食品微生物检验技术练习题库及答案

食品微生物检验技术练习题库及答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、鞭毛C、芽孢D、核糖体正确答案：C2.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、香柏油B、机油C、石蜡D、果胶正确答案：A3.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A4.MPN是指A、1g样品中样品中大肠菌群确切数B、100g样品中大肠菌群确切数C、1g样品中大肠菌群近似数D、100g样品中大肠菌群近似数正确答案：D5.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌应是新鲜培养物B、对观察反应的时间没有要求C、待检菌可以不是纯种培养物D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了正确答案：A6.对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基的PH值应为7.0～7.2B、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应C、培养基中不用含有丰富的色氨酸D、培养基中要含有丰富的色氨酸正确答案：C7.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A8.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、高压蒸汽B、烘箱消毒C、酒精灯火焰灼烧D、酒精浸泡正确答案：C9.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案：B10.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/kg(LB、个/g(ml)C、个/100g(ml)D、个/10g(ml)正确答案：B11.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、阴性杆菌C、沙门氏菌D、变形杆菌正确答案：C12.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、100℃B、80℃C、70℃D、160℃正确答案：D13.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A14.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C15.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、2%琼脂B、伊红美兰C、血D、SS正确答案：C16.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、20minB、15minC、25minD、30min正确答案：A17.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、普通琼脂B、伊红美兰C、乳糖胆盐D、高氏一号正确答案：C18.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、致病性大肠杆菌B、沙门氏菌C、产毒霉菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：B19.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌丝C、出芽D、分裂正确答案：A20.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、试管B、营养琼脂培养基C、血清D、接种环正确答案：C21.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、1∶20B、1∶10C、1∶5D、1∶15正确答案：B22.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、产酸不产气，阳性，以“+”表示B、产酸不产气，阴性，以“-”表示C、不产酸产气，阴性，以“+”表示D、不产酸产气，阳性，以“+”表示正确答案：B23.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧罐法B、厌氧袋法C、厌氧箱法D、这些都是正确答案：D24.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、无机盐类B、维生素类C、氮源D、碳源正确答案：C25.以下靠电离作用杀菌的是A、X射线B、紫外线C、红外线D、微波正确答案：A26.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、福氏志贺氏菌B、葡萄球菌C、肉毒杆菌D、副溶血弧菌正确答案：C27.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、衰亡期B、稳定期C、延缓期D、对数生长期正确答案：D28.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、放线菌B、细菌C、病毒D、霉菌正确答案：A29.革兰染色中所用的脱色剂是()A、甲醇B、二甲苯C、丙酮D、乙醇正确答案：D30.以下属于鉴别培养基的是（）A、麦芽汁培养基B、营养琼脂C、察氏培养基D、伊红美兰琼脂培养基。正确答案：D31.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、山梨酸B、苯酚C、新洁尔灭D、高锰酸钾正确答案：C32.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、卵孢子繁殖正确答案：A33.微生物增殖培养时一般选用A、选择培养基B、发酵培养基C、鉴别培养基D、基础培养基正确答案：A34.以下靠电离作用杀菌的是（）A、紫外线B、红外线C、X射线D、微波正确答案：C35.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、煮沸B、用自来水冲洗C、用蒸汽消毒15－30minD、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗正确答案：B36.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、褐色B、紫色C、绿色D、红色正确答案：B37.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、葡萄糖胺B、ONPGC、柠檬酸盐D、靛基质正确答案：D38.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、采用有效的保藏方法B、纯种分离C、低温冷藏D、无菌操作正确答案：B39.琼脂在培养基中的作用是（）A、氮源B、凝固剂C、碳源D、生长调节剂正确答案：B40.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、体积大的样B、固体样C、一个批次的样D、混合样正确答案：C41.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用抹布抽打B、用砂土掩盖C、浇水D、用嘴吹正确答案：B42.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、1-2minC、20-30sD、20-30min正确答案：B43.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口B、在酒精灯火焰下封口C、固体样品用灭菌勺取样装入容器D、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中正确答案：D44.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、变形杆菌B、阴性杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌正确答案：D45.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌落B、菌体C、菌膜D、菌核正确答案：A46.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、升降调节器B、反光镜C、镜座D、光圈正确答案：B47.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.2~7.4B、6.0~7.0C、7.0~8.0D、7.2~8.4正确答案：A二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、脂多糖B、脂蛋白C、五肽交联桥D、聚糖骨架正确答案：ABD2.无菌操作的关键之处是什么？A、慢B、静C、轻D、快正确答案：BCD3.志贺氏菌的致病力主要决定于()因素A、毒素B、表面抗原C、O-抗原D、侵袭力正确答案：ACD4.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC5.肉毒毒素进入机体的方式有()A、食物媒介B、创伤感染C、吸入D、肠道感染正确答案：ABCD6.属于原核细胞型微生物的是A、衣原体B、噬菌体C、支原体D、寄生虫正确答案：AC7.菌种退化的预防（）A、利用不同类型的细胞进行接种传代B、采用有效的菌种保藏方法C、控制传代次数D、创造良好的培养条件正确答案：ABCD8.食品微生物检验的范围包括那些（）A、食品加工；储藏；销售的检验B、生产环境的检验C、原辅料的检验D、食品的检验正确答案：ABCD9.关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、决定细菌的分裂B、与细胞内外的物质交换有关C、维持细菌固有状态D、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性正确答案：BCD10.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态A、螺旋形B、飞翔海鸥型C、S型D、弯曲杆状正确答案：ABCD11.真菌毒素的致病性主要表现为()A、体温升高B、致畸C、致突变D、致癌正确答案：BCD12.非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD13.微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受()因素的影响A、环境因素B、大气压C、微生物自身特性D、食品营养组成与理化性质正确答案：ACD14.丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、准性繁殖D、以上三个都不选正确答案：ABC15.志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()A、脑膜炎B、痢疾型C、肠炎型D、神经型正确答案：BC16.下列属于细菌基本结构的是（）A、芽胞B、核质C、细胞壁D、细胞膜正确答案：BCD17.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有()A、多吃水果B、防霉C、去毒D、不吃花生正确答案：BC18.肉类食品中常见的微生物为()A、病毒B、细菌C、真菌D、放线菌正确答案：BC19.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC20.真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是()A、T-2毒素B、桔青霉素C、黄曲霉毒素D、黄天精正确答案：ABD21.微生物基因突变类型（）A、营养缺陷型B、形态突变型C、抗药性突变型D、条件致死突变型正确答案：ABCD22.微生物中常用的接种方法有哪些（）A、穿刺法B、粘贴法C、划线法D、涂布法正确答案：CD23.食品不被微生物利用的水有哪些A、毛细管水B、结合水C、游离水D、束缚水正确答案：ABD24.细菌生长需要的无机盐有（）A、硫B、磷C、钙D、镁正确答案：ABCD25.生产菌种应满足（）A、稳定性B、无害性C、适应性D、高产性正确答案：ABCD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加香柏油A、正确B、错误正确答案：A2.麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌A、正确B、错误正确答案：A3.平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌A、正确B、错误正确答案：B4.苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体。A、正确B、错误正确答案：A5.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果。A、正确B、错误正确答案：A6.食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12hA、正确B、错误正确答案：B7.食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误正确答案：B8.微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。A、正确B、错误正确答案：A9.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。A、正确B、错误正确答案：B10.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B11.容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。A、正确B、错误正确答案：A12.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案：A13.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌A、正确B、错误正确答案：B14.检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A15.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛A、正确B、错误正确答案：B16.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌。A、正确B、错误正确答案：A17.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。A、正确B、错误正确答案：A18.物镜的镜头越长，放大倍数越小。A、正确B、错误正确答案：B19.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数A、正确B、错误正确答案：B20.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放A、正确B、错误正确答案：B21.实验室做固体培养基，常加2%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是1%A、正确B、错误正确答案：B22.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A23.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。A、正确B、错误正确答案：A24.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛A、正确B、错误正确答案：B25.微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0－5℃中保存A、正确B、错误正确答案：A26.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正确B、错误正确答案：A27.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误正确答案：A28.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案：B29.革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使脱色时染色剂不易被洗脱A、正确B、错误正确答案：A30.食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示。A、正确B、错误正确答案：B31.食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12h。A、正确B、错误正确答案：B32.细菌染色法有单染色法和复染色法两种A、正确B、错误正确答案：A33.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果A、正确B、错误正确答案：A34.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室A、正确B、错误正