JGJ64-2017饮食建筑设计标准(高清-可复制)

〖JGJ642017〗饮食建筑设计标准(高清可复制)一、引言随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业作为服务业的重要组成部分，其建筑设计标准也日益受到关注。为了满足餐饮业发展需求，提高餐饮建筑设计质量，保障人民饮食安全与健康，根据我国相关法律法规和行业标准，特制定本饮食建筑设计标准。二、适用范围1.餐厅、食堂、酒店餐饮部等；2.食品加工、烹饪、储存、配送等场所；3.食品展示、销售、外卖等场所。三、建筑设计原则1.安全性：建筑设计应确保食品安全、卫生，防止食品污染和交叉感染，保障顾客和员工的身体健康。3.经济性：建筑设计应合理利用资源，降低建设成本和运营成本，提高经济效益。4.环保性：建筑设计应遵循绿色环保理念，减少能源消耗和环境污染，实现可持续发展。四、建筑设计要求1.建筑布局：建筑设计应合理布局，确保各功能区相互独立、互不干扰，便于顾客就餐和员工操作。2.建筑空间：建筑设计应满足餐饮业经营需求，提供足够的就餐空间、操作空间和辅助空间。3.建筑材料：建筑设计应选用环保、安全、耐用的建筑材料，确保建筑质量和使用寿命。4.建筑结构：建筑设计应确保建筑结构安全、稳定，满足抗震、防火等要求。5.建筑设备：建筑设计应配备必要的通风、照明、给排水、电气等设备，确保餐饮业正常运营。6.建筑装饰：建筑设计应考虑餐饮业特色和顾客审美需求，进行适当的装饰和美化。五、建筑设计标准1.餐厅面积：餐厅面积应根据就餐人数和经营模式合理确定，一般人均面积不应少于1.5平方米。2.厨房面积：厨房面积应根据餐饮业经营规模和菜品种类合理确定，一般人均面积不应少于1.2平方米。3.操作台高度：操作台高度应根据员工身高和操作需求合理确定，一般高度为8090厘米。4.排风量：厨房排风量应根据烹饪方式和油烟产生量合理确定，一般排风量为每小时200300立方米。5.给排水：建筑设计应满足餐饮业给排水需求，提供足够的冷热水供应和污水排放能力。6.电气：建筑设计应满足餐饮业电气需求，提供足够的电力供应和电气设备安装条件。六、建筑设计审核与验收1.设计审核：建筑设计应符合本标准及相关法律法规要求，经相关部门审核通过后方可施工。2.施工验收：施工完成后，应按照本标准及相关法律法规要求进行验收，确保工程质量符合要求。七、附录1.餐饮建筑设计术语解释3.餐饮建筑设计相关法律法规八、特殊餐饮建筑设计要求1.快餐店：快餐店设计应注重高效便捷，布局紧凑，减少顾客等待时间。操作间应配备快速烹饪设备，如炸锅、烤炉等，同时应设置快速取餐窗口。2.高档餐厅：高档餐厅设计应注重优雅舒适，空间宽敞，装饰豪华。应设置独立包间，满足顾客私密性需求。厨房应配备高级烹饪设备，如烤箱、蒸箱等，确保食品质量。3.茶餐厅：茶餐厅设计应注重轻松休闲，氛围宜人。应设置开放式厨房，让顾客直观感受烹饪过程。同时，应提供多样化的茶饮选择，满足顾客不同口味需求。4.食品加工厂：食品加工厂设计应注重卫生安全，严格控制食品加工流程。应设置独立的原料处理区、加工区、包装区等，避免交叉污染。同时，应配备先进的加工设备，提高生产效率。九、无障碍设计要求1.无障碍通道：餐饮建筑应设置无障碍通道，方便残疾人士进出。通道应平坦、宽敞，避免台阶和门槛。2.无障碍卫生间：餐饮建筑应设置无障碍卫生间，方便残疾人士使用。卫生间应配备扶手、坐便器等设施，确保安全舒适。3.无障碍餐桌：餐饮建筑应设置无障碍餐桌，方便残疾人士就餐。餐桌应设计合理，方便轮椅进出。十、绿色建筑设计要求1.节能设计：餐饮建筑应采用节能材料和技术，降低能源消耗。如采用高效节能灯具、节能空调等。2.绿色建材：餐饮建筑应选用环保、可再生的绿色建材，减少对环境的影响。如采用环保涂料、地板等。3.景观绿化：餐饮建筑应注重景观绿化，提高建筑与环境和谐度。如设置屋顶花园、垂直绿化等。十一、安全与消防设计要求1.消防通道：餐饮建筑应设置消防通道，确保火灾时人员疏散和安全。2.灭火器：餐饮建筑应配备足够的灭火器，并定期检查和维护。3.烟感报警系统：餐饮建筑应安装烟感报警系统，及时发现火灾并报警。4.应急照明：餐饮建筑应设置应急照明，确保火灾时人员疏散。十二、建筑设计创新与建议1.智能化设计：餐饮建筑可引入智能化设计，如智能点餐系统、智能照明系统等，提高运营效率和服务质量。2.个性化设计：餐饮建筑可根据不同餐饮业态和经营模式，进行个性化设计