食堂工作人员个人卫生管理制度

食堂工作人员个人卫生管理制度第一章总则为确保食堂工作人员的个人卫生，保障餐饮安全，根据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。食堂工作人员的个人卫生管理是保障食品安全和顾客健康的重要环节，直接影响到食品的质量和安全。通过本制度的实施，旨在提高工作人员的卫生意识，规范日常行为，减少食品安全风险。第二章目标1.提高食堂工作人员的卫生意识和责任感，确保个人卫生符合标准要求。2.明确食堂工作人员的个人卫生管理规范，降低食品安全隐患。3.确保食堂环境的清洁、卫生，维护良好的就餐环境和顾客的健康。第三章适用范围本制度适用于所有在食堂工作的员工，包括厨师、配菜员、清洁工、服务员等各类岗位人员。第四章法规依据1.《食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《公共场所卫生管理条例》第五章个人卫生管理规范5.1个人卫生要求1.洗手规定-工作人员应在进入工作区前、处理生食与熟食之间、如厕后、擦鼻后、接触公共设施后等情况下及时洗手。-正确洗手步骤：用清水湿润双手→使用肥皂或洗手液→搓手20秒以上→用流动水冲洗→用干净的毛巾或纸巾擦干。2.着装要求-工作人员必须穿着统一的工作服，保持整洁，工作服应定期清洗。-工作人员需佩戴工作帽，遮挡头发，防止头发掉落进入食品中。-如需佩戴手套，手套应保持清洁，并定期更换，特别是在处理生食与熟食时。3.个人健康管理-工作人员必须定期进行健康检查，确保无传染性疾病，尤其是肠道疾病。-患有感冒、咳嗽、腹泻等症状的员工应立即请假，避免上岗。5.2食品处理规范1.生熟分开-食品在处理时，生食与熟食应使用不同的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。2.食品储存要求-食品应储存在清洁、干燥、通风的环境中，并标明生产日期和保质期。3.食品加工要求-加工前应确保所有器具、设备、工作台面等清洁无污染。5.3环境卫生要求1.工作环境清洁-食堂内部及周边环境应保持清洁，定期进行消毒处理。-垃圾应及时清理，并放置于专用垃圾桶内，避免异味和污染。2.设施设备维护-厨具、餐具、设备应定期检查和维护，确保正常运作并保持卫生。第六章操作流程6.1岗前准备1.工作人员在上岗前，需进行个人卫生检查，包括服装、手部卫生等。2.确保工作区域的清洁和设备的正常使用。6.2日常操作1.在工作过程中，严格遵守个人卫生要求，定时洗手，保持工作环境整洁。2.处理食品时，遵循生熟分开原则，确保食品安全。6.3下岗清理1.工作结束后，工作人员需清理工作区域，整理设备，确保卫生。2.定期对工作服进行清洗和消毒处理。第七章监督机制1.定期检查-食堂管理部门应定期对工作人员的个人卫生进行检查，发现问题及时整改。-每月开展一次个人卫生与食品安全培训，提高工作人员的卫生意识。2.记录与反馈-建立个人卫生检查记录，记录每次检查的结果，并进行汇总分析。-对于不符合卫生标准的工作人员，给予警告并进行再培训。3.奖惩制度-对于卫生管理做得好的个人或团队，给予表扬和奖励。-对于违反卫生管理制度的人员，视情节严重程度给予处罚。第八章附则1.本制度由食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。2.本制度如需修订，需经食堂管理部门审核并向全体工作人员通报。---通过本制度的实施，食堂工作人员将能