东南预制菜发展指数（同安指数）

维创造世界东南预制菜发展指数同安指数冻笋咸粥5石石电南A厦门市同安区人民政府赛迪顾问股份有限公司2024年8月东南预制菜发展指数东南预制菜发展指数 02 04 05 2.1创建意义 20 212.4指标算法— 22东南预制菜产业发展评估23 243.2产业环境 3.3产业实力 3.4产业动力 273.5产业创新 29第四章东南预制菜产业发展建议30 31 32 33 34 35附录。同安区一全面打造“东南预制菜产业基地”东南预制菜产业纵览O1.1东南预制菜产业链全景图1.2东南预制菜产业发展历程1.3东南预制菜产业发展环境1.4东南预制菜产业发展基础1.1东南预制菜产业链全景图东南预制菜是指在福建省范围内发展的预制菜，即以蔬菜、畜禽、水产为原料，以调味料及不含防腐剂的添加剂为辅料，经工业化预加工制成的预包装菜肴。东南预制菜主要包括即热预制菜及即烹预制菜，通过连锁商超、农贸市场、生鲜超市、电商平台等渠道销往B端和C端市场。产业链根茎类叶菜类分类①上游蟹贝其他蟹贝其他鱼虾(不含防腐剂)数据溯源服务②中游B端品牌加盟场C端电商平台或预制菜菜③下游流通终端代表企业淘宝小象超市仓储物流服务东南预制菜原辅料供应包括蔬菜类、畜禽类、水产类、辅料类东南预制菜原料包括蔬菜类、畜禽类、水产类、辅料类。福建省食品原材料供应丰富。2023年福建省农林牧渔业总产值5729.2亿元，全年水产品总产量 890.2万吨，水产品总产量位列全国第三；全年猪肉产量135.5万吨，禽蛋产量69.1万吨，蔬菜产量1649.4万吨，食用菌155.4万吨。福建省持续建设“食品放心工程”,深化治理"餐桌污染",2023年主要农产品、水产品、加工食品抽检合格率均保持在99%以上。辅料供应包括不含防腐剂的添加剂、调味料。在调味料方面，预制菜使用盐、酱油、味精及各类复合调味品来提升产品的口味。在添加剂方面，预制菜主要会使用着色剂、护色剂、增味剂等多种添加剂，以改善和提升产品的颜色、香味等感官品质。5729.2亿元水产品猪肉禽蛋东南预制菜生产包括即热预制菜和即烹预制菜即热预制菜是指在生产过程中已经完成所有烹饪步骤，消费者只需简单加热即可食用；即烹预制菜是在生产过程中只完成了部分烹饪步骤，即在预加工阶段并未完全熟制，需要进一步完成烹饪过程，如炒、炸、烤、煮等。东南预制菜流通包括B端市场和C端市场预制菜流通渠道分为线上和线下，线上渠道包括电预制菜流通渠道分为线上和线下，线上渠道包括电商平台、社区团购，线下渠道包括连锁商超、品牌加盟店、农贸市场、生鲜超市等。预制菜产品通过线上或线下渠道，最终流向B端(连锁餐厅、酒店等)和C端(个人、家庭)。东南预制菜连锁商超农贸市场品牌加盟店生鲜超市B端(连锁餐厅、酒店等)和C端(个人、家庭)线上渠道电商平台社区团购图2东南预制菜产业发展历程图。·随着20世纪80年代肯德基、麦当劳、必胜客等国际连锁快餐企业进入中国市场，半成品菜开始出现在中国餐饮行业中数量快速增加，服务于半成品菜的供应链开始出现2001——2010年·2011年以后，餐饮企业连锁化加速，东南地区预制菜产业开始稳步增长·2014年以后，外卖平台兴起，市场对预制菜需求快速成长，同时本地预制菜企业积极开拓出口市场，东南地区预制菜产业进入快速发展阶段2021年至今萌芽阶段阶段阶段20世纪80年代——2000年·2000年以后，福建省出现早期的预制菜生产企业，主要对肉禽和水产等原材料进行深加工2000-2010年，福建省餐厅对净菜与半成品菜肴的需求有所增加，但受到冷链物流配送成本高的影响，整体增长较为缓慢2011——2020年·随着食品加工企业、传统餐饮企业不断涌入预制菜赛道，东南预制菜向产品多元化、产业集聚化发展，出现了一批以同安区为代表的预制菜生产基地·2022年11月福建省发布《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》,东南预制菜向品牌化、规范化不断发展*数据来源：赛迪顾问2024.081.3东南预制菜产业发展环境多层面政策推动产业高质量发展推动预制菜产业高质量发展近年来，中国政府高度重视食品安全与食品产业发展，发布了一系列重要文件和政策表1中国预制菜产业相关政策。助发布主体回政策名称曲发布时间助发布主体回政策名称2024年国家市场监管总局等六部门《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》2023年工信部等十一部门《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》2023年工信部等十一部门2019年中共中央、国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》0表2表2加快推进东南预制菜产业创新发展东南预制菜产业省级政策和标准o曲曲发布时间发布主体回政策名称2023年福建省人民政府办公厅方案(2023—2025年)》福建省商务厅、福建省发展和《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》2022年改革委员会、福建省农业农村《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》2022年厅等九部门2022年福建省卫生健康委员会《福建省食品安全地方标准佛跳墙》*数据来源：赛迪顾问整理2024.08市级层面市级层面打造具有地域特色的东南预制菜品牌福建省多市近年积极发布预制菜相关的标准和措施o2022年，泉州市工信局发布《关于加快推进泉州预制菜企业发展的若干措施》,从建设专业园区、培育龙头企业、完善产业配套、培引装备企业和加大招商引资力度等五方面着手，推动预制菜产业发展。o2022年，厦门发布《供厦食品预包装冷藏膳食》《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》两项预制菜团体标准，率先在福建全省解决了冷藏预制菜标准空白问题。o2023年，莆田市商务局等八部门发布《加快推进预制食品产业高质量发展的措施》,宁德市市场监督管理局发布了地方标准《预制菜加工技术规范鲈鱼》,旨在推动预制菜产业的规范化发展。0预制菜产业市级政策和标准厦门市人民政府办公厅(2024-2026年)》宁德市市场监督管理局莆田市商务局等八部门厦门市食品安全工作联合会泉州市工信局等四部门《关于加快推进泉州预制菜企业发展的*数据来源：赛迪顾问整理2024.08技术发展与人才培养齐头并进国家重点研发计划推动预制菜肴创新技术国家重点研发计划推动预制菜肴创新技术国家重点研发计划对食品加工行业关键技术进行了持续布局，其中部分项目推动了预制菜肴的创新技肴食品品质提升关键技术研究及产业化示范"等项目，围绕食品加工工艺、质构风味、营养精准等关键技术开展研究，为预制菜肴的创新技术发展提供了保障。先进加工技术及设备推动预制菜品质提升先进加工技术及设备推动预制菜品质提升东南预制菜企业积极采用先进技术及设备提高预制菜品口感和品质。例如，一批龙头企业配备了世界先进的食品加工解冻机、注射机、滚揉机和超低温卤煮设备等高端设备；采用超声波低温锁鲜专利技术，利用双螺旋速冻设备保持肉产品的鲜嫩；利用如数字化制汤系统、全自动包装生产线等数字化和福建省鼓励企业与高校、科研院所合作设立高水平研究院和校企联合创新平台以企业需求为主导，常态化开展柔性引才、产研合作等。福建农林大学、福建理工大学等高校与东南预制菜企业建立了长期合作关系，共同设立研发中心。福主理工大子通过产学研合作，高校的研究成果得以迅速转化为企业的生产力例如，福建理工大学与东南预制菜企业合作开发的“复杂背景下小异物在线智能检测项目”,有效推动预制菜行业从粗放的人工筛选到人工智能检测，提升了预制菜生产过程中的质量控制水平。产学研合作加强了人才的培养与共享高校通过与企业合作，为学生提供实习实训机会，培养了一批具有实践经验和创新能力的预制菜产业人才。同时，企业也借助高校的师资力量，提升了员工的专业素养和创新能力。目市场尚未形成稳定发展格局，B端仍为行业主力市场市场尚未形成稳定发展格局市场尚未形成稳定发展格局中国预制菜行业快速发展，市场参与者众多，但总体来说仍然处于蓝海竞争阶段。福建省预制菜企业在技术创新、品牌建设、市场拓展等方面展现出强劲的竞争力，涌现出一批知名的预制菜企业，如绿进、银祥、古龙、安井等等。 BB端为行业主力市场，C端为新兴发展市场预制菜市场在B端的需求更为成熟和稳定，全国预制菜的销售80%集中在B端餐饮企业。C端市场的开发正在加速崛起，东南预制菜企业正通过多种渠道触达全国范围内的消费者，尤其是新兴的直播电商平台和内容社交平台，在介绍闽菜文化的同时推广东南预制菜产品。全国预制菜的销售80%集中在B端餐饮企业投资市场愈发理性投资市场愈发理性与2022年中国预制菜产业投资情况相比，2023年市场趋于理性。2023年中国预制菜投融资金额为30亿元，同比下降23.1%;2023年中国预制菜投融资事件为35件，同比下降7.9%。东南预制菜企业2023年融资事件较2022年有所下降，与全国投融资市场态势基本一致。行业并购加速，市场集中度提升行业并购加速，市场集中度提升2023年，较多东南预制菜企业通过并购的方式完成上下游以及产业链的整合，形成从原料采购、生产加工到销售推广的完整产业链体系，提高了企业的整体竞争力和抗风险能力。例如，安井食品先后收购新宏业食品、新柳伍，扩大在小龙虾领域的市场占有率，同时收购冻品先生30%的股权，以巩固其在酸菜鱼领域的市场地位。1.4东南预制菜产业发展基础东南预制菜产业规模。东南预制菜产业规模(亿元)*数据来源：赛迪顾问2024.08降，近三年新增注册企业数量放缓。企业数量(家)*数据来源：赛迪顾问2024.08图52023年东南预制菜城市产业规模(亿元)。*数据来源：赛迪顾问2024.08厦门市厦门市政企合力，拓渠道，强品牌明确发展目标，完善相关标准，促进标准落地实施产业政策扶持引导企业品牌化发展厦门鼓励预制菜企业积极拓宽销售渠道，将目光投向重要赛事、展会的预制菜供应。同时，为提升品牌影响力，推动预制菜产品"走出去",把"厦门预制菜"品牌建设纳入实施农业知名品牌创建行动。厦门市政府联合相关行业协会和重点企业，发布了多项预制菜团体标准。这些标准涵盖了从原材料采购、生产加工、产品包装到贮存运输等各个环节，对预制菜的质量安全、营养健康等方面提出了明确要求，促进标准落地实施，推动预制菜产业高质量发展。厦门政府出台预制菜产业扶持政策，引导预制菜企业向品牌化发展，并规划建设预制菜产业创新园。安井、古龙等本地食品企业瞄准产业新赛道，积极投入研发，打造了一批在全国范围内有影响力的预制菜品牌。福州市福州市营销引领，超级单品出圈举办特色活动强化地域标签福州是佛跳墙的发源地。为持续强化佛跳墙的地方特色食品属性，福州举办了一系列特色鲜明的活动，如佛跳墙美食文化节、预制菜产业博览会等，展示佛跳墙及其预制菜的独特风味与魅力，强化佛跳墙的福州地域标签。融合文化IP,提高附加值福州将佛跳墙预制菜与福州地方文化、历史典故等相结合，打造具有文化特色的营销活动，提升佛跳墙预制菜的附加值和吸引力。同时食品企业在产品包装上积极寻求创新，通过厚重、悠久的设计风格，强化佛跳墙发源地的文化特色。多渠道营销策略，拓宽市场版图在打响佛跳墙预制菜知名度的过程中，福州不断推陈出新，创新营销策略，拓宽市场渠道。一方面，福州预制菜企业积极与电商平台携手合作，将佛跳墙预制菜推向更广阔的市场；另一方面，福州预制菜企业还充分利用社交媒体、短视频等新媒体平台的传播力，建立全方位的社交媒体矩阵进行线上宣传和推广，成功吸引了更多年轻消费者的关注。漳州市漳州市围绕传统风味，打造产业蓝海融合传统与创新，打造传统风味预制菜漳州小吃有8大类250多个品种，其中有近百种被中国烹饪协会和福建省烹饪协会列入“福建名小吃”,20多种被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。漳州借助预制菜的东风，将传统小吃与现代食品科技相结合，创新推出了一系列具有漳州特色的预制菜产品，如坷仔煎预制菜，选用海蛎和农家番薯粉制作，既保留了传统风味，又提供了便捷的美食体验。挖掘产品特色，丰富水产预制菜品类漳州得天独厚的地理优势为小吃的传承发展提供了丰富的原料资源，尤其是海产品。当地企业充分挖掘漳州小吃的特色，将海鲜与预制菜相结合，推出了多款以海鲜为主要原料的预制菜产品，如液冻全鲜海蛎、紫菜海蛎煲等。这些水产预制菜不仅满足了消费者对海鲜的多样化需求，也为餐饮企业提供了更加便捷、高效的食材选择，降低了成本和损耗，提升了出菜效率。培育产业集聚区，打造区域产业特色漳州通过形成水产品预制菜产业集聚区，以东山、诏安等地为核心，延伸水产品加工产业链条，培育出安邦、铭兴等省级工业龙头企业，力图打造“漳州味道"的区域产业特色。同安区位居全省第一东南预制菜区(县、市)级格局分布东南预制菜产业的发展拥有坚实的区县基础，多个区(县、市)凭借其独特的地理优势、丰富的农产品资源以及完善的食品加工业链条，积极打造预制菜产业基地，并取得了显著成效。《2023预制菜产业基地百强研究》报告中显示，福建共有13个产业基地入选，分别是同安区、马尾区、福清市、诏安县、连江县、蕉城区、仓山区、东山县、闽侯县、涵江区、龙海区、安“2023年预制菜产业基地百强”东南预制菜入榜基地①同安区厦门市6②马尾区7④漳州市⑤⑥蕉城区宁德市⑦⑧漳州市⑨⑩涵江区莆田市⑫泉州市*数据来源：赛迪顾问2024.08产业集中度高，集群优势明显。截至2023年底，同安区拥有预制菜相关产业规上企业53家，70%左右的规上企业集中布局在各类产业园区中，其中，同安轻工食品工业园内有规上预制菜企业26家，产业集中龙头企业引领，带动效应显著。同安区涌现出了一批预制菜龙头企业，如银祥、绿进、乐肴居等，这些龙头企业拥有较为先进的生产设备和研发能力，同时积极参与预制菜相关标准的修订，对东南预制菜产业的带动性明显。0特色品牌打造，影响力凸显。同安区在预制菜产业领域已经培育出一批全国性知名品牌，提高了东南预制菜的市场影响力。这些品牌以独特的产品特色、优异的产品质量和良好的市场口碑，赢得了消费者的广泛认可和喜爱。这些知名品牌的涌现，进一步凸显了同安区在东南预制菜产业领域的重要性。9延伸水产品产业链，集聚效应显著。马尾区作为福州市预制菜产业的重要集聚地，积极延伸打造水产品产业链，吸引了多家预制菜相关企业落户，推动了整个产业链的集聚发展。9出口成绩亮眼，彰显国际竞争力。马尾区的水产品出口历史久、渠道广，为预制菜出口提供了便利。2023年马尾区出口水产品预制菜总货值约12.8亿元，成为了东南预制菜拓展国际市场的重要基地。0创新推广模式，提升市场影响力。马尾区鼓励区内水产品、冻品企业创新发展模式，积极开拓市场。通过淘宝、微信、抖音等平台开展直播带货活动，打响品牌知名度；同时，近年来马尾区商务局多次组织海文铭、麦渔食品等水产企业参与"全闽乐购·汇聚福建"日消品专区促消费线上平台促销活动、电商主播大赛活动等电商平台活动，推广海洋文化、闽都文化、闽菜文化。°强化产业基础，推动集聚发展。福清市农产品资源丰富、供应充足，2023年全市水产品总产量达到68.4万吨，为预制菜产业的发展提供了丰富的原材料，保障了产业链的稳定性和可持续性。区域内农业龙头企业集聚，食品加工能力较强。依托这一优势，福清市加快建设世界最大食品进出口集散交易中心，打造超千亿级食品产业特色集群，这一举措将进一步推动预制菜产业的集聚发展和品牌提升。9完善冷链物流，保障产品运输。为进一步提升预制菜产品的市场竞争力，福清市不断完善冷链物流体系，2023年全市共有冷链物流企业12家，其中规模以上企业6家，冷藏运输车350多辆，冷库库容规模达到35万吨，为预制菜产品的储存、运输和销售提供了有力保障。0流通优势显著,拓展国际市场。福清市依托福州港江阴、松下(元洪)两大港区，形成食品原材料大进大出的国际贸易通道。福清市鼓励预制菜企业积极拓展国内外市场，通过参加各类食品展览和展销活动，扩大市场影响力。龙头企业分布龙头企业分布预制菜市场。根据赛迪顾问发布的《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》,从企业规模、质控能力、标准与创新、品牌与市场、风险状况五个方面进行综合评价，共有9家东南预制菜企业入选家中▶同安区家表5“2023年预制菜企业竞争力100强企业”东南预制菜入榜企业o所属所属①安井食品股份有限公司安井小厨、冻品先生、厦门市海沧区②厦门银祥集团有限公司厦门市同安区③福建圣农发展股份有限公司圣农、圣农美厨、圣农4度南平市光泽县④海欣食品股份有限公司海欣、鱼极、优必歌、百肴轩、东鸥仓山区⑤永辉超市股份有限公司辉妈到家福州市鼓楼区⑥福建省亚明食品有限公司亚明莆田市城厢区⑦⑧厦门古龙食品有限公司古龙食品、范小菜厦门市同安区福州优野生态农业有限公司仓山区⑨福州名成食品工业有限公司名成食品福州市马尾区业体系上游下游福建依山傍海的地理环境为东南预制菜产业提供了丰富的食材资源，福建依山傍海的地理环境为东南预制菜产业提供了丰富的食材资源，从水产品到果蔬再到畜禽产品，种类丰富，确保了原材料的充足和多样性。这种丰富的食材基础为预制菜企业提供了广泛的选材空间，东南预制菜相关企业数量众多，已形成一定的产业集聚效应。特别是在厦门、福州等地，预制菜企业集中分布，形成了较为完整的产业链。政府积极推动预制菜产业园区建设，如规划专门的食品加工园区，提供优惠的税收政策、完善的物流配套和先进的生产设施，吸引了大量预制菜企业入驻。以同安区为例，50%的预制菜规上企东南预制菜产品的销售渠道多元化，通过电商平台如淘宝、京东、抖音等，以及线下商超如永辉超市、大润发等，还有餐饮门店等多种渠道实现广泛销售，市场覆盖面广。政府给予东南预制菜产业有力的政策支持，积极推动预制菜企业参加国内外展会，提升企业品牌知名度。此外，企业也积极拓展国际市场，通过与海外经销商合作，将预制菜产品推向海外市场，提升东南预制菜东南预制菜产业品牌化与标准化建设并重东南预制菜产业品牌化与标准化建设并重东南预制菜经历了从明星单品佛跳墙的预制化生产，到多家企业研发各类预制菜产品，再到多项预制菜相关标准的发布与多家协会的成立，东南预制菜产业生态体系建设逐步完善。图6东南预制菜热点事件。福建海文铭海洋科技发展有限公司首次将"佛跳墙"作为冷冻预制菜推向市场银祥食品推出同安封肉、姜母鸭等一批具有地域特征的东南预制菜福建海文铭海洋科技发展有限公司成为全国第一家拿到佛跳墙预制菜出口资质的企业，开始将具有闽菜特色的东南预制菜推向世界厦门发布《供厦食品预包装冷藏膳食》《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》两项预制菜团体标准，率先在福建全省解决了冷藏预制菜标准空白问题福建省预制菜协会正式成立并召开第一届第一次会员大会▶福建省首家预制菜产业联合工会落户福州台江▶福建省预制菜供应链协会召开第一次大会▶厦门市食品安全工作联合会发布《供厦食品预制菜姜母鸭》*数据来源：赛迪顾问2024.08东南预制菜指数介绍O2.1创建意义2.2构建原则2.3指标体系2.4指标算法通过规划设计东南预制菜发展指数(同安指数)体系，科学分析东南预制菜产业发展形势，综合反映东南预制菜产业发展趋势，分析影响产业发展的主要因素，周期性动定时、定量、客观评估预制菜产业发展情况，及时反映产业发展过程中的影响因素图7图7东南预制菜指标体系构建原则在现有的产业技术、产业发展水平的基础上，以促进产业发展为导向指标可评估和衡量产业在技术、管理、创新等方面的先进程度、整体发展水平和竞争力指标体系科学合理，充分考虑经济、因素对产业发展的影响进行整合和改进，引导产业迭代升级80指标体系数据可获取，便于进行据进行实际测算指标体系统筹考虑预制菜产业发展阶段，为产业的动态发展与未来成长留有空间指标体系设计系统全面，基于多维视角综合分析产业发展整体情况指标体系“东南预制菜发展指数(同安指数)”以全国统计数据、福建省统计数据以及赛迪顾问数据为基础，对东南预制菜发展情况进行综合评估与分析。“东南预制菜发展指数(同安指数)”通过产业环产业实力、产业动力、产业创新、产业保障5个一级指标、11个二级指标以及27个三级指标，对东南预制菜动态发展进行量化监测，力求全面、精准反映东南预制菜的发展水平东南预制菜发展指数(同安指数)指标体系。东南预制菜指数(同安指数)指标体系产业环境东南预制菜指数(同安指数)指标体系三产融合三产融合市场牵引品牌成熟度品牌成熟度产品创新能力产业创新产业创新质量保障质量保障产业保障产业保障2.4指标算法O数据资源O数据资源指标提取指标换算生成指数3.1整体评估3.4产业动力3.2产业环境3.5产业创新3.3产业实力3.6产业保障整体评估在政策支持、冷链锁鲜等技术水平提升等因素的影响下，东南预制菜以福建省水产品、肉产品、蔬果及食用菌等丰富的原料为基础，近年来整体上高速发展，期间呈现阶段性波动。近年来，产业动力和产业实力成为发展东南预制菜发展的最主要的两大驱动因素。趋势一供应优化推动产业集群竞争力提升。产业集群中预制菜企业分布较为集中，利于优化预制菜供应链，从原材料采购到生产和配送的整个流程优化，使得生产周期更短、成本更低、响应速度更快。品牌建设推动产业集群竞争力提升。产业集群可以通过共同的品牌——东南预制菜的建设和市场推广活动，提升东南预制菜的形象和消费者认知度，从而增强市场竞争力。区域级产业集群竞争力持续提升，使得东南预制菜综合指数增速进一步提升，自2024Q2起，东南预制菜综合指数上升速度明显快于中国预制菜综合指数。240.5242.1259.0263.4279.3298.4O*数据来源：赛迪顾问2024.08■产业环境■产业实力■产业动力■产业创新■产业保障■产业环境■产业实力■产业动力■产业创新■产业保障*数据来源：赛迪顾问2024.083.2产业环境政策环境指标成为产业环境指标上升的主要驱动力东南预制菜发展指数产业环境稳中向好，消费环境指标平稳波动，政策环境指标成为影响东南预制菜发展指数的主要变量，这使得东南预制菜环境指标与政策环境指标相关性较高。品类需求多元化、消费场景多样化，推动消费环境持续完善随着消费者对口味和饮食偏好的个性化需求增加，市场呈现出品类多元化、消费场景多样化等趋势，这将推动消费环境持续完善。预制菜加工企业不断推出符合不同消费需求和场景的创新产品，以满足多元化的市场需求。为了提升用户体验，预制菜加工企业通过简化购物流程、提供个性化服务和高质量的客户支持，来满足消费者的多样化需求，并增强消费者满意度，推动消费环境持续完善。图11东南预制菜发展指数产业环境维度指标值o-○一-○一产业环境-○—政策环境-○一消费环境*数据来源：赛迪顾问2024.08图12东南预制菜发展指数产业环境维度二级指标贡献度■政策环境■消费环境*数据来源：赛迪顾问2024.083.3产业实力特征三特征三三产融合指数推动产业实力指数稳步上升东南预制菜发展指数产业实力指数稳步上升，其中三产融合指标为主要驱动因素之一。这主要由于东南预制菜企业通过将农业生产与加工、销售及服务进行资源整合，提高资源利用效率，创造更多附加值。东南预制菜企业将农业与制造业、服务业对接，延伸产业链条，促进经济增长和就业。资源整合以及产业链延伸共同驱动三产融合指标平稳上涨，进而推动产业实力指数稳步上升。趋势三趋势三东南预制菜行业集中度进一步提升，产业实力指标持续走高由于东南预制菜部分企业起步较早，已经形成一定的规模效益，未来东南预制菜产业规模将逐步壮大，龙头企业的大规模生产和经济效益可以降低成本，提高竞争力，进而使得东南预制菜行业集中度有所提升。近十年，东南预制菜企业新增数量整体呈现先扬后抑的走势，东南预制菜企业数量增速为6.9%,逐年增加至2020年的27.7%后，逐步回落。2021年7月安井食品收购湖北新宏业，将小龙虾预制菜打造成为了安井食品的爆款单品；2021年，安井斥资523万英镑收购英国OrientalFoodExpress(功夫食品)70%股份，以此逐步打开欧洲市场。随着企业数量增速的回落以及行业并购事件的出现，可以看出东南预制菜行业发展由量的积累走向质的优化。在创新能力、行业监管等因素的驱动下，未来行业集中度将进一步提升。图13东南预制菜发展指数产业实力维度指标值o-O—产业实力-○—市场牵引-0—三产融合0226.1235.0243.12375245.70图14*数据来源：赛迪顾问2024.08图14东南预制菜发展指数产业实力维度二级指标贡献度*数据来源：赛迪顾问2024.083.4产业动力特征四特征四企业价值提升推动产业动力指标波动式上升东南预制菜发展指数产业动力指标呈波动式上升走势，主要受投资价值指标影响较大，随着东南预制菜创新能力的提升，企业价值也逐步提升，企业盈利能力等指标持续向好，拉动东南预制菜的投资价值逐步提升，进而驱动产业动力指标上升。趋势四趋势四特色产品利于提升企业投资价值，推动产业动力指标上涨当前，消费者越来越重视食物的文化背景和地方特色，而预制菜可以使得消费者比较稳定地得到他们喜欢的各式菜肴口味，尽量缩小与人为烹饪时的差距。同时，保留传统风味和烹饪工艺可以使得东南预制菜企业在市场上形成差异化竞争优势，这种差异化使得产品在消费者心目中独树一帜。投资者往往青睐于能够稳固其市场定位并持续吸引消费者的企业。因此，保留传统风味和烹饪工艺的东南预制菜有利于提升企业投资价值，进而推动产业动力指标上涨。图15东南预制菜发展指数产业动力维度指标值o一O一产业动力一O一产业动力-○一资本热度-○—投资价值*数据来源：赛迪顾问2024.08图16东南预制菜发展指数产业动力维度二级指标贡献度。■■投资热度■投资价值*数据来源：赛迪顾问2024.08特征五特征五创新能力指标成为产业创新指标上升的主驱动力东南预制菜发展指数产业创新指标主要由创新能力、品牌成熟度以及技术成熟度三个指标构成，其中品牌成熟度和技术成熟度两个指标呈现交叉式上涨走势，创新能力指标在三者中贡献度较高，也是推动产业创新指标稳步上涨的主要动力，而推动创新能力指标上涨的核心指标是三级指标中的产业生态体系建设，近年来东南预制菜相关产业平台、实验室、展示中心的逐步完善，东南预制菜产业创新指标稳步上升。技术创新将成为产业创新发展的主要推动力技术创新将成为产业创新发展的主要推动力 随着行业中企业数量的增多，市场竞争更为激烈，企业需要不断创新来保持或扩大自己的市场份额。例如速冻锁鲜技术可以延长食品保鲜期、提升口味还原度、提高企业生产效率，加速预制菜行业发展。通过技术创新，企业能够开发新产品、改进现有产品，从而在市场上保持竞争优势。技术创新可以改进现有产品或服务，利用新技术开发新产品，可以进入新兴市场，还可利用现有技术在现有市场中创造新的需求点。消费者通常倾向于选择创新领先的企业。通过不断的技术创新，企业能够持续提升品牌形象，增强客户忠诚度，进而保持稳定的市场份额。图17东南预制菜发展指数产业创新维度指标值o*数据来源：赛迪顾问2024.08东南预制菜发展指数产业创新维度二级指标贡献度东南预制菜发展指数产业创新维度二级指标贡献度*数据来源：赛迪顾问2024.083.6产业保障产业保障指标平稳上涨东南预制菜发展指数产业保障指标平稳上涨，构成产业保障的质量保障指标及人才保障指标均呈现较为稳定的上涨走势，可以看出东南预制菜的整体保障服务在逐年向好，为打造东南预制菜产业集聚发展新高地提供了较为稳定的保障基础。人才保障多元化、人才培养标准化促进产业保障指标持续向好未来东南预制菜产业的人才将不仅限于传统的厨师和食品加工技术人员，还包括食品安全管理、营养学、市场营销、供应链管理等多个领域的专业人才，多元化技能人才将逐步增加，这能为预制菜产业带来不同的视角和技能，有助于提升东南预制菜产业的创新能力和解决问题的能力，促进产业保障服务指标持续向好。随着东南预制菜产业发展的逐步成熟，东南预制菜产业人才培养质量也将随之提升，岗位能力要求、技能水平等相关行业标准、教育和培训认证标准将逐步完善，促进产业保障指标持续向好。图19东南预制菜发展指数产业保障维度指标值。一0一产业保障-O—质量保障-○一人才保障199.8204.3200.8208.82140000O*数据来源：赛迪顾问2024.08图20东南预制菜发展指数产业保障维度二级指标贡献度。*数据来源：赛迪顾问2024.08充分发挥龙头企业引领作用，带动预制菜产业链运转，推动产业集群发展，激发地方经济增长内在动力。促进产业链合作o发挥龙头企业在产业链中的重要作用，通过与上下游企业的合作，推动产业链的整合和优化，增强整个产业的协同效应，带动产业链企业发展。提升自主研发能力。龙头企业建立自主研发平台，提升研发水平，积极参与行业协会等产业组织，带动区域产业发展，并与同行业企业进行合作和资源整合，通过共享资源和经验，加强行业内部的研发合作，共同推动东南预制菜产业发展。4.2美食文旅跨界融合，壮大新兴产业实力美食文旅的跨界融合不仅是商业模式上的创新，更是地方经创新菜品，将传统闽菜与文化、非遗等元素结合创新，为南普陀寺景区定制素食非遗套餐、为鼓浪屿景区定燕""木金肉丸"等预制菜品，方便消费者作为伴手礼携带或邮寄。特别是面向年轻人这类勇于尝试新事物的活跃群体，加强预制菜宣传推介，推出景区联名款预制菜，以抢占新产品风口。推出景区联名款预制菜商家将预制菜品进行预冷处理，消费者选择商品后，将预制菜品放入准备好的冷链包装中，并确保包装材联网技术，能够实时监测冷链产品的温度、湿度等环境参数，确保在整个运输过程中保持适宜的条件。通设计与景区特色相符的包装和品牌形象，品牌包装应该能够有效地传达景区背后的故事和文化价值。通过图像、文字描述或者标语，展示景区的独特魅力和历史背景，吸引游客的兴趣并建立情感共鸣，使产品在4.3完善生态体系建设，增强产业发展动力推动企业向高质量、高效率和可持续的方向发展，促进明晰全产业链规范。为东南预制菜全产业链制定详细标准，充分发挥标准的规范、引领作用，以标准支撑预制菜加工全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，打造可推广、可复制的标准化"生态圈"。o在上游原辅料供应环节确定食材的选用标准，包括原材料的新鲜度、质量要求(如无添加剂、无农药残留等)、产地追溯要求等。o在中游预制菜加工环节设定预制菜的加工工艺和操作规范，包括切配工艺、烹调方法、包装要求等方面的详细规定，确保在加工过程中符合卫生标准、保持食材的营养成分和口感。o在下游流通终端环节为预制菜包装、运输工具、运输温度等设定标准，防止食品变质或出现食品安全等问题。加大产业平台投入。加大对东南预制菜产研中心、产业基金、培训基地、展示中心等平台建设的投入，预制菜平台通过整合