年该单位女性肥胖的发病率=9÷(347-163)×100%=4.9%2008年该单位女性肥胖的患病率=(3物中毒；(2)有毒动植物中毒；(3)化学性食物中毒；(4)真菌毒素和霉变已发现约200种，其中多数具有致癌性。苯并(a)芘，即B(a)P,是多环18.某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁，身高165cm,体重68kg,体检发现，空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常，并=60kg;②该女性BMI=体重(kg)÷[身高(m)]2=68÷(1.65)2=25,故该女食物名称能量(kcal)钙(mg)马铃薯8奶油牛奶20.营养师为8岁儿童编制了食谱，设8岁儿童能量的RNI为1900kcal,蛋白质的RNI为65g,脂肪的供能比例为25%。您认为：下列确定膳食中食物量的方法有无不当之处?若有，请予以纠正。膳食中食物量的确定方法：(1)查询参考标准(2)了解本地区营养素食物来源情况(3)根据三大营养素的需要计算主要再查询参考标准(2)计算产能营养素的数量(3)了解本地区营养素食物来源情21.生物价(BV)尿内源氮);吸收氮=摄入氮一(粪氮一粪代谢氮)。8%,即为重度脱水，可见皮肤黏膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。若达10%查：每天摄入能量约2200kcal,蛋白质约110g(占总能量20%),脂肪98g(占总能量40%),碳水化合物约220g(占总能量40%)。要求：根据该男性的具体做各种家务劳动等。(3)选择运动时间：建议每天运动在30~60分钟，可一次完成或分3次完成，每次10分钟。(4)选择运动频率：根据运动方式确定运动燕麦核燕麦核项目每100克(g)1375