食品生物化学试题库及答案

食品生物化学试题库及答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.食物蛋白质的消化产物氨基酸，最主要的生理功能是A、转变为糖B、合成组织蛋白质C、合成某些含氮化合物D、氧化供能E、转变为脂肪正确答案：B2.如果某酶催化反应的底物浓度等于1/2Km时，那么反应的初速度是：A、0.33VmaxB、0.67VmaxC、0.25VmaxD、0.50VmaxE、0.75Vmax。正确答案：A3.对可逆性抑制剂的描述，哪项是正确的（）A、抑制剂与酶是共价键相结合B、抑制剂与酶结合后用透析等物理方法不能解除抑制C、抑制剂与酶是非共价键结合D、使酶变性失活的抑制剂正确答案：C4.下列哪个酶催化的反应与羧化或脱羧无关（）A、丙酮酸脱氢酶复合体B、柠檬酸合酶C、异柠檬酸脱氢酶D、α-酮戊二酸脱氢酶复合体正确答案：B5.能促进脂肪动员的激素有A、肾上腺素B、胰高血糖素C、促甲状腺素D、以上都是正确答案：D6.下列脂肪酸中属必需脂肪酸的是A、油酸B、廿碳酸C、软脂酸D、亚油酸正确答案：D7.以NADP＋作辅助因子的酶是：A、3—磷酸甘油醛脱氢酶B、果糖二磷酸酶C、6—磷酸葡萄糖酸脱氢酶D、醛缩酶E、转酮醇酶正确答案：C8.1分子乙酰CoA进入三羧酸循环可生成（A、2C02+2H20+36ATPB、2C02+2H20+38ATPC、2C02+3H20+10ATPD、2C02+4H20+12ATP正确答案：D9.以下哪种激素是抗脂解激素A、肾上腺素B、促甲状腺素C、胰岛素D、生长素E、胰高血糖素正确答案：C10.将肝外胆固醇转运到肝脏进行代谢的血浆脂蛋白是A、CMB、LDLC、VLDLD、HDLE、IDL正确答案：D11.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、转运胆固醇B、激活脂蛋白脂肪酶C、脂肪酸合成酶系的核心D、转运脂肪酸E、携带一碳单位正确答案：C12.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正确答案：A13.乙酰CoA羧化酶的辅助因子A、叶酸B、生物素C、钴胺素D、泛酸E、硫胺素正确答案：B14.转氨酶的辅酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛正确答案：E15.糖原合成酶催化形成的键是：A、β—1,4—糖苷键B、α—1，β—4—糖苷键C、α—1，4—糖苷键D、β—1，6—糖苷键E、α—1，6—糖苷键正确答案：C16.脂肪酸合成时所需的氢来自A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、FMNH2E、UQH2正确答案：B17.乳糜微粒中含量最多的组分是A、磷脂酰胆碱B、脂肪酸C、甘油三酯D、胆固醇正确答案：C18.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：A、酰基转移酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅠD、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅡE、β—酮脂酰还原酶正确答案：B19.结合酶在下列那种情况下才有活性（）A、全酶形式存在B、酶蛋白单独存在C、辅酶单独存在D、亚基单独存在正确答案：A20.脂酰辅酶Aβ-氧化的酶促反应顺序是A、脱氢、再脱氢加水、硫解B、硫解、脱氢、加水、再脱氢C、脱氢、加水、再脱氢、硫解D、脱氢、脱水、再脱氢、硫解正确答案：C21.酮体不能在肝中氧化的主要原因是肝中缺乏A、HMGCoA合酶B、琥珀酰CoA转硫酶C、HMG-CoA裂解酶D、乙酰乙酰CoA脱酰酶E、HMG-CoA还原酶正确答案：B22.丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它A、阻断电子传递B、抑制丙酮酸脱氢酶C、抑制柠檬酸合成酶D、抑制琥珀酸脱氢酶正确答案：D23.下列对LDL的叙述中错误的是A、LDL亦称-脂蛋白B、LDL在血中由VLDL转变而来C、它是胆固醇含量百分比最高的脂蛋白D、是血中胆固醇的主要运输形式E、富含甘油三脂正确答案：E24.在磷酸戊糖途径中哪个酶需要焦磷酸硫胺素做辅因子？A、转酮酶B、6—磷酸葡萄糖脱氢酶C、转醛酶D、6—磷酸葡萄糖酸脱氢酶正确答案：A25.糖酵解过程中催化一摩尔六碳糖裂解为两摩尔三碳糖的反应的酶是：A、磷酸丙糖异构酶B、烯醇化酶C、磷酸果糖激酶D、磷酸己糖异构酶E、醛缩酶正确答案：E26.动物饥饿后摄食，其肝细胞主要糖代解途径：A、糖原分解B、磷酸戊糖途径C、糖酵解D、糖有氧氧化E、糖异生正确答案：D27.下列关于酮体的叙述错误的是A、肝脏可以生成酮体，但不能氧化酮体B、酮体是脂肪酸在肝中氧化分解的中间产物合成酮体的起始物质是乙酰C、oAD、酮体包括-羟丁酸E、机体仅在病理情况下才产生酮体正确答案：E28.下列哪个酶是三羧酸循环中的限速酶（A、己糖激酶B、异柠檬酸脱氢酶C、丙酮酸激酶D、6-磷酸果糖激酶-1E、柠檬酸合酶正确答案：B29.关于酶的激活剂的叙述错误的是：A、激活剂对酶不具选择性B、Mg2＋是多种激酶及合成酶的激活剂C、激活剂可使酶的活性提高D、激活剂可能是无机离子，中等大小有机分子和具蛋白质性质的大分子物质E、作为辅阻因子的金属离子不是酶的激活剂正确答案：B30.下列化合物中以胆固醇为前体合成的是A、维生素AB、乙酰CoAC、胆素D、胆红素E、胆汁酸正确答案：E31.密度最低的血浆脂蛋白是A、乳糜微粒B、脂蛋白αC、前β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、β-脂蛋白正确答案：A32.游离脂肪酸在血浆中被运输的主要形式是A、与球蛋白结合B、参与组成VLDLC、与清蛋白结合D、参与组成HDL正确答案：C33.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A34.下列关于乳酸脱氢酶的描述，哪一项是错误的？A、乳酸脱氢酶可用LDH表示B、它是单体酶C、它的辅基是NAD+D、它有六种结构形式E、乳酸脱氢酶同工酶之间的电泳行为不尽相同正确答案：B35.尿酸是下列哪些化合物分解的终产物A、AMPB、UMPC、IMPD、TMP正确答案：C36.长期饥饿时脑组织的能量主要来源于A、脂肪酸氧化B、葡萄糖氧化C、酮体氧化D、氨基酸氧化E、乳酸氧化正确答案：C37.糖的有氧氧化的最终产物是A、CO2＋H2O＋ATPB、乳酸C、丙酮酸D、乙酰CoAE、柠檬酸正确答案：A38.脂肪酸-氧化的限速酶是A、肉碱脂酰转移酶IB、肉碱脂酰转移酶ⅡC、脂酰CoA脱氢酶D、β-羟脂酰CoA脱氢酶E、以上都不是正确答案：A39.下列哪项反应是糖原合酶催化的反应（）A、6-磷酸葡萄糖→1-磷酸葡萄糖B、1-磷酸葡萄糖→UDPGC、UDPG+糖原（n）→糖原(n+1)+UDPD、α1，4-糖苷键→α-1，6-糖苷键正确答案：C40.氨基酸脱羧酶的辅酶是：A、硫胺素B、硫辛酸C、磷酸吡哆醛D、黄素单核苷酸E、辅酶A正确答案：A41.电泳分类的前β-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：B42.饥饿时血糖浓度的维持主要靠（）A、肝糖原分解B、糖异生作用C、肝外节约葡萄糖D、肌糖原分解正确答案：B43.脂肪酸合成的亚细胞结构是（）A、微粒体B、线粒体C、胞D、内质网E、细胞核正确答案：C44.关于有氧条件下，NADH从胞液进入线粒体氧化的机制，下列（）是正确的？A、NADH直接穿过线粒体膜而进入。B、磷酸二羟丙酮被NADH还原成3—磷酸甘油进入线粒体，在内膜上又被氧化成磷酸二羟丙酮同时生成NADH。C、草酰乙酸被还原成苹果酸，进入线粒体后再被氧化成草酰乙酸，停留于线粒体内。D、草酰乙酸被还原成苹果酸进入线粒体，然后再被氧化成草酰乙酸，再通过转氨基作用生成天冬氨酸，最后转移到线粒体外。E、通过肉毒碱进行转运进入线粒体。正确答案：D45.高等植物中氨同化的主要途径是A、谷氨酸脱氢酶B、谷氨酰胺合成酶-谷氨酸合成酶C、氨甲酰激D、氨甲酰磷酸合成酶正确答案：B46.酶的辅助因子的作用不包括（）A、在酶与作用物的结合中起桥梁作用B、参与构成酶的活性中心C、稳定酶的空间构象D、传递电子、质子E、决定酶的特异性正确答案：E47.下述转录抑制剂中，能对原核生物和真核生物的转录都有抑制作用的是：A、放线菌素DB、利福平C、利链菌素D、α-鹅膏覃碱正确答案：A48.国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）A、酶的结构B、酶的来源C、酶的理化性质D、酶促反应性质正确答案：D49.胞液的脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸碳原子长度至：A、18B、14C、20D、12E、16正确答案：E50.酶的比活力是指：A、以某种酶的活力作为1来表示其它酶的相对活B、每毫克蛋白的酶活力单位数C、任何纯酶的活力与其粗酶的活力比D、每毫升反应混合液的活力单位E、一种酶与另一种酶的活力比正确答案：B51.下列有关温度对酶反应速度的影响的叙述中，错误的是：A、最适温度不是一个固定值，而与酶作用时间长短有关B、温度对酶促反应速度的影响不仅包括升高温度使速度加快，也同时会使酶逐步变性C、最适温度是酶的特征常数D、在一定的温度范围内，在最适温度时，酶反应速度最快E、一般植物酶的最适温度比动物酶的最适温度稍高正确答案：C52.下列哪一种不属于一碳单位A、CO2B、-CH2-C、-CH=D、-CH＝NHE、-CHO正确答案：A53.酶促反应体系中增加酶的浓度时，可出现下列哪一种效应？A、不增加反应速度B、1/[S]对1/V作图所得直线的斜率下降C、Vmax保持不变D、V达到Vmax/2时的[S]已全部转变成产物E、Km值变小正确答案：B54.动物的脂肪酸的从头合成过程进行的主要部位是：A、线粒体B、胞液C、核糖体D、细胞核正确答案：B55.脂肪酸生物合成时乙酰CoA从线粒体转运至胞液的循环是：A、三羧酸循环B、苹果酸穿梭作用C、已醛酸循环D、丙酮酸—柠檬酸循环E、磷酸甘油穿梭作用正确答案：D56.电泳分类的α-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：D57.酶的专一性决定于：A、金属离子B、酶的辅助因子C、酶蛋白D、必需基团E、以上都不是。正确答案：C58.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E59.人体内的必需脂肪酸A、12碳酸B、硬脂酸C、亚油酸，亚麻酸,花生四烯酸D、油酸E、软脂酸正确答案：C60.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。A、柠檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、苹果酸穿梭正确答案：A61.脂酰CoA的β氧化过程顺序A、脱氢，加水，再脱氢，加水B、脱氢，脱水，再脱氢，硫解C、脱氢，加水，再脱氢，硫解D、水合，脱氢，再加水，硫解E、水合，脱氢，硫解，再加水正确答案：C62.有关磷酸戊糖途径的叙述正确的是（）A、是体内供能的主要途径B、可生成NADHC、可生成FADH2D、可生成NADPH，供合成代谢需要正确答案：D63.一碳单位是合成下列那些物质所需的原料A、核苷酸B、四氢叶酸C、谷氨酸D、脂肪E、维生素B12正确答案：A64.不出现于蛋白质中的氨基酸是A、半胱氨酸B、胱氨酸C、精氨酸D、瓜氨酸E、赖氨酸正确答案：D65.肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是A、丝氨酸B、丙氨酸C、谷氨酸D、天冬氨酸E、缬氨酸正确答案：C66.下列化合物中不含甘油的是A、脂肪B、卵磷脂C、鞘磷脂D、脑磷脂正确答案：C67.对嘌呤核苷酸合成产生反馈抑制作用的化合物有A、IMPB、AMPC、GMPD、尿酸正确答案：C二、多选题（共12题，每题1分，共12分）1.酮体包括A、乙酰乙酸B、草酰乙酸C、丙酮酸D、丙酮E、β-羟丁酸正确答案：ADE2.富含甘油三酯的脂蛋白是A、HDLB、LDLC、VLDLD、CME、IDL正确答案：AC3.胆固醇合成时需要A、乙酰CoAB、NADPHC、CoA-SHD、ATPE、GDP正确答案：ABD4.证明多数酶是蛋白质的证据是（）A、可被蛋白酶水解B、可使蛋白质变性的因素，也使酶变性C、水解产物是氨基酸D、有和蛋白质一致的颜色反应正确答案：ABCD5.酶的辅助因子可以是（）A、金属离子B、某些小分子有机化合物C、维生素或其衍生物D、各种有机和无机化合物正确答案：ABC6.下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸?A、亚油酸B、亚麻酸C、油酸D、花生四烯酸正确答案：AB7.乙酰CoA在体内可转变生成A、葡萄糖B、脂肪酸C、胆固醇D、亮氨酸E、CO2和H2O正确答案：BCE8.关于酮体的正确说法是A、糖尿病患者酮体生成减少B、饥饿时体内酮体可以增高C、酮体包括乙酰乙酸、b-羟丁酸和丙酮D、酮体是脂肪酸在肝中代谢生成的产物E、酮体过多可从尿中排出，称酮尿正确答案：BCDE9.花生四烯酸在体内可转变生成A、胰岛素B、白三烯C、血栓素D、前列腺素E、血管紧张素正确答案：BCD10.谷氨酰胺是A、氨的储存形式B、必需氨基酸C、氨的转运形式D、氨的解毒产物E、非必需氨基酸正确答案：ACDE11.酶分子上必需基团的作用是（）A、与作用物结合B、参与作用物进行化学反应C、决定酶结构D、维持酶分子空间构象正确答案：ABD12.酶与一般催化剂相比有以下特点（）A、酶的催化效率极高B、加速化学反应速度，可改变反应平衡点C、反应条件温和，可在常温，常压下进行D、专一性强，一种酶只作用一种或一类物质，产生一定的产物正确答案：ACD三、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.密度最低的脂蛋白是高密度脂蛋白。A、正确B、错误正确答案：B2.当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。A、正确B、错误正确答案：A3.电泳速度最快的脂蛋白是乳糜微粒。A、正确B、错误正确答案：B4.嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸的生物合成过程相同，即先合成碱基再与磷酸核糖连接生成核苷酸。A、正确B、错误正确答案：B5.一种酶对它底物的Km与该底物的浓度无关。A、正确B、错误正确答案：A6.（）ATP在高能化合物中占有特殊地位，它起着共同的中间体的作用。A、正确B、错误正确答案：A7.辅酶是酶的一个类型，而辅基是辅助酶起作用的基团。A、正确B、错误正确答案：A8.在胞液中，脂肪酸合成酶合成的脂肪酸碳链的长度一般在18个碳原子以内，更长的碳链是在肝细胞内质网或线粒体内合成。A、正确B、错误正确答案：B9.HMP途径和TCA途径的脱氢目的相同，都是为了获