旅游专业模拟习题含答案

旅游专业模拟习题含答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。A、上菜时，上饮料时B、餐前统一，上饮料时C、上菜时，餐前统一D、餐前统一，餐前统一正确答案：B2.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、色泽突出B、偏甜C、香料味丰富D、度数较低正确答案：C3.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。A、2/3处B、2/2处C、1/2处D、1/3处正确答案：A4.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、小指B、无名指C、中指D、食指正确答案：D5.宫保鸡丁属于（）菜系A、苏菜B、京菜C、川菜D、闽菜正确答案：C6.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。A、烘烤消毒法B、化学消毒法C、生物消毒法D、物理消毒法正确答案：D7.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、石膏B、食用级塑料保鲜膜C、荷叶部分D、黄泥正确答案：C8.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。A、无人看管B、由客人自己确认C、有存取衣物的手续D、收费正确答案：C9.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。A、和主人商量好B、稍候片刻C、告诉我们大堂经理D、去收银台结账正确答案：B10.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。A、规格一样的餐具摆在一起B、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放C、最后食用的菜肴餐具放在最外侧D、最先食用的菜肴餐具放在最外侧正确答案：D11.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。A、艺术效果B、增加收入C、讨好宾客D、热闹气氛正确答案：A12.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。A、爱岗敬业感B、职业道德感C、社会责任感D、服务意识感正确答案：C13.对“正襟危坐”的姿态理解错误的一项是()A、是古代通常的坐姿B、也就是经坐C、要求整理好衣襟，端正地坐着D、也就是恭坐正确答案：D14.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()A、数量的托盘B、数量的菜碟C、数量的叉和筷D、布巾和托盘正确答案：B15.（）通常不属于自助餐的特点A、就餐客人可不拘礼节，随来随吃B、用餐标准高，不固定C、服务人员只提供简单的服务D、主要适用于大型活动、团队接待、会议等正确答案：B16.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、低位倒水B、高冲注水C、慢朝杯中注水D、水平倒水正确答案：B17.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的A、冷冻法B、搅拌法C、搅拌法或摇荡法D、加热法正确答案：C18.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。A、主宾左侧B、主人右侧C、翻译陪同中间D、主人左侧正确答案：C19.全国食品安全的投诉举报电话是（)A、12320B、12315C、12335D、12365正确答案：B20.（）不是西餐的台型。A、U字形B、梅花形C、T字形D、回字形正确答案：A21.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、一B、VC、八D、二正确答案：B22.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。A、侧面B、正面C、上面D、最佳观赏面正确答案：D23.红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、3/4B、4/5C、1/3D、1/2正确答案：D24.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.5B、0.4C、0.45D、0.52正确答案：B25.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。A、85℃B、75℃C、100℃D、95℃正确答案：A26.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（)折叠，折叠成正方形。A、多次B、四次C、两次D、三次正确答案：C27.在酒吧中，金酒的标准分量是（）A、40mLB、55mLC、45mLD、50mL正确答案：C28.（）菜肴注重用相应的酒调味。A、俄式菜B、法式菜C、美式菜D、英式菜正确答案：B29.对“立如齐”理解错误的一项是()A、站立时要像斋戒时那样恭敬B、站立时要立不中门C、站立时要保持端庄持敬。D、站立时要两脚并立正确答案：B30.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、甘蔗B、马铃薯C、大麦D、杜松子正确答案：B31.女主人位，位于主位（）A、左侧B、主位正面相对C、右侧D、右侧第二位正确答案：B32.一般宴会换碟次数不得少于（）次。A、1B、2C、3D、4正确答案：C33.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。A、2cmB、1cmC、1.5cmD、0.5cm正确答案：C34.在餐碟右上方摆放（）。A、水杯B、筷架C、白酒杯D、葡萄酒杯正确答案：B35."被称为"发酵酒之王"的酒品是（）"A、米酒B、啤酒C、黄酒D、葡萄酒正确答案：B36.服务员上岗时，除手表外，()。A、可戴项链B、还可戴耳环C、一般不戴任何饰物D、可在工服上佩戴胸针正确答案：C37.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、对于陌生的客人不打招呼B、规范化服务C、用语文明，尊重客人D、注重仪容仪表正确答案：A38.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。A、想象幻觉B、人物造型C、设计图案D、飞禽走兽正确答案：D39.以下哪儿句话是正确的A、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄B、干酒是指让人喝了容易口干的酒C、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生D、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度正确答案：A40.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆正确答案：C41.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、贴在宴会厅门口B、摆在餐台上C、印在请柬上D、到餐厅后再找正确答案：C42.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、黄油叉B、甜食勺C、黄油刀D、咖啡具正确答案：C43.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）A、地面消毒B、空气和操作台的消毒C、操作台的清洗D、空气消毒和操作台的清洗正确答案：B44.儒家所说的（）是指具有道德教化作用的德音雅乐。A、礼B、易C、诗D、乐正确答案：D45.种植葡萄区主要分布在()A、温带B、热带C、季风气候D、亚热带正确答案：A46.通常用于下对上及平辈间的敬礼的是()A、稽首B、拱手C、鞠躬D、顿首正确答案：D47.()命妇常服以袄、衫为主。A、汉代B、清代C、唐代D、明代正确答案：D48.声容静，说话的声音要()，不能大声嚷嚷，更不能吼，那样让人感到不安、感到刺耳。A、冷静B、肃静C、平静D、安静正确答案：C49.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）A、西式甜点B、西式酒水C、欧美餐饮D、西式菜肴正确答案：C50.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。B、告知客人“余额将作为小费”C、带客人去收银台找零。D、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”正确答案：D51.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识A、种类B、形式C、原料D、造型正确答案：D52.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具A、紫砂酒杯B、金制酒杯C、玻璃酒杯D、瓷质酒杯正确答案：C53.餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。A、10米B、50米C、5米D、20米E、30米正确答案：A54.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、0.5cm正确答案：D55.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。A、左，1cmB、右，1cmC、右，1.5cmD、左，1.5cm正确答案：B二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.下列属于嘉礼的有（）选择一项或多项：A、宾射、燕飨B、纳吉、纳采C、饮食、婚冠D、脤膰、贺庆正确答案：ACD2.古代的立容分经立、()、()和卑立四种。选择一项或多项：A、直立B、肃立C、恭立D、站立正确答案：BC三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略。A、正确B、错误正确答案：B2.“执轻如不克”，执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。A、正确B、错误正确答案：A3.（）李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务A、正确B、错误正确答案：A4.目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流转，游移不定。A、正确B、错误正确答案：A5.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边平行对折，折叠成长方形。A、正确B、错误正确答案：A6.服务工作中，送客和迎客一样重要A、正确B、错误正确答案：A7.西餐的烹调方法主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。A、正确B、错误正确答案：A8.一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。A、正确B、错误正确答案：B9.多桌宴会的主桌要求居中摆放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位应与主桌主人席位呈对面式或侧对式。A、正确B、错误正确答案：A10.只有在内心建立起德的根基，外在的规范言行才是真正意义上的礼。A、正确B、错误正确答案：A11.()用长把汤勺时注意配合翅碗避免油汤滴在客人身上。A、正确B、错误正确答案：A12.送客后及时清台，主要目的是避免顾客物品遗漏A、正确B、错误正确答案：A13.()如客人提出无需分菜，上汤、羹类也不须分菜A、正确B、错误正确答案：B14.叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正确B、错误正确答案：A15.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误正确答案：B16.()点单时，要注意准备点单笔等，明确酒水，菜品的沽清情况。A、正确B、错误正确答案：A17.在调整餐具时，可以交叉叠撤。A、正确B、错误正确答案：B18.举办大型宴会，餐巾花要折叠不同的花和叶，突出宾、主席位A、正确B、错误正确答案：A19.送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务A、正确B、错误正确答案：A20.在饮用黄酒时，根据客人需求给客人酒杯中倒入黄酒再加入适量的话梅或陈皮。A、正确B、错误正确答案：B21.餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。（）A、正确B、错误正确答案：B22.服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的感激，给顾客留下好印象A、正确B、错误正确答案：A23.客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、正确B、错误正确答案：B24.()大多数中国人选择西餐的原因是出于攀比追求时髦的心理，可抓住该心理在合适的时机推销，如宴请外国贵宾时。A、正确B、错误正确答案：A25.()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误正确答案：A26.()服务叉、勺指夹法：将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。A、正确B、错误正确答案：A27.宴会摆台摆放餐巾花时应突出花型正面。A、正确B、错误正确答案：B28.()除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。A、正确B、错误正确答案：A29.立容德，人像一座山，脖子、腰挺直。A、正确B、错误正确答案：B30.在选择玻璃酒具消毒方法时，应首先明确玻璃酒具的最高耐热温度。A、正确B、错误正确答案：A31.古人注重衣冠穿戴与场合相宜，这是社会有序的重要体现。A、正确B、错误正确答案：B32.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自《孟子》。A、正确B、错误正确答案：B33.按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒A、正确B、错误正确答案：A34.()自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人。A、正确B、错误正确答案：A35.斟黄酒时，按女士优先，先宾后主的原则依次从宾客左侧斟酒。A、正确B、错误正确答案：B36.（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误正确答案：A37.摩卡咖啡的名字来源于摩卡港A、正确B、错误正确答案：A38.理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误正确答案：A39.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德。A、正确B、错误正确答案：B40.()带位时，步伐适中，在客人的右侧稍前侧行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正确B、错误正确答案：A41.大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。A、正确B、错误正确答案：A42.开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A43.自助餐会具有较强的灵活性