初级茶艺师 习题+答案

初级茶艺师习题+答案一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.()值越小，溶液的酸碱度越小。A、pFB、ppbC、pptD、pH正确答案：D2.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中()做法不妥当。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动C、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓D、机动灵活，运用恰当的推介方式正确答案：C3.在正式场合下，在了解客人身份后，茶艺师应将主宾安排在主人的()。A、右侧B、旁边C、对面D、左侧正确答案：B4.基本茶类分为不发酵的绿茶，全发酵的()，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、花茶类B、绿茶类C、普洱茶D、苦丁茶正确答案：B5.茶道是以一定的()为基调。A、环境气氛B、哲学美学C、精神内涵D、思想追求正确答案：A6.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。A、五泡有余香B、七泡留余香C、四泡有余香D、六泡留余香正确答案：B7.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，()满即可。A、九成B、八成C、六成D、七成正确答案：D8.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、()有深入的了解。A、茶种的由来B、茶的产地C、茶的市场价D、茶具的知识正确答案：D9.茶艺馆领班的主要职责有()。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡C、每天负责准备好充足的货品及用品D、负责对本班组员的考勤正确答案：D10.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、()、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。A、随手泡B、杯托C、温度计D、盖碗正确答案：A11.以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求()。A、诚实待人，赢得顾客的信任B、漂亮的五官，给顾客良好的印象C、说话声音甜美，温文尔雅D、微笑，给顾客亲切感正确答案：B12.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，()。A、以坛汤色B、提高香气C、以坛味浓D、以佐汤味正确答案：D13.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为()。A、《茶录》B、《茶疏》C、《大观茶论》D、《北苑别录》正确答案：C14.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。A、收具B、喝茶C、奉茶点D、送客正确答案：A15.下列选项中，()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。A、根据季节情况进行推荐B、根据茶饮品牌特点进行推荐C、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐D、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐正确答案：C16.茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血压、()。A、降低血红蛋白B、降血红素C、降低血糖D、降低抵抗力正确答案：C17.冲泡乌龙茶的水温一般选择()。A、90℃B、70℃C、100℃沸水D、80℃正确答案：C18.雅志、敬客、行道是()功能。A、竹文化B、酒文化C、茶文化D、瓷文化正确答案：A19.下列()因素不会影响泡茶的水温。A、温润泡B、茶叶冷藏C、饮茶习惯D、温壶正确答案：C20.泡茶用水，钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为()。A、硬水B、纯净水C、软水D、无菌水正确答案：C21.红茶的保健作用在强胃、利尿、()等方面优于绿茶。A、抗衰老B、防血管硬化C、抗癌D、抗辐射正确答案：A22.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底()。A、柔软而薄B、柔软厚实C、粗老花杂D、欠匀而轻飘正确答案：B23.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至()，随即加盖保香。A、六七成满B、八九成满C、七八成满D、五六成满正确答案：C24.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。A、化彩妆B、为了保持朴素，不化妆C、一定要将头发盘起D、化淡妆正确答案：D25.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素正确答案：D26.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在()之间最适宜生长。A、25℃—30℃B、30℃—35℃C、10℃—18℃D、18℃—25℃正确答案：D27.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。A、闻香杯B、品茗杯C、公道杯和品茗杯D、闻香杯和品茗杯正确答案：D28.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。A、比绿茶差B、比绿茶强C、比青茶强D、适中正确答案：B29.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、煮茶的技艺B、煎茶的技艺C、炙茶的技艺D、点茶的技艺正确答案：B30.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、平和B、醇和C、鲜醇D、浓厚正确答案：B31.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。A、收腹挺胸提臀B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑C、双脚呈“丁”字步D、双手在体前交叉正确答案：B32.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收款。A、说明消费B、递送茶单C、泡迎客茶D、引导客人入座正确答案：B33.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。A、先观汤色，再闻其香，后品其味B、先闻其香，再观汤色，后品其味C、先闻其香，后品其味，再观汤色D、先品其味，后闻其香，再观汤色正确答案：A34.花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，()。A、品滋味B、观汤色C、赏茶型D、闻盖香正确答案：D35.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸()。A、30sB、15sC、60sD、75s正确答案：B36.普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的()。A、陈香B、甜香C、浓香D、醇香正确答案：A37.夏暑宜饮白茶，因白茶是在()制成。A、寒天B、夏天C、热天D、春天正确答案：A38.黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的()。A、浓香B、陈香C、醇香D、甜香正确答案：B39.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般()为宜。A、七八成满。B、五六成满。C、六七成满。D、八九成满。正确答案：A40.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和红瓷B、白瓷、青瓷和黄瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷正确答案：D41.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以()为宜。A、三四成满B、四五成满C、七八成满D、五六成满正确答案：C42.审评茶叶应包括()两个项目。A、外形与滋味B、外形与内质C、色泽与内质D、汤色与滋味正确答案：B43.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、黄山毛峰B、砖茶C、六安瓜片D、乌龙茶正确答案：D44.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、行动时大步蹦跳B、挺胸收腹C、两手臂自然摆动D、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，正确答案：A45.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正确答案：D46.名泉泡茶的好处，因为泉水不但富含()而且含有各种对人体有益的微量元素。A、气体B、CO2C、氮气D、CO正确答案：B47.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和()程序，以避免冲泡中温度降低。A、用过滤网将茶汤滤出B、高冲水让茶叶在壶中翻滚C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖正确答案：D48.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、冠心病B、胃病C、糖尿病D、神经衰弱正确答案：D49.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，()，甚是好看。A、上下交错B、沉在水底C、浮在水面D、悬挂中央正确答案：A50.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正确答案：C51.春回大地时节宜饮()。A、桂花茶B、茉莉花茶C、玫瑰花茶D、玳玳花茶正确答案：D52.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。A、杯底B、品杯中C、杯面D、闻香杯中正确答案：D53.品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的()。A、鲜灵度B、浓郁度C、花香类型D、纯度正确答案：B54.斗茶最最关键的工序为点茶与()。A、候汤B、细碾C、击拂D、辨质正确答案：C55.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是()。A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲C、使光线柔和，空气流通D、点香正确答案：B56.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A、调味品B、甜品C、面粉D、鸡蛋正确答案：A57.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素正确答案：B58.水之美的五项指标中，其()的水泡茶自然会增茶之美味。A、水质要清B、水源要活C、水味要甘D、水体要轻正确答案：C59.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《祁门工夫红茶》B、《紧压茶.青砖茶》C、《第一套红碎茶》D、《紧压茶.金尖茶》正确答案：A60.不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜()饮用。A、红、绿茶交替B、花、绿茶交替C、花、红茶交替D、花、白茶交替正确答案：B61.()在宋代的名称叫茗粥。A、擂茶B、团茶C、散茶D、末茶正确答案：A62.时兴乌龙茶艺的地点是()。A、昌九和抚安B、潮汕和漳泉C、珠湘和岳常D、沪苏和京津正确答案：B63.神经衰弱者饮茶以()为宜。A、喝淡茶B、睡前饮茶C、绝对不饮茶D、喝浓茶正确答案：A64.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。A、六B、十C、五D、三正确答案：C65.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、()、雅室、冲泡、品尝。A、紫砂壶B、随手泡C、盖碗杯D、备器正确答案：D66.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯()为止。A、至七成满B、至八成满C、至六成满D、至五成满正确答案：A67.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。A、≤60×10-6B、≤2×10－6C、≤20×10-6D、≤5×10-6正确答案：B68.劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。A、当地的仲裁委员会B、民事纠纷委员会C、本单位劳动争议调解委员会D、向人民法院正确答案：C69.茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A、干燥的环境B、阴冷的环境C、避光的环境D、湿润的环境正确答案：D70.陆羽在《茶经》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣()、石池慢流者上。”A、源头B、乳泉C、清流D、上游正确答案：B71.我国现行有关茶叶标准内容不包括()。A、贮运标识标准B、销售标准C、检验方法标准和包装D、产品标准正确答案：B72.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、80B、30C、100D、50正确答案：D73.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到()。A、绝不说“不”字B、直接说“不”字C、回避，不回答D、适时说“不”字正确答案：D74.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶正确答案：A75.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。A、有利于企业树品牌B、树立企业信誉C、提高技术水平D、有利于企业提高竞争力正确答案：C76.清饮红茶品饮时，重在领略它的()。A、醇香和浓鲜B、汤色和叶底C、香气和滋味D、醇香和汤色正确答案：C77.茶艺师在工作中礼节具体体现在()的礼节和行为举止上的礼节。A、仪态上B、形式上C、姿势上D、语言上正确答案：D78.冲泡名优绿茶的适宜水温一般是()左右。A、100℃B、95℃C、60℃D、80℃正确答案：D79.以下()现象中，符合《消费者权益保护法》。A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好C、在消费前向顾客详细介绍消费细则D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代正确答案：C80.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡正确答案：D81.当客人即将入座前，茶艺师应主动为客人拉开椅子，送上湿巾、茶单，并介绍()，或是让客人挑选茶样。A、供应茶品B、周围环境C、各种茶叶D、主打产品正确答案：B二、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡60秒饮用为好。A、正确B、错误正确答案：B2.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。A、正确B、错误正确答案：B3.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。A、正确B、错误正确答案：A4.庐山云雾茶冲泡后，香气鲜爽持久，具有豆花香，滋味醇厚回甘。A、正确B、错误正确答案：A5.提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。A、正确B、错误正确答案：A6.祁红主产于安徽祁门，是我国传统工夫红茶中的珍品，有150多年生产历史，在国内外享有盛誉。A、