食品专业英语学习通超星期末考试答案章节答案2024年

食品专业英语学习通超星期末考试章节答案2024年科技论文中人称通常采用第一人称或无人称句，较少使用第三、第二人称。

答案:错摘要一般有字数限制，一般为150～300字

答案:对文章的关键词（keywords/keywords）是作为列入文献情报检索系统的，要求科技论文必需列出的4-6个关键词，一般在摘要之后列出。

答案:对食品科技论文的通讯作者可以有多位。

答案:对单位地址位于作者姓名之下，一般按照由小到大的顺序排列

答案:对通讯作者署名之后常加注“*”，并把与之相关的信息如：电话（Tel）、传真（Fax）、邮箱号（E-mailaddress）等置于标题所在页的底部，作为脚注（footnotes）

答案:对一篇科技论文的第一作者可以有2个或者以上。

答案:对表格的制作需要（）

答案:三线表食品科技论文常以已有的研究成果为基点描述研究背景（background），叙述就这一课题曾进行过哪些相关研究，有何结论，仍存在哪些问题等，一般采用（）。

答案:过去时（）是文章的第一部分，一般包括对题目研究的意义、研究的状况以及相关研究的评述和目的等。

答案:引言（）是对文章内容准确、扼要的表达，不加解释和评论，使读者对整篇论文了解梗概使其判定是否要通读全文。

答案:摘要下列表示补加、类推、举例承接，常用的承接词有（）

答案:inaddition;moreover;furthermore;forinstance参考文献的排列可以采用（）方式

答案:按照姓氏顺序排列;按照出现顺序食品科技论文中，在文字的时态和语态方面，主要使用一般（）时和（）语态。

答案:过去;被动食品科技论文的文体包括以下（）部分？

答案:title;abstract/summary;introduction;materialandmethods;resultsanddiscussion;conclusion;acknowledgements、references

appendixPerhapsthemostobvious,andcertainlythemostprevalentproblemoffoodsafetyismicrobiologicalfoodpoisoning.

答案:对Thecompoundsaddedtofoodsforspecificpurposesarecalled（

）.

答案:

foodadditivesToxicantsoccurringnaturallyinfoodsarenotsubjecttoregulatorycontrol,andmanywouldnotreceiveapprovaliftheywereproposedasfoodadditivesatthelevelsinwhichtheyoccur.

划线部分做（）句子成分？

答案:定语ActualpesticideintakesasdeterminedbytheTotalDietStudiesareusuallyconsiderablylowerthantheADI.

其中

considerably可以替换为（）

答案:relatively

;fairly;

comparatively

;

pretty

Chemicalsinourfoodsupplycomefromsixsources.Thereare(

)

答案:

industrialaccidents,intentionalfraud,

;naturalcompounds,

;foodadditives,pesticides,

;environmentalpollutants下列属于ceaerls的是（）

答案:maize,

;sorghum,;sorghum,buckwheat,

;oat,millet,rye,下列拉丁文学名写法正确的是

答案:斑百合（Liliumconcolor

var.pulchellum）;斑百合（Liliumconcolor

Salisb.var.

pulchellum(Fisch.)Regel）;番茄（Solanumlycopersicum）/star3/origin/697b5a15a8995797c3c2002ec6d5a5c1.png

答案:属名;种加词Itismentionablethatthecontentofγ-aminobutyricacid(GABA)

significantly

increasesafterthesoakingofricegerm.

与significantly同义得得词有（）

答案:Obviously

;markedbly

;remarkably,

;notablytheessentialaminoacids的中文是必需氨基酸

答案:对Therefore,wholegrainpossessesmorecomprehensivenutrientsandmorehealthyforthehumanbody.

comprehensive的意思是（）

答案:全面的（

）powersthebodyandhelpstokeepusmoving.

答案:

Carbohydrate

staplefood的意思是（）

答案:主食Cerealsaregrasseswhicharemembersofthemonocotoffamilypoaceaecultivatedfortheediblecomponentsoftheirgrains.

句子中划线的部分做（）

答案:后置定语请选择下面四种摘要中，写出其英文摘要。每名同学任选一个翻译即可。（1）摘要：本文以烟薯18为研究对象，通过菌种鉴定和抑菌试验确定最适的ClO2浓度，研究了5℃、10℃、15℃等3种物流贮藏温度结合ClO2对烟薯18质构、色差、可溶性固形物、还原糖、多酚氧化酶的影响，并应用Arrhenius方程，确定贮藏温度T与最大呼吸速率Vm之间的关系，建立相关呼吸模型。实验结果表明，150mg/L的ClO2明显抑制了烟薯18致病菌的生长；物流温度为10℃，可以较好的保持烟薯18的质构和色差，并且能有效维持可溶性固形物、还原糖以及多酚氧化酶的含量，延长烟薯18的货架期；烟薯18在不同贮藏温度下的最大呼吸速率ln(Vm)与贮藏温度1/T呈线性关系，遵循零级反应，烟薯18为非呼吸跃变型果实。（2）摘要：本文以白芦笋为研究材料，将白芦笋进行4KJ/m²短波紫外线照射处理后保鲜贮藏，通过对贮藏后白芦笋的失重率、硬度、白度、可溶性固形物含量、抗坏血酸、总酚、类黄酮、木质素、抗氧化能力、CAT、PAL等指标的测定，研究了短波紫外线照射处理对白芦笋贮藏保鲜品质的影响，以期为延长白芦笋的保鲜贮藏期限提供一定的理论基础。结果表明，经4KJ/m²短波紫外线照射处理白芦笋，能够有效维持可溶性固形物、可溶性蛋白及抗坏血酸含量，对提高抗氧化能力，增强抗氧化能力，延缓衰老，具有积极作用，但同时也加剧了白芦笋的褐变状况，不利于色泽保持。（3）摘要：为研究地瓜马铃薯奶香球的最佳的工艺，以白心板栗地瓜和云南红皮小马铃薯为主要原料，奶粉、白砂糖、黄米面等为辅料，进行地瓜马铃薯奶香球研制。通过单因素试验和正交试验对地瓜马铃薯奶香球的工艺进行优化。结果表明，地瓜马铃薯奶香球最佳工艺参数为：白心板栗地瓜添加量110g，奶粉添加量10g，白沙糖添加量10g，炸制时间6min。此时，地瓜马铃薯奶香球感官品质得分最高，外表金黄酥脆，饱满光滑，内芯软糯，香甜可口，有地瓜和马铃薯的独特香味和怡人奶香，且无油腻感。（4）摘要：为了研究不同采摘期蒲公英鲜叶加工适应性及功能性成分的变化，本文以大叶蒲公英为试材，取生长30、45、60、75、90d的鲜叶，定量分析其茎长茎宽、感官特性等加工因子，测定总酚酸、多糖、总黄酮、多酚、粗纤维和维生素C功能性成分含量。结果表明，随着生长时间的延长，蒲公英叶上下茎长、黄酮类、总酚酸、多糖、粗纤维均呈现先显著性上升到达75d时含量不再显著性上升的趋势，而水分的含量则随着生产时间延长而呈现显著性降低，到达75d时趋于平衡的趋势；上茎宽在60d内显著性下降，下茎宽在75d内显著性下降；维生素C含量呈现先上升后下降趋势，维生素C含量在第45d左右最高；多酚和感官评分的变化则一直呈现显著性增加趋势，此生产曲线明确了不同加工产品蒲公英鲜叶的采摘期，为今后加工工业的研发提供科学理论依据。

答案:摘要：本文以烟薯18为研究对象，通过菌种鉴定和抑菌试验确定最适的ClO2浓度，研究了5℃、10℃、15℃等3种物流贮藏温度结合ClO2对烟薯18质构、色差、可溶性固形物、还原糖、多酚氧化酶的影响，并应用Arrhenius方程，确定贮藏温度T与最大呼吸速率Vm之间的关系，建立相关呼吸模型。实验结果表明，150mg/L的ClO2明显抑制了烟薯18致病菌的生长；物流温度为10℃，可以较好的保持烟薯18的质构和色差，并且能有效维持可溶性固形物、还原糖以及多酚氧化酶的含量，延长烟薯18的货架期；烟薯18在不同贮藏温度下的最大呼吸速率ln(Vm)与贮藏温度1/T呈线性关系，遵循零级反应，烟薯18为非呼吸跃变型果实。关键词：烟薯18

物流温度

ClO2

呼吸模型EffectoflogisticstemperaturecombinedwithClO2onqualityofSweetpotato（Ipomoeabatatas

(L.)Lam.，Yanshu18）Abstract:Sweetpotatoes(Ipomoeabatatas

(L.)Lam.,Yanshu18)wereharvestedtodeterminetheoptimumClO2

concentrationbystrainidentificationandbacteriostatictest.Thechangesoftexture,colordifference,solublesolids,reducingsugarandpolyphenoloxidaseactivitiesaswellastherespirationrateunderdifferentstoragetemperatures(5°C,10°Cand15°C)werealsochecked.Theresultsdemonstratedthat150mg/LClO2

significantlyinhibitedthegrowthofpathogenicbacteria.Theparametersoftextureandcolorofpotatoeswerebettermaintained.Thecontentofsolublesolidsandreducingsugarandtheactivitiesofpolyphenoloxidaseofpotatoeswerealsoretainedeffectivelyunderlogisticstemperatureat10°Cand

theshelflifewereprolonged7to10days.TherelationshipbetweenstoragetemperatureTandmaximumrespirationrateVmwerealsodeterminedusingtheArrheniusequation.Theresultsindicatedalinearrelationshipbetweenln(Vm)and1/T,andtherespirationratefollowsazero-orderresponse,indicatingthatsweetpotato(Ipomoeabatatas

(L.)Lam.，Yanshu18)isaclimactericfruit.Keywords:

sweetpotato（Ipomoeabatatas

(L.)Lam.，Yanshu18）

logisticstemperature

ClO2

breathingmodel

摘要：本文以白芦笋为研究材料，将白芦笋进行4KJ/m²短波紫外线照射处理后保鲜贮藏，通过对贮藏后白芦笋的失重率、硬度、白度、可溶性固形物含量、抗坏血酸、总酚、类黄酮、木质素、抗氧化能力、CAT、PAL等指标的测定，研究了短波紫外线照射处理对白芦笋贮藏保鲜品质的影响，以期为延长白芦笋的保鲜贮藏期限提供一定的理论基础。结果表明，经4KJ/m²短波紫外线照射处理白芦笋，能够有效维持可溶性固形物、可溶性蛋白及抗坏血酸含量，对提高抗氧化能力，增强抗氧化能力，延缓衰老，具有积极作用，但同时也加剧了白芦笋的褐变状况，不利于色泽保持。关键字：短波紫外线

白芦笋

常温

贮藏EffectofUV-C

IrradiationTreatment

onPreservationofWhite

AsparagusAbstract:Whiteasparaguswereharvestedandtreatedwithultraviolate-C

(UV-C)irradiationatapredetermineddoseof4KJ/m2

andstoredat18℃

for

8days.Theeffectsofweightlossrate,hardness,whiteness,solublesolidscontent,ascorbicacid,totalphenols,flavonoidswereinvestigatedduringstorage.Andthecontentoflignin,antioxidantcapacity,theenzymesofCATandPAL

werealsodeterminedduringthestorage.Theresultindicatedthat4KJ/m2

short-waveultravioletradiationcaneffectivelymaintainthecontentofsolublesolids,solubleproteinandascorbicacid,andithasapositiveeffectonimprovingantioxidantcapacity,enhancinganti-oxidationabilityanddelayingsenescence,whileitalsoaggravatesthebrowningofwhiteasparaguswhichisnotconducivetokeepingthecolor.Keywords:UV-C;

asparagus;

Normalatmospherictemperature;

Storage

地瓜马铃薯奶香球加工工艺研究摘要：为研究地瓜马铃薯奶香球的最佳的工艺，以白心板栗地瓜和云南红皮小马铃薯为主要原料，奶粉、白砂糖、黄米面等为辅料，进行地瓜马铃薯奶香球研制。通过单因素试验和正交试验对地瓜马铃薯奶香球的工艺进行优化。结果表明，地瓜马铃薯奶香球最佳工艺参数为：白心板栗地瓜添加量110g，奶粉添加量10g，白沙糖添加量10g，炸制时间6min。此时，地瓜马铃薯奶香球感官品质得分最高，外表金黄酥脆，饱满光滑，内芯软糯，香甜可口，有地瓜和马铃薯的独特香味和怡人奶香，且无油腻感。关键词：丸子

加工工艺

单因素试验

正交试验

不同采摘期对山东省蒲公英鲜叶理化性质影响摘要：为了研究不同采摘期蒲公英鲜叶加工适应性及功能性成分的变化，本文以大叶蒲公英为试材，取生长30、45、60、75、90d的鲜叶，定量分析其茎长茎宽、感官特性等加工因子，测定总酚酸、多糖、总黄酮、多酚、粗纤维和维生素C功能性成分含量。结果表明，随着生长时间的延长，蒲公英叶上下茎长、黄酮类、总酚酸、多糖、粗纤维均呈现先显著性上升到达75d时含量不再显著性上升的趋势，而水分的含量则随着生产时间延长而呈现显著性降低，到达75d时趋于平衡的趋势；上茎宽在60d内显著性下降，下茎宽在75d内显著性下降；维生素C含量呈现先上升后下降趋势，维生素C含量在第45d左右最高；多酚和感官评分的变化则一直呈现显著性增加趋势，此生产曲线明确了不同加工产品蒲公英鲜叶的采摘期，为今后加工工业的研发提供科学理论依据。关键字：蒲公英采摘期鲜叶功能成分

StudyonprocessingtechnologyofMilk-flavoredballofsweetpotatoandpotatoAbstract:Inordertostudythebesttechnologyofsweetpotatoandpotatomademilk-flavoredballs,whiteheartchestnutsweetpotatoandYunnanredskinpotatowasusedasthemainrawmaterials,andmilkpowder,whitesugarandyellowriceflourwereusedasauxiliarymaterials.Theformulaofsweetpotatoandpotatomademilk-flavoredballwasoptimizedbysinglefactortestandorthogonaltest.Theresultsshowedthatthebesttechnologyparametersofsweetpotatoandpotatomademilk-flavoredballswere110gofwhiteheartchestnutsweetpotatoes,10g

ofmilkpowder,

10g

ofsugar,6minutesoffrying.Atthistime,sweetpotatoandpotatomademilk-flavoredballssensoryqualityscorethehighest,theappearanceofgoldencrisp,fullandsmooth,softinside,sweetanddelicious,

withtheuniqueflavorandpleasantmilkflavorofsweetpotatoandpotato,andnogreasyfeeling.Keywords:SweetPotato,potato,ball,processingtechnology,singlefactortest,orthogonaltest.

EffectsofdifferentpickingperiodsonphysicochemicalpropertiesofdandelionfreshleavesinShandongProvinceAbstract:Inordertostudythechangesintheadaptabilityandfunctional

compositionoffreshdandelionleavesduringdifferentpickingperiods,thispapertakeslargeleafdandelionasthetestmaterialandtakesfreshleavesthathavegrownfor30,45,60,75,and90daystoquantitativelyanalyzethestemlength

andstemwidth,Sensorycharacteristicsandotherprocessingfactorstodetermine

thecontentoftotalphenolicacid,polysaccharides,totalflavonoids,polyphenols,crudefiberandvitaminCfunctionalingredients.Theresultsshowedthatwiththee

xtensionofthegrowthtime,thelengthoftheupperandlowerstemsofdandel

ionleaves,flavonoids,total