2024年小学食堂卫生管理制度（三篇）

第2页共2页2024年小学食堂卫生管理制度1.强化食品卫生制度的组织架构，设立以校长为领导的食品卫生管理团队，并确立主管校长的责任制度，总务处负责食堂食品卫生的日常管理工作，同时伙食团长兼任食品卫生的监督职责。2.构建完善的食品卫生安全管理体系，办公室负责监督和推动制度的执行。3.学校食堂应实行集体经营，不采取承包方式，并以服务师生为根本宗旨。4.学校食堂在获得卫生行政部门颁发的卫生许可证后方可开展经营活动，并应主动配合卫生行政部门的监督和检查。5.制定并公开食品卫生从业人员的岗位职责，以便用餐者进行监督。6.学校食堂的从业人员需注重个人卫生，定期洗澡、更换衣物、修剪指甲、洗手，并每年进行体检，持有有效的健康证明后方可上岗。7.在卫生行政部门的指导下，学校定期对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德及法律法规的培训。8.加强食堂的清洁卫生工作，确保每日两次打扫，每周进行一次大扫除。9.保持食堂内所有器具的清洁卫生，餐饮用具应专柜存放，并在使用前进行消毒清洗，每周至少进行一次消毒工作。10.食品的存放应分类明确，存放场地需保持清洁卫生，严禁有毒有害物品及个人生活用品与食品混放。11.保持操作间及仓库的整洁，食品应有明确分类和标识，确保离地离墙存放。12.及时清理垃圾，确保垃圾桶有盖并标明，做好防虫、防尘、防鼠的“三防”工作。13.加强食堂的安全保卫措施，夜间安排专人值班，严禁非食堂工作人员随意进入原料存放间和加工操作间，以防止投毒事件，确保师生用餐安全。14.建立健全食物中毒和食源性疾病的报告制度和应急预案，一旦发生此类事件，立即按照相关程序向上级报告，并启动紧急预案，有效控制事态发展。2024年小学食堂卫生管理制度（二）依据法律规定，不符合卫生标准及管理办法要求的食品添加剂禁止使用。购买食品添加剂时，必须索取卫生许可证复印件及产品检验合格证明；进口食品添加剂则需提供由口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。食品添加剂的使用必须遵守GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种、使用范围及用量，严禁擅自扩大使用范围和用量。禁止使用未经批准、受污染、变质或超过保质期的食品添加剂。不得使用食品添加剂以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造目的。在粗加工管理制度方面，应分别设立肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域，并设置明显标识。食品原料的加工和存放应在指定位置进行，严禁混放和交叉使用。肉类、水产类的操作台、用具和容器应与蔬菜分开使用，并设有明显标识；盛装海水产品的容器应专用。食品原料不得随意堆放。在清洗加工食品原料前，必须检查其质量，若发现腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得进行加工。蔬菜类食品原料应按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底清洗干净，确保无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料应在专用加工洗涤区或洗涤池进行加工，清洗后应无血、毛、污迹，鱼类清洗后应无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。应保持刀具不生锈、砧板不发霉，保持室内清洁卫生。加工结束后，应立即清洗地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净后定位存放，机械设备如切菜机、绞肉机等用后应拆开清洗干净。应及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。禁止在食品原料清洗水池内清洗拖布。配餐间卫生管理制度要求，配餐间工作人员必须严格注意个人卫生，洗手消毒后穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩和一次性手套。应认真检查食品质量，一旦发现食品可疑或感官性状异常，应立即撤换并做出相应处理。传递食品需使用专用食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。配餐前应打开紫外线灯进行消毒，消毒后对配餐台进行消毒。工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒后关闭。配餐间应按专用要求进行管理，确保五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不得随意进出，传递食品应通过能够开合的食品输送窗进行。餐厅卫生管理制度规定，食品经营单位必须成立食品卫生领导小组，指定专人管理和负责食品卫生。食品卫生许可证应悬挂于醒目可视处。食品从业人员应持有效健康合格证及卫生知识培训合格证上岗。工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。应保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，确保每餐一打扫，每天一清洗。食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。盛装垃圾的容器应密闭，垃圾应及时处理，做好“三防”工作。面食制作管理制度要求，在加工前应检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，若发现生虫、霉变、异味、污秽不洁或其他不符合卫生要求的，不得使用。做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料应按照粗加工卫生制度的要求进行加工。蔬菜应彻底浸泡清洗，特别是易残留农药的蔬菜（如韭菜）应浸泡时间不少于____分钟，之后冲洗干净。各种工具、用具、容器应生熟分开使用，用后及时清洗干净并定位存放，菜板、菜墩洗净后应立放。糕点应存放在专库或专柜内，确保通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点应存放在冰箱内，做到生熟分开保存。应按规定要求正确使用食品添加剂。各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机等用后应及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等应洗净晾干备用。加工结束后应及时清理面点加工场所，确保地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。食品留样制度要求，学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；每餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别盛放在已消毒的餐具中；留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。2024年小学食堂卫生管理制度（三）1.熟食品的妥善储存应遵循在60℃以上或10℃以下的环境条件下进行。2.在食用前，熟食品必须彻底加热至所有部位温度达到70℃以上。3.应避免生食品与熟食品接触，同时，处理生熟食品的刀具、案板等应分开使用。4.在食品加工制作前及每次间歇后，必须彻底洗手。5.加工操作间应保持清洁，所有用于食品制备的器具表面必须保持洁净，抹布应每日更换，并在再次使用前进行煮沸消毒。6.应采取措施防止昆虫、鼠类及其他动物接触食品。7.学校食品仓库应专用，并配备防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施，确保其正常运作。8.食品应按类别分架、隔墙离地存放，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品应及时冷藏或冷冻。9.应建立仓库进出库专人验收登记制度，实行勤进勤出、先进先出原则，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，并及时清理不符合卫生要求的食品。10.食品成品、半成品及原料应分开存放，确保食品不与药品、杂品等物品混放。11.食品仓库应保持通风，定期清扫，维持干燥和整洁。12.工作人员应穿着整洁的工作服，保持个人卫生。13.冷藏设备应有明确标识，生熟食品及半成品应分柜存放。14.食堂加工操作间应与厕所及其他不洁场所有效隔离，加工操作间内不得设有厕所，且厕所的门与窗不得面向操作间。15.加工操作间应具备良好的供水与排水系统，排水系统尤为重要，以确保用过的污水迅速排除，避免操作间泥泞。16.地面、天花板、墙壁及门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应密封并保持整洁，以防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。17.应安装排油烟机，并定时清理油垢，适当处理排出的污油。18.食物应在工作台上处理，并将生熟食物分开处理，刀具、案板、工具及抹布等必须保持清洁。19.食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内，鱼肉类应迅速处理，避免反复解冻影响鲜度，确保食物不长时间暴露于常温下。20.易腐败食品应储存在0℃以下的冷藏容器内，生熟食品应分开储存。21.调味品应使用适当容器装盛，并使用后立即加盖，所有器皿及菜肴不得与地面或污秽接触。22.应准备有盖的污物桶，污物桶应夜间清空，不在加工间内过夜，桶周围应保持清洁。23.食堂从业人员在工作时应穿戴整洁的工作服，避免手直接接触食物与容器，尽量使用夹子、勺子等工具取用。24.在加工操作间工作时，不得在食物或容器附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；若打喷嚏，应背向食物用手帕或卫生纸遮住口鼻，并立即洗手。25.加工操作间工作人员在工作前后均应彻底洗手，保持手部清洁。26.加工操作间清洁工作应每日多次进行，至少一次，清洁完毕后，清扫工具应集中处理。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等混合存放，有毒物质应标明并存放在固定场所，指定专人管理。27.不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不得随意放置衣物、鞋帽或杂物。28.食堂从业人员应严格遵守学校规章制度，按时上下班，不得无故缺席。29.应恪守职业道德，提供文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。30.爱护公物，不得随意或蓄意破坏食堂财产。31.食堂从业人员每年必须进行健康检查，新入职及临时工作人员也必须进行健康检查并取得健康证明后方可工作。32.食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，包括：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品前应洗手消毒。33.穿戴清洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。34.不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。3