谷物加工技术与新型产品开发考核试卷

谷物加工技术与新型产品开发考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种谷物是制作面包的主要原料？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.豌豆

2.新型谷物加工技术中，下面哪个技术不属于超微粉技术？（）

A.冷冻干燥法B.高压均质法C.粒度分级法D.热风干燥法

3.下列哪种方法不是谷物脱皮的方法？（）

A.碾磨法B.挤压法C.搓揉法D.气流冲击法

4.下面哪个产品不是以谷物为原料的新型产品？（）

A.谷物饮料B.谷物饼干C.谷物充电宝D.谷物早餐

5.在谷物加工过程中，下列哪种现象不会发生？（）

A.淀粉糊化B.蛋白质变性C.纤维素分解D.脂肪氧化

6.下列哪个设备不属于谷物加工设备？（）

A.砻谷机B.磨粉机C.榨油机D.注塑机

7.下面哪个因素不会影响谷物加工的品质？（）

A.原料品种B.加工工艺C.储存条件D.产品颜色

8.下列哪种谷物中含有较多的赖氨酸？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.豌豆

9.新型谷物产品开发中，下面哪个概念与“低脂”相反？（）

A.高纤维B.高蛋白C.高糖D.高脂

10.下列哪种谷物加工技术具有节能、环保的特点？（）

A.传统磨粉法B.挤压法C.湿法研磨D.干法研磨

11.下面哪个环节不属于谷物加工的基本流程？（）

A.清理B.配料C.烘干D.包装

12.下列哪种方法可用于谷物中的农药残留检测？（）

A.色谱法B.质谱法C.光谱法D.显微镜法

13.在新型谷物产品开发中，下面哪个因素不是首要考虑的？（）

A.产品口感B.营养成分C.包装设计D.市场需求

14.下列哪种谷物加工副产品的利用价值较高？（）

A.米糠B.麸皮C.稻壳D.豌豆皮

15.下面哪个设备用于谷物加工中的分离操作？（）

A.砻谷机B.磨粉机C.过滤机D.混合机

16.下列哪种现象在谷物加工过程中容易出现？（）

A.淀粉老化B.蛋白质溶解C.纤维素软化D.脂肪合成

17.新型谷物产品开发中，下面哪个方向具有较高的市场前景？（）

A.低碳水化合物产品B.高糖产品C.高盐产品D.单一成分产品

18.下列哪个因素会影响谷物加工设备的效率？（）

A.原料含水量B.设备材质C.环境温度D.操作人员技术水平

19.下面哪个方法可用于谷物中的微生物检测？（）

A.显微镜观察法B.重量法C.稀释平板法D.比色法

20.下列哪种谷物加工技术可以提高产品的营养价值？（）

A.精制B.浸泡C.发芽D.烘干

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.新型谷物加工技术主要包括哪些？（）

A.超微粉技术B.生物酶技术C.膜分离技术D.火焰加工技术

2.下列哪些因素会影响谷物加工产品的质构？（）

A.原料种类B.加工工艺C.添加剂种类D.包装材料

3.谷物加工过程中的安全控制措施包括哪些？（）

A.原料检验B.加工环境消毒C.产品重金属检测D.操作人员健康检查

4.下列哪些谷物适合开发成为早餐谷物产品？（）

A.燕麦B.大米C.小麦D.高粱

5.新型谷物产品开发中，哪些营养成分是消费者较为关注的？（）

A.膳食纤维B.蛋白质C.维生素D.矿物质

6.下列哪些设备常用于谷物加工过程中的烘干操作？（）

A.热风干燥机B.微波干燥机C.传导干燥机D.冷冻干燥机

7.下列哪些因素可能导致谷物加工过程中的微生物污染？（）

A.原料受潮B.设备清洁不当C.环境温湿度控制不当D.包装破损

8.下列哪些谷物成分在加工过程中容易损失？（）

A.水分B.膳食纤维C.维生素D.矿物质

9.新型谷物产品开发中，哪些特点有利于提高产品的市场竞争力？（）

A.高营养价值B.低能量C.方便快捷D.环保包装

10.下列哪些谷物加工副产品可以用于饲料生产？（）

A.米糠B.麸皮C.稻壳D.谷物胚芽

11.下列哪些技术可以用于提高谷物产品的保质期？（）

A.超高压处理B.真空包装C.辐照处理D.化学防腐

12.谷物加工过程中的能耗主要来源于哪些方面？（）

A.砻谷B.磨粉C.混合D.烘干

13.下列哪些谷物产品适合采用挤压加工技术？（）

A.谷物早餐B.谷物棒C.谷物饮料D.谷物面包

14.新型谷物产品开发中，哪些因素会影响产品的储存稳定性？（）

A.水分含量B.营养成分C.微生物含量D.包装材料

15.下列哪些方法可以用于谷物原料的质量检测？（）

A.感官评价B.理化指标检测C.微生物检测D.遗传特性检测

16.下列哪些谷物加工技术有助于提高产品的消化吸收率？（）

A.生物酶处理B.超微粉化C.发芽D.烹饪加工

17.下列哪些谷物产品适合采用冷冻干燥技术？（）

A.谷物早餐B.谷物饮料C.谷物冰淇淋D.谷物饼干

18.新型谷物产品开发中，哪些策略可以吸引消费者关注？（）

A.强化营养宣传B.创新包装设计C.增加产品口味D.提高产品价格

19.下列哪些谷物加工设备需要定期进行维护和保养？（）

A.砻谷机B.磨粉机C.干燥机D.包装机

20.下列哪些因素会影响谷物加工产品的色泽？（）

A.原料品种B.加工工艺C.添加剂种类D.储存条件

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.谷物加工过程中，提高产品的营养价值可以通过添加______来实现。

（）

2.新型谷物产品开发中，利用______技术可以有效保持谷物的营养成分。

（）

3.谷物加工的基本流程包括清理、______、磨粉、配料、加工成型和包装等环节。

（）

4.在谷物加工中，______是一种常见的微生物污染源。

（）

5.谷物加工过程中的能耗主要来源于烘干和______等环节。

（）

6.新型谷物产品开发时，产品的______设计是吸引消费者的重要因素之一。

（）

7.谷物加工副产品的利用可以提高资源利用率，如米糠可以用于提取______。

（）

8.下列谷物中，______的蛋白质含量较高，适合开发高蛋白产品。

（）

9.在谷物加工中，______是一种常用的谷物脱皮方法。

（）

10.新型谷物产品开发中，为了提高产品的市场竞争力，可以通过增加______的种类和含量来吸引消费者。

（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.谷物加工过程中，所有的谷物原料都需要进行清理。（）

2.新型谷物产品开发中，产品的营养价值与其加工工艺无关。（）

3.谷物加工设备不需要定期进行维护和保养。（）

4.在谷物加工中，挤压法是一种节能且高效的加工技术。（）

5.谷物加工过程中的食品安全问题主要与原料的品质有关。（）

6.新型谷物产品开发时，产品的包装材料不会影响产品的质量和保质期。（）

7.谷物加工副产品如米糠和麸皮可以直接用作饲料，无需处理。（）

8.低温加工技术可以最大限度地保留谷物中的营养成分。（）

9.谷物加工过程中，淀粉的糊化和蛋白质的变性都是不希望发生的现象。（）

10.在谷物加工中，产品的口感和营养成分是消费者最不关注的两个方面。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述谷物加工过程中，如何通过控制加工工艺来提高产品的营养价值和口感。

（）

2.新型谷物产品开发中，请列举至少三种不同的谷物加工技术，并分别说明它们的特点和应用场景。

（）

3.请分析谷物加工副产品（如米糠、麸皮等）的综合利用方法，并探讨这些方法对环境保护和资源利用的意义。

（）

4.针对谷物加工过程中的食品安全问题，请提出至少五个方面的质量控制措施，并解释它们的作用和重要性。

（）

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.D

3.C

4.C

5.D

6.D

7.D

8.D

9.D

10.B

11.C

12.A

13.C

14.A

15.C

16.A

17.A

18.D

19.A

20.C

二、多选题

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.BC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.BD

13.AB

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.AC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.添加剂

2.冷冻干燥

3.砻谷

4.微生物

5.磨粉

6.包装

7.米糠油

8.豌豆

9.挤压法

10.膳食纤维

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.通过控制加工温度、时间和压力，可以减少营养成分的损失，提高口感。例如，采用低温磨粉技术，可以保留谷物中的活性成分，提升产品营养价值。

2.a.超微粉技术：提高溶解性和消化吸收率，适用于老年人和消化功