高级茶艺师习题库含参考答案

高级茶艺师习题库含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.()和红碎茶是制作冰茶的常用茶。A、绿碎茶B、黑茶C、绿茶D、乌龙茶正确答案：A2.桃江擂茶为()不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A、咸饮B、甜饮C、辣饮D、酸饮正确答案：B3.茶叶中的主要药用成分包括()。A、矿物质B、无机化合物类C、有机化合物类D、有机化合物类和无机化合物类正确答案：D4.宋代汝窑的产地是在()。A、浙江龙泉B、河南临汝C、河南禹县D、河北曲阳正确答案：B5.()属于甜花香类，具有玫瑰香。A、白毫银针B、龙井茶C、祁门红茶D、正山小种正确答案：C6.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，看到了中华民族悠久的历史和灿烂的()。A、技艺B、茶文化C、文艺D、文明正确答案：B7.内质清香，汤绿味浓是()的品质特点。A、西湖龙井B、皖南屯绿C、信阳毛尖D、洞庭碧螺春正确答案：C8.以下选项不是中国的五大名泉的是()。A、庐山谷帘泉B、济南趵突泉C、无锡惠山泉D、杭州虎跑泉正确答案：A9.()是低山茶鲜叶应具有的特征。A、叶色深绿B、节间短C、节间长D、新梢肥壮正确答案：B10.()以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而蜚声中外。A、青瓷茶具B、玻璃茶具C、金属茶具D、紫砂茶具正确答案：A11.茶叶中维生素的种类一般分为()。A、水溶性B、水溶性和脂溶性两类C、脂溶性D、亲水性正确答案：B12.茶树的叶片背面着生()茸毛。A、透明B、白色C、米白色D、淡黄色正确答案：B13.下列与茶叶冲泡通过“温润泡”这道程序的作用无关的是()。A、浸泡时间缩短B、提高茶叶香气C、增进茶汤浓度D、卫生干净正确答案：D14.展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面不是属于统筹安排的是()。A、培训参展员工B、确定展览会的沟通方式C、确定展览会的传播方式D、确定展览会的接待方式正确答案：A15.在商品、服务的成交阶段，茶艺服务人员应该注意对商品进行补充说明，()不属于其补充说明的内容。A、保养方法B、商品价格C、使用禁忌D、使用要诀正确答案：B16.三道茶敬茶时，应按照()先后，从()开始依次敬献。A、辈分、长者B、时间、先来者C、年龄、长者D、尊卑、尊者正确答案：A17.陆羽认为()的山水并不适合煮茶。A、清澈B、中游C、下游D、激流涌滚正确答案：D18.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素正确答案：B19.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。A、明确的代表性B、更大的稳定性C、明显的时代性D、更多的选择性正确答案：B20.消费者享有的权利，以下描述错误的是()。A、自主选择权B、技术指导与售后服务权C、无理由讨价还价D、安全保障权正确答案：C21.开发茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，()不适合在典雅素朴茶室进行。A、茶艺、民俗茶俗表演B、品茶斗茶C、茶文化知识竞赛D、宠物表演正确答案：D22.()经常作为茶艺表演的背景音乐。A、钢琴曲B、流行曲C、民族器乐曲D、古筝曲正确答案：D23.茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是()。A、目光体态B、字句C、姿势D、声调正确答案：B24.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，尊重他们，关心他们，充分体现了新时代人与人之间的()。A、社会关系B、人际关系C、新型关系D、亲密关系正确答案：C25.以下属于礼仪接待中的基本要求的是()。A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人B、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到C、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉D、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求正确答案：C26.在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演()。A、所要表现主题B、所用的茶叶C、所用的器具D、要营造的氛围正确答案：C27.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。A、茶多酚B、酚酸C、儿茶素D、咖啡碱正确答案：A28.三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅内放入()。A、红糖、炒花生米、花椒、核桃仁B、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁C、红糖、乳扇、桂皮D、蜂蜜、炒花生米、桂皮正确答案：C29.下列不是当代饮茶方式的是()。A、灌装茶B、点茶C、袋泡茶D、调饮正确答案：B30.()最早发现和饮用南美的马黛茶(Yerbamate)。A、美国人B、日本C、印弟安人D、俄罗斯人正确答案：C31.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。A、洞庭碧螺春B、信阳毛尖C、西湖龙井D、皖南屯绿正确答案：A32.品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略()，具不同的特色风味，喝起来适口。A、茶香和配料香B、花香和甜醇C、茶香和回甘D、配料香和甜醇正确答案：A33.茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每()应进行一次健康检查。A、一年B、两年C、五年D、三年正确答案：A34.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、8℃B、10℃C、6℃D、12℃正确答案：B35.关于水温对茶汤品质的说法正确的是()。A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄B、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮C、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶D、水温越高，溶解度越小正确答案：B36.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是()品质特点。A、太平猴魁B、安溪铁观音C、祁门红茶D、云南普洱茶正确答案：A37.真诚守信和()是做人的基本准则，也是一种社会公德。A、态度和蔼B、一丝不苟C、认真负责D、礼貌待客正确答案：B38.“龙虎斗”是源于()，是一种强身保健的良药。A、壮族B、纳西族C、回族D、汉族正确答案：B39.用四川长嘴壶最适合冲泡的茶是绿茶、()。A、白茶B、花茶C、黄茶D、青茶正确答案：B40.“()”的特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂壶、诗文、书画于一体。A、大亨壶B、鸣远壶C、曼生壶D、孟臣壶正确答案：C41.冲泡优质龙井茶的水温应以()左右为宜。A、85℃B、80℃C、90℃D、75℃正确答案：A42.制作酥油茶时，将()用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。A、砖茶B、奶油C、酥油D、茶饼正确答案：A43.陆羽在《茶经》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣()、石池慢流者上。”A、上游B、清流C、乳泉D、源头正确答案：C44.茶叶包装标识贮运标准执行()，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。A、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》C、GB5749－85《生活饮用水卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》正确答案：D45.品茗环境的营造中，()影响品茗情趣。A、插花B、挂画C、播放DJ音乐D、焚香正确答案：C46.道德主要是依靠社会舆论、()和内心信念所维持。A、法律法规B、集体意识C、行为约束D、传统习惯正确答案：D47.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中()调料。A、少许B、添加C、大量D、不加正确答案：D48.开发茶文化旅游，要结合当地民俗茶文化，下列属于民俗茶文化的是()。A、英式下午茶B、韩国茶礼C、白族三道茶D、日本茶道正确答案：C49.牛奶、柠檬、()是做调饮红茶的主要调料。A、蜂蜜、白兰地B、玫瑰花、冰块C、橙汁、蜂蜜D、冰块、白兰地正确答案：A50.巴基斯坦人喝红茶，大多采用()，即先将红茶故人开水壶中熬上几分钟，然后用过滤器去除茶渣，将茶汤倒人茶杯，再加入牛奶、糖，搅拌均匀后饮用。A、清饮法B、烹煮法C、磨粹法D、调饮法正确答案：B51.《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过()。A、10mg/kgB、1mg/kgC、0.2mg/kgD、20mg/kg正确答案：B52.普通的绿茶一般每杯投入干茶()，第一泡，可冲入开水100-150ml。A、2-3gB、1-2gC、3-5gD、2-4g正确答案：A53.“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约()分钟后，竹筒内的茶便软化。A、11-13B、8-10C、6-7D、9-11正确答案：C54.茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、()。A、斗茶B、鉴茶C、品茶D、点茶正确答案：D55.()饮用的茶叶主要是散茶。A、明代B、唐代C、汉代D、宋代正确答案：A56.良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的()。A、职业道德习惯B、职业道德教育C、职业道德素养D、职业道德修养正确答案：B57.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，抹茶道和煎茶道之间有着相当大的差距，一般所谓的抹茶道，叫做“茶之汤”，其原料使用()茶。A、饼B、散C、末D、团正确答案：C58.在()书中就有记载的一种烹煎方法。A、《茶经》B、《大观茶论》C、《茶录》D、《神农本草》正确答案：A59.（）素有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。A、铁观音B、正山小种C、武夷岩茶D、碧螺春正确答案：A60.日平均温度为10℃左右()便开始萌发生长。A、嫩叶B、新梢C、越冬芽D、叶片正确答案：C61.()冰茶制作的主要原料。A、茶和橙子B、牛奶和水果C、茶和糖D、柠檬和盐正确答案：C62.Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?()A、I’dlikeaseparateroom.B、Allright.C、Thiswayplease.D、Yes.Thankyou.正确答案：A63.()的品质特征是闻干茶香具有浓郁的花香，冲泡后闻香气花香浓郁具鲜灵度，滋味鲜爽回甘。A、拌花茶B、新茶C、窨花茶D、花草茶正确答案：C64.茶叶中的维生素B族：其含量也较高，包括维生素B1、B2、B3、B5、B11等，对人体有多种作用,以下描述有错误的是()。A、维生素B1可维持神经系统、消化系统和心脏的正常功能B、维生素B2有维持视网膜的正常机制、参与人体的氧化还原反应C、维生素B3有加强人体脂肪代谢、防治皮肤炎及毛发脱色等功能D、维生素B11可防治癞皮病；维生素B5可促进人体造血功能、防治贫血正确答案：D65.茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，下列()不属于其要领。A、知道商品的性能B、知道商品的成本价C、知道商品的用途D、知道商品的产地正确答案：B66.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以冲泡水温要()。A、快、低B、慢、高C、慢、低D、快、高正确答案：B67.()是我国的传统饮茶习俗，同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。A、三道茶B、油炒茶C、酥油茶D、擂茶正确答案：D68.西湖龙井茶品质“四绝”的特征是()。A、色绿、形美、香长、味重B、色绿、形美、香郁、味醇C、色红、形美、香锐、味醇D、色白、形美、香幽、味醇正确答案：B69.当地温低于13℃或高于28℃，茶树()。A、生长较缓慢B、停止生长C、生长最快D、生长最适宜正确答案：A70.最早记载茶为药用的书籍是()。A、《北苑别录》B、《神农本草》C、《茶经》D、《茶谱》正确答案：B二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.()芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征。A、正确B、错误正确答案：B2.()一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。A、正确B、错误正确答案：A3.()引发茶叶变质的主要因素有光线。A、正确B、错误正确答案：A4.()宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。A、正确B、错误正确答案：B5.()茶叶卫生标准GB2762-2012对茶叶中的稀土含量规定仍延用GB2762-2005的标准，即稀土≤2.0ppm（mg/kg）。A、正确B、错误正确答案：A6.()鉴赏古董字画是文士茶艺的活动内容之一。A、正确B、错误正确答案：A7.()掌握好泡茶的基本技艺以及冲泡技巧，才能使茶叶发挥出最佳品质。A、正确B、错误正确答案：A8.()夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。A、正确B、错误正确答案：A9.()Makingblackteaneedsthetemperatureofwaterbetween70℃.A、正确B、错误正确答案：B10.()对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。A、正确B、错误正确答案：A11.()法国人饮茶最早盛行于貴室皇族及有权阶级间，进而渐渐普及于人民大众。A、正确B、错误正确答案：A12.()蒙古咸奶茶的调料是牛奶。A、正确B、错误正确答案：B13.()冲泡手法不是茶艺技能最重要的技法。A、正确B、错误正确答案：B14.()开发茶文化旅游，要注意尊重当地的风土人情，开发出特色旅游路线。A、正确B、错误正确答案：A15.()根据展览会的主题和目的应估计参观者的类型和人数，以便给参展商提供展览决策的各种资料。A、正确B、错误正确答案：A16.()茶艺师服务过程中，当客人提出一些失礼的要求时，应耐心地加以解释，委婉的完成茶事接待过程。A、正确B、错误正确答案：A17.()禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶侍道，以茶待客，以茶修行，即物求道，不离物言道。A、正确B、错误正确答案：B18.()满足服务对象的需